一般是3：2，玉米3白麵2，當然玉米越多煎餅越脆，口感香酥卻捲不起來，所以加一定比例的麵粉增加煎餅的柔韌性。

玉米煎餅是一道由玉米粉、小麥粉、香蔥、雞蛋、火腿等材料製作而成的傳統小吃，常見於山東，河南等地。主要做法是用大勺子舀出一勺，倒進鍋裡，用橡皮刮刀攤開，翻身煎熟。

玉米煎餅的做法：

1.將玉米去掉外皮，然後用擦絲器擦下玉米粒成玉米漿，也可以用刀將玉米粒削下來然後用攪拌器料理機打成玉米漿。

2.將雞蛋打入玉米漿中拌勻，我用的是兩個很小的笨雞蛋，如果用的雞蛋比較大，後面可以不再放水，或者增加麵粉的量。

3.將麵粉放入玉米漿中拌勻成稍具流動性的麵糊，可以用水來調節濃稠度。

4.放入蔥花、鹽和花椒粉拌勻成調好味的玉米麵糊。

5.平底鍋放入少許植物油，轉動鍋柄另油均勻的鋪滿鍋底，然後用吃飯用的勺子舀一大勺麵糊放入鍋中，用勺子底部攤開成小圓餅，如此一鍋可以多做幾個。

6.小火煎到衝上的那一面開始凝固時翻面，然後將兩面都煎上色後就好了。

拓展資料

玉米煎餅可以用天牛全自動導熱油煎餅機生產，做玉米煎餅玉米的比例最多可以新增到70%口感依舊很好，關鍵看生產方式，有發酵的，也有不發酵的，具體您可以諮詢天牛煎餅機廠。

玉米麵煎餅

製作材料

主料

玉米麵、白麵、雞蛋、

輔料

油、鹽、蔥

玉米麵煎餅的做法

1.放入玉米麵。

2.放入白麵。

3.加入雞精。

4.加入鹽。

5.蔥切末。

6.將麵粉混合後，加入雞蛋。

7.加入少量的冷水，攪拌均勻。

8.熱餅鐺，刷少許的油。

9.將麵糊倒入鍋中。

10.中小火，2面金黃，即可。

攤煎餅麵糊的調配方法

玉米粉和麵粉混合，加入適量的清水混合後過篩，加入兩三個雞蛋和適量的水，向一個方向攪動，打成略稀的麵粉糊，糊不能太稠，也不能稀的淌水，再加入剁辣椒，蔥花，調料，攪拌均勻。

家裡地鍋小火燒，加少許油，油熱鍋裡整個抹勻油，調好的麵糊取一塊放入鍋裡，在鍋裡抹開面糊，攤開，攤成圓形餅，小火煎熟，大火容易糊掉。

牛奶先在微波爐裡轉幾分鐘，熱後加入到玉米粉裡，用熱牛奶把玉米麵粉燙一燙，待稍涼後，再加入小麥麵粉、糖、酵母粉活成三光面團，蓋保鮮膜保溫發酵，開啟保鮮膜看麵糰上有裂紋，說明面已發酵，可以開始做餅了。

2.取一塊麵，雙手拍成長園餅。

3.鍋里加水，水沸騰後，把拍好的餅子貼到鍋邊。

4.玉米麵餅貼滿後，蓋鍋蓋加熱。

5.調中小火，加熱30分鐘，開啟鍋蓋看麵餅漲發了，就可以“搶”下來了，注意“搶”的時候不能關火，要在加熱狀態下才能完整的取下來。

大鍋做苞米麵煎餅最好把一碗苞米麵用開水燙一下，攪拌均勻放涼之後在倒入少許酵母，在加2碗滴白麵活成光滑麵糰發酵。

麵糰發酵好在揉麵排氣之後，把大鍋燒到溫熱在把鍋邊刷少許油在把麵糰貼在鍋邊，火不要急，小火等鍋上氣算大約15-20分鐘，這樣做滴大鍋餅子有一層薄薄鍋巴，吃起來特別香。

苞米麵在和黃豆麵活一起做餅子老年人都喜歡，500g苞米麵加100g黃豆麵就足夠了，放入少許酵母，如果麵糰上出現裂紋了，這個苞米麵就發酵好了，在大鍋裡燉上四季豆菜啦，茄子啦，雞肉或者魚，在把苞米麵和黃豆麵活好滴麵餅子貼鍋邊這樣都很好吃。