面是拉麵，我們那叫摔面，是要過水的，怎麼做我不知道啊，就是聽見摔的啪啪響。

滷子是勾芡，加醬油。裡面加海鮮，最正宗的是加加吉魚的魚肉，也有加海蠣子和扇貝肉的，量都不多。

我們那早上沒有賣油條豆漿的，都是去吃麵，我上學的時候是五毛一碗，現在是1塊。

沒有幫助到你，很抱歉。

食材：麵粉、水、鹼、老母雞、棒骨、加吉魚、雞蛋、蔥末、薑末、食鹽、味精、黑木耳、澱粉、老抽、醬油、花椒麵、香油。

做法：

1.和麵。水和鹼在反覆揉的過程中不斷加入，然後用拳頭軋擄麵糰並摺疊，直到麵糰柔潤光滑為止。蓋上乾淨的溼布，醒面30分鐘。

2.溜條。將麵糰放在案板上反覆揉搓，加強韌性並搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反覆摔打，拉抻。條拉長後，兩端對摺成8字形打扣並條，向兩邊連抻帶抖，打扣並條，如此反覆抻抖，把麵筋溜順為止。

3.出條。先將溜好的麵條撒上面醭，用手將麵條搓得粗細均勻，再將面兩頭合併在左手指縫中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反覆，扣成細勻條。

4.制滷。將老母雞和棒骨燉湯做底湯，加入加吉魚肉煮10分鐘，依次加入蔥花、薑末、黑木耳、食鹽、花椒麵、老抽、大料面、醬油、溼澱粉、雞蛋、香油、味精，掌握制滷的火候及滷汁的濃度，慢慢熬製。

5.將麵條在鍋中煮熟撈出，放入冷水盆內過涼，一兩一碗，澆上滷汁，一碗麵條柔韌、湯滷清鮮、熱氣騰騰的蓬萊小面就做成了。還可根據個人口味，配上辣椒醬、韭菜末、香椿末、鹹菜末等。

山東蓬萊，位於山東省東北部，是一座歷史悠久的古城。蓬萊位於渤海和黃海的分界線處，盛產各種海鮮，民間傳說八仙過海就發生在這裡。蓬萊小面，是當地人最習以為常的早餐了。

蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統名吃，蓬萊小面是在福山拉麵基礎上發展起來的一種風味麵食。民國時期，傳人衣福堂製做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。說了這麼多，美味誘人的蓬萊小面如何製作呢？

一、用料（按30 份計）

精細麵粉2500 克

鹼5 克

精鹽10 克

加吉魚1 條（約1000 克）

雞蛋1 個

醬油100 克

木耳15 克

八角、花椒各5 克青蒜適量

澱粉加入適量，是滷湯口感達到要求，澱粉很重要，是經典，一定不能忘。

現在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。

二、做法

1.抻面：將麵粉加清水和成麵糰，加鹼粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈出。

2.將剛煮熟的面下去涼水中，過水後撈出放入碗內。

3.做魚湯：將加吉魚處理潔淨，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗淨撕碎，青蒜切末。

4.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，澱粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

5.鍋內加入化開均勻的水澱粉，慢慢地一隻手往裡倒另一隻手用勺子鍋中一順轉圈使之均勻，若不均勻會結疙瘩，這時湯會變稠且有光澤，太稠口感也不好，澱粉多少自己把握，水澱粉不要太稠，否則不好操作

6.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入麵條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。