正好前幾天潘大大做了酒釀，酒麴買來好幾個月了，那天突然看到才想起做酒釀來。酒釀做好了,可以把糯米過濾掉,就喝甜酒汁，也可以用糯米粉加水和成團，搓一些小粉圓,把酒釀汁和一些水放到鍋裡燒開,將小粉圓放進去煮熟,再加適量砂糖即成酒釀小粉圓。還可以在出鍋前衝一個打散的雞蛋進去,攪成蛋花便可，冬天的早上來一碗,吃得渾身都會暖乎乎的。

材料

糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發酵後新增）1200-1500毫升

做法

1.糯米先用清水淘洗乾淨，再用水浸泡半天到一天；

2.糯米撈出瀝水，放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼；

3.待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒麴加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒麴和米飯；

4.拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)

5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內；

6.48小時後，開啟蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器裡；

7.新增涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。

8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵。

小訣竅

1.製作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者乾淨毛巾擦乾待用;

2.製作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發酵情況，也最好先洗一下手；

3.不要頻繁開啟容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過於頻繁揭開容器,容易帶進去細菌,長黴導致製作失敗；

4.發酵的時間,可以根據實際情況進行調節； 5.發酵過程是在室溫20度左右製作酒釀,記錄的過程,溫度不同,保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異。

酒釀：

材料：糯米，甜酒麴

做法：1、糯米泡三、四個小時，然後上鍋隔水蒸（像蒸饅頭一樣），開鍋轉小火，煮一個小時開啟鍋看一看熟了沒有（一定要用蒸饅頭的屜，帶那種洞的，上面鋪一層紗布，把糯米平鋪在上面），一定要蒸成糯米透亮，不要有夾生，可以嘗一嘗哦。

2、蒸熟晾一會，等溫度降下來了，把蒸熟的米放入涼水裡沖洗，一粒一粒的，然後拿一個大的容器把糯米瀝乾放入那個大容器裡，然後倒入甜酒麴，一定要按照他的比例來放哦，（放多了會非常甜，放少了發酵失敗）。然後抓均勻，喜歡酒多的就放一點涼水，把糯米壓實，中間挖個洞️，在洞️裡倒一些甜酒麴，那保鮮膜蓋上，再拿毯子蓋上，放在有Sunny的陽臺，（我這夏天比較熱不需要加溫，如果溫度不夠就用熱水袋或者電熱毯，切記電熱毯一定要家裡有人的情況下）等待發酵，一天以後如果有水那就是開始發酵了，兩天後如果糯米都漂在上面證明發酵成功。

備註：如果家裡有面包機，可以用麵包機發酵，按米酒建，一樣也要蓋保鮮膜，一般48小時就可以了。

提醒：溫度不一樣，發酵時間也不一樣哦，耐心等待。

酒釀小圓子（酒釀是我自己做的，超市買的實在不好吃）

材料：醪糟兩大匙、雞蛋1個、清水適量、枸杞若干個

水果酒釀做法：

1.炒鍋燒開一小碗水。

2.把酒釀倒進去加熱，關火。

3.把自己喜歡的水果切成小丁，比如火龍果，蘋果，哈密瓜，待酒釀涼一點放進去，好吃的水果酒釀就好了，非常好吃，也可以放冰箱冰一下在吃口感更好，不過女士我不

酒麴：是一種發酵新增劑，酒麴分為甜酒麴、黃酒麴、白酒麴……多種

酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒麴發酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。

目前各地大城市裡比較難買到酒麴，多集中在鄉鎮上出售。

酒釀——夏天必備解渴飲品。

想要做酒釀，說簡單也很簡單，說難也有點難，但是，只要你肯做，我相信你一定會成功的。

話不多說，我們首先要準備的是糯米、酒麴（我習慣性用蘇州蜜蜂牌的，看你自己喜歡哦！）、一個乾淨（無油、無水）的瓶子（盆）：

第一步：就是先來泡糯米（泡一天）

第二步：把泡好的糯米洗乾淨，瀝一下水分

第三步：把糯米放在蒸鍋上蒸半個小時（看你自己米有多少，我一般做2-3斤米左右，蒸熟點，生的做好後容易硬心）

第四步：糯米蒸熟後放在那裡晾到不燙手（在晾的過程中把糯米弄散，我個人喜歡）

第五步：把酒麴弄碎成粉備用

第六步：把酒麴拌入糯米中（分幾步拌入，一定要拌勻）

第七步：裝盆裡，按平，中間挖個小孔，倒入一步溫水，放在常溫下發酵，放倒2天出水就可以吃了，但是我們這邊是還不能吃的，我們是要燒好冰糖水放涼然後倒入做好的酒釀再發酵就可以吃了。

做酒釀注意的事項：

手一定要保持乾淨；盆裡不要有水和油；糯米一定要泡透；糯米要蒸熟，不然夾生不好吃；糯米不要放太涼了，如果太涼了可以加點溫水拌勻再拌入酒麴粉；也不要太燙，太燙了會把酒麴殺死。

其實自己做酒釀並不複雜，只要準備好該有的材料就可以了

1.材料：

冷飯，酒麴，罈子

做酒釀一定要用冷卻的米飯，可以用糯米也可以就用我們平時吃的大米。糯米的話做出來會比較甜，大米的話比較日常，比較方便。其實我覺得選擇直鏈澱粉比較高的大米，就是口感比較甜的那種，做出來會比糯米更好吃。

至於罈子，感覺是個很古老的東西，如果不好找的話可以用土鍋代替。黑釉土鍋保密性比較好，又可以保溫，是個不錯的選擇

2.步驟：

1.煮米飯

煮米飯是為了做酒釀，酒釀需要用冷飯釀製，如果家裡已經有剩飯的小夥伴也可以直接拿來使用。

2.倒入酒麴

準備一塊酒麴，倒入適量涼水攪拌，讓酒麴完全溶解就可以了。酒麴溶解後倒進米飯裡，均勻攪拌，等酒麴和米飯充分融合後，將米飯壘起來，在中間挖一個坑，這樣有利於發酵，也可以隨時觀察米酒滲出的過程，掌握髮酵進度。

3.放在合適的溫度下靜置

完成上述步驟，就可以準備發酵啦~我們只需將處理過的米酒放在合適的溫度（28-30度）下靜置24-36小時，等到觀察有清澈的甜米酒滲出後，放入冰箱冷藏就可以啦~

基本只需要三步就可以做完啦

之後只要時時掌握一下發酵進度就可以了

真的很方便

作為客家人，到現在每年過年前老母親都會在家裡釀酒，客家米酒也是相當出名的。釀製方式比較簡單但是又馬虎不得。

首先，糯米蒸熟然後淋一遍冷水，讓它冷卻一點。

其次，酒麴餅碾成粉。

然後，把糯米飯倒入大容器內，酒麴加入，攪勻，再裝入酒缸中，中間挖個洞，用紗布蓋在酒缸上，幾天之後就有酒釀了

用酒麴做酒釀其實很簡單。

材料：

1.糯米500g

2.酒麴4g

3.礦泉水或涼開水400g

步驟：

1.糯米洗淨浸泡一晚，上鍋蒸50分鐘，出鍋後晾至觸手微溫。

2.酒麴加入礦泉水或涼開水中攪拌溶解。

3.晾涼後的糯米飯放入高溫消毒後的容器，加入酒麴溶液，攪拌均勻，將表面壓平，中間挖一個小洞（用來觀察酒釀發酵過程中的出水情況）。

4.將容器用保鮮膜密封放在30-35攝氏度溫度條件下發酵48小時。小洞中出水量在2/3以上就成熟了；如果是玻璃容器的話可以直接觀察出水情況，感覺糯米飯脫離了容器就ok了。

5.成熟的酒釀中再加入一些礦泉水或涼開水（這樣更多汁美味），放入冰箱冷藏儲存。冷藏後食用口感更佳。

注意事項：

1.所有接觸食材的容器，工具都要高溫消毒。發酵酒釀的容器以玻璃、瓷容器為佳。

2.糯米飯蒸熟後務必要晾涼，觸手微溫就可以，太燙容易把酒麴燙死。