近幾年芽苗菜行業備受關注，芽苗菜可炒食，煲湯，涼拌，刷鍋和醃製等，其質地細嫩，營養豐富，口感美味，屬於天然無公害蔬菜。芽苗菜利用種子生產芽苗菜，品種多樣，生長週期短，生產效率高，且操作簡單，不受季節氣候及地理環境侷限，可做到週年市場供應，頗受生產者和消費者歡迎。如何生產出低成本、品質好、價格高的優質芽苗菜吶？

芽苗菜生產與土壤種植差異較大，首先芽苗菜不受時間、氣候、光照、地域等條件限制，對於常年陰雨天氣的南方地區來說就非常理想的蔬菜種植模式，冬季最低溫度保持在15度以上即可滿足芽苗菜的生長，無需安裝高階的加溫催芽設施裝置，降低生產成本。

一、苗盤消毒

育苗盤一般選用規格65cm×26cm×5cm，每次育苗前苗盤都要消毒，可以用熱水洗衣粉溶液浸泡15-20分鐘，徹底清除苗盤雜質，再放入5%福爾馬林溶液浸泡15-20分鐘或用0.1%的多菌靈溶液浸泡2小時，取出後清水沖洗乾淨晾乾即可使用。

二、選種

可作為芽苗菜生產的種子較多，可根據當地消費者需求進行芽苗菜生產，常見的芽苗菜種有黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、豌豆、香椿、松柳、蕎麥、花生、苜蓿、蘿蔔、葵花籽、蠶豆等幾十個品種，選擇的品種要求籽粒大而飽滿的優質種子，發芽率高，產量高，品質好。

三、浸種

根據種子大小及種皮厚薄確定浸種時長，首先將籽粒飽滿的種子倒入容器內，然後倒入50度溫水用木棒進行攪拌，起到殺菌的目的，直至溫水自然冷卻，撈出漂浮在水面的乾癟種子。用20-30度溫水浸種，夏秋季3-4小時，冬春6-8小時，種子充分吸收水分膨脹撈出瀝乾水分。

四、催芽

在消毒洗淨的育苗盤內鋪一層乾淨的溼報紙或者擰乾水的潔淨紗布，在其上撒一層浸泡透的種子，上面蓋2-3層溼潤的紗布，防止灑水時種子移動，置於育苗架，進行遮光保溼催芽。每次噴淋時注意觀察芽苗生長情況，發現根系發黃等情況及時查詢原因，一般是由缺少氧氣導致的漚根，此時可以排出盤底積水、倒盤處理，一般1-2天露白，3-4天芽苗可長達4cm。

播種時密度不要過大，種子堆積過多，排水差，熱量散發慢，容易造成缺氧漚根，降低芽苗菜品質與商品價值。

五、環境調控

1、溼度 生產芽苗菜對溼度要求較高，需水量較大，要保證每日2-4次噴水保持溼度，夏季可增加噴水次數。芽苗菜生長過程中如果溼度不夠，生長緩慢，容易纖維化，口感變差、產量降低；溼度過大容易積水漚根，降低商品價值。

2、溫度 催芽室溫度一般保持在20-25度，最高不高於30度，最低不能低於15度，溫度過高纖維化程度高，降低口感，溫度過低芽苗生長瘦弱，風味差。

六、芽苗菜綠化

當盤內芽苗長到育苗盤高時，即可以擺盤上架，繼續在遮光條件下保溫保溼培養。6-7天，芽苗長到10cm以上，如果培養綠苗菜，子葉展平真葉出現可見光培養。第一天可見散射光，第二天可見自然光照射，待葉片由黃變綠即可採收。

培育芽菜苗，首先要選新鮮的種子，陳年種子發芽率低;再是泡發時要泡足水，要每天用淨水沖洗三至五次;進入發芽階段控制好溫度二十至二十五度為宜，每天淘洗三次，剔除壞粒，直到發出芽來。不可用激素或殺菌劑。

所謂芽苗菜其實就是人們喜歡吃的蔬菜及豆類嫩芽，比如剛剛長出的蔬菜和豆芽等等，在很多火鍋店是必備的蔬菜，在我們農村，主要有三種方式可以培育。

第一種利用木盆，放入豆類種子，然後進行規律性澆水，澆水不能太多，但要頻繁，多了容易泡爛，以少為宜。

在城市生活的人，可以放在陽臺上，不能接觸油煙，只要粘油就會壞掉。

第二種是放入催長素，如果是自己吃的，一般不會放的，這個對人體無害，只是讓幼芽長得粗壯，只是口感要差點，提高發芽率和發芽速度，一般是做生意使用。

第三種，就是規模性栽培，這種方式有無土栽培也有在土裡栽培的，這個要根據科學的方式進行栽培。

比如選種子要飽滿，土質疏鬆，不定期澆水，最好是把種子提前寖泡一下，有條件的可以蓋上薄膜，特別是要在栽培的地方挖水溝，避免被大水沖壞。

如果是自己吃，最好是放在土裡，種植的時候在土裡先放入一塊薄膜，輕蓋上一部分土，再放入種子，然後鋪上泥巴，這樣長出來的嫩芽味道極美哦。

家庭種植芽苗菜最關鍵的一點是做好保溼、保溫的措施，比如在陽臺，那麼如果你單純的放在陽臺上，由於光照太強，就會幹掉，因此做一個塑膠的罩子罩起來就能很好的做芽苗菜了，另外一點就是家庭種植芽苗菜可以利用廢棄的容器，比如塑膠瓶，塑膠托盤等，都可以，就能美化環境，還能變廢為寶。

芽苗菜營養美味，芽苗菜的種植技術我在2005年就聽說過，但一直沒有去嘗試，那時不太相信。一直到2014年，自己在室內種植出芽苗菜。

第一是溫度。芽苗菜一般要浸種催芽，因為種子休眠期不一樣，所以水溫不一樣。生長期要保證溫度，一般20至30度之間，冬天如果室內溫度低，要採取保暖措施。

第二，溼度，這裡的溼度不是空氣溼度，是水分供應。水分供應是芽苗菜生長的最費力的事情，有的需要一天澆幾遍水，芽苗菜不需要土，那麼水分只能認為的澆淋取得。

第三，光照。芽苗菜大部分不需要光照，芽苗菜大多是食芽苗，即植物在沒長成大苗前的這一段。實際是人為的將植物在土中生存的這一時期無土化栽培。這是一次無土栽培的農業技術的改進。個別芽苗菜弱光微光。所以室內種植芽苗菜是一個好的技術。

第四，營養。芽苗菜基本上靠自身的種子的營養完成生長期，所以芽苗菜一般不需要太多養分。養分靠種子自身，還有水中取得。喂肥料是不行的。一些芽苗菜可以在水中兌入營養液，營養液的配置也簡單，即用水泡農家肥取得。芽苗菜的全程要做到無化肥，生產出既健康又美味的芽苗菜才是無土化栽培的目標。

1、主要種類

利用植物種子或其他營養器官，在黑暗或弱光條件下直接培育可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢等蔬菜，稱為芽苗菜、芽菜等。 目前生產的芽苗菜有黃豆芽苗菜、綠豆芽苗菜、香椿芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜、甜椒芽苗菜、甘薯芽苗菜、枸杞芽苗菜等30多個品種。

2、芽苗菜的功效

芽苗菜中含有豐富的維生素。例如，蘿蔔芽中含有豐富的澱粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產生的強致癌物分解成無害物質；苜蓿芽中富含礦物質鈣、鉀和多種維生素及人體所需的氨基酸，對高血壓、高膽固醇等疾病有良好的療效；蕎麥芽具有顯著的殺菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌等，有健胃祛風除溼、解毒殺蟲之功效。

3、生產簡單，栽培形式多樣

可在農家庭院、居民樓臺，也可在日光溫室或大棚畦中生產。 既可進行無土立體栽培，也可軟化栽培、盤栽、盒栽等多種方式進行栽培。芽苗菜易於進行工廠化、規模化生產。芽苗菜多數採用無土立體栽培，易實現下廠化、批次化、規模化生產。

4、生產芽苗菜步驟

(1)選種：去除癟粒。(2)清洗和消毒：洗去沾在種子表面的粉塵等汙垢，經過篩選、去除癟粒後用自來水洗淨的種子放在容器中，取煮開後放置冷卻至約70℃的溫開水倒人盛有種子的容器中，溫開水的用量最少為種子量的2倍以上。經過5～10分鐘後，將溫開水倒掉，改倒人冷開水，進行12～24小時的浸種。浸種後將冷水倒掉，用溼毛巾或紗布將種子包裹後進行催芽。催芽時要特別注意保溼，一般在每12小時左右用30℃溫水淋過一次種子，以保持種子溼潤。經過2-3天之後，待種子露白即完成催芽。(3)播種：已催芽的種子平攤在容器中，種子與種子之間上下不相重疊為宜，保溫遮光放在暗室中生長3-7天，待苗長到10釐米左右時可移人弱光條件和較強光條件下綠化。從暗室中移㈩的芽苗菜，個體黃弱，先放置在光線較弱的地方生長2-3天，即可使芽苗菜完成綠化的過程。

5、例舉如何生產香椿芽苗菜

(1)選種及處理：選當年採收的新香椿種子，搓掉香椿種子的膜翅，清除雜質。浸種20分鐘，後用55℃溫水浸種10～15分鐘，可殺死種子內部的病菌，還能使種皮變軟，增加通透性。處理的種子用清水反覆清洗2-3次，再用25- 30℃溫水浸種12小時，取出陰乾4小時，放在22-25℃的環境中催芽，每天用溫水搓洗一次。

(2)播種：將育苗盤洗刷乾淨，在底層鋪上一層白紙，再在紙上鋪一層珍珠岩和蛭石的混合基質，澆透，將催好芽的香椿種子均勻地撒播在基質上，播種量為240克／平方米。播種後在種子上覆蓋一層 厚1.0～1.5釐米的基質，覆蓋後噴溼基質表層。

(3)管理：播後5-7天，種芽即可伸出基質層，10天后，香椿種芽下胚軸長達8-9釐米，粗約1．o毫米，根長6-7釐米。在此期間應定時噴霧，保持空氣相對溼度始終在85%～90%，溫度白天22～25℃，夜間不低於12 0C，加快種芽生長，促進品質柔嫩。播後12～15天，當種芽下胚軸長達10～15釐米、尚未木質化，子葉已完全展平時採收最佳。

綜上所述，芽苗菜市場一直相對火爆，芽苗菜不新增化學激素或農藥、味道鮮美可口，不僅含有大量天然維生素、礦物質有機酶及蛋白質。此外，芽苗菜花色多，種類全，具有極高的藥用價值和經濟價值。在食品安全越來越被人們所關注的今天，芽苗菜的市場前景廣闊。