我們這裡的人都喜歡吃醉蟹！下面介紹一下醉蟹的家常做法！

步驟一：準備好材料，包括蟹鉗500克,鹽，味精各3克，酒糟，醬油，蔥薑末、白芝麻、蔥花各5克，蒜瓣6個，高湯150克，油600克(實耗30克)。

步驟二：蟹鉗的清洗，想要做好醉蟹鉗，最好讓蟹鉗能夠在酒裡泡上十足的時間，因為這不僅僅是為了入味，更重要的是蟹鉗中可能含有大量的為細菌，這些細菌用酒來泡較長的時間能夠起到殺菌的效果是再好不過的了。而且可以避免吃得太多從而導致拉肚子的情況。

步驟三：將蒜瓣，高湯（沒有高湯也可以省略）直接全部用酒代替，油攪拌均勻，將醬油，蔥薑末、白芝麻、蔥花放鍋裡燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置一天，處於冰箱中或者陰涼乾燥處。（注意瓶口要密封，千萬不能漏氣，那樣只會讓酒味跑掉。

步驟四：放些許糖裡面，味道會非常濃郁（不能吃糖的請謹慎）

父親喜歡吃著醉蟹喝著洋河酒，他說這樣吃，更健康！

食材明細河蟹500克鹽適量糖適量黃酒500克老抽適量醋適量白酒適量雞精適量姜適量辣椒適量花椒適量八角適量桂皮適量鹹鮮口味醃工藝半小時耗時普通難度醉蟹的做法步驟 1小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝乾。 2準備調料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮， 3把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。 4把小螃蟹放入器皿。 5把調料倒入，密封。 6放入冰箱。醃24小時。 7即可食用。小竅門1.黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。2.鹽的用量一定要多。3.一定要選擇活的螃蟹。4.一定要洗刷乾淨.5.胃寒者不可食。

年關將近，如果給今年吃到的美食來個大起底的話，醉蟹在我心裡一定位列三甲之一。我愛食蟹，故而每年應季我都會做一大份醉蟹，因為生鮮難免會有寄生蟲的問題，所以螃蟹買回來要泡在水裡使其吐乾淨泥沙，這叫養蟹，差不多每半小時換一次水，三次之後就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否則被螃蟹鉗住刷毛那就麻煩了。

醉汁是醉蟹的靈魂，我總會多做一些，剩下的汁還可以繼續醉蝦、醉螺什麼的。首先把洗淨的螃蟹裝進密閉容器裡，再倒入白酒，我試過五糧液和汾酒都不錯，等螃蟹差不多嗆死或醉暈後，再倒掉全部白酒。接著煮一碗紅棗水倒入容器中，放蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香葉，然後倒紹興黃酒和生抽，並加適量冰糖調味。最後就可以封起來放進冰箱冷藏了。

三五日後取出來，甫一開蓋還不及吃就能聞到滿室酒香，醃得黃亮瑩潤甚至略帶黑紫的蟹膏溢位蟹殼，入口鮮甜醇美、涼膩嫩滑，就是單吸汁就足夠我吃半日光景的了。當然這只是個大概齊的描述，要說咱們華人對於吃向來是食不厭精，膾不厭細，故而醉蟹在每個地區做法也不盡相同，更有講究的在製作時還要放丁香、陳皮等以增味。不過我認為越好的蟹就越要吃個鮮，所以加入太多異端分子，反倒是有些暴殄天物了。

用料：大閘蟹6只約1000克，花雕酒500克，生抽400克，冰糖320克，桂皮2塊，鹽3克，姜40克，花椒15粒，八角2個，香葉4片，陳皮3片，茴香2個，檸檬3片，辣椒1-2個（泡椒也可以），蒸魚豉油1勺，蠔油1勺秘製熟醉蟹的做法：

1，除了花雕酒和檸檬，其他的都放在一起大火燒開，再小火煮5-10分鐘後，加入花雕酒燒開關火冷卻待用

2，螃蟹️開水燒開後清蒸15分鐘後小火燜1分鐘待冷卻（螃蟹蒸的時候一定要記住肚皮朝上）

3，湯汁自然涼後加入可以加入檸檬片（檸檬籽一定要去掉）放入冷卻後的螃蟹️保鮮膜封好後放入冰箱冷藏24小時入味方可

4，記得帶上一次性手套哦

這個熟醉蟹整個過程無水，柿子與螃蟹不能同食

首先蟹買來用流水沖洗！控幹水分，放大的容器裡倒高度白酒殺菌～熗制15-20分鐘，然後調醉料，太太樂鮮味汁，美極鮮鮮味汁，美蘭油膏，綿白糖，老抽少量，6月鮮少量，調製時味道自己控制，蔥，姜，幹辣椒大蒜子少量，最好放密封保鮮盒裡醃製，放保鮮冰箱，7天可食用～如果味道不好，勿噴

醉蟹味道鮮美、肉質細膩、酒香濃郁，營養豐富又好吃，醉蟹的製作方法也是很簡單，把新鮮的螃蟹洗乾淨，用花椒、薑片、冰糖、生抽、話梅、香葉、果皮等熬成醉蟹汁，放涼加入到螃蟹中，冷藏醃製，醉蟹就做好了。

螃蟹味道鮮美，營養豐富，很多人都喜歡螃蟹，特別是做成醉蟹，更加好吃，醉蟹是一道人們都很喜歡吃的美食，也是江南地區傳統經典的菜品，味道鮮美，酒香濃郁，非常的好吃，脆些可以做成熟醉蟹和生醉蟹，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來選擇，下面就來分享一下如何製作醉蟹。

醉蟹味道鮮美，肉質細膩，製作醉蟹可以用河蟹，也可以用海蟹，不過用海蟹的比較多，因為現在很少有河蟹，我們小的時候，河裡都有很多螃蟹，現在河裡都沒什麼水了，螃蟹也不多了，不管用什麼螃蟹，都要選擇新鮮的螃蟹，最好是活著的，大小均勻，有黃有膏的螃蟹，這樣做出來的醉蟹味道更建鮮美好吃。

1、食材：大閘蟹、陳皮、話梅、花椒、香葉、桂皮、鹽、姜、蔥、蒜、生抽、冰糖、黃酒、花雕酒

2、把買回來的螃蟹放盆裡養半天，要把螃蟹翻過來，這樣才會使螃蟹吐出泥沙，中間要切換水，不然髒東西又會被螃蟹吸進身體裡。

3、螃蟹吐出泥沙後，用刷子把螃蟹表面刷乾淨，螃蟹表面會有很多泥土和細菌，一定要刷乾淨，把螃蟹蟹臍開啟，擠出蟹腸，再用清水沖洗乾淨，晾乾水分。

4、把姜蔥蒜洗乾淨，薑切片，蔥切段，蒜切片，把花椒、陳皮、香葉、桂皮洗乾淨，起鍋燒水，鍋里加入適量的水。

5、加入香葉、陳皮、花椒、桂皮、話梅放進去煮開，再加入生抽、冰糖、鹽攪拌均勻，煮至冰糖完全融化關火，加入薑片、蔥段、蒜片，浸泡出味道。

6、把晾乾水分的螃蟹放進乾淨的容器裡，要無水無油，等到湯汁徹底放涼以後，把裡面的香料、薑片等全部撈出來，加入適量的黃酒、花雕酒攪拌均勻。

7、把料汁倒進盛有螃蟹的容器中，用保鮮膜密封好，放進冰箱裡冷藏醃製，一個星期就可以吃了，非常的好吃，味道鮮美，酒香味濃郁。

小技巧

醃製螃蟹的時候，盛螃蟹的容器一定要無水無油，這樣醃製過程中不容易壞，可以根據自己的喜好口味放香料，料汁一定要徹底放涼再倒入螃蟹中。

總結：做醉蟹可以用河蟹，也可以用海蟹，根據自己的喜好選擇，不管用什麼螃蟹都一定要選擇新鮮的活的螃蟹，最好是大小均勻，有黃有膏的螃蟹，這樣做出來的醉蟹味道更建鮮美好吃，醉蟹的做法也是很簡單，只要按照我上面的步驟做醉蟹，做出來的醉蟹味道鮮美，酒香濃郁無腥味。

你好，做法如下：

製作原料：毛蟹、香葉、蒜頭、花椒、陳皮、姜、黃酒、白酒、鹽、白糖、生抽;

第一步：首先把毛蟹外殼、蟹腳沖洗乾淨，瀝乾水份，拍姜準備好;

第二步：準備一個醃製毛蟹的罈子，倒入適量的黃酒、白酒、生抽、拍姜、蒜頭、乾紅椒、紅花椒、陳皮、香葉、鹽，白糖調好味，放入毛蟹，用蓋子密封好，一個星期左右可以拿出來吃了。

如何製作醉蟹

<小貼士>:

1:一定選新鮮活的毛蟹，製作出來的毛蟹才味道更好一些;

2:吃毛蟹時，開啟蟹蓋，用刀一切二，先吃鮮美的蟹黃，然後吃蟹肉、蟹腳;

3:醉毛蟹時，鹽放入要適量，黃酒、白酒、生抽的加入巳經有些味道了，以免過鹹;

醉蟹美食物語 酒漬原本是江浙一帶人們用來儲存食物的方法，後來人們發現這種方式也可以用來調味，逐漸製作出醉蟹、醉蝦這樣的經典菜式。俗話說“不食醉蟹空負腹”，這道菜香中帶甜，酒香濃郁，能帶來層次豐富的舌尖感受。用料河蟹鹽白糖黃酒老抽醋白酒雞精姜1塊，切片蒜6瓣辣椒花椒八角桂皮醉蟹的做法先將河蟹用刷子仔細地刷洗乾淨，泡水，倒入少許白酒，有利於河蟹吐清泥沙，然後撈出、瀝乾。準備醃料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調料全部放入大碗，攪拌均勻。再把河蟹放入器皿，把醃料倒入，密封，放入冰箱。醃24小時後，即可食用。

醉蟹做得好吃，在於選蟹和滷汁的製作。好的醉蟹鹹甜合適，吃在嘴裡有股淡淡的酒香和滷汁的濃香。下面我們就來看看醉蟹的做法。 準備食材料：一，大閘蟹若干 二 ，52°桂林三花酒 紹興陳年花雕酒 醬油 糯米白醋 蔥 薑片 幹辣椒 花椒 香葉 八角 桂皮 冰糖 鹽

步驟1.做醉蟹選用大閘蟹，母蟹一般都是圓臍的，因為母蟹肉肥膏多，重量最好在—至二兩左右的、背厚，用手捏比較硬，，翻過來有力，肚子要比較白的。蟹買回來放清水裡養半個小時，吐乾淨沙。再用刷子仔細刷乾淨整個蟹，重點把蟹鉗這裡絨毛中的髒東西洗乾淨。瀝乾水份侍用。

步驟2.調滷汁，把二，食材料倒進一個乾淨的大容器了，邊倒邊攪拌均勻，做成滷汁。把大閘蟹放進滷汁裡浸泡，大閘蟹最好用些乾淨的重物壓住，這樣大閘蟹就不會亂動了。不要沾到水，不然滷汁容易壞掉。最後用保鮮膜封起來，放到冰箱四到五天就可以做好醉蟹了。

醉蟹，是江浙滬一帶的傳統名菜，以江蘇興化市的“中莊醉蟹”最為地道。醉蟹色如鮮蟹，栩栩如生，肉質細嫩，鹹鮮甘醇，酒香濃郁，蟹味芳香。

①選生猛飽滿的母大閘蟹，放桶裡用清水養2小時，加少許鹽，一勺白酒，讓螃蟹吞盡髒物，期間換2次水；然後用小毛刷在流水中清洗蟹殼蟹爪，沖洗時間不要太長，不然螃蟹會死掉，再放幹桶裡養1小時，吞出多餘水份；扒開螃蟹的肚臍，擠出臍部汙物，清水清洗臍部；②生抽、鹽、薑片、花椒、蒜瓣、白糖加入少許水煮沸滾上一滾，盛出放涼，加入黃酒製成醉滷水；

小提示：

１、螃蟹死了，體內的組氧酸會分解，產生組胺，組胺是一種有毒的物質，即使是經過高溫蒸煮，組胺也不會被破壞；

２、腸胃不好的人，不適合吃醉蟹，不然從蟹挺瘋到瀉立停，只需一隻醉蟹。

娟子來為大家介紹一道做法最簡單的醉蟹，喜歡的可以照這個方法做；

鮮活螃蟹、白酒、醬油

1；螃蟹洗淨，放入清水中養幾個小時，吐出汙物，扒開螃蟹的肚臍，擠出臍部汙物，洗淨臍部

2；撈出，瀝乾水分

3；把螃蟹放入壇中，然後澆入白酒、醬油蓋上蓋醃漬一天即可

醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供參考。

花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。

2、活河蟹洗淨，瀝乾水分。

3、取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天后即可食用。

4、食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷即可。

最好的還是靠海邊生活人做最好吃也是海邊人都一道特色美食。

做法：

1.首先用刷子洗乾淨就好，再用水侵泡2分鐘，撈出，晾乾。

2.準備調料：鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可

3.把以上調理全部放入大碗裡攪拌均勻

4.把螃蟹放入盒中

5.把攪拌好的調料倒入密封起來

6.放入冰箱醃製24小時即可吃啦！

溫馨提示：

1.黃酒的用量，可以蓋住螃蟹即可

2.鹽的用量適量即可

3.一定要選擇活的螃蟹

4.一定要洗刷乾淨

5.胃寒的朋友還是不要吃為好 切記！

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗淨擦乾，放進大瓶子裡，加鹽，密封。這蟹不知是醃死的還是悶死的，一般如此這般醃一天左右。

第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。

第三步：醃死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然後密封。白酒切不可多，多了會有苦味，並且蟹肉會柴。

第四步：等吧，大約兩個星期左右就喔凱啦。

對了，別忘了放在冰箱裡。

螃蟹本身是我們熟悉的一種水產品，吃起來的味道也不錯，金秋十月是一年中螃蟹最為肥美的時間，螃蟹最長見到吃法是清蒸，其實有一種吃法也是很流行的，那就是在江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味鹹鮮適中的醉蟹 。剛好國慶回家帶了些螃蟹回家，放假時間長自己做了些醉蟹來解解饞，每次想到醉蟹那芳香無腥，蟹味鮮美的味道，口水都快流出來了。

醉蟹中的營養價值還是非常豐富的，首先醉蟹中蛋白質的量特別的豐富，同時還有大量微量元素的存在，能對人體有不錯的滋補作用存在。醉蟹解毒的效果是不錯的，還可以解決便秘的問題，而且醉蟹中含有大量的硒元素，能夠幫助我們提高人體的免疫力，從而預防疾病的產生。

醉蟹既可以生吃也可以煮熟，生吃切開醉蟹會流出很多汁水和黃，有酒水的香味和蟹黃本身的鮮香，在配上調料的味道簡直美味，當然煮熟螃蟹之後，放入好的調味汁，也是能很好的幫助的螃蟹入味。用上好的大閘蟹急火蒸熟後，用秘製的醉蟹汁調製，熟醉蟹切開，，熟醉蟹的蟹黃蟹肉因為蒸熟變的細膩凝實，又不失鮮嫩。

主料：大閘蟹8只。調料：醬油400克、蔥6克、姜6克、八角4個、花椒少許、桂皮少許、幹辣椒適量、米醋70克、黃酒250克、白糖20克、香葉適量

第一步、就是把螃蟹洗刷乾淨，瀝乾其中的水，需要把花椒一兩，精鹽一兩，一起下鍋炒香，盛出等到涼透的時候就可以了，

第二步、把姜拍松之後，需要給螃蟹撇開它的臍蓋，用手直接擠出螃蟹臍底存在的髒東西，在其中放上一小撮的鹽，還要加入花椒一粒，然後合上螃蟹。

第三步、直接掰下蟹爪尖，然後從臍蓋的上部扎進去，釘牢臍蓋之後就能放入到小壇中，在其中加入醬油，倒入壇中，再加黃酒，姜塊、蒜瓣、冰糖，最後再倒入適量的高粱酒，然後用油紙蓋住壇口密封起來就可以了。等上4-5之後就可以開壇食用。

醉蟹吃起來的味道不錯，對我們健康也有好處，所以說我們應該對醉蟹的吃法有所瞭解，上面就給大家介紹了醉蟹的詳細情況，可以發現醉蟹在製作的時候並不難，而且吃醉蟹對我們健康也有一定好處，不過一定要適量吃，否則容易影響健康

醉蟹蟹味鮮美 、蟹色青微泛黃、口味鹹鮮適中、味香甜而無腥味，有濃郁酒香。

要想了解醉蟹怎麼做，首選要了解一下為什麼叫醉蟹？

醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調味料浸漬鮮活水產品的方法。採用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹

醉蟹是江蘇的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。主要以當地產的大閘蟹為製作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。

【材料】

大閘蟹（河蟹）750克

【調料】

鹽15克、 花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。

【製作】

1.將大閘蟹洗刷乾淨，撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，瀝盡水；

2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲。

3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封儲存一個星期後即可開壇食用。

**選擇河蟹一定要選擇鮮活體健的活蟹。

**將河蟹換成活蝦同樣可以做出醉蝦。

醉蟹製作方法

食材：蟹2只、米酒適量、花椒30克、醋適量、蒜20克、鹽3克、

步驟1:

花椒倒入大碗裡、加入適量鹽、

步驟2:

放入處理好的花蟹，倒入米酒、

步驟3:

用保鮮膜密封、放入3-5度的冰箱中醃一個星期

步驟4:

花蟹醃好漬好取出、將保護膜拆去、裝盤、調上醋蒜汁即可。

製作指導：

米酒具有揮發性，所以在醃漬花蟹時，應確保保鮮膜足夠密封，要確保醃花蟹的時間足夠長。

醉蟹是一道傳統名菜，也是江南地區非常流行的美味佳餚，味道鮮美，肉嫩鮮香，深受大家的喜歡，醉蟹可以直接用生螃蟹製作，也可以把螃蟹煮熟來做，做醉蟹最好是選擇江南地區的螃蟹，做出來的醉蟹味道更鮮美。

螃蟹味道鮮美，營養豐富，肉質細嫩，相信很多人都喜歡吃螃蟹，小的時候，我們就經常去河裡抓螃蟹，抓到的螃蟹回來炒著吃，非常鮮美，螃蟹的做法也是有很多種，其中醉蟹就是非常的受歡迎，醉蟹肉嫩鮮香，酒香味濃郁，我也是很喜歡吃醉蟹，下面就來分享一下怎麼製作醉蟹。

製作醉蟹螃蟹的選擇也是很重要，做醉蟹最好是選擇江南地區的螃蟹，醉蟹本來就是江南地區非常流行的美食，江南地區的螃蟹個頭比較大，肉質細嫩，味道也非常的鮮美，用來做醉蟹非常的好吃，不過自己在家做醉蟹，只要選擇鮮活的，個頭大一點的海蟹或者湖蟹來做，最好使用母蟹來做，做出來更好吃。

1、準備食材：海蟹、蔥、姜、蒜、黃酒、高度白酒、蠔油、白糖、生抽

2、做醉蟹最好是選擇母蟹，母蟹有黃做出來更好吃，挑選鮮活的肚子上面很乾淨的海蟹，把海蟹用刷子刷洗乾淨，控幹水分。

3、姜洗乾淨切片、蒜洗乾淨切片，蔥洗乾淨備用，螃蟹控幹水分後放盆裡，加入一點高度白酒，酒的量和螃蟹平齊就好，放著醉20分鐘。

4、時間到後，把白酒倒出來，把蔥鋪在盆裡，放上薑片，把醉好的螃蟹放進去，上面再放一層薑片，最後放上一點蒜片。

5、接下來調醉汁，盆裡加入一點黃酒，再加入蠔油、生抽、白糖攪拌均勻，把調好的醉汁倒進螃蟹裡面，料汁和螃蟹平齊就好，蓋上保鮮膜，醃製七天就可以吃了，非常的鮮美。

1、準備食材：海蟹10只、姜80克、蔥80克、檸檬片適量、芥末10克、橙皮兩片、白糖500克、鹽50克、生抽150克、美味鮮500克、蠔油70克、白蘭地100克、花雕酒兩瓶、花椒20克、八角2個、白芷2克、幹辣椒2個、桂皮1克、白扣1克

2、準備鮮活的母蟹，用刷子刷洗乾淨，放進蒸鍋裡，肚子朝上蒸15分鐘，根據螃蟹的大小來決定蒸制時間，我這個螃蟹每隻油二兩半左右，蒸好後拿出來晾涼。

3、姜洗乾淨切片，蔥洗乾淨，把姜蔥、檸檬片、橙皮、白糖、鹽、生抽、蠔油、美味鮮、花雕酒、白蘭地、八角、花椒、芥末、白芷、幹辣椒、白扣、桂皮全部放進鍋中。

4、攪拌均勻，把晾涼的螃蟹放盆裡，澆入調好的料汁，料汁要淹沒螃蟹，放著浸泡一個晚上就可以吃了，非常的入味。

總結：醉蟹營養豐富，味道非常的鮮美，肉質細嫩，非常的好吃，製作也是非常的簡單，醉蟹分為生醉蟹和熟醉蟹，可以根據自己的喜好來選擇，每個人做醉蟹的方法都不一樣，上面兩種醉蟹的做法都非常的好吃，喜歡吃醉蟹的可以試試。