做法編輯

第一步：煮艾草

用大鍋把水燒開，加少許鹼，放入洗淨的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。

第三步：剁

泡好後，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什麼莖就可以了，這樣最後吃的時候口感才會細膩，不會在吃的時候吃出一根草來。

第四步：炒

剁好的艾草放入乾淨鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據說是起到提香的作用，但跟老媽之前做的沒炒過的相比，沒感覺出有什麼區別，本吃客覺得可省略。

第五步：和麵團

炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等溫度降下來後，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好後面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。

第六步：包

取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心裡抹油。艾草米團不像麵糰那麼有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心裡揉搓，不然就散開漏餡了。

第七步：蒸

做好後上，冷水架鍋蒸，水開之後半個小時就可以吃了。

一：艾葉洗淨浸泡，用灰水來煮。煮好之後把煮好的艾草洗乾淨，把苦澀洗掉，再把它剁碎(艾葉也可以用鼠麴草，麻葉代替)

二：艾葉加入糯米粉把它搖均勻然後把它分成一個圓圓的糰子。

三：之後把花生炒香，把皮去掉，把它搗碎，和紅糖一起攪拌，然後放入剛才的糰子裡面，把它揉圓，用芭蕉葉包。

四：大火燒出蒸汽後放入蒸鍋，蒸15分鐘，顏色碧綠即可出鍋

這是壯族獨特的小吃，非常的美味，好吃而不膩，我非常的喜歡她，大家喜不喜歡呢？

我經常做艾葉餈粑吃，我分享一下我自己的做法:

1、艾葉摘回來洗乾淨，水燒開放艾葉和一些鹼一起煮，煮到有點爛就可以關火，撈起來過幾遍水（主要是去除艾葉的苦），然後就切碎備用

2、糯米粉備好，用一小部分加水開好，放鍋裡煮熟，然後在倒入幹糯米粉中，再加入艾葉一起揉搓成型

3、餡料：花生餡，花生炒熟去皮，大蒜米去皮切碎，然後一起放到石臼裡（或者用破壁機打碎）搗碎，最後加點鹽拌勻就行。豆沙餡，紅豆前一晚上泡一下（這樣煮起來更容易爛），紅豆加入水和黃片糖一起到高壓鍋裡煮二十五分鐘左右，煮好撈起放破壁機裡打蓉，然後再放入鍋裡把水分稍微炒幹一下就可以了

4、包餈粑，首先揪一團，揉搓成圓形，再按凹，放入餡料，粘好再次揉搓成圓，在按扁用印板印一下（沒有的可以不用）在墊上柚子葉，放鍋裡蒸二十分鐘。

以前處理艾蒿時，會用石灰水焯一下，清洗乾淨再切細。如今不同，直接把艾蒿用在開水裡焯一下，清洗乾淨切細，在糯米粉里加入水、少許鹽、白糖、植物油一起拌好，靜止十多分鐘後，做成糰子再炸或者是酥都可以，而且非常方便。

你們都認為艾籺是用艾葉做的嗎？那就錯了，是用另一種叫五月苡做的！等十月的稻穀收了後！田裡會長岀來，葉有白毛的，拾回來曬乾後去草骨留苡葉絨加糯米粉、糖、花生、綠豆等做成！

艾葉粑粑怎麼做好吃呢？首先我們是採摘至清明前後的新鮮艾葉。把所需要的艾葉下沸水焯好，放入冷水泡一天（目的是將艾葉的苦澀味去除）。把泡夠時間的艾葉去除多餘的水分用刀剁碎成沫。用適量的糯米粉、白糖、剁好的艾葉放入適量的清水拌成不粘手的麵糰。期間可以準備自己喜歡的餡。如芝麻花生等……包成大小均勻的樣子。或清蒸、油炸、煎均可以，只要你喜歡

怎樣做艾餈粑的呢？我以我家做餈粑為例給你說說：

做艾葉餈粑首先要摘好艾草洗乾淨。再用曬乾備用的黃韌柴燒成灰，做成鹼淋灰水（當然不是每地方都用這種灰水鹼！沒有的地方都去買食用鹼。）

煮艾草時倒灰水（柴灰鹼）與艾草煮。灰水的作用是助艾草容易煮爛，固青（艾草不變色）及增加香味。

待艾草煮爛後，撈起來再放入盛有冷水（最好井水）的盆子裡，漂洗一下，抓成青團。然後用石臼和木棒搗爛。在搗艾團前，先切一點姜沫，搗爛成姜泥，再加入艾青團一起搗爛。加姜的目的是增加香味，還有一個原因是姜與艾草都倶有溫筋暖身作用！

搗好艾後，把艾倒入鍋裡，再倒入機器或石磨打出來的米漿（最好是秈米，糯米太粘）與艾草撹拌成泥狀，灶裡再添好柴火。然後用鍋鏟來回翻轉，擠搓艾餈，直到米漿與艾溶為一體成餈粑了；熟了，就可以出鍋做艾餈粑了。當然也可以直接吃了。

做艾餈粑，可以做好多的餡料。我這裡主要是酸菜春筍包，蘿蔔乾春筍包，茄子包，花生白糖青團，芝麻白糖青團。還可以什麼配料都不用，就做成小餅，圓的，長條的都行。這些都做好後，就用蒸籠裝好放鍋裡蒸一二十分鐘就可以了。出鍋就吃了！

艾餈粑，男女老少，孕婦都可以吃！只要不過量吃，對人身體都有好處。每個地方有每個地方的做法，不必雷同。好了就說到這裡。

就是這麼簡單！！方法如下

1：有時間的話到山邊或者田埂邊採摘新鮮又幹淨的能食用的艾草，或者到街上買一斤左右。洗淨備用，要多洗幾遍，因為雜物和泥土太多。

2：好洗好的艾草切細碎，鍋洗乾淨放水（兩碗水左右），把水燒開後把切好的艾草直接放進去，把艾草汁煮成翠綠色關火。晾溫備用。3：炒好的花生米，將它搗碎。4：搗碎的花生米，加白糖或紅糖2大勺拌勻。5：約2斤糯米粉，把溫的艾草和汁水一起倒到糯米粉裡和成團。6：這樣就可以包了。鍋裡放水，蒸架，家裡電飯鍋的蒸隔鋪上蒸布或荷葉（竹葉，南瓜葉，芭蕉葉都可以）。包好，開火蒸20分鐘左右就可以出鍋了。

口感軟糯，艾草的香，花生的香，甜而不膩。

艾草可以溫經，活血等等功效，一般人偶爾食用對身體很不錯，孕婦不要吃。

清明前後都可以採艾葉來做餈粑。首先把釆回來的艾葉洗乾淨。放入鍋裡煮，煮的時候可以放一些小蘇打進去一起煮，這樣艾葉很容易煮爛並能保持艾葉的綠色。煮好後可以放入清水漂一會兒。最好把煮好艾葉放到豆漿機或料理機打一下。把打好艾葉放入糯米粉攪拌均勻和成麵糰。然後就依據各人口味準備好餡料，我們家就喜歡花生芝麻的。包好餡後就可以上鍋蒸，十分鐘左右香噴噴艾葉粑粑就熟了。

今晚我剛做了艾餈還有芝麻餃子，我的做法很簡單，用開水加點食用鹼煮爛艾葉直接搓糯米粉就行，餡比較爰做芝麻花生的，每次做多了就放急凍或者送給喜歡的人吃。