這樣的事情比較有點敏感，每個店鋪的進貨渠道都是不一樣的，做法有點不一樣可以理解。價格有點高了，一碗漲價到了五十五元。

湯頭：

牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、薑片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花

椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量

配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許

選羊：

選用新疆產的山羊代替關中山羊，緣由首先是新疆山羊肉肥瘦相間，肉質更細膩，鮮而不羶、嫩而不

制湯：燉制12小時 羊肉鮮香軟爛

羊肉泡饃講究湯濃肉爛，按照傳統做法，骨湯和羊肉需分開熬煮。煮湯前羊骨和羊肉一定要反覆浸漂沖洗，去盡血汙，熬燉羊肉時要先將羊骨大火熬香，然後添料包旺火滾2小時至藥料香味溶於湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最後放入羊肉煮開，轉小火燉約12小時，至其軟爛適口。

1、鍋入清水燒開後下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮開至香氣逸出。

3、添熟羊油大火燒沸。

4、放入洗淨的羊肉。

5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來。

6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。

7、羊湯打掉料渣和肉碎，儲存待用。

烙饃：麵糰要微發 饃烙九分熟

羊肉泡饃本質上是“肉湯煮饃碎”，所用的饃在當地被叫做“飥飥饃”，以麵粉加老面和勻，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮後會軟爛黏糊，影響口感和賣相。

飥飥饃做法：

1、中筋麵粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的麵糰，加鹼水25克揉勻，覆膜常溫餳發30分鐘。

2、將餳好的麵糰搓成長條狀，然後揪成每個重約150克的面劑，揉勻擀成圓餅形生坯。

3、生坯入電餅鐺，溫度開至200℃，烙十分鐘至九成熟即可。

走菜：

走菜的流程看似簡單，只需將碎饃煮熟即可，但實則內藏玄機——粉絲要用涼水泡發，炒鍋禁用鐵鍋，煮饃需用旺火催熟，起鍋前要淋熟羊油，稍有不慎，泡饃的味道就不地道。

1、煮羊肉泡饃的原料，包括牛油、羊湯、粉絲、蒜苗、羊肉片和掰至黃豆粒大小的饃碎。

2、鋁鍋下牛油燒熱。

3、倒入羊湯燒開。

4、下入饃粒旺火催熟，調味後再下羊肉片、粉絲等。

是泡著吃的，煮著吃的，就都屬於泡饃。

我覺得最好吃的是藏在原來城中村的那些路邊店，不是回民街的那些湯水煮，可惜都拆完了，正宗的都是牛肉的，不是羊肉的。

你好，跟高興看到你這樣問題。

我是山西晉南人，我這邊對羊肉泡有獨特的理解，並不是陝西那種煮的做法。

我們老家是確實的泡，比如泡大餅，泡麻花。在晉南這個城市，每個地方鎮上，都會有羊肉泡饃這個名字，吃法都一樣，山西人的吃法。

我給大家簡單介紹一道家常版的做法:

在市場買一些羊肉，羊骨頭，羊油，回家洗淨後備用

起鍋多燒水1:2

涼水下入羊骨頭，羊肉，加入些許白酒。大火煮至水開，轉小火撇去浮沫。

取一塊口袋，然後包入蔥姜，香葉，小茴香，當歸，桂皮，山奈，紮緊放入鍋中，轉小火上蓋，慢慢咕嘟兩個三個小時。

在煮肉期間我們將羊油改成小塊狀，煉羊油辣子，起鍋加入清水，放入羊油，蔥姜。

熬製煉化，期間需不停的插底攪拌別整糊了。

然後拿個小碗，放入辣椒麵，像油潑辣子那樣，將辣椒潑熟就可以了，放置一旁備用

等三個小時候到了以後，取出料包，撈出羊肉羊骨，把雜質撇乾淨，加入鹽調味。

取一大碗，羊肉切片放入碗底，加入胡椒粉，蔥末，香菜，然後澆上湯汁，吃辣的可以放些羊油辣椒，把湯汁攪拌均勻後，泡上大餅，或者麻花。一頓美味的羊肉泡就好了，好吃無羶味，就上糖蒜是一絕了。

泡饃店裡通常是牛肉和羊肉泡饃，牛肉用秦川黃牛，羊肉用寧夏灘羊最好。但是，具體用的什麼肉，每家都不一樣，煮肉用的料也不一樣。饃是半發麵的坨坨饃。配料是粉絲，黃花，木耳，酸苗。每碗配一小碟糖蒜，辣椒醬。饃要掰成黃豆粒大小。吃的方法是沿著碗邊蠶食，不能攪拌。吃完了碗底乾淨了，叫幹刨。如碗底剩一點兒湯，叫口湯。碗裡湯多的，叫水圍城。每一碗都單獨做，炒鍋裡放煮好的肉湯，湯沸放饃，煮七八成放配料，放鹽，味精，胡椒粉。每碗有兩三片肉，出鍋。

物味本源，一人一個味道，味道是最說不清楚的，其實最適合自己的味道才是最好的。例如媽媽的味道！我不太追逐所謂的正宗，就算正宗的有傳承，換一個人味道也就隨之變了，更不能人云亦云的說人多就是正宗！所以喜歡，就是適合自己的！

原料

烙餅(標準粉) 200.0g

金針菜 50.0g

木耳(水發) 50.0g

粉絲（幹） 50.0g

青蒜 10.0g

香菜 10.0g

羊肉(熟) 100.0g

精鹽 4.0g

味精 2.0g

胡椒粉 2.0g

飲用水 1000.0g

詳細說明

食物做法1. 先將烙餅掰成碎塊；

2. 黃花、木耳洗淨撕碎；

3. 粉絲泡發；

4. 青蒜洗淨擇段；

5. 香菜擇洗淨；

6. 滷羊肉切片備用；

7. 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；

8. 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內；

9. 放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。