宋凰莊園觀看了潮州工夫茶PK日本茶道，很有味。這是我第一次體驗日本茶道。

是巧合，還是緣？

看山岡莊八的《德川家康》。該書一共13本，差不多花了3個多月的時間來讀，主要講述在日本戰國中後期，德川家康脫穎而出，結束戰國烽煙，開啟三百年太平盛世的故事。

書中不時講到茶道，甚至不惜大篇幅講述茶道的故事，這讓我對日本茶道加深瞭解。比如書中細述日本茶道“鼻祖”和集大成者千利休，他的“和、敬、清、寂”的茶道思想對日本茶道發展的影響極其深遠 。

千利休出身於商人家庭，幼年學茶道，18歲拜武野紹鷗為師。紹鷗是珠光的再傳弟子，茶道史上承前啟後的偉大茶匠。珠光茶道的內容和形式仍然有中國茶的明顯印記，禪宗思想來自於中國，茶道具也以中國的古物（“唐物”）為主。紹鷗則透過把連歌道這一日本民族傳統藝術引入茶道，完成了茶道的民族化。

然而就是這樣的茶道“鼻祖”和集大成者千利休，卻不得善終。

那是一個黑夜，外面瓢潑大雨，雷電交加。3000精兵團團圍住了日本京都的一個小小府邸，這府邸裡住的就是千利休。派出三千將士是他的莫逆之交，日本戰國時的一代梟雄“豐臣秀吉”。如此勞師動眾地對付一個茶道師傅，豐臣秀吉和千利休之間到底有什麼仇怨？

一切還要從日本的茶道說起，日本人痴迷茶深受中國影響，茶隨著唐朝文化一起被僧人帶回日本，起先僅僅是當做入藥的材料，後來，隨著唐文化在日本上層社會的興起，茶文化也隨之在武家之間流傳。其實這個時期日本的茶匠們正在影響，甚至左右著武士們，他們期望著日本太平，人們安居樂業。比如千利休、茶屋等。

千利休那時被譽為“天下第一茶匠”，他倡導天下平等，他把茶道變得有趣，推廣到普通庶民，期望眾生在品茶中滌盪心靈，迴歸簡樸清寂的禪道。但喜好鋪張的秀吉，則希望茶道貴族化，就此從親密的朋友走向了致命的對立。

千利休雖是個茶藝師，但他有風骨，就是被流放，他的朋友透過豐臣秀吉的夫人求情千利休退一步，卻被拒絕。秀吉念舊情，命人傳話，只要他交出手中的瓷罐，就算臣服，既往不咎，千利休則回答：“能讓我低頭的，只有美麗的事物”。就是這個風雨交架之夜，千利休在三千人的共同注目下，以武士的方式切腹自盡。

日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事，規程繁瑣。演示臺上，放置著古樸的茶爐、茶具、茶碗等茶道用器具，加上身穿日本傳統和服的若尾壽子一邊介紹茶會，一邊備器、燒水、沏茶的動作優雅而頗有韻致，讓人們感受到了獨特的茶道文化氣氛。

不過，體驗後，還是感覺有些繁瑣，喝一杯茶還真費一番工夫，等坐了幾十分鐘，如果是潮州工夫茶，一泡耐衝的茶也衝完了。

日本茶道將日常生活行為與宗教、哲學、倫理和美學熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術活動。它不僅僅是物質享受，而且透過茶會，學習茶禮，陶冶性情，培養人的審美觀和道德觀念。 

這次活動由茶心居代表、音樂家坪內浩文組織，代表團共7人，其中若尾敏子、河原佳代子、竹田笑美子等5人是國家高階茶藝師，來潮州體驗工夫茶藝。他們慕名而來，一是來考察鳳凰山的老茶樹，二是要聽葉漢鍾老師講工夫茶藝課，尤其是觀看他的茶藝表演。日本豐茗會松下智理事長曾說過，“鳳凰單叢茶是中國的國寶”，而這次來的坪內浩文先生就是豐茗會的理事。

葉漢鍾作為國家級非遺潮州工夫茶藝傳承人，他講了潮州單叢茶與潮州工夫茶的文化內涵。他說潮州工夫茶歷史悠久，具有唐宋之遺風，故有“中國茶文化的活化石”之稱。他還引經據典，比如清末徐珂著的《清稗類鈔》：邱子明嗜工夫茶中的“閩中盛行工夫茶，粵東亦有之。蓋閩之汀、漳、泉，粵之潮，凡四府也。烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更精。”

還有《清朝野史大觀》載的:“中國講求烹茶，以閩之汀、泉、漳三府，粵之潮州府工夫茶為最。”工夫茶大都是閒情逸興烹飲或作為待客的禮節，故有“閒來細品功夫茶”、“無茶不成禮”之說。

尤其是俞蛟筆下所描述的，潮州工夫茶沖泡程式的記載是“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》。……先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內，衝之。蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。”

工夫茶是潮州人最喜好的飲品，幾乎家家戶戶都備有一副茶具：茶船上，三隻晶瑩的小白瓷杯，一個白瓷蓋甌或者一把紫砂陶壺，這在裝飾豪華的客廳裡不失其典雅精美；豆棚下蓮缸邊，配上一張小木桌和幾隻竹椅，更顯得雅素。或家人閒聚，或賓客登門，沏上一壺烏龍茶，殷勤一聲“食茶”，一種親切融洽的感覺，便漫上心頭。潮州工夫茶中，充滿著敬愛和諧的文化精神，是雅俗共賞的生活方式。

潮汕功夫茶和日本的茶道都發源於中國。首先都是茶文化，都有陶冶性情，修身養性的一個作用。潮汕功夫茶是中國茶道的代表，在沿海地區都有這樣的生活習慣。飯後一壺茶，現在幾乎是華人的標配。也成為了人們人際交往和生意來往的紐帶。從古代的飲茶做詩到現在的品茶談餘，飲茶不分地點，場合，隨處可見。但是日本的茶道不一樣，我在日本就品嚐過，日本的茶道是將抹茶粉放於茶杯中，注入開水，攪拌均勻，再遞給客人，客人接過來後，先表示感謝，再飲用。再重複一次，給別的客人飲用。並本的茶且配有日本的點心和水果。整個過程儀式感很強。有時間大家可以看看日本茶道的影片，感受一下日本的茶文化。謝謝大家的關注。

潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象徵。潮州工夫茶被列入《國家級非物質文化遺產名錄》

②潮州茶道是中國古老的傳統茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮州當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

喝工夫茶是廣東潮州人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯。 ③日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。原稱為“茶湯”。日本茶道和其他東亞茶儀式一樣，都是一種以品茶為主而發展出來的特殊文化，但內容和形式則有別。

④日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎上發展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學、倫理和美學熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術活動。它不僅僅是物質享受，而且透過茶會，學習茶禮，陶冶性情，培養人的審美觀和道德觀念。 ⑤最後總結一下，潮汕工夫茶和日本茶道，它們屬於兩國不同的特色，因為文化風俗的區別，各有千秋！

很多中國平常消遣傳到日本就變成了道，比如花道、茶道、棋道。日本的茶九成是綠茶，所謂的道也只能在茶以外做文章，中國則把注意力放在茶本身。換句話說日式茶道是炫技，他們的茶真的不怎麼樣。中國的茶葉太多了，福建廣東的功夫茶喜歡武夷巖茶啊，鐵觀音之類的，重視的是茶，從氣候土壤茶樹種類和製茶工藝非常講究，好茶不比黃金便宜，真正泡茶的手法茶具就是很民間阿公阿嫲聚在一起喝，比較輕鬆，不會因為誰誰誰手法不對被人說不正宗。中國也有茶藝考試和茶藝師，一般都是去茶店應聘吧，所以中國重內在，日本文化重形式，說不上誰好誰不好，反正我還是愛功夫茶

作為一個愛茶的大叔這個問題來回答下，

1，茶葉不同功夫茶一般都是用的烏龍居多。也就是半發酵茶。日本茶是沿用唐代的蒸青製茶，是綠茶。

2，方式不同，功夫茶講究的是品茶葉本身的滋味。日本茶道更在意的是整個飲茶的流程和儀式感。比如茶道舉行前要沐浴和穿和服。其他比如沖泡方式和品茶順序等細節，篇幅有限，我不再續贅

說到日本茶道不得不推薦，我與日本茶道因緣相會的三件。第一是日本近代美學之父·岡倉天心的《茶之書》和日本茶道大家森下典子25年的習茶日誌《日日是好日·茶道帶來的十五種幸福》，二是介紹日本茶道創始人《尋訪千利休》的紀錄片（絕對是震撼心靈的至美旅程），三是對於日本茶道的茶藝啟蒙，日本陶藝家·無邊窯創始人·日本茶道·高柳凌緒老師。

說到不同，日本茶道和潮汕工夫茶，從產生的時代、歷史、文化、代表人物、茶室風格、茶葉形態、茶器及沖泡方式、乃至對社會的影響等等都各不相同，相同的是都是對茶之自然敬畏而衍生的一系列行為禮儀風俗心性。按當代解釋，茶道是以一定的環境氛圍為基礎，以品茶、置茶、烹茶、點茶為核心，以語言、動作、器具、裝飾的全面體現，是有關修身養性、學習禮儀和進行交際的綜合文化活動和特有風俗。茶道包含“茶藝、禮法、環境、修行”。中國茶道講究“和敬 廉 美”，日本茶道講究“和 敬 清 寂”。而潮汕工夫茶是中國茶道最具代表性之一。

【日本茶道】

日本茶道起源於南宋末年，是南宋點茶法的一個分支，傳入日本被千利休改造為日本茶道，緣起，所以日本茶道的禮儀是非常嚴格（見《日日是好日》書中詳盡細緻地還原了她的茶道修習過程，具體到茶事器具使用、茶庭佈置、茶席準備、茶人修習等茶事美學），也非常富有禪味，他們把茶道從日常生活藝術，與心的交流，甚至是對美的信仰。茶道與美直接相關，與藝術直接相關，與禪宗直接相關。

日本的茶道不僅是關乎茶，日本人從家居擺設到生活習慣 ，從穿著打扮到烹調飲食，瓷器、漆器、繪畫，乃至本土文學，無一不受到茶道的影響，人和研究日本文化的學者也無法忽略它的存在。

日本的茶道大師力圖將茶室中精益求精的標準，用於日常生活的方方面面，任何情況下都必須保持心靈平靜無波，並且要謹口慎言，不可破壞周遭和諧。衣著的裁剪與顏色、身體姿勢及走路步態，皆是對自己藝術性情的表露。在這些方面不可掉以輕心，因為人若不追求自身的完美，就沒有資格去靠近美。就像千利休“我只為美低下頭顱”這種對美的極致追求。日本的茶道大師力求自身超越藝術家範疇，即藝術本身，便是唯美主義禪。

【潮汕工夫茶】

 功夫茶明末清初在武夷山的僧人中萌芽，成熟以後，隨著烏龍茶的製作技術向外擴散，康熙年間，在閩中粵東形成，晚清， “潮汕工夫茶”才真正開花結果，自成一家。近代，翁輝東在《潮州茶經·工夫茶》文稿一篇寫到工夫茶的烹飪法，他說“茶質、水、火、茶具，既一一講求，苟烹製拙劣，亦何能語以工夫之道？是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世胃之家，高雅之士，偶一烹茶應客，不論洗滌之微，納灑之細，全由主人親自主持，未敢輕易假人，一易生手，動見僨事。”可見，工夫茶不唯對茶、水、火、器要求精緻，最關鍵還需要主人親自精心烹製，不能輕易假人，所以，工夫茶的功夫，毫髮畢現於烹茶之法中，這是關鍵工夫茶的關鍵與實質。

在工夫茶的茶器中，百姓日用即是道，喝工夫茶最需要的就是線條洗練、胎薄輕巧、出水流暢、宛轉玲瓏、適於把玩的日用小壺。而當時孟臣壺以朱泥小壺居多，且又精妙無比，故，孟臣壺侷限在閩中，粵東等地，風靡一時。在當時的歷史條件下，只有愛好工夫茶的人，才會崇尚孟臣壺當時潮州對孟臣壺的需求量最大，清末金武祥《海珠邊瑣》記載“潮州人茗飲，喜小壺”。連橫在《雅堂先生文集》中記述工夫茶說“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要，非不足以自豪，非不足以待客”。

潮汕工夫茶具雖多，但潮汕四寶是工夫茶必備茶具：玉書煨、紅泥爐、孟臣罐、若琛甌。

潮汕工夫茶在沖泡時在民間有兩個特別的說法“關公巡城”和“韓信點兵”，“關公巡城”就是把茶水依次巡迴均勻的斟入各個茶杯裡，斟茶時應低行。“韓信點兵”就是斟茶到最後甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴入到各茶杯裡，達到濃淡均勻、香醇一致。

如果要說二者在日常生活中明顯的不同，就是日本茶道的禮儀非常嚴格、茶室空間感、清寂心與宗教心更甚。而潮汕工夫茶更注重待客之道及茶器四寶的講究。