發麵烙餅（用平底鍋或電餅鐺都可以）的用料

麵粉（高筋或中筋都可以） 200克溫水（別超過40度） 100克發酵粉 2克

發麵烙餅（用平底鍋或電餅鐺都可以）的做法步驟

步驟 1

1.把發酵粉2克融化在100克溫水裡。

步驟 2

2.把酵母水慢慢倒入200克的麵粉裡，一邊倒一邊攪。

步驟 3

3.拌成絮狀後，開始揉麵團。

步驟 4

4.剛剛開始揉成麵糰後，像左圖那樣不光滑也沒關係，蓋上蓋子餳十分鐘後再揉就光滑了，如右圖。然後，就蓋上蓋子等待發酵。（室內常溫，夏天大約用兩小時，冬天可能需要四小時。）

步驟 5

5.麵糰發酵成兩倍大就可以了。表面凹凸不平還有氣孔，扒開後，麵糰裡有更多氣孔。

步驟 6

6.面板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰拿到面板上揉光滑。

步驟 7

7.再把麵糰搓長一些，分成四份，每份約75克。再把四個小麵糰搓圓。

步驟 8

8.把四個小麵糰擀成圓餅，厚度約1釐米，大小可以參考右圖，在我手裡的小圓餅這麼大。（如果麵糰粘面板就撒些乾麵粉、粘擀麵杖的話就用乾麵粉搓一搓擀麵杖。）

步驟 9

9.在麵餅的正反面都裝飾上虛線網格，按壓時不要太用力，別扎透了，影響背面美觀。（如果有一把新梳子就更方便了，叉子壓虛線總是跑偏。） 裝飾網格花紋這一步可以省略，擀成圓餅，蓋上保鮮膜餳十分鐘後就可以烙餅了。

步驟 10

10.裝飾完花紋，面板上、餅胚上都撒上乾麵粉。蓋上保鮮膜，餳十分鐘後就可以上鍋烙了。（記著剛才製作餅胚的順序，從最先完成的那個餅開始烙。）

步驟 11

11.平底鍋加熱後，放入餅，蓋上鍋蓋，小火啊！一定要小火！。正反各烙兩分鐘，表面區域性有焦黃就熟了可以出鍋了。（如果時間、火候把握不好，那就一分鐘翻面一次，直到烙熟為止。）

步驟 12

12.平底鍋燒熱後，也可以放點油烙餅。（只要是食用油都可以，花生油、玉米油什麼噠都行。）

步驟 13

13.鍋內放油烙的餅表面金黃，不放油表面焦黃。 如果喜歡錶面口感硬一些的，就裝盤裡晾著就行。喜歡錶面軟一些的，把籠布或紗布打溼擰乾後蓋在烙熟的餅上，一會就軟乎啦！

步驟 14

14.中間部分有點空心分層，做肉夾饃真不錯！

步驟 15

15.做成肉夾饃嘍！

趕巧今天發麵烙餅，分享一下

我是用發酵粉發麵，基本是100克面用1克發酵粉的比例。溫水和麵，揉好醒發一個半點，（也得看室內溫度，）期間又揉過一次，

醒發好的麵糰應該有兩倍大。

先把麵糰擀成大面餅，在用提前做的油麵糊均勻塗抹上，然後捲起來，再切成你喜歡大小的麵糰、封好上下切面口，擀成小餅再醒發15分鐘就可以烙了。

我是用電餅鐺烙，方便，省事

再說一下，餅還是現吃現做好，有香氣

大家好，今天我來分享一下，發麵烙餅既不會散，又好吃的家常做法！一看就會，操作很簡單哦！

①咱們華人喜歡吃烙餅，軟和熱乎的烙餅吃在嘴裡又香又好吃，很有嚼頭，早中晚餐都可以吃，而且是男女老少都愛吃的美食。平時大家做的烙餅都是擀麵的烙餅，你們會做發麵烙餅嗎？我們來開始準備吧！按照下面的步驟做，簡單易學！

②1、準備食材麵粉400克，雞蛋2個，酵母粉4克，小蔥2跟。麵粉的選擇是中筋麵粉，烙餅勁道虛軟好吃！

2、將雞蛋打散於碗中攪拌均勻，然後加入400ml溫水（35-38度）。

3、蛋液中加入4克酵母粉，攪拌均勻。（注意：水溫過高會使酵母失去活性，所以溫水不能燙手，溫度不要超過40度，否則發酵不完全，烙出來的並不虛軟！

4、麵粉放入碗中，加1小勺白糖攪拌均勻，然後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，攪拌成粘稠的糊狀。

5、碗口封上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵40分鐘。如果沒有這樣的地方，可以在蒸籠中燒一鍋熱水，溫度大約40度，把碗放在蒸鍋中發酵。

6、發酵好的麵糊會變得很蓬鬆，並且有許多小氣泡。這時往麵糊中加入少量的玉米油，一小勺食鹽和所有的蔥花，攪拌均勻。

7、平底鍋中加少許油刷勻，倒入麵糊，轉動鍋底使麵糊均勻攤開，然後蓋上蓋子小火燜煎3分鐘。

8、將烙餅反面（可以用盤子倒扣，翻轉平底鍋反面），將另一面也烙至金黃，即可出鍋。香軟金黃的烙餅就做好了，虛軟勁道，好吃養胃~！

發麵烙餅容易散可能有以下幾點原因：

1.和麵的技巧不對，和麵要燙麵，一半用開水，一半用冷水和麵，然後將兩種面揉在一起。

2.水的份量，做烙餅需要把面揉軟一點，也就是水份稍多一點，水份少做好的面容易發硬。

3.發麵的時間要充足，和好面以後一定要發麵最少30分鐘以上，我們一般都是發夠一小時，這樣做好的餅不僅膨鬆，而且口感細膩筋道。

4.擀麵的技巧，面要擀的薄一點，可以多層疊在一起，並且可以撒上一些鹽，或是抹一點油，保證餅的分層效果好和層次感。

5.火候的掌握，烙餅的時候鍋底放少許油，要用小火烙置兩面金黃，多翻身。

這個太簡單了，你發的面為啥烙饃會散開呢？對於烙饃發麵，最簡單不過，我給你說一下我的操作方法，烙出來的饃饃真好吃。首先用溫水把安琪酵母粉化開，合著用筷子倒水和麵，攪拌成絮絮狀，用手把麵粉揉在一起，做到手光面光盆光，上面用保鮮膜蒙起來，冬天放在太陽底下，一個多小時都開拉，烙饃的時候，麵糰放一點點鹼面，揉揉，烙饃鍋裡面放一層油，真的是兩面金黃呢。

發麵烙餅容易散，主要是操作不當造成的。

當下麵粉加工技術很先進，所有級別和檔次的麵粉，以及有各種新增劑的麵粉，包括不出麩皮的全麥麵粉，都不至於煎餅時會散開。根據生活經驗，陳麵粉，或者變質的也不會散開。說到發麵，既然能夠發開，說明麵粉是好的，麵筋作用同樣存在，不會出現結構問題，烙餅散開。所以說，從任一角度，找不出麵粉問題。

再說，和麵也不會出現這個烙餅散開的問題。儘管有因“水多加面、面多加水”而和麵過多現象，但也不至於和麵太稀或過幹。所以，和麵也不會造成烙餅鬆散碎開。

發麵時，在酵母菌的作用下，麵糰裡持續產生二氧化碳氣體，麵糰會漲大。烙餅出現容易散開現象，如果是因為這階段出了問題，會是面沒發好，或者發過了頭。

●先說面沒發好會散開的原因。酵母菌在麵糰裡，依靠果糖和葡萄糖而生長。但是麵糰裡沒有，就要靠自身的酶把澱粉轉化成糖。在這個轉化過程中，產生了酒精、水和二氧化碳。所以發酵的麵糰會變稀，有甜味和酒香。還沒充分發酵的麵糰，意味著酵母菌沒把麵粉裡的澱粉轉化徹底，分佈也不均勻。這時候的麵糰結構很不緊密，直接用來烙餅，就容易出現散開現象。

●繼續發酵下去，麵糰越來越稀，稀泥一樣很粘手。生手會感覺無從下手，一般會採取大量使用乾麵粉。這樣處理本來沒問題，既不會粘手，又能讓麵糰軟硬度合適，便於往下進行。可是，如果就這麼湊合著弄弄，麵糰結構還沒怎麼密切，就去烙餅，那就會很容易散開。餅還沒熟，已經碎裂。

如果是酵母粉發麵，發到二倍的體積就可以直接的揣面了。如果是面引子發麵，揣面的時候還要適當加入食用鹼水，中合酸味，也有老麵餅的鹼香味。

烙餅在這個環節容易散開，十之八九是面沒揣好揣透，饑荒急的就團胚上鍋。道理在於：

●烙發麵餅，在發麵階段，根本的是隻把把面成團，沒有揉揣的過程，麵粉裡的麵筋就沒有調動出來，麵糰自然的結構鬆散。

●發酵好的麵糰，再行揉和成團，必將不斷拌入乾麵粉，防止粘手粘盆粘面板，同時也揉得麵糰軟硬適度，能立住身，便於做餅胚。

●所以，發酵麵餅的揉麵環節，不像死麵餅那樣，上來和了麵糰，餳一會就揉麵，揉到筋道時就擀了做餅。發麵餅的揉麵在發酵以後，這階段也類似於死麵餅的餳面。發酵好的麵糰，要把麵糰揣透，揣出筋道。還因為要揉進大量的乾麵粉，所以更要揉透，而且做成餅胚後放個十幾分鍾，給個二次發酵時間，才可以進鍋烙制。

二次發酵很有必要。發酵麵糰才會徹底成熟，裡面氣體分佈細密均勻，麵筋都被調動起來。烙成的餅吃著外焦內軟，鮮香有筋道。這個發麵烙餅，看著焦黃，聞著香甜，嚼著筋道，完全的滿足了美食的感官需求，吃著才是享受。