1.

準備食材:苕皮、花菜、幹辣椒麵、蒜、陳醋、豆瓣醬。

2.

蔥洗淨後切成2.5釐米左右長的段,蒜去皮,切細。

3.

將苕皮放入溫水中浸泡10分鐘左右,泡軟。

4.

花菜切成均勻的小朵,洗淨。

5.

鍋裡放入食用油,放入郫縣豆瓣、幹辣椒麵,小火炒香,再放入500毫升左右水醬油、陳醋、鹽、白糖、花椒麵,一起煮開。

苕皮是怎麼製作成的

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匿名使用者2017-09-02

苕粉先用水泡著（待軟），青蒜苗兩根、青、紅椒少許。

準備一塊五花肉，刮乾淨毛，下涼水鍋加蔥、姜、料酒、小火煮熟。撈出涼涼、切片備用

炒鍋放油（要多些不然會沾鍋）先放塊八角進去、接著放兩顆幹辣椒、再放蔥、姜、蒜末、五花肉片、料酒、醬油煸炒出香。接著加入蒜苗、青紅椒、再放入苕粉。加鹽調好口味、顏色（紅亮）。出鍋前加味精、香油少許即可。

苕皮是四川重慶火鍋裡面很常見的一道菜品。苕是指“紅苕”，是四川話裡對紅薯(地瓜)的稱呼。顧名思義，苕皮就是一款用紅薯澱粉做成的寬粉條，因為很寬，所以稱為“皮”。(就好像“涼皮”)其實在成都，苕皮出現在火鍋店的時間是相對比較晚的。

在苕皮之前，最流行的是這個玩意（攝於成都某家冒菜館）：這是一種比苕皮更窄一點的粉條，也是一種紅薯粉，做法跟苕皮基本上都是一樣的。因為經常用來煮火鍋，所以四川人直接就管它叫“火鍋粉”。

主料：紅薯粉100g ，水150g

輔料：油適量

1，準備好食材， 紅薯澱粉加入水攪拌好，放置20分鐘左右，然後用筷子攪拌好至無顆粒。

2，鍋裡盛水燒開， 取一個盤子塗上油，將少許的澱粉水倒入。 鍋中水開後將其放進去，並蓋上蓋子。等一兩分鐘見盤子上的粉皮起大泡的時候便可以出鍋。

3，放在一個有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出來了。再按照步驟2繼續做。這樣的大小厚度我做了5張。放第二張上去的時候要在第一張上面塗上油防沾，這樣以此放剩下的。

①紅薯粉皮，也叫紅苕粉皮，是一種非常好吃的粉皮。是用以紅薯澱粉為原料製作而成，形狀為片狀、也可以做成條狀等！

1、第一步，首先選料：製作紅苕粉皮，可選用比較優質紅薯澱粉來做為原料。

2、第二步，然後和漿：將選好的優質紅薯澱粉稱重，按一定的比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤。

3、第三步，接著上料：我們開啟和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入到拉皮機上料斗，流量要控制好！

4、第四步，急蒸、緩蒸，漿液在機器輸送帶的運轉下然後就慢慢進入蒸箱中的高溫度急蒸段，等紅苕粉皮迅速定型後進入緩蒸段成型。

5、第五步，低溫冷卻，經過高溫成熟後的粉皮，非常非常的柔軟、有彈性，粘度也是非常大、不太方便脫離和打包裝，這時候就要進行低溫冷卻，使它的韌性慢慢增強。

6、第六步，脫離，經低溫冷卻後的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板！

7、第七步，晾曬切割以後，將已經脫離下來的粉皮用曬板在室外太陽下去晾曬，曬至大約六、七成幹，然後我們用切割機進行切割，切割後再曬乾就可以包裝了。

苕皮是四川重慶火鍋裡面很常見的一道菜品。苕是指“紅苕”，是四川話裡對紅薯(地瓜)的稱呼。顧名思義，苕皮就是一款用紅薯澱粉做成的寬粉條，因為很寬，所以稱為“皮”。(就好像“涼皮”)其實在成都，苕皮出現在火鍋店的時間是相對比較晚的。在苕皮之前，最流行的是這個玩意（攝於成都某家冒菜館）：這是一種比苕皮更窄一點的粉條，也是一種紅薯粉，做法跟苕皮基本上都是一樣的。因為經常用來煮火鍋，所以四川人直接就管它叫“火鍋粉”。

在重慶農村，紅苕皮是家喻戶曉的一道美味，製作紅苕皮過程簡單，大家看過來。

1.準備一碗正宗的重慶農村紅苕粉。

2.在紅苕粉里加入適量清水和鹽，調成麵糊。

3.開小火，平底鍋裡刷少許油，倒入紅苕粉面糊，輕輕晃動平底鍋，讓麵糊均勻的鋪在鍋裡，大概15秒以後把已經成型的紅苕皮翻一面繼續煎，煎至透明狀就可以出鍋啦！煎好的紅苕皮晶瑩剔透。出鍋的紅苕皮放在一旁冷卻。

4.繼續第3條的操作，注意剛出鍋未冷卻的紅苕皮不要疊放在一起，否則會粘在一起哦。

5.紅苕皮冷卻後，改刀切成大小均勻的菱形塊，就可以用紅苕皮做菜啦！

我用紅苕皮做了一道紅苕皮回鍋肉，看看是不是很美味呢！