中式快餐，選擇菜品，要以大眾口味接受度比較高的為主，類似於土豆絲，西紅柿炒雞蛋，類似於這種，基本沒有人不喜歡的菜為主，其次口味上要以辣和不辣對半開的出菜品。還要有兩種比較特色的菜。不要讓別人感覺沒什麼吃的，其次是最少有兩種湯品，一種粥類的，另一種以酸辣湯或雞蛋湯，胡辣湯這樣的湯。在者可以出套餐，想蓋澆飯配湯這個樣子。就是各個人群基本就都考慮到了。快餐既要吃飽又要吃好，這樣才能長久發展。如果你不注意菜品搭配，喜歡吃肉的來了只有素材，喜歡吃辣的來了一看只有不辣的就覺得沒胃口。想吃點特色點的菜一看除了土豆絲就是西紅柿也沒食慾了。所以配比選材上要準守這個選擇好好選選。僅個人建議僅供參考。

保溫的問題，現在有賣這種保溫的裝置，下面放的熱水。讓水一直保持熱的狀態就可以了。

現在快餐行業在中國正是遍地開花之勢，其實製作大眾口味，南北風格，按照當地飲食習慣來做餐飲行業才是正道，以下是我的個人觀點，如有不對，還請指正。

1，快餐餐廳選址一定要人口流量大的地域，如：學校門口，工地附近，車站附近等活動人口流量大的地方。

2，環境也要乾淨衛生，這是最重要的一點，民以食為天，沒有好的環境是無法拉到客戶的。

3，食材要新鮮，這是為了保證顧客的飲食體驗的關鍵一步。

4，菜味道可口，拉住顧客的胃，就是拉住了賺錢的門道，不怕沒有回頭客。

5，食材多樣化，可以弄幾個硬菜，經常更換炒菜品種，不能千篇一律。

6，外賣平臺合作，也可以引流一部分客源，帶來不錯的效益。

7，經常做一些優惠打折活動，製作如7折卡等方式捆綁一定客源。

8，保證價格合理。

要想經營好一家中式快餐店我覺得首要的是選址這是能否賺錢的關鍵。中式快餐最好的選址選在車站邊上，商業中心商業街附近，工業園區附近，學校附近，辦公寫字樓附近等等。總之一句話就是人流量大，就餐時間比較集中，方便快餐店的飯菜銷售。

選好店址後根據周邊人流特點、人群收入偏好、競爭對手狀況，來制定經營方式。

一、會員卡

這是鎖定客戶快速回籠資金的好辦法。一開張就退推出辦卡充值充100送15、200送35的活動同時送積分，積分可以換禮品或代金券等。會員卡一可以鎖定客戶再次消費，二可以刺激顧客多消費。

二、特色菜品

每天3款會員特價菜，引導客戶辦會員卡

三、酒水飲料

餐廳利潤的大頭在酒水。酒水的選擇和定價要根據餐廳的定位和顧客檔次來選擇，定價太高或者太低都會影響餐廳收入，一定要適合本店的目標客戶或主要顧客群。

保溫快餐檯：　

　現在市場上的保溫快餐檯可以分為常溫型展示櫃、加熱型展示櫃。都起到很好的保溫作用。

希望都你有幫助。

隨著生活節奏的加快，傳統的中式快餐也與各種飲食相互融合，已經不僅僅有盒飯，水餃之類的品種了。根據你的提問，我從三個方面給你分析一下、

一、中式快餐的經營：

具體可以從一下幾個方面分析：

1：選址、選址要求客流量大並且非常穩定。具體可以看你自己的條件，從店面的租金，店面大小，位置幾個方面考慮。位置好，面積大的肯定相對租金也高，這個是成正比的，不必贅述，根據你的期望投資額來判斷，一般租金和裝修要佔到你總投資額的一半左右。在這方面，如果資金有限，也有其他選擇，比如商場美食城，大學等 ，一般這樣的地方客流量穩定，人均消費水平能有保證，除此以外，對於創業小白來講，最大的優勢就是店面的裝修費用會很低甚至沒有，一般商場或者大學食堂都會統一裝修好，只要買好設別就可以開工，前期的投資需要部分押金，很多攤位租金都是在營業額裡面扣除的。

2：廣告裝修、在上面已經講過，這裡主要講門店的裝修升級，快餐文化的特點就是快捷方便，所以裝修風格建議簡單大氣，不要在細節上太繁文縟節，廣告和宣傳要給顧客直接傳達經營品種和價位。

3、會員、現在一般的收銀軟體會自帶會員功能，裡面的會員營銷模式也會比較全面。透過辦理會員的方式不僅可以回籠資金，還是留住顧客的方式之一。現在辦理會員的方式也是五花八門，比如充值500招牌菜系可以永久打折，或者直接滿贈的方式，力度比較大的可以做到滿500贈100.

5、菜品定價、快餐行業在我的概念裡，應該是品種不多，但是在此基礎上衍生出其他的產品。比如，十年前爆火的罐罐香米線，他們只做米線，在這個基礎上，分為香菇雞丁米線，火腿米線，香辣牛肉米線等等很多的口味的米線。如果以一個成年人的消費觀來看，最受歡迎的即不是最便宜的，也不是最貴的，而是中間檔的。定價的原則就是，突出價位之間的變化，符合當地的消費水平和消費習慣。

6、推銷、我們給顧客推銷的時候，也是要主推經典菜品，經典菜系相對而言利潤空間既可以得到保證，價格還能被消費者接受。

7、特價產品、建議每天店裡推出一款特價產品，這是吸引新客的方式之一、

8、定期推陳出新、一個正常運轉的店鋪不能是一成不變的，要定時的推出新品。這樣可以留住老顧客。

二，關於菜品的選擇，如果你還是一個快餐行業的觀望者，你對選擇產品有疑惑，可以繼續看我的分析。

我主要依據我目前正在經營的三種產品進行分析。因為現在是疫情期間，最近一段時間的經營狀況不包含在我的分析之內。

2011年，當時正是罐罐香米線最火爆的時候，當時整個大形式就是快餐行業興起，傳統飲食習慣受到挑戰，當年的我才20出頭，可以說是年少無知，餐飲加盟是當時的快餐現狀，我們是轉的別人的店面，做的老陝西刀削麵土豆粉。現在做土豆粉的已經不多了，就算是有也是在經營其他品種的基礎上附帶著的。

一份土豆粉最便宜的原味土豆粉五塊錢，最貴的是牛肉土豆粉12快錢。店裡最忙的時候一天營業額可以到1500快錢，店裡是三個人忙碌。不忙的時候一天300來塊錢，需要兩個人幹活。當時這樣的情況下，除去開銷和房租店面費用，大概一年的情況下我們攢了八萬塊錢，這個前當然不多，但是當年的普通打工者一個月上班三十天大概工資是2000塊錢，所以賺這些我是很滿足的。

這種不死不活的狀態持續了一兩年，到2014年的時候，縣城裡最大的商場重新裝修，我們抓住這個機會做了黃燜雞米飯，經營上半年，賺口吃的，沒有一點盈餘，下半年，改變營銷方式，開始有多餘的收入了，不是很多，下半年大概賺了五萬左右。2015年，美團興起，我們最早入住外賣，加上店裡的正常收入，一年時間，還上房貸30萬。2016年依舊是春天，當年秋天換車，23萬，大家知道，有時候買車強制要求貸款，當時貸款10萬，也就是首付13萬左右買車，2017年的秋天滿一年我們就還上車貸，同期，我生了小寶寶，借這個開心的時刻，買了人生中第二套房子，首付了20多萬。

2018年的時候，黃燜雞米飯慢慢有些疲軟，可能是營業額不再增長，導致我們心理有些變化，2018年的時候，我們轉戰另一個縣城，開始做牛扒飯的生意。2018年夏天，我們先是在開店的縣城買了人生中的第三套房子，首付了20多萬，同時在11月份開了新的店面，這次做的是黃燜雞米飯和牛扒飯同時經營的。到2019年的時候，本來準備新的一年換車的，奈何遇上了新冠肺炎，計劃也暫時告一段落。

綜上，我得出的總結就是，從我入駐快餐行業開始2011年到2018年，開始是我們選擇的產品太單一，只做一種土豆粉，刀削麵，比較單一，競爭力不夠，價位較低。黃燜雞米飯是給我創造最大營收的，但畢竟已經多年了，競爭力也明顯不足。搭配牛扒飯反而能相互彌補，同是米飯類，共同經營也不相互衝突。

三、對於你最後一個問題，我感覺像是小白提出的，快餐行業品種五花八門，但現在的餐品一般都是顧客單點現做的，提前做出來的比如盒飯類，溫度確實難以保證，即使有保溫櫃檯，口味也會有所下降、

很榮幸可以來回答這個問題，因為本人正好是做中式自選快餐的，下面我給大家幾條建議和心得吧！

1 店面選址

做快餐考慮的最多的就是人流量，所以大家做餐廳一定要選擇人多的地方，比如車站，商場等等，再一種就是有固定人流的場所，比如學校，工廠，我家的餐廳就是選擇在一所大學裡面，學校固定有三萬多人，只要你做的東西不是太難吃，那基本就沒啥問題了！

2 人工成本

做好一個餐廳很不容易，所以要找到一幫負責的員工和廚師，而對於員工來說，一份合適的工資也是很重要的，這個沒有一個固定的標準，建議大家可以自己去和員工溝通，包括廚師的手藝和人品也是很重要的一個環節。

3 原材料成本

一個餐廳支出的大頭就是在原材料這塊，做餐飲就是做良心。一定不能用腐爛，變質和過期的食品以及原材料，還有地溝油，香精，色素之類的這些東西也不可以用。那想用到又合算又好的原材料的話就只能自己起早一些去市場採購菜品了，這樣的話也有保障，而自己也會對市場一些菜品的行情有非常的好的瞭解，哪些菜掉價了就可以用，或者哪些菜漲價我就暫時不用用其他便宜的菜品，這也是很不錯的一個方法！

4 菜品保溫

其實中式快餐保溫這個問題是不大的，建議大家可以到不鏽鋼店找老闆定做一個保溫臺就行了，我們店裡就是用的這種保溫臺，效果非常不錯。

快餐店的經營首先你在定位上就得選擇好，價格定位，人群定位，銷量定位。這些都是需要去收集質料調查清楚，才能做到對號入座。例如你要做的快餐定位是高檔快餐還是低擋快餐。你快餐要面對的人群是學生，工人還是白領。日銷量要到多少才能滿足店鋪的生存。這些問題只要計算好了自然就能經營。

菜品的選擇就得根據所在地的飲食習慣而決定了，畢竟跨地域的美食失敗機率是很高的

至於菜品保溫，據我所知快餐店一般用兩種方法。一種是水蒸氣保溫，顧名思義就是和蒸包子一個原理，讓熱氣保持不斷自然就不會冷。一種是熱水保溫，就是菜盆放熱水裡和隔水燉湯一樣，只要水一直熱著菜也就熱著。

2.裝修，餐館的裝修應該以簡單，乾淨，明亮為主，工作人員應該統一服裝，最好是以白色為主，白色顯得乾淨，也能刺激顧客就餐的慾望。

3.菜品，菜品的選擇有兩個要點，首先，種類一定要多，冷盤，熱菜，肉菜都要有，其次，要看你的餐館在什麼地方，因為中國南方和北方的口味不同，所以要根據你所在地的口味來決定菜品的分類。

4.保溫，保溫有幾種，一般有用熱水在盤子底下流動的，也有用那種鍋爐的熱氣來保溫，用什麼要看自己的需要。5.價格，快餐的價格要以優惠為主，價格實惠也是快餐的優點，所以如果價格合適，薄利多銷也能經營得還好。6.會員，會員制或者VIP卡是吸引回頭客比較好的方式，可以做一些活動促銷，比如充100送會員卡一張，會員卡可以多9.5著這類的活動。7.新品，一週推出一種新菜品，黑暗料理這些的也可以，關鍵是要持續不斷的吸引新顧客。

8.滿送，可以在一些時間推出今天點餐滿多少錢，送一個小菜，也是好的方式。

當然餐館最重要的還是要好吃，味道好，只有你有可口的飯菜，不愁沒有源源不斷的顧客。