麵包 材料： 麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許 （麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉） 步驟： 1。麵粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了） 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 6。 完全攪拌均勻後，準備好一個

微波爐的容器

，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。） 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了

零基礎做麵包，首先要知道麵包所用的原材料，不過這些應該不用擔心了，超市裡都有賣的了，做麵包有面包粉，做蛋糕有蛋糕粉，很容易分辨的，掌握了這些之後最重要的其實就是一定要掌握和麵，只有掌握了和麵才能有效的做出好吃的麵包，何況現在家電市場都有賣麵包機的，麵粉、酵母、黃油，按照比例加到裡面一按開關全部搞定，簡直太省事了，下面我就將我自己統計的部分麵包比例告訴大家，零基礎的你就可以按照這些比例做自己喜歡的麵包啦

義大利三明治麵包配方：麵包粉 1000克、玫瑰粉600克、酵母、30克、食鹽25克、奶粉80克、麵包改良劑10克、砂糖50克

德式鹼包配方：麵包粉1400克、酵母20克、黃油140克、食鹽30克、鷹粟粉70克、奶粉70克、麵包改良劑5克、烘培鹼30克

奶頭包配比：麵包粉1500克、酵母80克、食鹽20克、砂糖200克、奶粉158克、黃油600克、蛋黃8個、麵包改良劑15克

披薩麵皮比例：麵包粉1000克、酵母8克、色拉油適量、食鹽15克、黃油30克、奶粉40克、雞蛋一個、砂糖5克

漢堡包配方：麵包粉2500克、酵母80克、麵包改良劑30克、食鹽60克、

義大利麵包配方：麵包粉670克、酵母12克、橄欖油180克、食鹽15克、黃油30克、奶粉40克、雞蛋1個、砂糖5克、酸味引進液50克

胡蘿蔔蛋糕配方：砂糖680克、雞蛋350克、胡蘿蔔1000克、核桃200克、玫瑰粉200克、全麥粉450克、泡打粉20克、玉桂粉10克、食鹽5克、香菜籽5克

黑麥方包配方：麵包粉700克、黑麥粉300克、麵包改良劑10克、食鹽22克、酵母20克、砂糖25克、雞蛋一個、黃油20克

酸麵包配方：黑麥粉2800克、酵母100克、麵包改良劑40克、食鹽100克、砂糖150克、麵包粉1900克、黃油200克、酸味引進液480克

白方包配方：麵包粉1000克、酵母15克、砂糖25克、食鹽20克、黃油40克、雞蛋1個、奶粉40克

啤酒棍配方：麵包粉500克、玫瑰粉500克、酵母12克、食鹽15克、砂糖8克、黃油110克、奶粉50克

香蕉包配方：香蕉3000克（去皮）砂糖3000克、雞蛋30個、牛奶1000克、黃油700克、蘇打粉100克、麵包粉3000克（過蘿）

丹麥麵包配方：麵包粉2000克、酵母50克、麵包改良劑40克、食鹽40克、黃油160克、奶粉140克、砂糖250克、雞蛋5個、牛角油1塊兒

麵包圈比例：麵包粉1000克、泡打粉10克、酵母40克、食鹽15克、砂糖150克、黃油120克、蛋黃3個、吉士粉15克、淡奶油100克、橙子皮一個

這麼多比例夠了吧，趕快做起來吧！

1、買一部廚師機和麵及揉麵。手工揉麵難以出膜，出膜是麵包拉絲的關鍵因素之一。

2、選用高筋粉。所謂高筋粉，不是面袋子上印的高筋粉，而是成分表中的蛋白質含量，高筋粉13-14，中筋粉10-11（家庭最常用的面基本都是），低筋粉9左右（烤蛋糕、餅乾專用）。高筋粉也是麵包拉絲的關鍵之一。

3、二次發酵及排氣（消泡）。和好面揉出膜（廚師機和麵及揉麵需要10-15分鐘）後的發酵為第一次發酵，通常為原麵糰大小的二倍；而後開始揉麵，揉麵團排氣至基本無泡（即麵糰發酵後產生的孔洞），做型後置烤盤（盒）中第二次發酵，必須發至原麵糰三至四倍大小以上方可進行烤制。

4、加入原料時，酵母粉一定先與麵粉混合，再加其它材料，否則不易發酵。酵母粉的比例不是很重要，但寧多勿少，多加酵母可以減少發酵時間，但也不能過多，不超過配方的二倍為宜。

5、先按照老師給的配方做試驗，多做幾個麵包，體驗烤箱、烤盤、土司盒與材料重量的關係。最終確定自家烤箱及配件最適合的材料比例。

祝大家烤麵包成功！

激情、耐心。

如果沒有面包機、廚師機，如果發自內心的想自力更生，那韌勁必不可少。因為從整體來看，它一般需要揉麵—醒發—排氣—再醒發—整形—最後醒發—預熱烤箱—烘烤（包含你對自家烤箱溫度較準確的把握能力——多烤多磨合）—出爐晾溫或涼，或存放或即刻品嚐。從區域性來看，揉麵階段除了你磨它的麵筋，它磨你的耐心，還需要一點技巧幫你省點力氣的同時也較容易揉出需要的狀態。

若二者兼備，方可開始修行。

麵粉——是高筋麵粉，或參部分低筋麵粉。但若一恍惚用了手擀麵類的高粉，揉出需要的面膜沒問題，問題是吃的時候較韌，若追求的便是這個口感方可一試。

酵母——耐高糖酵母，或天然酵母，若是用普通酵母（耐低糖酵母），用量可能要增加。

油——自己做就用動物性黃油吧，跟植物性黃油比較起來，較健康。若是純素或對乳製品過敏可用植物油替換，用量較黃油少。

其他的水、牛奶、奶粉、淡奶油、煉乳、雞蛋、糖等根據喜好選擇或替換。配方各有千秋，大部分靠譜的配方中，乾溼材料都能平衡（嘗試幾次會看出感覺來的）。

關於液體材料的用量——雖配方中各類材料用量能平衡，但是各品牌的麵粉，甚至是不同包裝（無紡布袋，塑膠袋）、不同季節的麵粉，吸水性都有差別，所以剛開始先加配方中2/3的液體材料（包括水、牛奶、蛋液、淡奶油等），之後再試麵糰狀態增減用量。

關於揉麵——一般的甜麵糰初揉階段較黏手，所以混合成團後不用立即狂揉，放20-60分鐘（試時節、溫度而定）再揉較容易。對溼度大的麵糰也可間隔半小時左右摺疊一次（每個方向都折到，麵筋生成較均勻），重複4、5次即可。

別太追求傳說中的“手套膜”，待到烘烤數次之後會發現，太薄的手套膜在烘烤後膨脹力度不夠，因為面膜太薄，韌性不夠。一般來說，入油後揉至能抻出較薄、韌的面膜即可，因為後期整形、發酵還會進一步影響面膜狀態，所以揉時需留餘地。

關於發酵——第一次發酵：一看二戳。一般第一次發酵至原始麵糰的2-2.5倍左右即可，然後用手指在麵糰上戳個孔，若保持原樣即可，若迅速回彈至孔縮小那就再發會兒（一般這時也沒發到2倍），若周圍麵糰隨著圓孔漏氣塌陷嚴重則已發過，可存冰箱當老面慢慢用完。

第二次發酵：叫“餳”或“靜置”，一般15-20分鐘即可。

最後發酵：可放烤箱、微波爐、整理箱等較密閉的環境，外加一盤或一碗熱水提高溼度，一般發至2倍大，用手指輕按，不黏手，會形成壓根，略有回彈即可。

預熱——跟炒菜時“熱鍋涼油”近似。一般來說，發熱管由紅變暗即可入烤盤。家用烤箱較小，入烤盤時，溫度會有所下降，所以可提高5-10度，入烤盤後再調回烘烤溫度。

成品——烘烤結束取出，及時移至晾網散熱。降至溫手時開吃，若戰鬥力低，可入保鮮袋室溫儲存，並儘快消滅。

結束一場修行。

如果沒有面包機或者廚師機的話，必須的技巧就是揉麵，掌握好揉麵的技巧，揉出膜才是關鍵，如果有機器的話，要學會看麵糰和好的各種階段，比如擴充套件階段，出膜階段

零基礎做麵包，最主要還是要有興趣才有動力，其次工欲善其事必先利其器。

分享一個零基礎做老麵包的方子：

材料準備：

酵頭：金像高筋麵粉210克、美玫低筋麵粉90克、太古細砂糖24克、金燕酵母6克、涼白開水240克

主麵糰：金像高筋麵粉210克、美玫低筋麵粉90克、太古細砂糖96克、鹽6克、奶粉24克、蛋90克、牛奶54克、總統無鹽黃油70克

表面裝飾：融化的黃油

做法：

1、將酵頭中的材料混合均勻後放溫暖處發酵至內部呈蜂窩狀，發酵過程大概30分鐘左右。

2、把主麵糰裡的材料除了黃油外加進去和酵頭面團拌成光滑麵糰。

3、加入黃油揉至擴充套件階段後進行基礎發酵。這個時間大概一個小時。

4、發至2倍大後取出排氣分割成12份。

5、 每份搓成儘可能的長條，把長條對摺扭曲後首尾接在一起放在烤盤裡。

6、進行最後發酵，發到一倍大後用180度烤30分鐘。

7、出爐後立即刷一層黃油。

如果不想揉麵揉得腰痠背痛，可以考慮入手一個麵包機或者廚師機來解決揉麵的問題。

零基礎做麵包，有什麼技巧是必須需要的？

麵包是西點中的一個大類，它的製作是以高筋麵粉為主要原料，利用酵母的發酵作用來進行膨鬆，最後得到鬆軟而富有彈性的製品。麵包大致可以分為主食麵包、花式麵包、調理麵包、酥皮面包四大類。

製作麵包除了要有原料配比（配方）外，製作過程大致可以分為攪拌、發酵、麵糰加工、餳發、烘培五個基本步驟：

首先來看一下攪拌：要求原料充分混合，麵筋及其網路結構生成可以均勻擴充套件，最後形成有良好彈性、柔軟而光滑的麵糰。攪拌過程中也要注意投料操作，先乾性原料攪勻再加溼性原料攪拌，然後油脂的加入從慢速到中速攪打至麵筋網路生成。

其次是發酵（靜置）一般攪拌好的麵糰需要放置20分鐘是麵糰鬆弛和短時間發酵，麵糰一般要覆蓋或在表面抹少量的油，以免表面乾硬。

第三是麵糰的加工一般是分割、搓圓、鬆弛、整形等步驟

分割要大小均勻、搓圓要表面光滑，鬆弛時間合適（10-15分鐘），整形形狀美觀，先包餡再成型。

第四是餳發：一般控制在溫度35—40攝氏度，相對溼度75%—80%，時間60—90分鐘。體積發酵至原來的2—3倍，麵糰發白、變輕。

最後是烘培：一般根據麵包的大小、種類而定，大致溫度在180——220攝氏度，底火比面火稍低，時間大約15分鐘左右。烘烤前面包表面刷蛋液可以使其成品表皮光亮，顏色美觀。

零基礎做麵包，最主要的要注意以下幾點：

1、 認識面粉，

經常有人把麵粉的筋度搞錯的，低筋粉做餅乾和蛋糕，中筋粉面點和中式點心，而作麵包要用高筋麵粉，不過有的麵包的配方會用低筋麵粉或者全麥玉米澱粉這種和高筋麵粉一起混和調節筋度，分清楚各種麵粉是大前提。

2、 知道酵母是有活性的，

有些酵母儲存不當或者不是耐高糖的酵母都不能很好的起發，檢驗酵母活性可以把一丟丟酵母放入30度左右的溫水裡放一會兒，看有沒有泡泡鼓起來~酵母的活性在麵包製作裡是很重要的，這也就是為什麼酵母和鹽不能一起放的原因，鹽會抑制酵母的活性。

3、 和麵的程度，

麵包做好後拉出來的絲就是和麵出來的膜，揉麵到擴充套件階段，即用手慢慢輕輕地抻開能抻出個稍微厚一點的膜，用手一戳個洞洞會有不規則的邊緣，這樣的可以做餐包，小麵包，做吐司的話要揉到完全擴充套件階段，慢慢抻開會有很薄很有韌性的薄膜，甚至是像一個手套一樣能套在手上，手戳洞洞會有光滑的破洞。

4、發酵，

一發蓋保鮮膜，發到體積一倍大，手沾麵粉戳洞，不凹陷不回彈，溫度一般28度吧，時間一個小時左右，具體以麵糰狀態為準，排氣，整形，二發37度左右，發到一倍或者一倍半大小，刷蛋液，烘烤，注意調整烤溫，後面上色的時候及時看著，可以根據需要的烤色蓋錫紙。

灰很喜歡做麵包，因此也出版了做麵包和烘焙的一些美食書。對於零基礎做麵包需要掌握的技巧，我還是很有心得噠。

對於新手，需要先了解一下製作麵包的基本流程

稱料→揉麵→基礎發酵（第一次發酵）→排氣→分割→滾圓→鬆弛→整形→最後發酵→烘烤前裝飾→烘烤→冷卻→儲存

在烘焙裡，需要準確的稱量每一種材料，尤其份量較少的鹽和酵母在稱量時要注意精確，建議使用克數精確到0.1克的電子稱來稱量。但是需要注意的是做麵包時液體的量不是一成不變的，需要根據麵粉的吸水性來做適當調整。

這裡著重介紹一下揉麵

揉麵就是混合材料將麵糰糅合，透過反覆的揉麵，強化麵糰內部的蛋白質，使麵粉內的麩質組織得以強化，形成網狀結構。這個網狀結構就被稱作麩質網狀結構薄膜，俗稱“出膜”。

使用麵包機揉麵

新增材料順序：

麵包機的自帶食譜上會標註先放溼性材料，再放乾性材料，最後放酵母，如果用“預約”功能，則需要這樣新增，防止酵母提前溶於水中而影響發酵。但如果是現做麵包，不管先放哪種材料都可以。

以下是使用麵包機揉麵團的過程

將所有材料放入麵包機內，啟動麵包機“和麵”程式

大約20分鐘後，和麵程式停止，這時麵糰比較光滑。

取一塊麵團，慢慢拉開，可以拉出較厚的薄膜。

這時加入軟化的黃油。（注意是軟化黃油，不是融化的黃油）

再次啟動“和麵”程式繼續攪拌，再揉20分鐘左右。麵糰揉至光滑、柔軟、有彈性狀態。

取一塊麵團檢查麵糰狀態，雙手拉出麵糰兩端，上下左右慢慢均勻的拉扯麵團，能拉出薄膜，但是膜不夠堅固，容易破洞，此時麵糰揉到“擴充套件”階段，可以製作普通的整形麵包。

可以拉出大片的結實不易破裂的透明薄膜，即使捅破薄膜，破洞邊緣呈現光滑狀，此時麵糰達到”完全”狀態，可以做吐司。

做麵包之前，首先要弄明白做麵包的過程以及原材料的選擇

1.酵母的選擇

酵母的種類有哪些：

一般常用酵母分2類：鮮酵母、乾性酵母等。

鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。使用量約是乾酵母的3倍。

而鮮酵母又分為高糖型和低糖型兩種。糖型鮮酵母適用於每百斤麵粉中加糖量5斤以下或不加糖的面製品，發麵快，口感好。如：饅頭、包子、花捲、含糖量較少的餅。高糖型鮮酵母適用於每百斤麵粉中加糖量5斤以上的面製品。發麵穩定、後勁足。如：各種麵包、甜饅頭、高檔發酵型點心、餅等。

乾酵母是天然的一種酵母菌，乾酵母分；活性乾酵母跟即發（速發）酵母。活性乾性酵母的使用量為新鮮酵母的一半，是速發乾酵母的一倍。使用時必須先以溫水加入少量糖，然後將乾性酵母放入溫水中，水溫以30-40℃為理想，浸泡5-10分鐘，軟化後才能加入麵粉內攪拌。速發乾酵母：顆粒細小，可直接加入麵粉內攪拌，無需泡水。發酵時間可以縮短，用量約是一般乾燥酵母的一半。

重點：所以做麵包，在選擇酵母的時候要選麵包專用酵母，不要用做包子用的酵母。另外，酵母的儲存一定要密封防潮，不然酵母容易失效，麵包發不起來，就會失敗。

2.麵粉的選擇

做麵包最好要選擇高筋麵粉或者麵包專用粉，這樣做出來的麵包成品柔軟有彈性。所以如果你做出來的麵包失敗或者口感不好，看看是不是選錯了麵粉。

3.液體原料

做麵包需要的水，蛋，奶，奶油等如果是直接從冰箱拿出來就用的話，麵糰溫度會跟著降低，發酵得不到適合的溫度，就會發的不好，或者發的很慢。所以在溫度低的情況下，奶製品、蛋液最好隔水加熱下，這樣可以給酵母提供一個良好的發酵環境。

4.揉麵

一般都會用麵包機揉麵，但是家裡如果沒有面包機的話就只能用手揉了。剛開始的麵糰會很粘，可以用刮板輔助。揉麵的方法，多種多樣，可以揉，可以摔，可以扯，加快麵筋的產生。揉到一定程度以後，嘗試著抻開面團。抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。黃油會阻斷面筋的形成，所以一般要等麵糰出筋後再加黃油。

再繼續揉麵團，直到能拉出薄薄的一層薄膜，而且這層膜不易破。即使用手戳破，這個小洞也是圓滑規則的，到這種程度就可以了。如果再繼續揉就會過頭，麵糰會沒有彈性，這樣做出來的麵包口感不好。

5.初醒面

揉好的麵糰放入容器，蓋上保鮮膜或者溼布，放在室溫下進行第一次發酵。發酵時間長短由溫度來定，夏天溫度高，發酵時間就短，冬天溫度低，發酵時間就長一些。一般而言，28度左右最適合，大概1個小時，麵糰可以完成發酵。冬天溫度低，可以選擇用40度左右的熱水為底座發酵。再就是有的烤箱帶發酵功能，這個時候就可以用了。當面團發酵至2~3倍大時即可。如果發酵失敗，有可能是溫度不適合，或者酵母失效，活性不足的原因。怎麼判斷面團發酵成功：麵糰頂端高鼓，而摸上去很乾燥，麵糰一拉，麵糰很自然地被拉長，一鬆手，又慢慢地縮回去。面團團內部有很多氣孔，並且伴有酒香味。

6.排氣

麵糰發酵好後，滾圓，收口朝下，可中間戳個小洞，鬆弛大概10分鐘，上下輕輕用力拍打麵糰，不能用力揉搓麵糰兒，會破壞組織結構。

7.麵糰整形

把麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型都可以，把光滑的那面兒朝上（擀麵杖擀過的），粗糙面（封口處）朝下。

8.二次醒發

把整好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。（資料僅供參考）

9.烤麵包

麵包放烤箱中下層烤，表面上色後，可以蓋一層錫紙，防止烤糊。烤之前烤箱一定要預熱。烤箱溫度設定看個人烤箱的大小、麵包大小而定。一般來說小麵包的烘烤溫度是180度左右，中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度約170-180度左右，中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度約210度左右，中偏上層烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度約220度，中層烤20-30分鐘左右。（資料僅供參考）

麵包問題描述及原因：

麵包內部組織太乾

原因：1.水量及油脂新增不足；2.發酵時間過長，保溼不夠；3.攪拌不足，麵糰發酵不夠；4.整形時手粉用得太多

2.麵包進烤箱烤後會塌陷

原因：1.攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂無法撐起來；2.發酵時溫度太低，麵糰沒有充分發起來；3.發酵時間過長

3.麵包烤出來，表面會太厚太乾硬

原因：1.烤箱溫度太低，時間過長；2.油或者糖含量少；3.發酵過度；4.二次發酵沒發好，麵糰溼度不夠

4.麵糰整型的時候會回縮

原因：代表鬆弛的時間不夠。可以蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息5~10分鐘，鬆弛這個步驟一定要，不然麵糰不易擀開。

5.組織粗糙有焦味

原因：麵糰二次發酵不足，烘烤後，引起發體積不足。

沒有基礎還是得老師帶按部就班的來模仿學習吧。我覺得自己摸索肯定很浪費時間，出不了門，可以在抖音上關注成都歐米奇，每天下午兩點都烘焙的直播課，講的很是詳細。

大家好，零基礎做麵包，其實也不難的，只要你有足夠的時間和耐心一樣可以學會的，我來分享一個簡單的做麵包的配方和方法給你！

①準備所需要的材料，

1低筋麵粉 一斤，黃奶油150克左右，細白砂糖30克，不喜歡吃太甜，可以少放一點，也沒關係的，酵母10克，雞蛋 3個，半斤的牛奶！

2麵包的做法

1.將低筋麵粉一斤，10克的酵母粉，半斤的牛奶，30克的白糖，3個雞蛋放到面盆裡面，開始和麵，先和一次，把所有材料全部和均勻，放入融化的黃油再次和麵一次，這時候一定要把面徹底和透，然後就蓋上溼布開始等它自己發麵，發至明顯膨脹起來，備用！

2.慢慢揉掉面中空氣，分成兩小塊！

3.用擀麵杖擀成長橢圓形，兩頭比較尖，中間比較寬，包入肉鬆，卡夫奇妙醬或者蔥花，也可以放你喜歡的東西，等卷好後，放半個小時！

4烤箱先預熱5分鐘，在成形麵包上刷上蜂蜜水及蛋液，烤20分鐘左右，烤箱的溫度是200度，過程中刷幾次蜂蜜水及蛋液，這樣麵包色澤更好！又好看，又好吃！

5麵包烤好後，就可以吃了！剛烤出來的，麵包很香！

簡單回答這個問題

首先要掌握幾個基本的用料和配比

1、用料：高筋麵粉、細砂糖、無鹽黃油（非植物的）、雞蛋、奶粉、鹽、水（或者牛奶）

2、配比：麵粉與砂糖100:10

麵粉與黃油100:10

麵粉與酵母100:1

麵粉與鹽100:0.5

麵粉與水100:60

舉個例子：500克麵粉，需要加50克砂糖（根據自己口味也可減量），黃油50克（不喜多油也可減量），酵母5克，這個必須不能減量，其他成分的變動不影響發酵，不影響做成麵包，酵母少了面發不了，就沒可能做麵包。鹽2.5克左右，液體（包括雞蛋、水）300克（這個在製作時靈活掌握，面要比饅頭軟）。

另外，蜂蜜、煉乳可替代一部分糖分，奶粉可以替代牛奶，奶油可替代一部分黃油，植物油也可以替代部分黃油，這些都是可以靈活調劑的。

再說一下面粉，高筋麵粉是基礎，也可用全麥麵粉，或者部分高筋粉加部分全麥粉，隨著慢慢學習，粉類可以各種調劑。

其次聊一下和麵，很多為手套膜所困，個人經驗不用特意去揉出手套膜，第一步和好面後不用很揉，要先餳面，餳一會的面不粘手很柔軟，再揉再餳後基本就出手套膜了，很省力。

以上是我這幾年學做麵包的一點經驗，不足之處，或者沒說清楚的地方請見諒！

順帶發幾張圖，之前做過的保留了幾張

如果是零基礎做麵包，首先要做好失敗的準備，因為很多東西很難第一次就掌握。

1.原材料的配比，我知道很多人都是看著網上的資料自己在家做麵包的，但是這裡我想說，網上的配比並非絕對正確。只有自己不斷的嘗試和調整比例，才能做出成功的麵包。

2.揉麵的技巧，既然是零基礎，那就意味著不會揉麵，自然也就不知道揉成什麼樣的面才算合格，同樣看網上？都零基礎了，如果看一次就能把握好了，那麼那些培訓班豈不是要各個倒閉了？

3.發酵的時間，很難一次就掌握好發酵的時間，因為發酵的時間是根據酵母的多少和室溫來決定的，所以第一次很難掌握。

4.烤箱的溫度，這一點我可以肯定的說零基礎的人絕對沒有人能1次掌握烤箱的溫度。而且這是你從網上都沒法學來的。因為每個烤箱的溫度是不同的，有的烤箱要用180度有的烤箱也用160度，至於為什麼？這個問題得問烤箱的廠家了！

以上說到的4點，可以說是所有打算學做麵包的新手必須需要面對的問題。任何的事情都不可能說1次就能成功，所以既然你喜歡做麵包，那就撒開手不停去去嘗試，找到真正屬於自己的方法和技巧！

新手接觸做麵包時，最重要的就是注意配方的正確性，配方是否正確直接決定了成敗！然後是麵粉的選擇，做麵包必須選用高精麵粉，高筋粉才有足夠的伸展性，可以發酵的很蓬鬆。

新手可以做基礎麵包，比如餐包，操作不是很複雜，具體做法繼續看下文

材料：

高筋麵粉250克

牛奶140克

雞蛋25克

糖35克

鹽2克

酵母3克

黃油20克

步驟 1

1.黃油外，所有材料，加入麵包機攪拌桶，最後加入酵母，進行和麵

步驟 2

麵糰揉至光滑，能拉出大片薄膜時加入黃油

步驟 3

麵包機繼續揉麵，直到可以拉出很薄的手套膜為止

步驟 4

和麵結束後，讓麵糰在溫暖處發酵一個小時左右，體積有兩倍大，一發結束

步驟 5

倒出揉麵墊進行排氣,麵糰切割出9個小麵糰

步驟 6

紅豆沙也分成9等份，每份大約15克

步驟 7

每個小麵糰包裹一個紅豆餡

步驟 8

收口朝下，碼放在烤盤中進行二次發酵

步驟 9

半個多小時後，麵糰二發完成後，體積有兩倍大。刷蛋液，撒滿你喜歡的椰蓉，或者芝麻，燕麥什麼的，都可以

步驟 10

放入烤箱中層，180度15到18分鐘

新鮮出爐的餐包就好了，平時吃早餐時配一杯牛奶，幸福感十足。

新手做麵包其實並不難，重要的是方法正確，材料正確，等你做熟了就可以根據材料，隨心所欲了

分享一下簡單做麵包的過程。零基礎做麵包您必須要去慢慢的嘗試，有時候不可能一次就做成功。

分享一下製作過程。首先必須要選擇麵包專用粉。很多人都會告訴你用高筋粉，但是家庭普通的，高筋粉是，滿足不了做麵包的。你必須選擇麵包專用高筋粉。

配料高筋粉300克 酵母三克，鹽5克，糖45克，黃油30克，雞蛋一個，麵包改良劑15克。這個配方不是那麼絕對，您可以做出來，按照自己的口味調整。

如果家庭做沒有和麵機的情況下，一定要手揉，使勁的揉麵。要把面和成手拉透明狀。這是做麵包和麵的最重要一環。如果家庭做麵包，前期除了黃油不要放之外，剩下的可以一次性放進去。這是為了減少麻煩。等到面和到感覺差不多的時候，在放黃油。

使用烤箱烘烤。上面溫度180，下面溫度170。這是個大概數值，也得根據各個烤箱不同，適當的調節溫度。這個溫度只是個參考，您在製作過程中可以看一下適當的調節。您可以按照您的自己需要，可以撒一些輔助材料如芝麻等，表面可以刷一點蛋液進行烘烤，為了增加食慾感。這就是一個普通的麵包製作流程。

要是我自己的話，我會分倆種情況來決定：

1、如果是自己在家做的話，肯定是不用太多花費是前提，不然買了道具，堅持不下去就浪費了，所以一開始可以藉助網路平臺，可以先學習一些簡單的，一步步慢慢來，現在很多平臺都有教程，小紅書美拍西瓜影片等等這些app都有滿詳細的教程的，也可以私信交流，既方便也沒有太大的成本，最後堅持就是勝利✌️，說不定後期還真的能開個小店呢。

2、如果是比較迫切地，自己要開個麵包店甚至成為更專業的麵包師的話，最好還是報班學習，更系統更專業些，畢竟做出來的產品要面向消費者的，馬虎不得的。

以上就是自己的一些小建議，希望可以幫到你喔～

我也是剛剛進了這個坑，分享一下我的經驗

我是在家對照著網上的各種方法做的，當然這個也需要你去好好的去研究一下，配方跟配方都是有差距的

零基礎做麵包，首先要知道麵包所用的原材料，超市裡都有賣的了，做麵包有面包粉，做蛋糕有蛋糕粉，很容易分辨的，掌握了這些之後最重要的其實就是一定要掌握和麵，只有掌握了和麵才能有效的做出好吃的麵包，何況現在家電市場都有賣麵包機的，自己摸索著做，麵粉、酵母、黃油，按照比例加到裡面一按開關全部搞定。

其實想要做麵包，還是去專業的學校學習比較好，有專業老師教，上手更快速。