第一，用料

五花肉 800克

梅乾菜 60克

姜 3片

大蒜 3瓣

八角 2個

幹辣椒 10個

香蔥 5段

生抽 10克

蜂蜜 8克

料酒 20克

鹽 8克

五香粉 5克

老抽 10克

第二，製作步驟（共12步）

1.梅乾菜洗淨泥沙提前用溫水一個晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出來會硬。

2.五花肉用涼水浸泡30分鐘去，然後鍋裡倒上水，放五花肉，水開後把肉撈出來，用溫水沖洗乾淨。

3.一湯勺老抽和一湯勺蜂蜜混合，用刷子在肉上刷一層，刷完醃10鐘左右。

4.把醃製好的肉上面的水擦淨，鍋裡放油小火煎至金黃色。

5.蔥薑蒜切末備用，辣椒在水裡泡水一下備用。

6.炒鍋倒油，放入蔥，姜，蒜末，八角和幹辣椒一起炒香。

7.把梅乾菜的水擠幹後倒進鍋裡。

8.放入生抽一湯勺，少許鹽，五香粉，料酒兩湯勺。

9.炒均勻小火收幹汁備用。

10.炸好的五花肉切片，皮朝下均勻的碼放在碗裡。

11.最後鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨兩小時，高壓鍋最快。

12.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡澆在肉上面即可。

第三，總結

不要覺得這道菜很難，其實一點也不難，找個時間趕緊試試，不光肉肥而不膩，連下面的梅乾菜保證都全部吃完，超級下飯，如果能吃辣的人建議放一點辣椒會更好吃

這是炒的給你參考一下吧

1，夾肝切薄片

2.加入少量的黃酒，鹽，味精，澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘左右

3.韭菜切成段

4.炒鍋燒至8成熱，倒入適量的油

5.倒入夾肝，大火炒至變色，撈出備用

6.鍋里加入適量的辣醬煸炒下

7.倒入韭菜段翻炒

8.加入少許的水（一點點就夠了）

9.倒入基本已熟的夾肝和韭菜一起翻炒

10.最後加適量的白糖，鹽，味精進行調味即可

我來回答這個問題，婆婆的梅菜扣肉做得特別好吃，今天她再次改良，因為沒買到梅乾菜，呵呵於是做了同樣美味的夾乾肉。也是特別特別好吃喲！

五花肉

750g

乾子 適量大頭菜 適量老抽 適量蔥 適量鹽 適量

。

五花肉選厚點的。

將五花肉入鹽水煮至能用筷子插入。

切塊後，在鍋內加老抽將五花肉擦上色後切片。

乾子切片，

取一片五花肉

將肉塊和豆腐乾均改刀切成6 釐米長、3 釐米寬、0.5 釐米厚的梳子片。

將改刀後的肉塊和豆腐乾逐片間接順序擺入碗內，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿，上面放入已漲發好的幹醃菜，加豬肉湯50毫升、醬油50 克

一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時取出翻扣入盤，潷出蒸汁

7.炒鍋置旺火上，下底油，放入薑末略煸後，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味精、醬油燒沸，用溼澱粉勾芡，淋入香油25 克，起鍋澆在梳子夾乾肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

1. 將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗乾淨；

2. 炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸後，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；

3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮鬆酥，呈現小泡時撈出晾涼；

4. 將肉塊和豆腐乾均改刀切成6 釐米長、3 釐米寬、0.5 釐米厚的梳子片；

5. 將改刀後的肉塊和豆腐乾逐片間接順序擺入碗內，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿，上面放入已漲發好的幹醃菜，加豬肉湯50毫升、醬油50 克；

6. 一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時取出翻扣入盤，潷出蒸汁；

7. 炒鍋置旺火上，下底油，放入薑末略煸後，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味精、醬油燒沸，用溼澱粉勾芡，淋入香油25 克，起鍋澆在梳子夾乾肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

梳子夾乾肉的做法小貼士

製作要訣：

1. 當地傳統風味，用香油炸肉，成本既高，濃香悶人，現改植物油為之，清淡爽口；

2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。