打發好的蛋清可以立馬做蛋糕，和麵粉糊混勻的過程中切記用切拌手法，不要攪拌，不然消泡了蛋糕起不來。而打發好打蛋清不宜留到第二天，需要立馬用完。

本人在蛋糕製作也有一段時間了，根據自己的經驗，打發好的蛋液可以馬上製作蛋糕的，製作蛋糕的蛋液越新鮮好處越多。然後需要存放時，蛋液最好不宜超過6小時。

本人在蛋糕製作也有一段時間了，根據自己的經驗，打發好的蛋液可以馬上製作蛋糕的，製作蛋糕的蛋液越新鮮好處越多。然後需要存放時，蛋液最好不宜超過6小時。

製作蛋糕，重要的一個環節就在蛋清的打發上。打發蛋清的過程，就是讓蛋清包裹空氣的過程。空氣包裹越多，蛋清體積就越大。在包裹到合適的空氣量，蛋清就會很順滑，就像打發的奶油一樣（奶油打發也是同理）。這時需要抓緊時間去操作蛋清，蛋清一旦靜止時間過長，就會變成絮狀，容易導致蛋糕失敗。在打發蛋清同時要進行蛋黃與麵粉的攪拌操作。這樣，麵糊攪拌好同時，蛋清也打發好了。如果是新手，最好先製作麵糊，再去打發蛋清。所以，蛋清打發好儘快操作，放置時間越短越好。

是可以做蛋糕的，具體步驟是：1、將蛋白跟蛋黃分開，將蛋白中加入少許白醋跟糖，讓後攪拌打發。2、蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻。3、在蛋黃液篩入低筋麵粉，繼續用攪拌器攪拌均勻。4、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊。5、放入蛋糕模具中，烤箱開始烤制。

蛋白打發後如果暫時不用，確實可以先放在冰箱裡冷藏儲存一段時間，但冷藏時間絕對不能超過12小時。而且，隨著冷藏時間的不斷增加，最後成品的質量就會越來越差。有時蛋白就會變渾濁。