材料：100g水發海帶、200g豆腐、100g花生 、1張薄千張、適量鹽、適量油、適量香油、適量醋、適量澱粉、適量胡椒粉、適量雞粉、3大勺辣椒粉、2大勺熟芝麻

　　步驟：

海帶洗淨後熱水煮過曬乾，每次用的時候用冷水泡發就可以烹調了，很方便。

胡辣湯的做。切成細絲

胡辣湯的做法。薄千張切成一掌寬度的長方形

胡辣湯的做法，摺疊後切絲，寬度如手指頭拿的那根，胡辣湯的做法。

豆腐切四方小塊，胡辣湯的做法，滾水鍋中放入千張絲和海帶絲攪勻，胡辣湯的做法，下入豆腐攪勻，胡辣湯的做法，下入花生攪勻，胡辣湯的做法，胡椒粉，入碗中用熱水調開，加入鍋中，攪勻，胡辣湯的做法，下入水澱粉攪勻，加，醋，鹽，雞粉，香油，盛出備用，胡辣湯的做法，熟芝麻放入舂子，舂碎，胡，湯的做法，加入辣椒麵，胡辣湯的做法，倒入燒熱的油，加入鹽和香油攪拌均勻，胡辣湯的做法，把辣子加在湯上即可，胡辣湯的做法。

　　注意事項：

　　我喜歡吃脆脆的花生，所以煮的時間比較多短，喜歡綿軟的可以先煮軟花生再加入其他食材

　　營養黃豆也可以新增。

海帶洗淨後熱水煮過曬乾，每次用的時候用冷水泡發就可以烹調了，很方便。

胡辣湯的做。切成細絲

胡辣湯的做法。薄千張切成一掌寬度的長方形

胡辣湯的做法，摺疊後切絲，寬度如手指頭拿的那根，胡辣湯的做法。

豆腐切四方小塊，胡辣湯的做法，滾水鍋中放入千張絲和海帶絲攪勻，胡辣湯的做法，下入豆腐攪勻，胡辣湯的做法，下入花生攪勻，胡辣湯的做法，胡椒粉，入碗中用熱水調開，加入鍋中，攪勻，胡辣湯的做法，下入水澱粉攪勻，加，醋，鹽，雞粉，香油，盛出備用，胡辣湯的做法，熟芝麻放入舂子，舂碎，胡，湯的做法，加入辣椒麵，胡辣湯的做法，倒入燒熱的油，加入鹽和香油攪拌均勻，胡辣湯的做法，把辣子加在湯上即可，胡辣湯的做法。

蒙城辣湯（油茶）

大蔥

薑片

黑胡椒粉（熟）

香菇絲

千張絲

海帶絲

浸泡過的花生米

雞蛋

中筋以上面粉

鹽

雞精

— 烹飪步驟 —

1· 中筋以上面粉和成麵糰，醒面5分鐘，加水把麵糰在水中揉出面筋，麵筋水（水澱粉）備用，豆皮切絲備用。

2· 把蔥切段，鍋中加油，把蔥段薑片過油，加水，水開後把麵筋扯成麵筋片入鍋，加入香菇絲，加入花生米。（喜歡吃海帶的可以加入海帶），再加入適量麵筋水（不能太稠）

3· 水開加入豆皮絲，打入雞蛋花，加入適量鹽，雞精，加入胡椒粉，攪拌均勻即可。

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日後你若能到河南各地一遊，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。

不管在那些小店裡有多少關於胡辣湯起源的野史記載，正史上關於其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年。”但實際上，現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。而關於胡辣湯的做法，其實和熬製一盆大雜燴差不了多少，裡面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、麵筋泡等，熬到一定程度後調粉芡注入。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食慾。

雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生，但這並不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。”店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多髒，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什麼都別說了，開喝吧你就。

不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃裡面的雜物（麵筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，後者是喝。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準———當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。

胡辣湯的做法：

胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來，分工製做粉條，鮮肉丁，麵筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麵筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。

主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的麵條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉

步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除麵粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰後加入適量的配料即成。

注意麵粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好新增。肉絲也可以用羊肉。

特點：香、辣、鮮。營養好。

逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯洩，利尿通淋，除溼疹。祛搔癢等功效。

糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗面筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。

蒙城作為皖北歷史文化名城，曾因牛群當縣長而出名。

說到蒙城的辣湯怎麼做？

蒙城的特色美食有撒（sa)湯，好像不是辣湯。

下面我來分享一下蒙城撒湯（辣湯）的做法。

一、準備食材

大蔥一根、薑片適量、黑胡椒粉（熟）適量、豆皮6張、海帶絲適量、青菜適量、西紅柿1個、雞蛋三個、中筋以上面粉500克、鹽、雞精。

二、製作步驟

①中筋以上面粉和成麵糰，醒面5分鐘，加水，把麵糰在水中揉出面筋，麵筋水（水澱粉）備用，豆皮切絲備用，西紅柿去皮切塊。

②把蔥切段，鍋中放油，把蔥段、薑片過油，加水，水開後，把麵筋扯成麵筋片入鍋（喜歡吃海帶的可以加入海帶），再加入適量麵筋水（不能太稠）。

在蒙城，有人說，每天叫醒的不是鬧鐘，而是一碗心心念的撒湯（辣湯）。一碗撒湯，一籠包子或者來上一個燒餅，這是蒙城人每天早餐的標配，更是那些年承載著記憶的蒙城地道小吃。

蒙城的辣湯，早晨喝一碗熱騰騰香噴噴的，配上酥脆可口的油酥燒餅，整個人生都滿足了！

姜切末，素火腿切碎，下油鍋爆香。

蒙城辣湯，純正的做法是用老母雞、糯米等為原料，熬製時間特別長，足以把糯米熬化，喝的時候基本感覺不到糯米的存在，雞蛋打在碗裡，攪拌後，用沸騰的雞湯澆沏，用雞湯的溫度將雞蛋衝熟。

sa湯最好用三年左右的老母雞，兩年多的豬的大腿骨。燉湯時掌握適當的火候是燉好湯的關鍵。

燉好後，把雞蛋打在碗裡，攪拌均勻攪拌勻後，用沸騰的肉湯澆沏，sa湯中除去新增少量的胡椒粉和麻油以外，不再加任何佐料，完全保持肉湯原有的味道，湯味入口鮮鹹、香濃、沁入心底。

湯中雞蛋如雲朵般在湯裡漂浮，散而不斷，勻而不渾。

蒙城辣湯可以說是簡約而不簡單，看上去比較單調，湯裡只加雞蛋，但要的就是這種原汁原味，裡面既沒有海帶、也沒有木耳蝦皮什麼的，就是單純著有雞湯的清爽。

相傳這是當年乾隆微服私訪，夜間行路到一村莊，飢餓難耐，向一村婦求飯。村婦家中僅有老母雞一隻殺了燉湯，又將僅有的麥仁、糯米一碗與雞同燉，湯熬好後又用雞蛋衝了兩碗蛋花湯獻上。乾隆大悅，從此這道名點流傳至今。

雞蛋打勻，待水再次開後，關火，一邊將蛋液迅速倒入鍋裡，一邊快速攪拌湯汁。蛋液變成小小的碎片即可。澆上幾滴香油，一撮黑胡椒粒。大功告成！