我們家的還是偏愛戚風蛋糕。喜歡戚風蛋糕的口感比較鬆軟，還可以多用途，可以做蛋糕卷，做生日蛋糕等。海綿蛋糕簡單和香點，但太粗糙。我學會做蛋糕兩年了只做過一次海綿蛋糕，小孩說不好吃就沒做過。這只是個人的觀點，每個人的喜好不同。

你好，關於戚風蛋糕好吃還是海綿蛋糕好吃，首先得說說海綿和戚風的區別

戚風：口感輕盈如棉花如雲朵般，入口即化。製作戚風蛋糕一般都是分蛋法，首先分離蛋清和蛋黃，蛋黃中加入液體油、牛奶或者水或者果汁，篩入麵粉攪拌成蛋黃糊，再開始打發蛋清，打成堅挺的蛋白霜後進行混合成麵糊，入模進行烘烤。

海綿：顧名思義，如海綿般的質地，鬆軟有彈性，製作海綿蛋糕多以全蛋打發，全蛋打發至寫8字不消失，將固體油，也就是黃油和奶類加熱至黃油融化，再加打發好的全蛋分次與黃油混合體混合均勻，在混合時黃油牛奶液要保持一定的溫度，因為黃油最易消泡，混合均勻以後，再篩入麵粉拌勻進行烘烤。

從操作上來說，日式海綿的難度相對高一點，難點在於全蛋的打發和黃油容易消泡這兩點。從口感來說，戚風含油和液體更多一點所以口感更加輕盈，而海綿恰恰相反，含液體量較少，所以口感是有點扎實且有彈性的。

日式我比較喜歡吃日式海綿蛋糕。它的口感有點像老輩那種老式蛋糕，口感紮實醇香。因為是全蛋打發，而且用油量也比較大，所以吃起來很香。

戚風蛋糕一般用來做裱花蛋糕用，它的口感不膩，就是該有的蛋糕的味道。

以下是我做的日式海綿和戚風蛋糕。

1、用料：戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外，還加入了液體植物油和水或奶，這樣可以增加蛋糕的溼度，口感偏清淡、醇香和鬆軟；海綿蛋糕多用液態黃油，飽和脂肪酸含量較多，口感紮實，綿軟，有韌性。

2、製作：海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底，有支撐力，適合和淡奶油搭配食用。冬天打發全蛋，建議在盆底放一盆溫水，更方便打發。

②分蛋打發的戚風蛋糕操作相對比較麻煩，也更容易消泡，技術要求相對高一點。但是張力比較大，口感更加蓬鬆。

附上幾張我做的戚風生日蛋糕圖片。

日式海綿蛋糕與戚風蛋糕都是當下流行的網紅蛋糕。也是廣大烘焙愛好者們入門必學的技能之一。我個人覺得這兩款蛋糕都很好吃。要一定分出勝負的話，就要個人口味了。

一、 先來說說日式海綿蛋糕的特點

日式海綿蛋糕的特點是綿軟細膩，入口即化的感覺。它柔軟卻有韌性。而且不會太乾。很適合家裡的老人和小孩子吃。由於它是全蛋打發，所以過程不是那麼繁瑣，只要掌握好烤箱溫度。而且自己做的蛋糕，用料自己可以掌握，無新增無色素。家裡有老人和孩子的可以試試這款蛋糕的製作。

二、說完了日式海綿蛋糕的特點，那麼我們再來說說戚風蛋糕的特點。

戚風蛋糕的特點是質地非常的滋潤細膩。味道清淡而不膩。它的內部組織膨脹，水分特別的高。口感香甜鬆軟。其製作方法是將蛋清打至硬性發泡。也可以用戚風蛋糕，製作生日蛋糕的底胚。或者製作蛋糕卷，波士頓派。但是許多初學者會在剛開始製作戚風蛋糕的時候，由於掌握不好火候，以及蛋清打發的硬性發泡的程度，所以經常造成戚風蛋糕做出來以後不是火大了就是內部塌陷了。

所以做製作戚風蛋糕，最關鍵的就是蛋清打發時掌握它的硬性發泡程度，以及烤箱火候和時間。

戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

對於我來說更喜歡戚風蛋糕：

1、戚風蛋糕能夠輕盈蓬鬆的秘訣就是用了植物油，戚風蛋糕口感輕盈柔軟，這一點已經從名稱上解釋了

2、海綿蛋糕口感比較厚重，它的麵粉用量比戚風多大概一倍左右，還有海綿蛋糕剛烤完的不好吃，最好冷藏三四天後回油，口感更好

海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別在哪？

這個問題要說的就很多了。如果說海綿蛋糕給我們的印象是“乾爽有力”的，那戚風蛋糕給我們的印象則是“溼潤綿軟”的。聽起來就是兩種完全不一樣的感受。我們從用料和製作流程兩方面來分析比較：

一. 用料

1. 油的選擇：

海綿蛋糕中一般選用黃油，黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止麵粉沉澱（麵粉沉澱是製作海綿蛋糕時較容易出現的問題）。戚風蛋糕中一般選用植物油，液態的植物油伸展性好，能使蛋糕更好的膨脹，戚風蛋糕的特點就是綿軟輕盈，所以搭配植物油更合適。

2. 液體的用量：

液體對於海綿蛋糕來說不是必要的，有時為了緩解乾澀感，很多方子會新增少量液體，這也是為什麼海綿蛋糕口感較“乾爽”的原因。但液體對於戚風蛋糕卻是必要的，戚風的製作流程決定了它需要足夠的液體來事先將麵粉混合成麵糊。

3. 蜂蜜和水怡的新增：

我們經常在一些海綿蛋糕的配方中看到有蜂蜜和水怡（玉米糖漿）出現，因為海綿蛋糕含水量少，加入蜂蜜或水怡是為了給蛋糕保溼，讓成品口感更滋潤。它們對於戚風蛋糕不是必要的，戚風本身就是很滋潤的。

二. 製作流程

1. 雞蛋的打發：

製作海綿蛋糕時，雞蛋的打發方式分為兩種：最傳統的做法是全蛋打發（穩定性差），叫做全蛋法。另一種是現在較流行的分蛋分別打發後再混合（較穩定），叫做分蛋法。製作戚風蛋糕時，雞蛋的打發方式只有一種：分蛋法。

2. 流程的差別：

海綿蛋糕：不管是全蛋法制作還是分蛋法制作，都是先將雞蛋打發或將分別打發的蛋清和蛋黃混合後加入麵粉混合，最後才加入油和水料混合。戚風蛋糕：蛋黃是不需要打發的。不管是前蛋法還是後蛋法，都是先將油、水料、麵粉和蛋黃混合，最後才與打發的蛋白霜混合。流程是區分戚風蛋糕和海綿蛋糕的關鍵。

說了這麼多理論，還是得結合實踐來看啊！

戚風類的製作之前有分享過很多。可以去查閱：超完美瑞士捲製作攻略、肉鬆小貝吃膩了？換個做法更好吃、想要做出完美的蛋糕？還不快進來看看

今天介紹海綿蛋糕的製作。用的是傳統的全蛋法，以後再具體介紹分蛋法。

海綿蛋糕（全蛋法）

用料：

雞蛋3顆、低筋麵粉100g、細砂糖110g、黃油26g、牛奶40g、水怡6g

製作步驟：

1.準備好所有材料

2.麵粉過篩3遍

3.黃油與牛奶一起加熱至融化晾一邊

4.預熱烤箱上下火170度

5.雞蛋中加入砂糖打勻

隔熱水將蛋液加熱至40度左右後離水

坐熱水加熱

加入水怡（水怡的作用是保溼，沒有就不加）用蛋抽攪拌均勻

加入水怡攪打均勻

6. 換打蛋器高速打發全蛋。呈現如圖濃稠狀，表面出現波紋幾秒不消失時

調最低檔整理氣泡，讓打蛋頭在每一處停頓一段時間後轉盆移到另一處，直到全部整理到位，氣泡細膩豐富穩定

將過篩了的麵粉再次篩入蛋霜中（過篩很重要，麵粉至少過篩3遍，粉質越細膩越容易拌勻）

用手抽抄底撈拌均勻（不可過度撈拌，大致拌勻無顆粒即可）

換刮刀稍微撈拌整理

沿著刮刀慢慢倒入晾至40度左右的黃油牛奶混合液，撈拌均勻（動作儘量輕柔迅速，拌至表面無油絲即可）

7.倒入墊油紙的模具（配方是7寸的量），震掉大氣泡。

烤箱中下層，上下火170度烤制40分鐘。

出爐震出熱氣倒扣晾涼。

蓬髮性很好，淺淺的進爐，滿滿的出爐。完全不回縮

組織綿軟、飽滿、有彈性

所以，海綿蛋糕和戚風蛋糕各具特色，做好了都是非常好吃的。等你把兩款都學會了，想吃什麼做什麼，不同口味換著吃才是最好的選擇！

這兩種蛋糕最大的區別就是綿軟的區別，個人會建議大家，海綿蛋糕可以做成白玉卷，戚風蛋糕更適合做生日蛋糕或爆漿蛋糕。

1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。

2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常鬆軟。

3、個人口感，和愛好