肉皮放冬筍、或者筍乾、豆角幹、各種乾菜都比較好，最老是把肉皮在水裡邊加入生薑、少許鹽燒開加適量料酒焯一下，去除腥味，再起鍋燒油加入蔥薑蒜八角桂皮香葉等調料炒香，再把肉皮倒入鍋裡翻炒，少許糖色，炒一下小火慢燉。

1.肉皮和白蘿蔔切塊

2.鍋中倒油

3.燒熱倒入肉皮翻炒出油

4.倒入白蘿蔔翻炒

5.加點鹽，生抽翻炒

6.加適量水

7.加乾紅辣椒，八角

8.蓋上蓋子大火煮開改中小火慢慢燉（30分鐘左右）

肉皮最經典的做法就是皮凍，營養美味

【配方】

鮮肉皮3000克

大蔥200克

大料面25克

姜未150克

醬油500克

料酒50克

精鹽150克

[烹製方法]

1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6釐米長的薄片，備用。

2.鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥料酒用大火熬製，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。

3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

[工藝關鍵]

1.精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛。

2.熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。

[風味特點]

1.皮凍色澤光亮，是飲酒上品。

2.熬製三色皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成後，將1/3倒入方搪瓷盤內，待凝結後，再將1/3皮凍內加入菠菜汁染綠，倒在凝結的皮凍上凝固，再將最後的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結成塊，這就是“三色皮凍”，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。

要怎樣烹飪肉皮，主要看你想吃什麼樣的口味，肉皮烹飪方法五花八門。豬皮是我們最常見也比較便宜的一種肉皮，可油炸，滷製，製成肉皮糕…。一般的家常做法也不錯喲，材料：豬皮、青紅椒、薑片、油、鹽、醬油、老抽、十三香。先把洗淨的豬皮切小塊，熱鍋起油放薑片，下豬皮爆下，爆到皮起皺，然後放醬油，一點點老抽，十三香翻炒均勻，加點水調小火蓋上蓋燜，待到水燜幹後放入準備好的青紅椒，大火翻炒至青紅椒斷生，再加鹽翻炒均勻出鍋。好看也好吃，你也試下吧！

可以和花生煲湯，既營養滋補，又簡單易做。最佳煲湯方式：小砂鍋大火衝開後，改小火煲至皮糯軟、花生香爛為止，撒上綠綠的蔥花，怎一個香字了得！

肉皮可以很多東西一起燒，比如黃豆、土豆、筍乾、木耳等等。不過我最喜歡用肉皮燉蘿蔔。先提前將肉皮焯水加生薑料酒先用高壓鍋壓幾分鐘，再將白蘿蔔切成大塊，加入高壓鍋跟肉皮一起燉，可以不用加其他多的調料，只加醬油和少許鹽，出來就很好吃

輔料：小紅椒半個，青蒜兩根，豆豉一勺，蔥薑絲少許

調料：鹽10g，料酒半勺，老抽半勺，生抽半勺，花椒5g，糖10g

做法：

（1）肉皮洗淨，鍋中加水，料酒，老抽，花椒煮肉皮，至筷子需要少用一點力氣就可以扎透為止（約25分鐘），時間太短，肉皮炒出來有點硬，時間過長，則肉皮發粘；

（2）肉皮在鍋中放涼後取出，切3mm左右絲；（如果肉皮上肥肉多，可以先掛乾淨再切，煮熟後很容易去除肉皮上的肥肉的）

（3）小紅椒切段，青蒜切斜刀；

（4）鍋中加少許油，下入豆豉、蔥薑絲煸香，倒入肉皮，加一勺料酒，生抽，少許白糖，鹽翻炒均勻後，加入紅椒段，炒兩分鐘後（如果想吃辣些的可以稍微加長時間），加入青蒜出鍋即可。

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豬肉皮可以做蠻多美食的，可以炒、燉、涼拌、水晶豬皮等等，很是美味。

個人做成小炒或者涼拌香辣，附上操作方法供參考:

小炒豬皮需要的材料

自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許。

做法:

1.將豬皮上的毛清理乾淨，洗淨，放入鍋入煮15分鐘；

2.將煮好的豬皮切條備用；

3.鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香；

4.加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。

香辣豬皮需要的材料:

豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿蔔50克、幹辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。

做法:

燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用滷水滷熟，切2釐米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和幹辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。

小時候家裡窮買不起肉，家裡人就買帶肉皮的豬油回來煎，肉皮就放一大把蔥一起炒或者蒜苗炒特別香。現在都吃不到這味道了

可以小炒肉皮做法：

（1）肉皮洗淨，鍋中加水，料酒，老抽，花椒煮肉皮，至筷子需要少用一點力氣就可以扎透為止（約25分鐘），時間太短，肉皮炒出來有點硬，時間過長，則肉皮發粘；

（2）肉皮在鍋中放涼後取出，切3mm左右絲；（如果肉皮上肥肉多，可以先掛乾淨再切，煮熟後很容易去除肉皮上的肥肉的）

（3）小紅椒切段，青蒜切斜刀；

（4）鍋中加少許油，下入豆豉、蔥薑絲煸香，倒入肉皮，加一勺料酒，生抽，少許白糖，鹽翻炒均勻後，加入紅椒段，炒兩分鐘後（如果想吃辣些的可以稍微加長時間），加入青蒜出鍋即可。

你說的是製作肉皮凍嗎，肉皮煮之前切細條這個要根據個人口味愛好，一般的話放點鹽，讓它有點鹹淡味，也可以放點調味料啥的，煮好後冷卻成塊，味道好吃的話，主要在涼拌這一塊，可以蒜汁加辣椒油，味道很好

豬肉皮含膠原蛋白，是很好的食品。如果燒的爛爛的，則肥而不膩。另一種吃法是幹豬皮油發，油發豬皮可以和其他蔬菜同炒，鬆軟味佳。

作為南方人，我們這邊有一道菜就是肉皮燉黃豆，特別會在冬天燒，就是把肉皮跟黃豆一起，放鹽放味精，放高壓鍋煮，就可以了。黃豆營養價值也很高！