1：麵粉+水，揉成光滑的麵糰後蓋好醒發一會兒（這裡沒有寫具體的比例，因為每種麵粉的吸收性不同，我一般都是小流的水，邊加水邊迅速攪拌，無干粉立刻關水。揉出的麵糰如圖）

步驟 2

2：麵糰醒發時製作糖餡和油酥

先做糖餡：白糖和麵粉按照3：1的比例混合均勻，即三勺白糖一勺麵粉，加麵粉主要為了防止流糖。

步驟 3

3：油酥：植物油+麵粉按照3：1比例混合，即三勺植物油一勺麵粉攪拌均勻（我用的是玉米油，沒有的或者不喜歡的可以用家裡的食用油替換就可以）

步驟 4

4：取出麵糰，把麵糰擀成2mm左右的薄片

步驟 5

5：刷上油酥，塗抹均勻。（不要刷過多，均勻就可以，可以在一側留一點空出來不刷）

從均勻的一側慢慢的捲起，卷的緊一點沒關係

步驟 6

6：捲成這樣啦～

有的小夥伴可能油酥刷多了會流出來，沒關係，擦下就可以，後期擀皮時可以沾點乾粉

步驟 7

7：分成均勻的麵糰，大小都可以，喜歡大餅就大一點，喜歡小餅就小一點

步驟 8

8：切口的兩端捏緊，封口方向按壓成小擠子（發現圖片上居然打錯字了…好尷尬）

步驟 9

9：擀開，類似包子皮似的～包入適量做好的白糖餡，不宜太多，我一般放一勺半

步驟 10

10：如圖，像包包子似的，收緊口

步驟 11

11：收口向下，慢慢擀成薄餅狀就可以了

步驟 12

12：熱鍋，鍋底刷油，小火，放入餅坯，大約15秒左右就可以翻面，時間根據自家情況調成下～會發現餅坯受熱鼓起，很容易熟的，一般鼓起後我會再持續烙一會，注意翻面～

步驟 13

翻面

步驟 14

出鍋～全程大約15～20分鐘，可以吃啦！

小貼士

方子裡沒有雖然沒有寫具體的用量，但是比例都有，根據自己家的早餐量調整吧～如果想要具體的克數，下次再做的時候，我稱一下再補充～

工具/原料

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低筋麵粉 (600g)

麥芽糖 適量

豬油 適量

水 適量

白酒 適量

蓮蓉 適量

豆沙 適量

鹹蛋黃 適量

豬油 適量

月餅蓋章 1個

大紅色素 適量

方法/步驟

1/20 分步閱讀

1.將油皮中的麥芽糖和豬油、水混合攪勻，麥芽糖必須融化。我自己將兩者放一個碗中在微波爐加熱一下，再用湯勺徹底混合均勻。

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2.麥芽糖、水和豬油混合均勻後，將白酒倒入，再次攪勻。

3/20

3.另一盆中放入油皮中的低筋麵粉，中間挖個坑，緩緩倒入麥芽糖、水、豬油和白酒的混合物。記得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！

4/20

4.用手放入坑中的液體中，順時針轉動，慢慢將旁邊的低筋麵粉混合進來，最後形成麵糰。稍微揉一下，揉勻即可，切勿揉過度，起筋就不好了。

5/20

5.油皮面團靜置過程中我們做油酥。將油酥中的豬油融化。

6/20

6.另取一碗將油酥中的低筋麵粉倒入，中間挖個坑。把融化的豬油緩緩倒入。

7/20

7.用手放入坑中的液體中，順時針轉動，慢慢將旁邊的低筋麵粉混合進來，最後形成麵糰。揉勻即可。

8/20

8.將靜置後的油皮分為25g一個小團，滾圓。油酥分為13g一個小團，滾圓。滾圓後都要蓋保鮮膜。

9/20

9.將油皮小團按扁，放入油酥小團，將介面捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。

10/20

10.將混合好的油皮酥皮面團用手掌壓扁，再用擀麵杖從中間往兩頭擀長，成橢圓形後捲起。

11/20

11.全部卷好後，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

12/20

12.鬆弛好後再豎著擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

13/20

13鬆弛的過程中我們準備餡料。一個蛋黃+任意口味的餡料=50-54g。手法如同第10個步驟，餡料壓扁，放入生的鹹蛋黃，用虎口包緊即可。

14/20

14.將13步驟中鬆弛後的小卷放在手心。用食指按住中間，左右兩邊往中間收緊。

15/20

15.收緊後用手掌按扁，慢慢攤開後包入餡料球，用虎口收緊介面，收口朝下放入烤盤中。

16/20

16將大紅色彩滴幾滴在碗中，加入少許水，化開。

17/20

17.將月餅蓋章沾些色素水後，在手背上按一下，再按壓在月餅正中間。

18/20

18.按壓完畢後。取一些融化的豬油，用刷子沾後刷在月餅上，刷2遍。不要刷到蓋紅章的地方，會暈染開的。紅章處的地方滴一些豬油就好。放入預熱好的烤箱，上管180度，下管150度，烤15分鐘。

19/20

19.15分鐘後取出。將每一個月餅翻面，再刷一層豬油，並用牙籤在每個月餅中間扎一個洞。

20/20

20再次放入上管180度，下管150度的烤箱中，烤15分鐘後取出放涼即可。

3. 繼續準備油酥面的材料：低粉60克，玉米澱粉80克，食用油60克。餡心材料：白糖80克，低粉50克，黑芝麻25克。表面裝飾白芝麻，少許。

4. 把水油皮裡的麵粉，玉米澱粉，白糖攪拌均勻，加入涼水攪拌成面絮狀在加入食用油成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒發20分鐘

5. 油酥面裡的材料揉搓成無干粉狀態，成光滑的團

6. 餡心裡的材料攪拌均勻備用

7. 水油皮分成九分，每份44克。油酥面分成22克每份。

8. 水油皮擀成圓餅包入油酥面用包包子的手法收口

9. 取一個包好的麵糰擀成橢圓形然後一頭捲起介面向上重複三次最後捲起擀成橢圓形表面刷雞蛋液撒上白芝麻