其實自己在家也能做出像餐廳一樣又嫩又滑的蒸蛋，方法很簡單。

1、打好雞蛋，倒入一點水。（水不能是自來水，最好是涼開水或是溫水）

2、順這一個方向打雞蛋液，不要打出太多泡泡

3、將雞蛋液上多餘的泡泡清理掉

4、水開後，再上鍋蒸，先用大火1~2分鐘，再轉小火

5、蒸雞蛋的過程中，鍋蓋不能蓋嚴，要留個小小的縫隙。

6、蒸10分鐘左右就好。輕輕碰一下碗 如果還有水波紋 就是沒熟 如果出現蜂窩 就是過了。沒水波紋且不是蜂窩狀況，即為完成。

重點就是，加入雞蛋液的水不能是自來水和開水，水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔， 然後開小火。鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。

做好的蒸蛋淋上生抽就很好吃，撒上一點蔥花，滴上幾滴香油，可口健康又配飯，都可以按自己喜好來調味。

還可以在雞蛋蒸到7~8成熟的時候，也可以放入自己喜愛的食物，例如鮮蝦， 火腿等等，可以讓蒸蛋不顯單調，而且多了幾種口感。

牛奶蒸蛋也可以嘗試做做，這樣蒸蛋更嫩滑香甜。

1、雞蛋先放在碗裡攪勻，同一方向，可順時針攪拌。

2、加入細砂糖，繼續同一方式攪拌，再加入牛奶，還是攪拌。

3、攪拌好後的蛋液用濾網濾到容器裡。

4、封上保鮮膜，再戳幾個小孔。

5、入蒸鍋蒸煮，蒸鍋蓋子不能嚴蓋。10分鐘左右即為完成。

蒸蛋是中國的一種家常菜餚。科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

蒸蛋營養豐富口感細膩，很多人都喜歡這菜，只是看似簡單的蒸蛋羹，其實做起來不簡單。蒸出來的蛋不是疏鬆多孔，就是老態龍鍾，我們要吃的蒸雞蛋，是那種揭開之後鮮香撲鼻，霧氣散去之後佈滿光澤，吃到嘴裡鮮爽嫩滑的感覺，就像跟自己的夢中情人深情接吻一樣。

那麼怎樣才能蒸出最細嫩完美的蒸蛋羹呢？

1. 打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散；

2. 一定要用涼到70度或是80度的鮮開水。

3. 蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去.

4. 蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸；

5. 一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。

按照以上5個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。

臊子蒸蛋大家都喜歡，今天分享的是香腸蒸蛋。珍妮珍饈羅勒香腸切丁爆香，用適量生抽上色。炒制後的香腸比直接水煮的香腸吃起來更香，更脆，更有嚼勁。細嫩爽滑的雞蛋羹搭配焦香香腸真是再完美不過了。你們也試試吧，味道超讚，製作簡單，30分鐘內輕鬆享美味。

【香腸蒸蛋】

材料；

珍妮珍饈香腸 1.5根， 雞蛋 2個，小蔥 一根。燒開的開水 適量。

製作方法：

1.將材料準備好。

2.將雞蛋打入碗裡。

3.用手動打蛋器，將雞蛋打散。

4.將開水放涼到70,80度，慢慢沿碗邊加入蛋液裡。邊加入邊攪拌均勻。

5.將蛋液過濾一次。（這一步很關鍵）

6.用保鮮膜蓋住，用牙籤，插幾個眼子。

7.取一蒸鍋，燒開水，將蓋了保鮮膜的玻璃碗放入蒸格上，蓋上鍋蓋，蒸12分鐘。

8.將小蔥切好。

9.將珍饈香腸放小鍋裡煮幾分鐘，取出，切成小顆粒。

10.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。

11.將香腸粒放入鍋裡，翻炒。

12.加入適量生抽。翻炒均勻，起鍋。

13.炒好的香腸餡料。

14.將蒸好的蛋端出鍋，將炒好的香腸舀在蛋上，擺上薄荷葉。

小貼士：

1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老，火太大了泡眼多， 小碗5分鐘，大碗10分鐘，蒸好後燜2分鐘，更佳。

4. 可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

大家好我是老王，雞蛋羹怎麼做最Q滑？我的回答是：雞蛋羹要想蒸的嫩首先要加溫水，其次不能蒸的時間太長，最後適當的加上蓋子也可以蒸出很滑嫩的雞蛋羹。

雞蛋羹是非常好吃的家常美食，製作雞蛋羹很多人老是蒸出蜂窩。這個問題是一直困擾很多人，雞蛋羹的鮮嫩程度取決於加水量的多少，加的水越少蒸雞蛋羹越容易老有蜂窩，加的水越多蒸出來的雞蛋羹就越嫩，但是加水也別加太多，水加的過多雞蛋羹無法成形。雞蛋羹中可以加入各種輔助食材，比如胡蘿蔔，蝦仁，花蛤等等。使雞蛋羹的口味更加多變，雞蛋羹還可以做成甜味的，放入焦糖或者果醬都可以做成很好吃的雞蛋羹。由於雞蛋本身並沒有特殊的味道，所以加入食材非常多可以改變雞蛋羹的味道。也可以把雞蛋成為可以百變的食材。

在家制作雞蛋羹首先要加入溫水，加熱的時候可以用手試試水溫稍微有點燙手就可以了，水溫不能太高水溫太高會把雞蛋燙熟，其實這是相對來說的，西點中的布丁其實就是雞蛋羹，是再蛋液中加入開水，只要製作方法得當不會把雞蛋燙熟。雞蛋中加入開水，開水要順著容器的邊緣倒入，並且要不停的攪拌蛋液，順著一個方向快速攪拌，這樣就不會把雞蛋燙熟。這樣製作蒸出來的雞蛋羹也非常的滑嫩。西點中的做法是用水浴法烤的。用蒸的方法也可以。如果用蒸鍋蒸可以在容器上蓋上蓋子，這樣可以使雞蛋羹受熱均勻更加滑嫩。

===花蛤蒸蛋===

【準備食材】：雞蛋，花蛤，味極鮮，蔥油。

【製作方法】：1.花蛤洗淨撈出備用，雞蛋攪散，鍋中加入清水加熱至微微燙手，把水倒入蛋液中攪拌均勻，放入洗淨的花蛤，倒入適量的蔥油，蒸鍋燒開後放入蛋羹，再蒸蛋碗上蓋上一個盤子，蓋上鍋蓋蒸3-5分鐘即可。

2.蒸熟後倒入適量的味極鮮即可，這個蒸蛋中花蛤是直接和雞蛋羹一起蒸的，還可以分開製作，蒸好蛋羹後把花蛤汆水，然後把花蛤插在蒸好的蛋羹上，然後淋上味極鮮也可以。這兩種方法都可以做出很好吃的雞蛋羹。

【小提示】：蒸蛋羹如果用蒸鍋蒸3-5分鐘左右即可，如果用電磁爐就要適當增加蒸制時間。如果沒有蔥油可以用色拉油，或者是香油都可以。

雞蛋羹怎麼做最Q滑？

我很喜歡早上來上一碗嫩滑的雞蛋羹當早餐，嫩滑的像布丁，一點氣泡都沒有，完美的組織吃起來感覺味道也是格外的好吃。淋上一點醬油和香油，別提多美味了。有時候也會在裡面加入一點西紅柿丁，或者牛肉末，營養和味道也更加豐富。

當我還是廚房小白的時候，認為蒸個雞蛋羹有什麼難的，不就是把雞蛋打散了上鍋蒸嗎？沒成想，蒸出來的雞蛋羹滿是氣泡，表面不平整，裡面都是大氣泡，口感很粗糙，跟老媽給我蒸的雞蛋羹完全不在一個水平線上。我就去跟老媽請教，怎樣才能蒸出嫩滑的雞蛋羹，老媽說要想蒸的又嫩又滑，它是有竅門的，無論是蛋液的比例，還是水的溫度，以及在蒸的過程中的操作都要注意，這樣蒸出來的蛋羹才完美。現在把這三個竅門分享給大家：

1、蛋液與水的比例是1:1。

水加的多了，不容易成型，無論你蒸多久，中間總是有著一層可流動的淡黃色的水，像沒蒸熟似的，而水放少了，口感又會發硬。1:1的比例，會吃起來口感適中。

將一顆雞蛋打散後，倒入1倍的水，攪拌均勻即可。一定要將雞蛋充分打散，否則吃起來會有硬塊，蒸完後會有沉底分層。

2、用溫水混合蛋液。

前面說了混合蛋液的水的比例，這裡要說明的是，要用溫水進行混合，蒸出來的蛋羹組織才會更加細膩。溫度不要過高，否則加入後很可能會變成蛋花。二三十度即可。

3、蒸蛋羹的時候一定要蓋蓋子。

很多人調製好蛋液後就直接上鍋蒸了，蒸出來的容易產生氣泡，且表層會漂著一層水，我通常會蓋一個跟碗差不多大的小碟子，正好可以阻擋水蒸氣的進入，蒸出來的蛋羹自然不會出現分層的水，也不會產生氣泡。

只要注意這三個竅門，就一定可以蒸出嫩滑如布丁的雞蛋羹了。學會了也可以舉一反三，加入西紅柿、大蝦、蛤蜊等多種食材，讓營養更加豐富，味道也更好吃。

準備新鮮的雞蛋數只，鹽，醬油和適量清水，一袋小蝦米。

將雞蛋打到碗裡。建議使用一個過渡的碗，如確定雞蛋都很新鮮則不必。

加適量的水，想要雞蛋羹鮮嫩的小夥伴可以酌情多加一些水。

加入調味品。一般都是加鹽和醬油，很少加別的。抓一把小蝦米進去雞蛋羹會更加鮮

用打蛋器或者筷子打碎雞蛋黃，打得越碎越好。

鍋裡開水燒開，加入盛雞蛋液的碗，蓋上鍋蓋蒸一段時間就可以吃了。

雞蛋羹是一款營養健康的食物，非常適合老人小孩吃，這樣做出來的雞蛋口感也比較好吃，大部分人都能接受！我每次做蛋羹，都是取三個土雞蛋打在一個大的盤子裡，加少許料酒去腥，用打蛋器攪拌均勻，然後加少許鹽，攪拌，最後加6/7個雞蛋量的溫開水，溫水裡事先用10克左右的玉米澱粉攪拌均勻，緩緩倒進蛋羹裡，攪拌均勻。再取來一個瓷碗，用過濾器將蛋羹過濾到瓷碗裡，蓋上保鮮膜，放進蒸鍋，小火蒸20分鐘左右，蛋羹成型後，在上面淋上生抽和芝麻油，香蔥末，美味的蛋羹就做好了！趁熱吃，又滑又嫩，香噴噴！

這個我太有發言權了啊～雞蛋羹是一道非常典型的中國家常菜，老少皆宜，營養美味，雞蛋羹做起來容易，但是做好吃了並不容易。飯店裡經常會看到表面如鏡面、晃動一下就duang duang的雞蛋羹，入口絲滑鮮嫩，味道清淡可口，這個到底是怎麼做到的呢？

【具體操作】

雞蛋裝入碗中打散。加入高湯或（和）水，加入（或不加）鹽，攪拌均勻後舀去浮沫。

起鍋燒水，水開後放入蒸鍋中，碗上蓋上蓋子然後蓋上鍋蓋，中小火蒸6分鐘，關火再燜5分鐘。

可以加入涼白開、生抽和香油提味。

【重點與竅門】

想要讓雞蛋羹絲滑鮮嫩又能duang duang daung的竅門就在於加入了水。

蒸蛋羹時一定要等水開了再放入蒸鍋中。

蒸蛋羹時要在碗上蓋個蓋子，以防水滴滴落砸壞表面。

把雞蛋羹做得嫩滑，大人小孩都愛吃！

雞蛋羹是家常菜入門級菜式，操作起來不難，但是想要嫩滑的口感，火候的把控是關鍵！

如果使用普通爐灶來製作，新手可能很難控制火候，往往會把雞蛋羹做老了。但是如果利用蒸烤箱，就不會出現這個難題！反而會得心應手，給寶寶做一道好吃的雞蛋羹，營養又美味，寶寶胃口就好起來了！

材料：

雞蛋3個，水140克，鹽1克，蔥碎適量，味極鮮5克，香油幾滴，大蝦4個

製作過程：

1、 雞蛋打散，加入1:1的水，攪拌均勻

2、 將攪拌均勻的蛋液過篩兩次，然後放入長帝蒸烤箱中

3、 100度蒸20分鐘，將大蝦去皮剝出蝦仁，去除蝦線

4、 時間到了之後取出，放入蝦仁

5、 再次放入蒸烤箱中，100度5分鐘

6、 味極鮮和香油調勻

7、 出爐之後倒入調料汁，撒上香蔥碎就可以啦

想必大部分下廚房的人都有做過雞蛋羹的經歷，也都知道這雞蛋羹雖然看起來十分簡單，但是要蒸出一碗嫩滑平整的雞蛋羹，也不是一件十分容易得事情。這其中還是有著很多的竅門的。接下來，就讓我來說說這些小竅門。

準備原料：雞蛋、白開水。蛋液和水的比例1:2最佳。

製作過程：

1，將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

2，加入白開水充分攪勻，靜置10分鐘後撇去表面的沫子。

3，將盛蛋羹液的碗放入蒸鍋中，以中火蒸至蛋液凝固即可。

注意的小竅門：

蛋液和水的比例為1:2的時候，雞蛋羹的口感最為嫩滑。

蒸雞蛋羹的時候一定要用中火，火力太大容易使蛋羹表面不平整。

有條件的，將混合好的蛋液過濾一下蒸出來的口感更為細滑。

預祝大家都能做出美味的雞蛋羹！

我經常給孩子做雞蛋羹，非常嫩滑。

準備雞蛋2個，溫開水130毫升

雞蛋兩個打散加入少許鹽，加入溫開水攪拌均勻，瀝乾淨泡沫

放入已經燒開水的蒸鍋中，蓋上一個盤子，中火蒸8分鐘左右

開鍋，加入少許生抽和小香蔥

一道嫩滑可口的雞蛋羹就做好啦

也可以加入鮮蝦、海參、鮑魚、文蛤等等，每天換不同的花樣，給家人換不同的口味。

上圖是我今天早上新做的雞蛋羹，喜歡嗎？

首先，雞蛋想要蒸得又嫩又滑，方法其實很簡單，只需要掌握一個小竅門，廚房小白看一遍就能學會。下面我把做法分享給大家！

其實要想蒸出有彈性，並且滑嫩爽口的水蛋，需要掌握幾個關鍵，首先是水量，其次是水溫，最後是火候，下面我來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

主要原材料有，蛤蜊、雞蛋、蔥、香油、蒸魚醬油、米湯、鹽、白糖。

1、新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以，然後用盆裝上，放入少量油與鹽，讓貝殼把砂土乾淨，然後汆水備用。

2、雞蛋打散，加入溫米湯，蛋與米湯的比例為1 : 2，調入鹽，白糖，豬油，最後放入蛤蜊。

3、將調好的蛋漿放入蒸箱，冷水入箱，上大氣後蒸五分鐘即可，取出淋上醬油，香油，撒上蔥花即可。

雞蛋羹，蒸的光滑如鏡面，口感如豆腐腦般嫩滑，一點蜂窩都沒有才完美好吃。

分享幾個操作小技巧。

1.雞蛋與水的量：1:2。一份雞蛋兩份水，水份多，蒸蛋才軟嫩。2.攪打：蛋要打散，跟水混合後，更要充分攪拌均勻，越均勻水蛋蒸的越細膩柔軟。3.過篩：將攪打時產生的氣泡過濾掉，水蛋液過篩後會更細膩。4.蓋保鮮膜蒸：這樣蒸好的水蛋表面就能光滑如鏡面，不讓水蒸氣產生的水滴滴入碗中。

【蒸水蛋】材料：雞蛋3個，黃瓜半根，鹽3克，溫水280克，生抽2勺。（兩人份，兩碗水蒸蛋的量）做法：1.三個雞蛋磕入碗中（140克），再準備雞蛋翻倍量的溫淡鹽水（280克+3克鹽）。溫水比較容易將鹽全部溶化，回頭和蛋液的融合更均勻。鹽不能放多，蒸好後還得再放點生抽調色調味。2.將雞蛋用打蛋器打散，越散越好，打至有很多的小泡泡才好。3.將淡鹽水倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻。要用上圖中的手動打蛋器攪打，不能用兩根筷子代替。攪打不均勻，蒸好的水蛋會蛋跟水分離一部分，嫩度也就差點。4.將打好的水蛋液過篩到另一個碗裡，泡泡過濾掉。5.然後再過篩一遍，讓水蛋液更細膩無泡。6，最後將水蛋液分別倒入兩隻碗中。碗裡不用事先抹油，黏不了多少的，吃完也很方便清洗。7.碗上蓋一層耐高溫的保鮮膜，用牙籤在頂部扎幾個小孔，這樣蒸好的水蛋表面會如鏡面般光滑。碗的外部可以抹點水，保鮮膜就會自動粘住碗的。8.放入加滿水的蒸箱，100度，蒸20分鐘即可。取出後，上面倒點生抽，再撒上切碎了的黃瓜丁。

首先，雞蛋想要蒸得又嫩又滑，方法其實很簡單，只需要掌握一個小竅門，廚房小白看一遍就能學會。下面我把做法分享給大家！

其實要想蒸出有彈性，並且滑嫩爽口的水蛋，需要掌握幾個關鍵，首先是水量，其次是水溫，最後是火候，下面我來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

主要原材料有，蛤蜊、雞蛋、蔥、香油、蒸魚醬油、米湯、鹽、白糖。

1、新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以，然後用盆裝上，放入少量油與鹽，讓貝殼把砂土乾淨，然後汆水備用。

2、雞蛋打散，加入溫米湯，蛋與米湯的比例為1 : 2，調入鹽，白糖，豬油，最後放入蛤蜊。

3、將調好的蛋漿放入蒸箱，冷水入箱，上大氣後蒸五分鐘即可，取出淋上醬油，香油，撒上蔥花即可。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

這樣蒸雞蛋保證是Q彈嫩滑的。我蒸了很多次，雞蛋從來不老不腥，每次都Q彈嫩滑。

用料

雞蛋2個鹽0.5小匙（3克）油4滴水100克（約半飯碗）

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法

碗裡打2個雞蛋。

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法 步驟1

放入0.5小匙鹽。我這次蒸雞蛋是為了小孩拌飯吃，放鹽0.8小匙，鹹點拌飯就剛好。

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法 步驟2

滴4滴油就夠了。

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法 步驟3

攪拌均勻。

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法 步驟4

加入半飯碗水（約100克）。

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法 步驟5

再次攪拌均勻。

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法 步驟6

重點來了！鍋裡燒開水，放入支架，其中一個支加交叉放一雙筷子。看圖片。

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法 步驟7

支架上放雞蛋盆子。火力調成中小火，中小火，中小火，重要的事說了三遍！

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法 步驟8

蓋上鍋蓋，大家看圖，放了筷子擋住鍋蓋，是沒有蓋嚴鍋蓋的哦。中小火蒸25~30分鐘。如果是普通電飯鍋，那就是用筷子擋住鍋蓋，鍋蓋同樣不蓋嚴，按火力最小的按鍵蒸25~30分鐘。如果是電壓力鍋，沒有蓋嚴鍋蓋那是沒法按鍵蒸東西的，所以要改用其他鍋做這道菜。如果時間緊，不想等30分鐘，那就開始5分鐘開大火，然後調成中小火10分鐘，共15分鐘。也非常Q彈嫩滑。

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法 步驟9

蒸好的雞蛋羹非常Q彈嫩滑，湯匙在雞蛋羹上面壓下去又彈起來不破皮。

蒸雞蛋羹（超級Q彈嫩滑）的做法 步驟10

舀起雞蛋羹不往下掉，不腥不老Q彈嫩滑