臭主要來源於非柳州人不習慣酸筍的味道，很多在柳州生活的非外地人吃螺螄粉都不會加酸筍，螺螄粉受歡迎主要是味道層次鮮明，酸酸甜甜，配上辣，不斷迴圈刺激味蕾。可以理解為其他版本的重慶酸辣粉，但是配料上要比酸辣粉要多，我作為一個柳州人，更多就是喜歡吃配料，喝粉湯。

螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。但是有些人聞不習慣那個味道，就覺得是臭的。

1.螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

2.螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

3.螺螄粉之所以會這麼好吃，與酸筍少不了關係，沒有了酸筍，它只不過是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺螄粉不加酸筍確實不是臭，但是卻失去了本真。

聞著臭，吃這著香，香辣鮮爽口，因為酸筍是發酵過的會有寫些味道，但並不影響它的口感，具有開胃功效。和臭豆腐，的原理是差不多的。喜歡吃的原因是，他已經愛上了這個味道，發現它獨有的口感。

螺螄粉是屬於地方特色美食。之前我沒有吃過也覺得螺螄粉不好吃，當我機緣巧合吃了一次過後，覺得一點都不臭，很香很好吃。

　　對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因裡的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人慾罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人慾罷不能。

　　螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣，但重口味已經是螺螄粉的標籤之一。辣能帶給人快感，刺激人的味蕾，一筷子通氣，兩筷子發汗，三筷子下肚整個人就通透了。

　　此外，螺螄粉便宜，輕巧，但又內容豐富，它就像相容性極強的軟體，但並沒有喪失自己的個性。任何素的、葷的食材經過螺螄粉湯汁和辣椒油的洗禮後就像加了春藥一樣讓人飄飄欲仙

其實我每次吃都不覺得有一點點臭味，就像榴蓮一樣啊。每個人的喜好不同，感覺不同。喜歡的多吃，不喜歡的不吃，就醬！

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 是柳州最具地方特色的名小吃。螺獅粉中濃烈的味道主要是源於螺螄粉當中的獨特配料醃製酸筍，味道獨特的柳州酸筍主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦罐醃製半個月左右而成，作為醃製發酵食品，發酵過程中會產生一些有鮮味的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。對螺獅粉上癮其實和臭豆腐道理一樣，能帶給人快感，刺激味蕾，幾口下去爽的不行。正所謂蘿蔔鹹菜各有所愛，每個人口味不同，如果不愛請別傷害，中國地大物博，好吃的有太多了。

中國有句古話，蘿蔔白菜各有所愛！中國的菜餚數不勝數，口味也有千百種。從古至今，一些菜餚得以流傳下來，就說明是很被人青睞的！

螺螄粉，臭豆腐，皮蛋，榴蓮等等，有些人喜歡，有些人就難以接受！口味獨特，為啥還有人這麼喜歡？以下我拙劣的做了幾點分析。

一：鄉土風情

一方水土養一方人，每個地方都有自己獨特的一面。在家鄉這塊溫暖的土地上生活長大，從小就習慣了家鄉菜，這是再正常不過了啊！川渝地區，大多數都喜歡吃辣，對於生長在川渝這塊土地上的人來說，辣椒就是美味！其他地方，口味比較清淡的，也會不理解喜歡吃辣的人，辣椒那麼辣，為什麼還有那麼多人喜歡？螺螄粉是柳州的特色小吃，對於柳州人來說，這就是美味。

特色小吃，地方特產，它們就是家的味道！

二：很有營養

一般來說，大多數人都會選擇口感好，味道好的食物。但是也有口味不好，聞著也不香的，也被人追捧，因為它們的營養價值好！舉個例子，苦瓜很苦，但是它的營養價值高，所以還是有很多人喜歡！同樣，螺螄也有很高的營養價值，富含蛋白質、脂肪、維生素A、鈣等多種營養元素。它還有清熱利水，解毒消癰等功效！螺螄粉作為一個傳統的特色小吃，有那麼多人喜歡一點也不奇怪啊！

三：千人千面

世界上沒有相同的一片樹葉，那麼作為人類，也不會有兩個相同的個體。你不喜歡的，恰好正是他人所喜愛的！

生活在同一個家庭的人，都可能會有不同的口味。對於喜愛的人來講，這個味道就是有吸引他的地方！對於不喜歡的人來說，就是接受不了！汝之蜜糖，彼之砒霜。

在歷史的長河裡，很多口味獨特的小吃，它們留存下來了，說明它們就是有價值的！

螺螄粉臭是因為有酸筍，但個人感覺酸筍是螺螄粉的靈魂，螺螄粉和榴蓮一樣聞著臭吃著香，我第一次吃螺螄粉是因為我家旁邊開了家螺螄粉店，我打包了一份到家裡吃，記得那次吃完我手都變臭了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，但是吼吼吃，特香，吃第一次就愛上了，還沒有吃過螺螄粉的小夥伴要嘗試一下鴨

最後放幾張螺螄粉的圖，源自微博網友，圖片右下角有網友微博水印

螺螄粉有一股奇特的“臭味”，聞起來味道並不是很好，很多人都覺得螺螄粉的味道像“墨汁味”，更有人說像“廁所味”，總之對於螺螄粉的味道，幾乎每個人聞起來都不太一樣，各有各的想法，但是大部分人還是覺得是臭味。

螺螄粉確實臭，但就是有人愛吃，我本人是降不住這玩意兒，這東西就好比榴蓮、臭豆腐，喜歡吃的特喜歡吃，不喜歡吃的聞見就想吐，兩極分化。

我身邊也有非常喜歡吃螺螄粉的，幾天不吃都受不了的那種。

據說螺螄粉裡面的臭味是酸筍發出來的，這種酸筍是用大頭甜筍和山泉水醃製出來的，而且在醃製好之後，我們只有把蓋子開啟就能夠聞到一股酸臭味了，雖然這種酸筍聞起來特別臭，但是在吃的時候味道卻非常的鮮美，非常爽口。

螺螄粉裡面會搭配一些配菜，比如說花生米，木耳絲，酸豆角等等這些吃起來的味道也是非常鮮美的，聞著雖然不好聞，但大家如果敢於嘗試吃上一口的話，就會被它的味道所深深吸引住。

對於很多人品嚐過螺螄粉的味道之後，都深深地愛上了他，所以說也就越來越多的人喜歡上了這個食物

我就是個螺螄粉愛好者！超級愛吃，螺螄粉其實不是以臭定義的，只是有很濃的“酸”味，酸筍才是臭味來源，我覺得是精華部分，愛吃螺螄粉的肯定都超迷那股味道，這才是螺螄粉的特點，不是真臭，螺螄的味道配上酸筍真的很完美，就像榴蓮，愛吃的人都不覺得臭，只是覺得很特別的味道

這種臭味也是一種特別的香味，它能勾起食慾，大開味蕾！螺螄粉的味道真的很特別，也是真的好吃，本人就是一個十足的粉幹！