小龍蝦就要這樣吃才過癮，麻辣鮮香，一次買6斤，根本不夠吃

香料配比：桂皮15克、白芷7克、八角10克、白豆蔻5克、山萘3克、花椒粉3克、香果3克、花椒3克、砂仁3克、丁香1克、草果2克、小茴香2克、肉豆蔻2克、紫草2克、香葉1克。以上全部香料除粉以外分開用開水浸泡25分鐘即可撈出瀝乾水分備用。

蔬菜料配比：生薑10克切片、小芹菜20克切段、大蔥50克切段、蒜子200克、辣椒王10克。調料配比：生抽50克、北京二鍋頭100克、黃豆醬50克、郫縣豆瓣醬50克、白糖5克、辣妹子辣椒醬3克、辣椒麵10克。

原料準備：活小龍蝦1500克倒入盆中用清水清洗乾淨，在倒入盆中倒入適量的清水，撒入適量的鹽化成淡鹽水，浸泡小龍蝦20分鐘左右，然後撈出剪去蝦頭和腹部的蝦爪。用工具在蝦背處挑去蝦線及內臟，保留蝦皇然後再次清洗乾淨即可撈出來，控幹水分即可。

小龍蝦熟處理：

1.淨鍋上火倒入提前熬製好的秘製香油250克，燒製5成熱時放入生薑片10克，在倒入提前熬製的秘製豆瓣醬50克，生抽50克炒出香味。2.然後倒入提前處理好的小龍蝦，大火翻炒至蝦仁變色，在倒入白酒和蒜子各100克。

3.在倒入骨頭湯1000克，提前包好的香料包（桂皮9克，八角6克，草果一個，白芷7克，香果3克，山萘3克，白豆蔻3克，砂仁2克，花椒2克，丁香1克，辣椒王10克），花椒粉3克，鹽適量，味精適量，白糖10克，白胡椒粉5克大火燒開，加蓋燜制8分鐘，然後在倒入雞粉8克，陳醋20克，攪拌均勻調味。熬製湯汁濃稠時撈出香料包，再用工具撈出小龍蝦擺盤即可享受生活了。

4.小龍蝦秘製油配方：鍋中倒入色拉油燒製三成熱時倒入香料：小茴香2克，肉蔻2克，砂仁2克，香果2克，紫草2克，香葉1克，草果1克，白豆蔻1克，小芹菜20克，八角4克，桂皮5克，大蔥50克。炸出香味，文火熬製3小時留油去渣。

5.小龍蝦秘製醬配方：八角10克，桂皮10克，辣椒10克磨製成粉。白糖5克，辣椒醬3克，黃豆醬和郫縣豆瓣醬各25克在取50克秘製油攪拌均勻即可。

小龍蝦的做法多種多樣，但麻辣鮮香的做法依然是主流，一盆麻辣小龍蝦，才是真正的主角。今天我要教大家在家做的這盤麻辣小龍蝦，需要用到15種家庭常見的配料，做法簡單實用，味道好，吃著也放心。我們當地的活小龍蝦10塊錢一斤，我20塊錢買了一大兜，足夠做一大盆的，保證你吃完以後不用再去大排檔。

麻辣小龍蝦

準備食材：小龍蝦一斤，幹辣椒10根，香葉適量，八角5個，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。

烹飪步驟：

1、清洗、處理小龍蝦。小龍蝦的生長環境眾所周知，因此要做好小龍蝦的清洗工作，首先最好要放在盆中清水內飼養上半天，讓它們吐出一些沙子，然後用牙刷逐個的刷一下小龍蝦的腹部。大排檔的肯定都沒刷，自己在家吃還是處理乾淨點好。圖片中這一隻龍蝦特別兇，眼神還特別好，我手稍微一動，人家兩隻大鉗子就舉了起來。

2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右扭一扭，用力一拉，整個世界就清靜了。

3、準備配料，配料足足有16種那麼多，一定要提前準備好，不然小龍蝦進鍋了可就來不及了。具體配料就不再列舉，看上面的準備食材一欄即可，蒜拍碎以後要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準備高度白酒。線椒需要比較辣的那種，四川的二荊條最好。

3、爆香鍋底，鍋內放較多的油，加入蔥段，薑片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、將收拾乾淨的小龍蝦放入鍋內爆炒，加入剩餘的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進行翻炒，炒至小龍蝦變紅。

5、加入三勺量的白酒，然後加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，最後加入適量的鹽繼續燜炒幾分鐘，全程大火。

6、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會，畢竟小龍蝦這種食材本身並不是那麼讓人放心，高溫煮上15-20分鐘，什麼問題也不會有了。好了，已經可以出鍋了，湯汁不要，直接把小龍蝦撈出裝盤，可以澆上一些湯汁。

麻辣小龍蝦實在是讓人難以抵擋的誘惑，雖然裡面的肉不多，但關鍵吃的就是那個味，所以麻辣小龍蝦的調料是非常重要的，這次做的小龍蝦因為家人和孩子吃，所以下料並沒有那麼重，其實配料再多上一倍才是街頭大排檔的正常做法，味道會更加的醇厚，讓人吃起來一個接一個的停不下來。

又到了吃小龍蝦的季節，去夜市最喜歡吃小龍蝦了，最喜歡的口味就是麻辣小龍蝦和蒜蓉小龍蝦了。

主料:

小龍蝦 2斤

配料:

花椒 25克

乾紅辣椒 25克

蔥 2根

姜 5片

大蒜 6瓣

八角 1個

桂皮 1根

香葉4片

鹽 糖 生抽 老抽 白酒各適量

做法步驟:

1.小龍蝦刷洗淨，去掉蝦線(泥腸)須剪掉，泡水裡備用

2.蔥薑蒜切成末，乾紅辣椒切成小段備用。

3.鍋裡倒油，先將紅辣椒和花椒放進去爆香，再將蔥薑蒜末倒入鍋中。

4.小龍蝦控水之後，改小火倒入鍋中翻炒幾下。

5.然後鍋裡倒入白酒酒、生抽、老抽、白糖，將小龍蝦炒10分鐘左右之後，開中小火，再放入除鹽以外的其它配料，連入適量的清水，然後蓋上鍋蓋用中火燜8分鐘。

6.在加入雞精適量的鹽，大火收湯汁，收到稍微留點湯汁就可以。

7.出鍋前撒入一些蔥花。

啤酒小龍蝦，夏日必備。

配料如下，閣下請記好。首先我們要先有兩斤龍蝦，去蝦線，剪蝦頭，去蝦腮。老薑一坨，大蒜八顆，大蔥兩根，幹辣椒50g，花椒20g，郫縣豆瓣醬一大勺，青二荊條六根，藤椒油適量。如果喜歡吃香料味可以加八角，香葉，桂皮，草果少許，不加香料就準備一包十三香。啤酒小龍蝦，我的意思是加啤酒燒製，不是喝啤酒。溫馨提示：啤酒雖好，莫要貪杯！

具體操作如下，起鍋燒油，油要多一點，待油溫八成熱，倒入龍蝦炸半分鐘撈出，鍋留底油，先倒入乾花椒爆香依次倒入姜蒜大蔥煸炒出香味加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再將小米椒幹辣椒和十三香倒入鍋中炒制一分鐘左右，把炸好的小龍蝦倒入鍋中翻炒均勻，加入啤酒剛好莫過下龍蝦就好，燒開之後進行調味，鹽，雞精，味精，白糖，生抽。等待湯汁收濃，加入藤椒油，青二荊條翻炒均勻起鍋，加入蔥花點綴即可。

小龍蝦大家都喜歡吃吧，夕陽西下，三五好友，路邊小酒，龍蝦還有，日子還久。這樣的生活那才叫有滋有味。今天我就教大家自己做做小龍蝦。

麻辣小龍蝦

食材:小龍蝦，幹辣椒，蔥，姜，花椒，豆瓣醬，油，糖，老抽，芹菜，料酒，紅99。

做法:

小龍蝦去頭和蝦腸，用小牙刷把蝦刷乾淨小芹菜切段，蔥切段，姜切絲鍋中倒入油，油溫升高後倒入小龍蝦翻炒變色後撈出備用鍋中倒入少量油，爆香蔥，姜，幹辣椒和花椒粒放入紅99和郫縣豆瓣醬翻炒放入小龍蝦翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（覺得味淡再加點鹽）加入少量水，大火煮一會湯汁收的不多時，加入小芹菜翻炒出鍋，擺盤川味麻辣小龍蝦

食材:小龍蝦，涼開水，酸菜，幹辣椒，姜，尖椒，料酒，花椒，蒜，剁椒醬，清油，麻椒，豆瓣醬，白糖。

做法:

小龍蝦洗刷乾淨去頭尾，去腸線尖椒切段，薑切片，蒜拍碎，備用鍋燒熱，放比炒菜多的油下備好的蝦，翻炒10分鐘，盛出下豆瓣醬剁椒醬，小火炒加小龍蝦，花椒麻椒幹辣椒炒出香味加入姜尖椒蒜瓣酸菜，炒入味加料酒白糖涼開水，燒開10分鐘，收幹水分，裝盤

小龍蝦有了我們準備一下輔助材料：蔥切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒還有醬油和豆瓣醬，耗油，香葉和啤酒都要準備好備用！

第一步清洗小龍蝦:

1.買回來的小龍蝦用清水浸泡一個小時以後在水裡放適量的鹽，然後換清水，再加適量的白醋，這個過程你會發現水的顏色變得特別的渾濁，最後再清洗兩遍。

2.用一個小牙刷帶上手套把龍蝦的腹部，頭部都刷乾淨，戴手套的原因是蝦還是活的，不戴手套可能會被夾傷手！

3.接下來把刷洗乾淨的龍蝦去除蝦線，拽住尾巴中間部位，左右給擰一下，蝦線就輕鬆去掉了！為了美觀可以不去除頭部！去掉蝦線的蝦再進行清洗兩次！

4.把清洗乾淨的龍蝦用一個容器裝好，倒入料酒浸泡半個小時，這樣可以更入味！

第二步：製作龍蝦的過程

1.起鍋燒油把幹辣椒，蔥，大蒜，香葉放入鍋中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣醬，再進行翻炒，爆出香味！

2.把清洗好的龍蝦倒入進炒好配料的鍋中進行翻炒！如果吃的辣一些的話可以加點小辣椒！繼續翻炒。

在家就可以做的麻辣小龍蝦

小龍蝦 500克

小米椒 適量

洋蔥 小半個

生薑 一塊

大蒜 2瓣

大蔥 1段

小芹菜 適量

油 適量

郫縣豆瓣醬 1勺

鹽 適量

啤酒 一罐

冰糖 1小塊

生抽 適量

花椒粒或花椒粉 適量

白胡椒粉 適量

雞精 少許

香辣小龍蝦-超詳細處理乾淨步驟！的做法

小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個手套.然後一隻手抓背部.另一隻手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去.往上一挑.就下來了！總之注意不要夾到手！

這是剝掉頭部外殼.二邊那個是裡面的腮.把腮用手一個個全部要去除乾淨！我這個腮很乾淨.是我找一個認識的阿姨從她自己家魚塘裡面撈出來的.價格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時候.就看這個位置.是不是乾淨的！

然後還可以看腹部和腳那..同樣看是不是乾淨清爽！長期在髒地方里面長大的.做不到出淤泥而不染！怎麼洗都洗不掉那種汙垢的印記的！

然後是尾部.伱會看見有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會發現腸子完整的出來了！我這個是處理好了的樣子！這個也可以讓賣的人給處理的！

然後把小龍蝦一個個沖洗乾淨.水裡不要有任何的雜質的程度.比如腦部會有黃黃的東西.這個一般去頭的殼子後基本洗掉了.這樣處理後的小龍蝦..你整個往嘴裡塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的乾淨放心！隨意的大快朵頤！

生薑切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！

鍋裡放油.把生薑.大蒜.小米椒放入爆香

然後再放洋蔥下去翻炒出香味

放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

然後放入小龍蝦..

再把冰糖放下去同炒

翻炒至微變色後.放入大蔥.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生薑小米椒那步同放）翻炒均勻！

炒出香味後.放入啤酒.我這啤酒是超市特價的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外....

啤酒要能蓋過龍蝦.大火燒開後轉小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快

你好，我是愛做飯的小鍋。

今日分享“麻辣小龍蝦”。

材料：

小龍蝦

配料：

鹽、花生油、生薑末、蒜末、老抽、麻辣龍蝦調料、白酒、蔥花

做法：

1.買回的龍蝦放在水桶裡用筷子或長棍畫圈攪拌清洗幾次，等水裡沒髒汙時，再放沒過龍蝦身一半的水漂養一小時左右，再重複剛開始清洗龍蝦的步驟，再漂養、清洗，如此反覆四五次，經過這種清洗法，龍蝦會洗的特別乾淨，吃著才放心。再去蝦頭，尾部中段用指甲掐一下，拉出蝦線。

2.清洗乾淨後的龍蝦，如果還不放心，還可以用刷子洗刷刷。

3.準備好配料。

4.開中火倒入稍微多一點的油燒熱後關火，放入薑末蒜末利用餘溫煸香。

5.倒入龍蝦開大火翻炒至沒水分。

6.依次放入鹽，老抽翻炒，龍蝦調料中含有鹽，所以炒制的鹽要少放點。

7.再放入幹辣椒翻炒均勻。

8.倒入兩小勺白酒翻炒去腥。炒制龍蝦用白酒去腥效果要比料酒好。

9.再放入麻辣龍蝦調料翻炒均勻。

10.湯汁快燒乾就可以關火啦。

11.裝盤撒上蔥花開動吧。

10.倒入一碗開水，放入蝦黃大火燒開，轉小火燜十分鐘左右

麻辣小龍蝦配料是：生薑1個 大蔥1支 小蔥適量 小米椒6個 香葉5 幹辣椒50克 鹽1勺 油2湯勺 老抽2勺 生抽1勺 豆瓣醬1勺 花雕酒5

以上是配料，但是光知道配料還不行，關鍵怎麼用這些配料，什麼時間用什麼料您可以學習一下。

很榮幸回答這個問題

小龍蝦是中國混的最慘的外來入侵生物，為啥子呢？因為在它們以極強的繁殖能力和環境適應能力讓歪果仁束手無策，在國內卻供不應求，需要大量人工養殖，下面我來說說麻辣小龍蝦的做法和配料。

主料：小龍蝦1000克、蔥兩根、姜一塊、蒜一頭、麻椒適量、幹辣椒適量、八角、花椒、桂皮、香葉

輔料：生抽一勺、老抽一勺、郫縣豆瓣醬一勺半、鹽適量、料酒一勺、啤酒一瓶

1、將小龍蝦放在水中反覆沖洗，用牙刷將小龍蝦刷洗乾淨，只到水色變清後

2、從頭的兩側摳出蝦腮，用剪刀剪掉，注意蝦黃不要流出

3、用手捏住小龍蝦尾部中間的一片，旋轉一下向外拉，抽出蝦腸，剪掉腹部的腿

4、準備好香料，將蔥切段，薑切片、蒜改刀

5、幹辣椒剪去蒂，用清水浸泡約10分鐘

6、鍋內放入寬油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉中火爆香

7、放入蔥薑蒜和泡好的辣椒爆香

8、加入豆瓣醬小火炒出紅油，小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色

9、加入糖、老抽、生抽翻炒均勻

10、鍋內加入一瓶啤酒，加入適量鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋燜七八分鐘

11、改小火燒5分鐘後，大火收下湯後關火

好了一份麻辣小龍蝦做好了，啤酒是麻辣小龍蝦的靈魂，沒有的也可以用清水代替

小龍蝦的配料有很多種，如果你有時間的話我還是建議你到專業的培訓學校進行學習，在學校老師會教你最正宗的配比配方

每年到了這個季節，愛吃小龍蝦的朋友們都開始舔手指了，都愛稱小龍蝦為“宵夜王”，擼串、喝啤酒不能少的靈魂伴侶，蒜蓉味，麻辣味，統統拿下，留著口水，剝著蝦殼，吃完還不忘嘬一下手指，感覺太幸福了。

我吃小龍蝦的時候有點奇葩，不愛吃麻的，必須吃甜辣口味的，越甜越好，並且必須湯汁很濃稠的那種，還非常愛吃小龍蝦裡面的大蒜，一瓣一瓣的蒜瓣，一口一個也是超級過癮，小龍蝦吃完也要把大蒜瓣全部吃完，才能滿足，更奇葩的是每次吃小龍蝦，都不會帶手套，就喜歡嘬手指上的湯汁，感覺只有這樣才不會辜負那盤心心念唸的小龍蝦。

話又說回來，小龍蝦雖然好吃，但是價格不便宜啊，和朋友聊到小龍蝦的時候，就感慨道如果能自己在家做，會實惠很多啊，但朋友們紛紛都表示，怕處理小龍蝦麻煩。

其實正確的處理小龍蝦，是簡單的，只要刷乾淨，然後剪掉頭部，去掉髒東西，去掉蝦線就可以了，在去小龍蝦蝦線的時候，記住一個小妙招，很輕鬆的就可以去掉蝦線。龍蝦的尾部，只要用手捏住中間的那部分，左右擰一下，然後就可以輕輕拉出龍蝦的蝦線，非常簡單。

製作起來也是超級簡單的，下面一起來看看具體制作方法。

【所需食材配料】

新鮮小龍蝦、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒、生薑、大蔥、大蒜、八角、花椒、麻椒、香葉、雞精、白糖、香菜、啤酒、澱粉

——開始製作——

1.小龍蝦多清洗幾遍，最好能浸泡1到2個小時（加入適量鹽和醋），然後把小龍蝦的肚子徹底的刷乾淨，用硬一點的刷子

2.刷乾淨之後，去掉頭部（用剪刀剪掉就可以），如果裡面有黑色的髒東西，都挖出扔掉，龍蝦尾部的中間那一片，用手捏住，左右擰一下，然後輕輕拽出蝦線

3.把幹辣椒切段、大蔥切段、大蒜可以切也可以整個的放入、生薑切成片，香菜切段，全部備用

4.鍋中多燒一些油，下入小龍蝦開始炸，炸2分鐘左右，撈出備用

5.鍋裡面留底油，下入幹辣椒、蔥、姜、大蒜、八角、麻椒、花椒、香葉，充分炒香，加入火鍋底料、郫縣豆瓣醬，小火炒香，把裡面的紅油炒出來

6.把炸好的小龍蝦倒入鍋中，加入雞精和白糖，然後充分的翻炒均勻，把1罐啤酒倒入鍋中，開大火燉

7.湯汁收的差不多的時候，勾薄薄一層芡，然後撒入香菜段，翻炒均勻，就可以裝盤了

【烹飪小細節】

多加一些麻椒和辣椒，就是麻辣口味的，多加白糖，少加麻椒，就是甜辣口味的，個人感覺澱粉是不可以省略的，會讓湯汁更粘稠一些，容易包裹在小龍蝦上面。

大家是不是和我一樣，宵夜必點小龍蝦，今天學會了小龍蝦的家常做法，輕鬆處理小龍蝦，可以自己在家做起來啦，此外，如果非常肥美的龍蝦鉗和龍蝦爪，不要浪費，也是非常鮮美的，約上三五好友，品酒、賞月、擼串、吃小龍蝦，非常愜意的夜生活，簡單實惠還健康，吃起來也是麻辣鮮香，非常過癮。

麻辣小龍蝦核心配方:花椒，麻椒，辣椒要用地道的四川產的，加入小龍蝦後要加入少量白糖，小龍蝦必須加啤酒去除腥味，啤酒是麻辣小龍蝦的靈魂。加入適量四川火鍋底料，出鍋前一定要加入適量雞精調味。

夏天接近了，小龍蝦越來越多了，它的顏色好看，味道鮮美。我和女兒的最愛！

用料

生抽

一勺

老抽

半勺

味精

少許

胡椒粉

適量

花椒粒

一小把

鹽

適量

料酒

一勺

小米椒

5個

蔥薑蒜

適量

小龍蝦

一斤

做法

1/16 小龍蝦放足量水浸泡3小時

2/16 剪辣椒圈

3/16 準備好蔥薑蒜末

4/16 小碗中加鹽

5/16 生抽和老抽

6/16 胡椒粉和水

7/16 油鍋裡放花椒粒和小米椒爆香

8/16 再加入蔥薑蒜

9/16 倒入小龍蝦

10/16 翻炒幾下後烹料酒

11/16 倒入料汁

12/16 燜2分鐘

13/16 加味精出鍋

14/16 一道美味的麻辣小龍蝦就做好了

如果是餐飲的不建議自己去搭配小龍蝦調料。因為自己炒制人工成本高，加上機械裝置方面要求也高。也不能保證你的產品質量。所以建議購買小龍蝦調料，使用方便味道還好，口感穩定。如果是家裡吃那就更沒必要買了，淘寶隨便買兩袋就能解饞了。

目前，川臻坊已經出來小龍蝦新品調料，你可以試試。

下面附贈正宗四川小龍蝦的做法，在家也能輕鬆享受美味。

01

麻辣小龍蝦

01：備好2斤龍蝦待用（洗蝦、去蝦頭、去蝦腦、剪蝦腿、拉蝦線、開尾）

02：倒入料酒、鹽，醃製10分鐘；

03：食用油加熱後倒入小龍蝦炸5分鐘左右起鍋

04：將本品倒入燒至七成熟的油鍋中，小火炒香

05：將油炸後的小龍蝦倒入鍋中與調料翻炒（可適當加入素菜）

06：加入少量啤酒或清水煮2分鐘左右即可裝盤

02

油燜大蝦

01：備好2斤龍蝦待用（洗蝦、去蝦頭、去蝦腦、剪蝦腿、拉蝦線、開尾）

02：倒入200g食用油燒至7成熟

03：加生薑、大蒜、倒入剪好的小龍蝦翻炒至龍蝦變紅

04：倒入啤酒、將本品放入鍋中繼續翻炒均勻

05：蓋上鍋蓋燜制，期間翻至3次，燜制8-12分鐘即可

06：見湯汁收濃至油亮，顏色變深紅色時即可

07：生粉勾芡即可裝盤