座標煙臺，自小到大吃了這麼多年海鮮，還算有點發言權。

其實絕大多數海鮮我們都是買回來直接上鍋蒸或者煮，再配一小碟姜醋汁就可以開吃了，這樣能最大限度的保留海鮮的鮮味。當然不同的食材還有更豐富的做法，就我知道的分類大概說說。

　時下最潮流的吃海鮮方式當屬蒸汽式吃法。

　　一鍋清水就可以蒸出鮮甜味美的海鮮大餐，現蒸現吃，邊蒸邊吃，吃法新穎又自然，受到廣大吃貨的追捧。

　　忽如一夜春風來，在廈門，蒸汽海鮮餐廳如雨後春筍般出現。然而大部分蒸汽餐廳多由海鮮大排檔改裝而成，在環境裝修方面總是差強人意。

　　今天發現了一傢俱有高逼格的蒸汽海鮮餐廳，它叫臻府。位於廈門火車站對面的雙涵路官邸大廈一樓。

　　上下兩層樓的大氣空間，不僅有寬敞的大廳，還有私人隱秘的包廂。裝修精緻優雅，綠植、壁畫搭配相得益彰，顯得別緻且不落入俗套。

　　蒸汽海鮮講究的是食材的新鮮。臻府進門處左側的碩大海鮮池便是食材的主要展示區，有各種生猛海鮮，琳琅滿目應有盡有。大竹蟶、天鵝蛋、斑節蝦、波斯頓龍蝦、多寶魚、珍寶蟹、大龍膽、泰國蝦等多種罕見的高檔食材。明碼標價，豐儉由人！

　　自助醬料多達十來種，有芝麻醬、花生醬、海鮮醬油、泰式醬等。還有自助水果，頗為貼心。

　　臻府對每一種食材的蒸煮都有精準的時間設定，如貝類2分鐘，魚類6分鐘。這些繁瑣的工序交給臻府的服務人員，她們負責蒸，我們負責吃。

　　開蒸前先在鍋底倒入生米、香菇、乾貝、排骨，蒸海鮮時海鮮的湯汁會隨蒸汽迴流融入粥中，匯聚成一鍋鮮美的海鮮精華粥。

　　泰國蝦：黃綠色的身軀晶瑩剔透，鮮活地在盤中跳動著。放入鍋中蒸煮4分鐘即可開動，剝殼再蘸點醬料放入嘴裡，蝦肉肥美鮮甜，Q彈帶勁與舌尖共舞，當真好吃！

　　波斯頓龍蝦：龍蝦總能引來一陣驚歎聲，尤其是揭蓋那一刻，雪白的大片龍蝦肉擺在我們面前。迫不及待拿起一塊，大口咬下去，飽滿鮮美的龍蝦肉讓人直呼滿足。

　　包公魚、伍魚，兩種不同型別的魚，蒸的時間卻是相同的。6分鐘後就可以品嚐鮮味十足的魚肉。

　　貝殼類也不容錯過，每一種都富有特色。大黃貝與小白貝比較肥美，小香螺肉質緊實富有嚼勁，北極貝與天鵝蛋第一口一定要先喝它的鮮汁。

　　小香螺

　　除了海鮮，臻府還有自己的特色好菜。

　　河田雞：蒸煮8分鐘，就能吃到嫩滑香軟的雞肉。雞肉經過輕微的醃製更為入味，無需蘸醬就很美味。

　　秘製肉片，加了秘製醬料和閩南人偏愛的地瓜粉，順滑的口感倒有些像粉蒸肉，卻比粉蒸肉更富有嚼勁。

　　品嚐完海鮮大餐後，鍋底的粥也已熬好。加入香菜蔥油攪拌，一碗海鮮粥出鍋。帶著魚蝦的鮮味、排骨的肉味，還有淡淡貝殼味，這才是最好的粥。一碗下去，暖胃去膩甚是滿足。

　　【店名】臻府蒸汽海鮮

　　【地址】雙涵路官邸大廈一樓，廈門火車站對面。

　　【特色】蒸汽海鮮

越名貴的食材越是要突出食材本身的味道，再多的修飾和調味都是對食材的浪費，所以海鮮做法越簡單越好，最好是生吃（保證安全的條件下），其次就是清蒸。

個人認為，海鮮最好吃的做法，莫過於就是烤。

燒烤海鮮原汁原味，沒有外來水汽的稀釋，海鮮的滋味彷彿被濃縮一般，用最原始最直接的烹飪方法才能詮釋海鮮自然本真的大海味道。

當然不同的海鮮，肯定要用不同的方法來烤，甚至要用到不同的器具。若要滋味豐富，還要有不同的調料搭配，創造出千變萬化的豐富口感。舉幾個例子

蝦：蝦可以穿成單獨的直串烤，也可以散烤，但無論怎麼考，想要入味，就一定要現剪開蝦殼再考，剪的方法就是沿著脊背從前到後的用剪刀剪開蝦殼，順便挑開蝦背，取出蝦線。烤的過程中，先將蝦放在火上，等下面烤紅了，外殼略焦之後，拿起來，在紅的一面刷少許油，再翻面繼續烤，等兩面都烤成這個狀態後，再給另一面刷油，翻身烤1-2分鐘，將我們甜辣燒烤醬刷在蝦身上，特別是多刷到蝦背裂開的蝦肉上，再撒上一點蔥碎、蒜碎，最後撒上少許的撒料（孜然黑椒都沒問題），放在火上烤1-2分鐘就成功了。

貝類：烤貝殼一定使用烤網，而且規律是先在下面熟的那一側，貝肉先脫離貝殼，所以燒烤到貝殼張開嘴的時候，一定肉是粘在上面那側貝殼上的。所以貝殼張嘴了，就要馬上翻過來，同時掰掉已經脫離的那側貝殼，再放一些甜辣燒烤醬、蔥蒜小米椒等輔料，一直到烤熟為止。

魚類：可以在魚身體上斜著開一排刀口，然後用兩根籤子並列，順著魚的方向從魚身體兩端穿過固定住，這樣就可以架在爐子上烤了。因為刺少，而且海魚肉質硬實，所以這樣的烤魚比起淡水魚，更應該體現肉質和本味，減少用大量醬汁壓制土腥味和提鮮的做法。烤魚的技巧就是一個耐心，一定不能心急一定先期要用小火慢烘，最後再換到旺火上烤出焦皮

最愛海鮮，生蠔要原汁原味成只蒸，肉質清甜軟糯帶有口感！非常正點，鮮魷之類的喜歡白灼後點芥辣。雜海魚，喜歡加點海蝦和各種各樣的海魚清蒸，能吃出海魚和蝦的原汁原味，對於海膽，我喜歡現開現吃，哇!想想都流口水了！但這美味不是每個人都能接受生食，因人而異！我不是大廚，但絕對是個貪吃的女王

我非常喜歡原汁原味各種各樣的海鮮。。

hi，你們好麼？我是穎涵。

不知道你們的城市現在冷不冷，一到這個季節就超級羨慕那些住在特別南方城市的人，比如廈門啦，廣州啦，海南啦...完全還在夏天中嘛！而北京早已凍手凍腳了。尤其這段還沒來暖氣簡直屋裡比外邊還要冷，這時就特別喜歡吃熱乎乎的東西，尤其湯湯水水喝到心理暖暖的。這時也是海鮮特別肥美的時候，就特別喜歡來個海鮮鍋。第一次吃海鮮鍋是在北京的“南韓村”望京，那邊有家很有名的海鮮鍋，各種不同種類的海鮮組合在一起超誘人，和韓劇中一毛一樣的。後來研究著在家也這麼吃，才知道海鮮鍋原來也是我們中國的傳統美食呢！（哪裡的我也不知道，估計是沿海城市的吧）海鮮鍋還有個好聽的名字叫做“裸烹”只要海鮮夠好，不新增任何新增劑，不考究任何廚藝，人人都能做出超美味的海鮮鍋哦！怎麼樣是不是特別適合廚房小白來大顯身手？不過如果在湯頭上稍微加點用心，那已經很美味的無新增海鮮鍋就會變得更加鮮美無敵。所以，這一期我們來吃一鍋熱乎乎的海鮮鍋吧，順便用誰家都有的食材來分享一個我的海鮮湯底給你們！

來吧，先發張動圖感受一下熱乎乎的海鮮鍋的美好吧

一張不夠，那在近距離看看

完整影片

鮮掉舌頭的海鮮鍋從這一步開始

幹海帶洗淨清水泡發

將泡好的海帶加小銀魚乾（或乾貝，海米）幾片薑片倒入清水熬成湯底

鍋底墊入喜歡的蔬菜，我用了蒿子杆，娃娃菜，金針菇

用廚房剪將龍蝦剪開，挑出蝦腸

這個季節的海蟹母蟹有黃公蟹肉厚也是相當肥美，我愛吃黃就買了只母蟹。剪掉蟹臍，蟹腮，找到蟹胃蟹心不能食用的部位去掉後，將螃蟹分割成小塊

將處理好的龍蝦螃蟹碼放入鍋

放入鮑魚

黃蜆子

海白蝦

放入魔芋絲

薑片，辣椒圈

再來上幾段蔥段

倒入適量雞汁提鮮（沒有也可省略）

倒入之前熬好的湯底

蓋上鍋蓋，大火燜煮一會吧

掀開鍋蓋那一瞬間，真的簡直太香了～

先來口湯，熱呼呼的一口鮮美就這樣滑入胃中

來～吃個鮑魚

來～吃只蝦

來～吃個大個兒黃蜆子

腫麼樣，愛吃海鮮的小夥伴有沒有咽口水了？海鮮，蔬菜喜歡什麼加什麼，吃完海鮮還能下個面，一家坐在一起吃這一鍋簡直太棒了！簡單又好吃，只要把海鮮碼漂亮，這一鍋海鮮鍋的顏值就足夠廚房小白拿出手炫耀一番了！你不想來一鍋麼～

告訴你們幾個挑螃蟹小妙招吧

挑蟹肉肥美、營養豐富，選好的蟹子是有講究的：

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳;

④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚;

⑤看蟹足，蟹足和軀體連線緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿;

⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

吃海鮮最重要的是吃個新鮮，其次就是要圖個野生的生猛海鮮。所以吃海鮮之前一定要挑好新鮮的海鮮，而且要選當季的海鮮吃，那樣才足夠肥美鮮美！

那麼海鮮要怎麼做，怎麼吃才好呢，下面分享給大家各種海鮮的吃法，

1. 魚類：清蒸和煮醬油水

煮醬油水：巴郎魚，雜魚等

幹煎：鯧魚，龍利魚等

2.蝦蟹類

清蒸和白灼！

蝦蟹同樣可以清蒸，好吃做起來也很方便

魷魚章魚等軟體類

白灼：

爆炒：直接熱完油過後爆炒油燜，適合做爆炒魷魚，或者油燜魷魚。

蝦蟹海鮮粥：我們閩南沿海地區，很喜歡做海鮮粥，暖人脾胃，夜宵的首選。

3.貝殼類

清蒸：生蠔，扇貝

各式海鮮的做法還是以清蒸為主，這樣能最大限度的保持海鮮原有的鮮味本味！！

海洋的食物是自然對人類的饋贈，人類在享用的同時，也希望大家能夠珍惜。