一、肉末菜心：菜心約200g，洗淨去掉老的莖部，鍋裡水燒開，放少許鹽和油，把菜心放進去汆燙一小會，變色即可取出用涼白開過水，擠幹水分，裝盤。肉剁成肉末，鍋裡少許油，下入肉末，翻炒至變色，加上耗油翻炒均勻，加少許水略微煮一會，變黏稠以後，澆到菜心上，一道簡單的肉末耗油菜心就做好了。

二、孜然土豆火腿丁：先把土豆削皮、洗淨，切成丁，大約1.5cm左右。鍋裡水燒開，加少許鹽，把土豆丁放進去煮三四分鐘左右，撈出來備用。熱鍋涼油，放進去土豆丁，中火煎至金黃。加上切成塊的火腿腸，一起翻炒變焦黃，加上一勺燒烤料，一勺白芝麻，大約2g左右鹽，翻炒均勻，裝盤即可。

三、青椒炒魷魚：魷魚去掉表面黑色的膜，切成大約7-8mm寬的條狀，鍋裡燒開水，把魷魚放進去焯水，變卷收縮就可以撈出來，瀝乾水分備用。青椒和胡蘿蔔切條，熱鍋涼油，下蒜瓣炒香，放一點味極鮮，放上魷魚和青椒、胡蘿蔔，青椒略微變軟就可以關火，灑一點鹽，出鍋。

四、家常炒雞：我用的是新鮮的跑山雞，如果沒有也可以用超市買的雞，但是三黃雞肉質比較糠。把雞剁塊泡水，清除血水。如果是冷凍雞，需要先焯水，新鮮雞可以省略這一步。鍋裡放油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、香葉、八角進去炒香，加入雞塊翻炒，前面可以開大火，炒到後來水分減少的時候，改成小火，炒制雞塊水分減少變幹，雞皮緊縮，骨頭露出來。放味極鮮、老抽、一小撮糖、幹辣椒和雞塊一起翻炒均勻，加上沒過雞塊的水用中火煮。水分剩三分之一左右，加上鹽，翻炒勻，改大火，水分快收乾的時候，把新鮮的小紅綠辣椒和蔥段放進去翻炒均勻。裝盤即可。

五、五彩果仁菠菜：腐竹、木耳、粉絲泡軟，水燒開後，焯水。菠菜洗淨切段，水開後加少許鹽、油焯水至變色就取出來過涼水，撈出來瀝乾水分。花生和核桃仁、白芝麻分別烤熟。胡蘿蔔、洋蔥切絲，所有菜放到大碗裡面，加味極鮮、醋、香油、鹽、蒜泥拌勻，裝盤，上面再撒一點白芝麻裝飾就可以。

六、酥脆雞米花（空氣炸鍋版）：雞胸肉洗淨去除油脂和筋膜，切成大約1.5-2cm左右的塊。放味極鮮，五香粉，稍微糖，鹽，油醃製半小時以上。醃好的雞米花，把水分倒出來，加上幾勺澱粉，攪拌均勻，讓每塊雞肉上面都均勻裹一層薄薄的澱粉，然後放上一些攪勻的雞蛋液（放多少根據雞肉來決定），攪拌均勻。再放上一些麵包糠，把雞肉分開，多掂幾次，如果有黏在一起的，用筷子分開，讓每塊雞米花的每個面都裹上面包糠。空氣炸鍋200度，大約烤20分鐘左右，中間可以翻翻面。如果用油炸會更嫩、更酥脆。

每年過年都會準備粉蒸肉，八寶飯，炸帶魚，炸丸子，清蒸雞塊，自己滷的雞珍（可炒，可涼拌），泡椒雞爪，泡椒筍和泡椒藕片，自己炸饊子，雖然要準備好幾天，但自己做的，吃著放心。

客家人肉類是必不可少的，還會做一些傳統小吃，如蒸簸箕板、芋子包、炸燈盞糕，其實我最喜歡的還是豆腐角百吃不厭。

每年過年都會準備清蒸鱸魚、炸丸子、韭菜炒魷魚、蒸茄盒（無油版）、紅燒肘子、今年自己滷了驢肉做了冷盤還包了韭菜驢肉的餃子，味道不錯(*๓´╰╯`๓)♡雖然自己準備麻煩，但樂在其中，吃著放心！

犟豬肘子

紅燒排骨

魚香肉絲

京醬肉絲

油燜大蝦

紅燒帶魚

土豆燉牛肉

糖醋魚

我們家鄉是南方的，過年每家都是以豬肉為主。

酸辣椒炒瘦肉，用米麵與肥肉做扣肉，白豆腐用油炸成豆腐果，……。

油燜大蝦

風乾香腸

土豆燉雞

燉排骨

乾煸蛹

紅燒魚

梅菜扣肉，黃燜肉，紅燒魚，清燉雞，黃瓜炒雞蛋，清炒腐竹，萵筍炒肉，回鍋肉，涼拌小菜，蘑菇炒豆芽，大概十五六個菜

俺是閬中人，春節文化的發源地，每到春節，做為餐飲人，為更多的顧客服務，耽誤回家的團聚，但小時候的年夜飯總是記憶猶新，那時候的宴客菜有：炸酥肉、炸饊子、炸紅薯丸子、臘肉、香腸、粉蒸肉、冬菜扣肉、金線吊葫戶（猜猜是什麼菜？）、當然年三十晚上的手切肉餃子必不可少，初一早上的蹄膀面，滿滿的全是回憶。

這個嘛，其實每個地方有不同的做法，我們這邊就比較簡單，因為過年了嘛！家家戶戶都燒了一大桌好菜，好吃好喝，過春節了，自然那些好菜，比如魚啊，雞啊，肉啊等都有點膩了，所以炒幾個爽口的小菜，比如芹菜香乾啊，乾鍋茶樹菇啊，炒青豆啊，韭菜雞蛋啊等等。當然啦，雖然簡單素菜居多，但也會弄點葷菜撐點場面，所以飯後會弄點糕點，緩解油膩。

平時想吃啥都能吃到，過年有時只是形式了。

排骨燉豆角

家常冷盤

糖醋魚

炒蒜薹

紅燒肉

醬肘子

蘸醬菜