農民是以種植養殖作為主要生產活動內容的職業，也是一個非常辛苦的職業。瓜果蔬菜、糧食作物等農作物，都是來自於農民朋友們的辛勤種植管理。一年四季當中，農民打交道最多的還是這些蔬菜、果樹和莊稼。從每一個生長時期、每一種生長狀態到採收，農民都要付出相應的勞動；同時也熟悉掌握了農作物生長的每一個環節。

農作物的生長髮育體現在植株、莖葉、花和果等所有組成部分的物理形態變化，大家都知道很多的農作物都是自帶香味的，這是怎麼回事呢？有人可能會以為稻穀、小麥和西紅柿等主糧作物、瓜果蔬菜的香氣是“不自然”的氣味，這是不是真的呢？我建議有這樣想法的朋友可以多到農村走走、看看，任何植物都有其自帶的氣味，或腥味、辣味、調味和香味等，並且在不同的生長時期氣味濃郁程度也有差異，而成熟的時候氣味最為濃郁。

Ⅰ、瓜果蔬菜的香味是從哪裡來的？

很多人都有去菜市場買菜的經歷，各種瓜果蔬菜的氣味也是不一樣的。一般的青菜香氣並不濃郁，但是香菜、韭菜、洋蔥和大蒜等氣味就強烈一些了，或者純香、或者微辣、辛辣還有淡淡的青澀味道。這些就是各種植物本身所具有的氣味，當然在培育更新的過程中，也有人為選擇和自然選擇的作用；比如有的人喜歡吃不是太辣的辣椒，也有的人喜歡吃微甜的辣椒，更有人覺得沒有辣味的辣椒不帶勁，所以就繁育了各種各樣的辣椒，從而更好的滿足了各個消費人群的需求。還有大部分的水果也是有獨特氣味的，橙子是芸香的、李子是香甜的、榴蓮是惡臭的......這些都是植物形態自帶的天性和本能。

Ⅱ、為什麼稻穀、小麥等作物有香味？

說說我們的糧食莊稼，水稻、小麥、玉米和土豆是著名的四大主糧作物，它們也是自帶香味的，但是香味的濃度還是有差異的。在生長前期是基本上就只能聞到植株秸稈散發出來的青澀和草香味，但是到了接近成熟和成熟期以後，芳香味就越來越濃厚了，這也就是豐收的狀態。往往收成不好的時候，莊稼散發的香味會比較少；而Sunny強烈、顆粒成熟飽滿的時候，聞到的香氣也更濃。這也Sunny照曬在莊稼秸稈和果實產生的蒸騰作用有很大的關係，溫度升高，農作物的分子等微結構也就運動的更加強烈，就聞到香味了。

Ⅲ、種植管理過程與作物香氣的關聯。

瓜果蔬菜也好、主糧作物也好，都離不開農民的精心撫育管理，管理程度越高產量也就越高。那麼農作物的香味和種植管理是否有必然的關聯呢？這個還是要一分為二的辯證的去看待。就算是粗放種植的農作物，也有生長髮育和開花結果的可能，但是它們的香味也就沒有那麼濃郁；而管理程度高的作物，它們的長勢就更好，植株內部吸收、轉化和儲存養分的能力就越強，葉面的光合作用效率也更高，所散發出來的香味也更濃。Sunny、水分、養分等所有影響農作物生長的因素，都會對植株基因、花芽分化起到積極的促進作用。

自帶香氣的果蔬等農作物是怎麼培育出來的？如稻穀，西紅柿等一？有一年，我種過一種很香的水稻，香味特別，走在香稻的田埂上，都能聞著稻葉散發出的香氣。那種清香味，聞著特別讓人舒服。它的葉子比起雜交水稻葉細益，媃軟，成熟後的稻穀殼也比其它水稻薄，用來煮稀飯特別濃稠，特別香，蒸出的乾飯，軟，糯，粑。營養好，產量稍為低些。名稱叫黑香糯。是怎樣培育的，農業科學技術人才說得明白。我只種過，吃過。