做蛋糕想成功學基礎入門功3點，1食材作用2配方比例3操作步驟細節

蘋果甜品

前天 23:03

大家好，我是蘋果甜品。

朋友們，我先來介紹下我吧！

我曾經在麵包店，蛋糕店做麵包師與蛋糕師。把我以前做蛋糕失敗的一些案例，從蛋糕店做學徒到蛋糕師走過的彎路，總結了一些做蛋糕的經驗與朋友們分享。

希望這些經驗能幫助到有需要的朋友們！

我就花2至3分鐘時間與大家一起來學習吧！讓我們走進烘焙廚房樂趣與享受生活美食甜品的味道吧！

做蛋糕想成功學基礎入門功3點，1食材作用2配方比例3操作步驟細節。今天也是我正要與各位朋友們分享的做蛋糕最基礎的入門3點乾貨內容。

朋友們要是讀過我前天分享的文章《蛋糕師技術乾貨分享的內容》，相信已經瞭解怎樣去做成功蛋糕了吧！

終於等到蛋糕出爐的那一瞬間，蛋糕又一點一點的塌陷回縮了。眼看就要做成功的蛋糕，就這樣眼睜睜看著蛋糕漸漸地變成了一個雞蛋餅。

讓她不解的是發起來的蛋糕怎麼就變成了雞蛋餅呢？

漸漸地我們也成了很好的朋友，我現在是私人指導員也是她的好朋友。朋友們你有什麼不懂的也一起分享吧！盡我的能力希望幫助到你們提出的問題。

朋友們，你們做的蛋糕成功了嗎？有遇到做蛋糕塌陷回縮的嗎？

我以前在蛋糕店做學徒的時候，我也遇到做蛋糕塌陷回縮的，下班了在家裡有烤箱學著做蛋糕，走了不少彎路，也浪費了不少材料想起來就是心痛。那時候想學東西的我看了不少烘焙培訓書籍，還有看過影片做蛋糕。

以為0基礎按著影片操作就可以就學會做蛋糕了。用什麼兩個筷子就能打發蛋白，真是打到我懷疑人生。朋友們我相信你們也經歷過這樣事吧！

我覺得真的想做成功蛋糕，還得學最基礎的入門功3點。

做蛋糕想成功學基礎入門功3點，1食材作用2配方比例3操作步驟細節。那我們現在一起來學習吧！

朋友們我把基礎入門分為3部分。

1.【學配方比例計算方法】

怎樣去算出每種原材料在蛋糕中佔的比例是多少g

2.【原材料的作用】

3.【操作步驟細節】

注：（朋友們這3個基礎入門比較重要，要認真做好

做蛋糕最重要的就是蛋白的打發。做個六寸蛋糕具體說下步驟：

一：準備材料，雞蛋3個，牛奶40克，白糖蛋黃的10克，蛋白的3次每次15克，玉米油35克；低筋麵粉50克，具體的廚房電子秤可以稱重

二：1、蛋黃蛋白分離，這裡注意下必須是無油無水的盆才可以哦。

2、蛋黃放糖攪拌均勻在放牛奶攪拌小氣泡，最後放玉米油攪拌沒有氣泡最後放上過篩的麵粉以畫Z字形攪拌均勻無顆粒

三、打發蛋白。打蛋器調到最大檔，先把蛋白打發起大氣泡然後放第一次白糖繼續打發到小氣泡再放第二次糖繼續打發到出現細紋路，再放最後一次糖，注意最後打發蛋白到硬性發泡提起打蛋器有拉絲。

四：挖一勺蛋白到蛋糊中去，攪拌均勻再把蛋黃倒在蛋白中攪拌均勻，然後倒在模具中鎮出氣泡。

五：烤箱預熱180度考35-50分鐘。

六：考完後拿出來反過來鎮兩下放涼最後脫模。

一個鬆軟的戚風蛋糕最好了。很簡單，快點學起來吧。

我剛好最近一個月學會了做蛋糕，覺得必須要買個電動打蛋器，一般蛋白打發漂亮了，蛋糕自然就好吃了。新手來說，最好先做電飯煲蛋糕，這真是零失敗的做蛋糕方式了。圖一是我用電動打蛋器打出來的蛋白，圖二是我用電飯煲做出來的蛋糕，非常柔軟好吃。下面是我做蛋糕的步驟，我沒有廚房秤，基本都是靠感覺差不多就行。

1、打兩個雞蛋分離蛋白蛋黃分別裝在兩個乾淨無水無油的碗

2、少量玉米油，半個牛奶和蛋黃攪拌均勻，然後加入一大勺普通麵粉，攪拌均勻

3、滴幾滴白醋到蛋白，加白糖，用電動打蛋器打發

4、將麵粉糊和蛋白霜混合，倒入電飯煲，啟動蛋糕功能，溼布蓋上出氣孔，大概40分鐘就可以了

首先，您先要明確自己要做的是哪種型別的蛋糕，是酸奶蛋糕還是戚風蛋糕或者是慕斯蛋糕；

然後去了解蛋糕的配方，蛋糕有多個尺寸，每個尺寸所需要的材料用量不同，您可以在小紅書或者下廚房等app上搜索配方；

接下來就是要掌握蛋糕的製作方法及注意事項，比如蛋白如何打發，如何翻拌蛋糕糊，還有烤箱的溫度，烘焙的時長等等。

希望我得回答能幫到您！

我認為，學習任何知識和技能都是理論在前，技能隨後，並且由淺入深。

學習蛋糕製作，無論從師或是自學（專業最好從師有針對性地、系統地學習），都要從蛋糕的基礎理論開始，首先了解不同種類蛋糕的風格、風味、特性和食用特點。例如，有些蛋糕的製作、原料、口味和型色等，不僅是固定的，也是具有文化歷史及民族代表性的品種（如：黑森林、提拉米蘇、乳酪蛋糕、髮式慕斯等）。

初期掌握製作蛋糕的原材料知識、營養衛生知識…等 ，並同步技術、技能上的實踐，學習並掌握製作蛋糕的各種公用具、裝置的使用…等，製作各式基礎蛋糕坯及裝飾輔料的加工，逐漸積累工作經驗，相信會不斷地進步。

人類的飲食文化是與科技發展共同進步的。市場不斷出現新型、新鮮的食用材料，並服務和滿足於人們飲食上的各種需要和需求。所以，與時俱進，學無止境。

第一，買各種食材，工具

第二，找方子

第三，實戰操作，用電子秤精確克數

第四，蛋清蛋白分離，蛋清盆裡不能有水，加幾滴白醋或檸檬汁，打發蛋白霜要到位，直立尖角不會倒

第五，攪拌蛋糕糊

第六，蛋白霜和蛋糕糊攪拌，不能劃圈，像炒菜一樣上下翻拌

第七，進烤箱，不同的烤箱時間不一樣，第一次自己多看，看上色程度

還有很多細節部分

發幾張我八歲多的女兒做的蛋糕圖片，古早、戚風、蛋糕卷，打發蛋白霜的樣子是不是還像那麼一回事

1.打蛋盆、打蛋器一定要是無水無油的。

2.蛋黃、牛奶、油、麵粉、糖這些食材混合一定要“Z”字行攪拌。

3.蛋白的打發，蛋白想要達到蓬鬆，必須要高速的攪動，才能讓它產生氣泡，從而體積增大。一定要打到硬性打發。（有的人可能喜歡溼性的，但是新手操作，我不建議）。

4.蛋白和蛋清混合是一定要翻拌、切記一定要翻拌。

5.烤箱的溫度也是特別重要的、做之前的預熱和烘烤時的溫度一定要掌握好。如果忽略預熱這一步，也很容易影響蛋糕的鬆軟程度，還有彈性。

6.蛋糕烤完之後一定要倒扣放涼，還有那就是脫模，脫模如果不處理好，蛋糕脫落不下來，那可能就會損壞一個品相很好的蛋糕，之前所做的都前功盡棄。

第四 那就是烘焙的工具。我們初學者不要求買最貴的，但是一定要買價效比高的，適合自己的。

❗做蛋糕首先要會打發蛋白❗要有電打蛋器

1⃣裝蛋白容器必須無水無油無蛋黃

2⃣打蛋白中要加檸檬汁或幾滴白醋

3⃣打蛋白加糖要分三次加入（1）攪拌起大泡時（2）蛋白泡沫稍微細膩時（3）蛋白泡沫完全細膩時。這樣打發出的蛋白會更穩定

食材:雞蛋7個，低筋粉90g，牛奶60g，鹽1g，糖50g，油60克

1⃣蛋白蛋黃分離，把油加熱80度，把麵粉塞入油中攪拌均勻，加入牛奶，蛋黃，鹽繼續攪拌

2⃣打蛋清如上所說

3⃣蛋黃糊與蛋白霜的翻拌，有刮鏟。把蛋白先倒入1/3在蛋黃糊上，用刮鏟垂直切入蛋白霜和蛋黃糊中，切到盆底用刮鏟順著盆底往盆壁方向翻拌（千萬不能畫圈攪拌）重複以上動作，再把剩下的2/3蛋白倒入繼續翻拌無蛋白顆粒4⃣準備1個8寸模具，烤箱預熱10分鐘，150度烤70分鐘烤好倒扣冷卻出模。蛋糕就可以吃了

建議還是找專業培訓學校學，學的更輕鬆些。我家附近有個叫石家莊歐米奇的蛋糕培訓學校，聽說那教的不錯，我去過他們學校，學生做的產品樣子味道都很棒，聽學生說畢業還給推薦高薪工作，幫扶開店。

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