海鮮年糕食材主料

年糕

大蝦

魷魚頭

油

南韓辣醬

青辣椒

紅辣椒

大蒜

1.準備一份年糕備用。

2.所有食材集合圖。

3.準備南韓辣醬。

4.魷魚頭切長段備用。

5.將大蝦和魷魚用開水焯熟備用。年糕一樣，煮軟備用，忘記拍過程圖了。

6.辣椒切滾刀塊備用。

7.炒鍋放油，下入蒜粒炒香。

8.然後放入青紅辣椒翻炒，倒入焯熟的魷魚和蝦。

9.放入準備好的南韓辣醬。

10.將辣醬炒勻。

11.加適量清水。

12.倒入煮軟的年糕片。

13.煮至醬汁濃稠，裹住年糕片，調味出鍋食用。

小貼士年糕片和海鮮，提前焯熟，只需在醬汁裡裹一下入味即可。

“最近看了飛雪無霜做的年糕，我也做了，很好吃，口感很勁道。”食材明細糯米麵250克水120克左右原味口味蒸工藝三刻鐘耗時簡單難度自制年糕的做法步驟 1把糯米麵拌溼（邊拌邊邊搓成小顆粒狀）。 2用手試試溼度：手一抓成團 3一搓就碎開就可以了。 4蒸鍋中入鋪入布，放入拌好的面，蒸上二十分鐘。 5蒸熟後拿出，涼到不燙手入麵包機中攪拌15分鐘（沒有面包機要用手揉）。 6最後面面出漂亮的膜就可以了。 7把揉的面分成6份（熱的年糕有點粘手，手上沾少許的油）。 8整成長條狀，放入冰箱冷藏。使用的廚具：麵包機、蒸鍋

第一步：磨粉

糯米恰到好處的含水量和好的磨粉技術，都是好年糕的基礎。

第二步：和水

和水可以說是做年糕環節中較為關鍵的一步，太乾太溼都不行。

第三步：蒸米

上蒸筒上蒸米可謂是最讓人宜心的一個環節了，把磨好的粉一籠一籠地蒸過，米粉一定要蒸熟，不然這夾著生粉的年糕口感會大打折扣第四步：軋製

舊時，米粉蒸透後取出來，放在打年糕的石頭容器裡，這容器叫石臼(大多數人也稱它石磨)，形狀像一個碗一樣。接下來就開始打年糕了。這個捶打的過程一般由三個人完成，兩個人捶打，一個人在旁邊翻動年糕，使它受力均勻，這樣打出的年糕才能既黏牙又不失去嚼勁。

現在機器開始盛行，米粉蒸透後取出來放進機器裡，然後重新放回機器，隨著傳送帶滾動，一條條年糕跳了出來，然後重新放回機器。如此迴圈往復數次，年糕就做好了！冒著熱氣，軟糯的滋味還沒上口已經開始瀰漫在空氣中了。

第五步：攤涼

剛出鍋的年糕需要速度晾上，接下來就只要用刀切成一塊塊的長條形年糕就可以了。手工的年糕在口感上要好得多，久煮不爛，軟糯而有韌勁。

做年糕 的第一步是蒸米。 諸暨年糕 好吃，米粉是關鍵。老師傅告訴我，這米粉必須用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一個太硬，另一個太粘。米粉放在一木製蒸桶裡蒸，內中底部安有活動的竹片製成蒸架，老人們在老式土灶上燒火，大概十分 鐘的樣子 ，蒸桶已經霧氣氤氳，師傅把鍋蓋蓋上，告訴我，再蒸個五六分鐘就夠了。 米粉蒸好了，人們就急急忙忙地把年糕往石臼裡面倒，為什麼這麼急？ 做年糕 的師傅告訴我，一定要在米粉還很燙的時候開舂，如果冷了，這年糕就不好吃了。舂年糕是個力氣活，需要三個人配合進行。一個人掄個木頭大錘，搗米粉。這個木頭大錘由一塊長約一米、直徑超過一分米的原木製成，記者掂量了下，毛估估有個30多斤重。因為錘子重，加上米粉越到後來越粘，光一個人使勁不夠，所以有一個人負責幫掄木頭大錘的人提一下大錘。第三個人就要趁著大錘提起的時候，手在溫水一蘸，捋一把錘子，一來是把錘子上的米粉給弄下來，二來讓錘子頂部保持溼潤，省得米粉粘在上面。大概15分 鐘的樣子 ，米粉已經變成帶有著玉石般質地的糰子。 這時，有人把這個年糕糰子從石臼中搬起，放到桌子上，擠出一個個小團，跟做饅頭似的。旁邊的人就把年糕搓成條狀物，再用自家的模子印上漂亮紋路，這樣，老底子的 手工 年糕就做好了，這個時候，年糕依然還是熱乎乎的。我拿了一塊剛做好的年糕，蘸了紅糖吃，那個美味啊。

年糕分好多種呢，不知你想知道哪種年糕的做法。答友我是南方的，這裡就介紹下南方傳統的年糕做法吧。

年糕又名年年糕諧音“年年高”的意思，不管北方還是南方都有春節吃年糕的傳統，寓意著對未來的期許，希望幸福生活能一年比一年提高。傳統的年糕做法比較麻煩，所以越來越多的人都是買現成的，以至於會做的人越來越少了，導致這傳統手藝都要失傳了。答友有幸在小時候見識過傳統年糕的做法，在這裡就大概介紹下吧。

第一步：磨米漿，把糯米磨成米漿（在以前都是用石磨磨的），然後把米漿裝入布質的麻袋裡，為什麼要選布質的麻袋呢？因為要把米漿的水分擠出來，布質的袋子能透水但不會把漿流出，這樣就能把米漿變成麵糰了。

第二步：和麵團，加入適量的白糖（喜歡上色的可以先紅糖），也可以加入芝麻、花生、紅豆等，看個人喜歡了，然後跟麵糰一起和一和，和均勻後就等著上鍋蒸了

第三步：蒸年糕，把和好的麵糰放到蒸籠裡蒸熟，蒸熟拿出來冷卻下就可以切著吃了。

我們家鄉過年的時候都有蒸年糕的習俗，蒸年糕也有好多種方法和材料。有用糯米的也有用秫子米的它們的蒸發都差不多。我知道其中一種用水和糯米粉按一定比例和好，用手把和好的糯米粉做的像饅頭大小，再把上面插上棗放在鍋裡蒸，一般燒開鍋再蒸20分鐘就可掀鍋。蒸熟後把它放進碗裡放點紅糖就可以吃了。

第一步：配料，想要吃到好吃的年糕，在原材料的選擇上不容馬虎，製作年糕的主要原材料是糯米和晚梗米，統稱為年糕米。年糕米的配料比例更是直接影響到最後的口感，一般情況下，糯米和晚梗米合適的配料比是3:7,。當然了，想要吃到比較獨特的年糕，我們也可以配一些葡萄乾，杏仁，青梅，白糖，等等，可依照個人的口味新增。

第二步：淘米，將年糕米在清水中淘至水清即可，然後再將年糕米放入水中浸泡八個小時左右（也可浸泡更長時間），使米充分的泡開，將泡好的年糕米放入袋子中，用力擰乾米中的水分，也可把米鋪在Sunny下自然晾乾。

第三步：磨粉，磨粉一般是在石磨上進行的，可能現在已經很少有人用了，將米放進石磨上方的洞中，按照順時針方向轉動磨盤，依靠石磨自身重量磨碎米粒，磨成的粉不宜太細，也不宜太粗，太細的話會導致米不容易被蒸熟，太粗的話會影響口感。

第四步：蒸年糕，蒸年糕是一個技術活，火候大小，時間，都需要嚴格的把控，可以說年糕的口感如何，這一步至關重要。人們往往會把年糕粉倒入木製的桶中，再加入冷水把粉攪拌成1-2釐米的粉團，順利的話，7,8分鐘就能蒸好。

第五步;打年糕，打年糕可是一個體力活，年糕只有經過成百上千次擊打之後才會變得有嚼勁，更爽口。吃年糕的時候不妨感謝一下打年糕的師傅們吧。

第六步：切年糕，吃貨們應該最喜歡的就是這一步了，在切年糕之前村裡的老人，小孩子們就會圍繞在桌子前，等待著分年糕，一副其樂融融的景象。

娟子教你在家做簡單的年糕，喜歡的快動起手來試試吧；

糯米粉100克、糯米粉30克、水70克

1；先將糯米粉和粘米粉方入面盆中加水，攪拌成用手一抓成團，一捏就碎開的程度

2；蒸鍋中加水鋪上一層籠布倒入拌好的面，大火燒開蒸30分鐘，取出晾涼

3；晾涼後開始揉搓邊揉邊抹油，揉搓到可以拉出膜的程度即可

4；揪下面劑，搓成粗長條

5；放冰箱冷凍儲存即可

年糕是一種用糯米或米粉蒸成的糕，黏性較大，在傳統春節期間，中國很多地區都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意美好。家常年糕要怎麼樣製作呢？

製作年糕的主要食材是糯米，糯米粉是糯米磨成的粉。糯米屬於比較溫和的滋補品，補血健脾禦寒，但是糯米制成的食物還是不宜一次吃很多，因為它不易消化並且會導致血糖快速升高，所以即使喜歡這粘粘糯糯的口感，還是要自我控制一下啦。

北方一些地區還會用黃黍米麵做年糕，顏色偏黃，口感與糯米相比較硬。

此外，還有的年糕中會新增粘米粉。粘米粉也叫大米粉，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白，不能替代糯米粉。

家庭版紅棗糯米年糕做法：

粘米粉 120克

糯米粉 60克

水 125克

鹽 一小撮

紅棗 50g

粘米粉與糯米粉是2:1 水份是總粉量的70%

做法：

1 粘米粉和糯米粉混合攪拌均勻

2將水和鹽加入粉中和麵，粗糙成團即可，醒面5分鐘。

3將麵糰平均分成6塊，每塊50g左右。

4每塊麵糰用手掌搓成直徑約125px的圓形麵糰，形狀類似饅頭。

5繼續醒面5分鐘左右，然後將麵糰逐個慢慢壓扁，整形成較扁的小長方體放入籠屜，紅棗裝飾在麵糰頂部。

6加蓋上鍋蒸，蒸汽上來後轉中火20分鐘。

7出鍋即可食用，也可以放涼切片，淋蜂蜜也可以，炸年糕炒年糕都好吃哦~

跨過元旦的小長假，大家最盼望的春節也就指日可待了，掰著手指頭數著盼著，365天跑了一圈，終於又可以全家團聚，共享美食了。說到春節美食，要準備的菜品食物可是數不甚數，臘肉燻腸和雞鴨魚，年糕餃子和湯糰……

而年糕具有“年年高”“似金銀”的美好寓意，也因著取個萬事如意年年高的好兆頭，飲食文化上大不同的東西南北，過年吃年糕這一習俗卻是高度統一。

在南方的春節習俗，打年糕的地位全然不比殺年豬遜色，全家老少擼起袖子齊上陣，年糕的地位可見一斑。 Kaoker今天推薦的這款年糕做法超簡單，只要一泡一蒸一按就能輕鬆搞定，最適合春節準備食材的忙碌時刻了。

糯米 200克

水 150克

植物油 1勺

椰蓉（選用） 適量黃豆粉（選用） 適量

蜂蜜柚子醬（選用） 適量

選用食材可根據個人喜好調整或者替換

蒸鍋或電飯鍋

麵包機或揉麵機

刮刀

1. 麵包機攪拌年糕的時候，準備一碗水，並使用橡皮刮刀，可以輕易將盆壁和邊緣的年糕團聚到中央;

2. 剛做好的年糕，溫潤軟糯，裹入切好的芒果、草莓，裹上少許椰蓉，軟糯香甜的水果糯米餈，口感是相當誘惑呀;

3. 精緻juju女孩吃法：選個美美的盤子，給年糕團穿上不同的外衣，淋少許金燦燦的蜂蜜柚子醬和惹眼的草莓醬，點綴粉粉的紅柚或草莓醬，樸素的年糕立馬變身一道精緻甜點;

4. 椰蓉和熟黃豆粉也可以替換成芝麻、花生碎、紅糖或者白糖等;

5.吃不完的年糕倒入抹了油的模具中，放入冰箱冷藏，變硬後取出，切片，可以煎炸，也可以煮湯，當然，炒年糕也是一道美味，記得一定要在模具中抹油哦;

年糕的吃法真是超級多，南北東西各種傳統吃法，真是“可鹹可甜，可酥可軟”；新式甜品糯米餈、烘焙新寵麻薯包、韓式經典炒年糕，對於百搭的年糕來說，怎麼做都好吃，kaoker也祝你揉揉捏捏玩轉年糕，2019年年高。

跨過元旦的小長假，大家最盼望的春節也就指日可待了，掰著手指頭數著盼著，365天跑了一圈，終於又可以全家團聚，共享美食了。說到春節美食，要準備的菜品食物可是數不甚數，臘肉燻腸和雞鴨魚，年糕餃子和湯糰……

而年糕具有“年年高”“似金銀”的美好寓意，也因著取個萬事如意年年高的好兆頭，飲食文化上大不同的東西南北，過年吃年糕這一習俗卻是高度統一。

在南方的春節習俗，打年糕的地位全然不比殺年豬遜色，全家老少擼起袖子齊上陣，年糕的地位可見一斑。 Kaoker今天推薦的這款年糕做法超簡單，只要一泡一蒸一按就能輕鬆搞定，最適合春節準備食材的忙碌時刻了。

糯米 200克

水 150克

植物油 1勺

椰蓉（選用） 適量黃豆粉（選用） 適量

蜂蜜柚子醬（選用） 適量

選用食材可根據個人喜好調整或者替換

蒸鍋或電飯鍋

麵包機或揉麵機

刮刀

1. 麵包機攪拌年糕的時候，準備一碗水，並使用橡皮刮刀，可以輕易將盆壁和邊緣的年糕團聚到中央;

2. 剛做好的年糕，溫潤軟糯，裹入切好的芒果、草莓，裹上少許椰蓉，軟糯香甜的水果糯米餈，口感是相當誘惑呀;

3. 精緻juju女孩吃法：選個美美的盤子，給年糕團穿上不同的外衣，淋少許金燦燦的蜂蜜柚子醬和惹眼的草莓醬，點綴粉粉的紅柚或草莓醬，樸素的年糕立馬變身一道精緻甜點;

4. 椰蓉和熟黃豆粉也可以替換成芝麻、花生碎、紅糖或者白糖等;

5.吃不完的年糕倒入抹了油的模具中，放入冰箱冷藏，變硬後取出，切片，可以煎炸，也可以煮湯，當然，炒年糕也是一道美味，記得一定要在模具中抹油哦;

年糕的吃法真是超級多，南北東西各種傳統吃法，真是“可鹹可甜，可酥可軟”；新式甜品糯米餈、烘焙新寵麻薯包、韓式經典炒年糕，對於百搭的年糕來說，怎麼做都好吃，kaoker也祝你揉揉捏捏玩轉年糕，2019年年高。

把熱水倒入糯米粉中和成絮狀，揉成軟點的麵糰放入模具裡蒸30分鐘，放涼後切塊，淋上桂花醬挺好吃的，或根據自己口味也可以淋上玫瑰醬，想吃鹹的，那就去炒著吃。