肉一定要青花椒醃製四五天，晾至半乾，吊到灶臺上煙火燻，現在沒有灶臺，我們就用汽油桶，捂著燻，這樣香，而且肥肉也不膩！一般直接煮了切片，薄薄的，沾姜醋吃，湯白白的，煮青菜，蘿蔔都好吃！

乾鍋臘肉茶樹菇

用料

主料：茶樹菇250克、臘肉50克、歐芹50克

調料：食鹽半勺、醬油半勺、蔥適量、姜2片、蒜2瓣、花椒1勺、幹辣椒6根、老抽半勺、香油1小勺、水澱粉1勺、豆瓣辣醬1勺、白糖適量

做法

1.將臘肉放入上汽的鍋中蒸約10分鐘，也可以放入水中待水沸騰後以小火煮5分鐘夾出。

2.將蒸軟的臘肉切片備用。

3.鮮茶樹菇用清水浸泡約15分鐘後清洗乾淨，並剪成約5釐米左右長的段。

4.蔥斜著切片、薑切片、蒜切片、香芹切段備用。

5.鍋中倒入一些燒熱，放入茶樹菇慢慢煸幹水分後盛出備用。

6.鍋中再倒入少許油，放入花椒榨出香味後將花椒撈出不用。

7.倒入幹辣椒、蔥片、蒜片和薑片爆香。

8.放入臘肉片翻炒到肥肉略透明。

9.把郫縣豆瓣醬倒入炒出香味。

10.放入茶樹菇翻炒，並倒入醬油、糖調味。

11.把香芹段倒入鍋中後，即倒入水澱粉勾芡，淋入香油出鍋即可。

乾鍋臘肉手撕包菜

用料

主料：捲心菜1個、臘肉1塊

調料：色拉油適量、食鹽少許、醋適量、雞精2克、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒1小撮、幹辣椒適量、生抽適量、蠔油少許、白糖2克、芝麻油少許

做法

1.準備材料，並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝乾水分

2.臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）

3.炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用

4.鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火，油的餘溫會把幹辣椒爆香（幹辣椒放早了會變焦）

5.倒入臘肉片翻炒片刻

6.將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開

7.再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出

臘肉炒竹筍

用料

主料：臘肉200克、竹筍1個

調料：雞精少許、蔥適量、蒜適量、幹辣椒適量、蒜苗1根

做法

1.臘肉切小片，大概半釐米厚

2.竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻

3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用

4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油

5.炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了

冬筍炒臘肉

用料

主料：冬筍1個、臘肉1塊

調料：食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒適量

做法

1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

4.放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻

5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋

臘肉燉鱔片

用料

主料：臘肉300克、鱔魚250克

調料：色拉油100克、食鹽2克、醬油10克、味精3克、蔥8克、姜8克、料酒15克、胡椒粉3克、高湯800克

做法：

1.臘肉洗淨切片。鱔魚治淨切段，飛水後撈出沖涼

2.鍋上火，加油燒熱，將臘肉煸香吐油，投入蔥、姜、鱔魚，烹料酒煸炒2分鐘，加高湯燒沸，倒入沙鍋內燒15分鐘，調入鹽、醬油、味精、胡椒粉即可

臘肉炒飯

用料

主料：米飯1碗

輔料：芹菜30克、臘肉30克、雞蛋1個

調料：生抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉少許

做法

1.臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗淨切丁，雞蛋打勻

2.鍋內燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎

3.再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘

4.米飯搗散，倒入鍋內，翻炒均勻，鬆散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

這道菜是朋友教給我的！我覺得相當不錯！裡面有我最愛的芋頭，加上臘肉的香氣！簡直是餐桌上的一大美味啊！推薦給你，做法很詳細了，你可以看一下

臘肉炒老芋頭

食材：臘肉，芋頭

調料：蒜苗、紅辣椒、鹽食、食用油

1.芋頭去皮，切成塊，記得不要太大

2.撒鹽醃製十幾分鍾

3.蒸鍋放火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉大火蒸5分鐘取出芋頭再蒸5分鐘去出臘肉

4.臘肉稍涼，切成和芋頭大小的片，蒜苗辣椒洗乾淨切成馬蹄片

5.鍋放火上入油燒熱，放入蒜苗，辣椒炒幾下。

6.倒入芋頭，加蒸臘肉的汁炒至入味.

7.放入臘肉，加適量的鹽調味。

8.繼續翻炒均勻，撒上蒜苗翻幾下即可出鍋​​

我口味偏重~喜歡辣椒炒臘肉

​將臘肉臘腸切片待用。

青椒，紅椒切塊。

起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。

加入青紅椒一起煸炒。

​鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。

炒至青椒斷青就可以盛起上桌了

　　臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受!

下面是幾個臘肉的做法：　藜蒿炒臘肉：只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗乾淨，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

冬筍炒臘肉：將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

香芋臘肉煲：臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

豆莢炒臘肉：湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙；臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。加入調味料，炒勻即盛出。

美食點撥：湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。

臘肉怎麼吃好吃？新臘肉直接蒸著吃，吃原味。當然常年在農村柴火灶頭的這麼吃也香。陳年臘肉就蒸過之後幹辣椒熗炒。不要什麼醬油，糖，豆瓣醬之類的東西，臘肉就是吃那個臘味。當然豆鼓之類也絕配。配什麼菜炒就是看自己愛好了

臘肉炒辣椒

要說臘肉，還是湖南的臘肉好吃。前幾年舌尖上的中國有關於臘肉的介紹，但是隻有在湖南出差的時候吃的臘肉最有味道，留有餘香。正宗的臘肉需要用木柴燻烤，燻烤的木頭也很有講究，好的豬肉，好的食用鹽，配上好木柴的燻烤出來的臘肉會上癮的。

中中國產辣椒的地方有很多，吃辣椒的人更多，尤以湖南，四川，重慶等地的辣椒最好。臘肉炒辣椒也是比較簡單。

材料，臘肉，辣椒，蒜蔥姜，茶油

步驟，臘肉切塊；辣椒，蔥薑蒜切段。鍋裡熱油，油比平時多放一點，油熱以後把蔥薑蒜倒入，炒出香味，然後把辣椒倒入。辣椒炒肉，辣椒一定多，比肉多。

最後倒入臘肉，翻炒，收汁，盛盤。香辣。

炒臘肉是很多人愛吃的美味家常菜，但好吃的關鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。今天就教大家炒臘肉之前怎麼處理臘肉，讓朋友們掌握炒臘肉好吃的秘訣，輕鬆學會用臘肉做各種好吃的炒菜。

成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

　　泡水法和水煮法

把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

　　蒸製法

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

　　補充說明：

1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。

2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。

3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。

我愛湘西臘肉！把臘肉熱水燙洗，去除表面油灰，片刀切厚片可蒸可煮，個人最愛乾鍋臘肉。梅乾菜洗淨切沫，鍋裡下油炒香加入蒜沫、乾紅椒，加適量水煮沸，臘肉入鍋煮至表皮紅亮鬆軟！在冬季出冬筍時節，冬筍切絲抄水後一起煮更是味美！！！

湘臘肉炒豆乾

主料 臘肉1大塊 豆腐乾7塊 輔料 尖椒1個 蒜薹1小把 調料 醬油1勺 豆豉1把 大蒜5瓣 小蔥2根 植物油10克 白糖1勺

做法

1.臘肉一塊提前泡軟備用；豆乾適量備用

2.大蒜、蔥、青椒和蒜薹洗淨備用；湖口五香豆豉備用

3.將臘肉切薄片備用；豆乾用刀斜切薄片備用

4.青椒和蒜切片，蒜薹和蔥切段，豆豉剁碎備用；炒鍋放少許油，下入切好的臘肉片翻炒

5.等臘肉片中的肥肉變的透明即可；放入豆豉、蔥和蒜翻炒出香味

6.下入豆乾，同時放入白糖、醬油翻炒均勻；放入青椒和蒜薹段翻炒；將鍋內的食材翻炒均勻入味，如果鍋內水分較少，可以適量加入一些清水，幫助菜餚入味

每年冬天過了農曆十月以後，四川人家家都要做臘肉，每家方法都些許不相同。有一年朋友送一來塊臘肉，吃起來很特別，粘粘的，糯糯的，很好吃。對於喜歡做吃的我，自己也來點創新。首先在傳統的大料裡面加些薑片大蔥把肉醃製一週，肉有點膩滑一週以後洗乾淨涼幹水汽，再用醪糟把晾乾的臘肉摸一層，放到容器裡再醃製兩天。最後洗乾淨晾乾煙燻隨自己的喜歡。糯糯的，粘粘的腩肉就做成了

南方地區做臘肉的很多，方法也不一樣，雲貴川的臘肉蒸著吃或者做湯比較好。安徽湖北的鹹肉味道簡單，不過鹹鴨魚頭湯鹹肉炒蒜苗還是很美味的。兩廣福建的臘肉飯店裡面的高湯缺不了。佛跳牆，魚翅鮑魚的濃湯都需要。

最後要說的還是儘量少吃，臘肉是因為以前沒有冰箱，南方肉類的儲存方法。現在不需要用醃製來儲存。

材料：臘肉、蒜苗、蔥、青椒、姜、蒜

做法：

1、將臘肉放入鍋中煮熟，豬皮能戳破就撈出，切片備用；

2、將蒜苗杆、葉子斜切分別裝盤，姜蒜切片、幹辣椒切段、青椒切絲備用；

3、鍋少許油，放入臘肉翻炒出油，加入姜蒜、青椒絲、幹辣椒翻炒；

4、加入蒜苗杆翻炒，加豆瓣、醬油炒幾下，在加入蒜苗葉子進行翻滾；

5、接著倒入老乾媽的紅油，花椒油少許翻炒幾下，加點味精就出鍋啦！

溫馨提示：

1、臘肉要用水煮熟，不然炒出來咬不動；

2、蒜苗清洗加點鹽，浸泡更健康衛生；

3、臘肉炒的時候，油少許，不要多了，不然很容易濺起油灼傷手；

蒜苗火鍋就做好了，這樣簡單的農家小炒，你學會了嗎？

由臘肉製作的美食，總會讓人多下一碗飯。臘肉色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，還能增加食慾。

臘肉就是經過制煉的醃肉，到了臘尾春頭的時候拿出來吃，所以叫做臘肉。臘肉有著悠久的歷史，品種繁多，風味也各異。選用鮮肉的不同部位都可以製成各種不同品種的臘肉，即使同一品種也會因產地不同，風味、形狀各異。

以產地可分為廣式臘肉（廣東）、川味臘肉（四川）和三湘臘肉（湖南）等。

廣式臘肉以色香味形俱佳而享譽中外，其特點是選料嚴格，製作精細，色澤美規、香味濃郁、肉質細嫩、芳香醇厚、甘甜爽口。

四川臘肉的特點是色澤鮮明，皮肉紅黃，肥膘透明或乳白，臘香帶鹹、鹹度適中。

湖南臘肉肉質透明，皮呈醬紫色、肥肉亮黃、瘦肉棕紅、味香濃郁食而不膩、風味獨特。

臘肉美食

臘肉300g、朝天椒、花椒、香菜各少許

料酒10毫升、食用油適量

鍋中注水燒開，放入臘肉，小火煮10分鐘，去除多餘鹽分，撈出。

朝天椒洗淨切圈；香菜洗淨切末；臘肉切片。

起油鍋，放入花椒、朝天椒，炒香，盛出澆在臘肉片上。

蒸鍋上火燒開，放入辣肉，淋上料酒，用小火蒸30分鐘至臘肉酥軟，取出，撒上香菜末即可。

臘肉300g、芹菜100g、紅椒30g、蒜末、蔥段各少許

鹽2g、雞粉2g、辣椒油2毫升、料酒8毫升、水澱粉8毫升、食用油適量

芹菜洗淨切段；紅椒洗淨去籽，切條。

鍋中注水燒開，倒入臘肉，汆去鹽分，撈出。

起油鍋，倒入臘肉，炒香，放入蔥段、蒜末、紅椒、芹菜翻炒均勻。

調入辣椒油、鹽、雞粉、料酒，倒入水澱粉炒勻，盛出裝盤即可。

茶樹菇90g、臘肉160g、蒜苗70g、紅椒45g、蒜末、薑末、蔥段各少許

鹽2g、雞粉2g、料酒4毫升、生抽4毫升、水澱粉4毫升，食用油少許

蒜苗擇洗淨，切段；紅椒洗淨切塊；茶樹菇洗淨切段；臘肉洗淨切片。

鍋煮水燒開，倒入臘肉煮沸，撈出；

茶樹菇入沸水鍋中，焯水撈出。

起油鍋，倒入臘肉炒香，放薑末、蒜末、蔥段、茶樹菇、蒜苗、紅椒、料酒、生抽、鹽、雞粉、水澱粉炒勻，盛出即可。

食用臘肉，到春天未入味還稍顯嫩了些，到了秋天則又太過。只有在夏天臘肉的美妙不僅止於味道，連拿刀切片都能稱之為一種享受。色澤飽滿通體紅亮，明暗分明，像極了寶石紋理。

中醫認為，臘肉性平，味甘、鹹，具有開胃、祛寒、消食等功效。當你把臘肉下鍋後，瘦肉的色澤愈發紅亮醇厚，而肥肉會隨著熟度呈現不一般的狀態，香氣四溢，集色、香、味為一體，營養豐富，臘味十足。

　　臘肉原味吃

　　將二叔後腿臘肉洗淨後，選擇全瘦肉，直接水煮約半小時後切片吃原味。這樣可以吃到最原始的臘肉香味。由於臘肉屬於醃製品含鹽量較高，建議水煮前先泡一會，以減輕含鹽量。

水煮臘肉

　　臘肉炒菜

　　用臘腸炒菜應該是最常見的吃法，好像臘肉可以炒一切。比如：蒜苗、青椒、土豆、蒜薹、豆乾、荷蘭豆……但二叔覺得臘肉炒川渝人家自制的筍乾、蘿蔔乾似乎更有風味。下面就看看筍乾臘肉的做法。

筍乾臘肉

　　筍乾臘肉的做法

　　1、將筍乾提前一晚上泡好後，切成薄片，然後放入鍋中煮一下，水開後再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗乾淨，把水分擠幹放盤中待用。

　　2、將臘肉洗淨水煮一下切片備用。

　　3、幹辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。

　　4、鍋內倒油燒熱，調中火放入臘肉煸香，然後放入蒜末和辣椒段，翻炒出油和臘香味後，把臘肉盛出。

　　5、將筍乾放入油鍋中快速翻炒，然後加鹽、生抽調味。

　　6、將臘肉倒入鍋中與筍乾一起翻炒，隨後加入韭菜和雞精翻炒，出鍋。

　　提醒：由於臘肉含鹽量較高，提前盛出臘肉再下菜加鹽，避免臘肉過鹹，影響口感。

　　臘肉煲飯

　　還記得《歡樂頌》裡面的邱瑩瑩嗎？她與邱瑩瑩的故事不就是從一碗臘肉煲飯開始的嗎？下面為大家介紹香菇臘肉煲飯。

臘肉香菇煲飯

　　臘肉香菇煲飯的做法

　　蘿蔔洗淨去皮切丁，玉米剝成粒，蔥切成蔥花，香菜切小段。

　　2、鍋中倒入少許油，依次加入臘肉丁、香菇丁炒香。

　　3、將泡香菇的水中加入少量鹽和適量的生抽，倒入鍋中收汁至濃稠。

　　4、將適量米洗淨後放入電飯煲加入適量水，隨後加入臘肉香菇以及玉米粒和胡蘿蔔丁。

　　5、將電飯煲調到煮飯模式，就靜靜等著美味的香菇臘肉飯出鍋。

6、煮好後撒上蔥花香菜開吃。

臘肉蒸芋頭

　　其實臘肉不僅可以水煮、爆炒還可以做蒸菜，如臘腸蒸芋頭、臘肉蒸土豆等；甚至還可做成臘肉冬瓜湯，亦可做臘肉粽子、燒麥、乾鍋等。只要發揮你的廚藝和想象力，簡單普通的臘肉竟有無限可能。

臘肉是陝南秦巴山區一帶的地產特產。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。要吃臘肉的關鍵是你會做，也懂的臘肉的營養功效才行！那麼臘肉的做法都有哪些？臘肉怎麼做才好吃呢？今日不妨跟著小編一起學習下，在家做出好吃營養的臘肉美食是不難的！

臘肉的營養價值

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和香料醃製再經風乾或熏製而成，性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白質以及碳水化合物。臘肉營養豐富，富含磷、鉀、鈉等微量元素，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，口感獨特，深受大眾喜愛。

臘肉的食用方法

1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。

2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

4、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

一，臘肉炒粉條

材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許。

做法：

1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！

2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！

3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。

二，青蒜炒臘肉

材料：臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。

做法：

1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。

2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。

3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。

6、將青蒜翻炒均勻即可。

三，臘肉炒三鮮

材料：胡蘿蔔，陝南臘肉，芹菜，木耳。

做法：

1、所有材料切片。

2、先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。

3、再把臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。