這話問有瑕疵，中國飲食習慣地域特色不同，很多菜也是味道各異，不敢隨便說什麼菜，放涼就不會影響到色香味了，只能說如果涼了還可以繼續食用，或者勉強接受而已，在東北有皮凍，本身就得涼的成品，在南方有鹹水鴨，滷肉，反正如果可以別吃涼的，冷盤拌好如果時間長了一樣味道有所改變，色香味都會有影響，能吃新鮮，熱氣騰騰的誰會選擇涼著吃呢？又不是冰激凌……

潮汕滷鵝是廣東潮汕地區漢族傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。

滷菜涼了吃最好吃，所以才會有那麼多滷菜店呀。

我覺得南瓜餅放涼了吃最好吃。

我現在介紹的南瓜餅是蒸出來的，一點都不上火，吃起來Q彈有嚼勁。

這個南瓜餅非常簡單。

材料就3樣，南瓜，糯米粉，白糖。

把南瓜蒸熟，用勺子碾碎，加入白糖攪拌。然後不停加入糯米粉和南瓜一起揉。直到把糯米粉揉成一個糯米糰，要想口感Q彈，糯米糰揉的要比較實，硬。接下來就是把糯米糰搓成一個個小糯米球，隔水蒸20分鐘就好了。

針對你提出的問題，我給你配了幾種冷盤，你可以看看

第一種：涼拌蓮藕

食材

主料：蓮藕2節

輔料：芹菜適量、胡蘿蔔適量、鹽適量、雞精適量

做法步驟

1.把藕、芹菜切成片，胡蘿蔔切成絲。

2.胡蘿蔔用少許的鹽醃五分鐘。

3.鍋中水燒開放入藕和芹菜，煮開30秒鐘。

4.撈出入鹽、雞精。

5.放入有胡蘿蔔的碗中拌勻裝盤。

第二種：爽口小冷盤

食材

主料：粉絲50g、海帶50g、千張100g

輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、蒜蓉適量、姜未適量、醋適量、生抽適量

做法

1.準備粉絲燙熟，過涼水

2.千張也要燙熟，切絲備用

3.海帶也是切絲燙熟

4.把燙熟的三種材料放在大盤裡

5.準備二個小碗分別放上小米椒蒜米姜碎，還有一個放上辣椒粉，麻椒，蒜蓉

6.蒜蓉碗里加上熱油爆香

7.小米椒碗里加生抽，醋，白糖和鹽

8.把7和8全部倒到5裡，攪拌均勻。

9.淋上蔥花和香菜即可

第三種：拌黃瓜扇貝

主料：扇貝150g，新鮮黃瓜1根

輔料：大蒜1瓣

調料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，白糖1小勺，老乾媽1湯匙

做法

1.扇貝肉準備好

2.入沸水焯燙一下

3.黃瓜洗淨，拍碎，切塊

4.用鹽、雞精、白糖把黃瓜醃製15分鐘至析出水分，將水分倒掉不要

5.放入燙好的貝肉，加入蒜泥

6.加入老乾媽

7.拌勻即可食用

第四種：雞蛋拌三絲

食材：土雞蛋3個、紅蘿蔔1根、黃瓜半根、杏鮑菇1個、食用油適量、鹽少許

做法

1、準備好所需的食材

2、紅蘿蔔、黃瓜、杏鮑菇分別洗淨後切絲備用

3、雞蛋去殼後裝碗中，用筷子攪拌成雞液

4、煤氣灶開火，鍋燒熱後，倒入適量油，燒至7成熱左右時，倒入雞蛋液，快速翻炒，待炒至金黃時關火

5、炒雞蛋的過程中，用另一鍋燒水，水燒開後，將紅蘿蔔絲和杏鮑菇絲放進去過水撈出

6、將過水後的紅蘿蔔絲、杏鮑菇絲倒入炒好的雞蛋中，加入適量鹽用筷子翻拌，再加入黃瓜絲拌勻即可

最後一種：香乾涼拌芹菜葉

主料；香乾50克，芹菜葉100克。

輔料；鹽，辣椒，花椒，雞精，大蒜，醋。

做法

1、準備好所用原料。

2、香乾切成小丁。

3、芹菜葉洗淨後用清水泡一會兒。

4、鍋中注入水，燒開下入芹菜葉焯水。

5、焯水後用刀切碎後瀝乾水分。

6、再將香乾焯水。

7、準備好辣椒大蒜切碎。

8、將瀝乾水分的香乾丁和芹菜葉混合放入碗中。

9、加入蒜碎鹽雞精醋。

10、另起鍋，注入油，爆香花椒和辣椒。

11、將辣椒和花椒油趁熱澆在蒜碎上。

12、攪拌均勻裝盤即可

有什麼菜可以放涼了吃又不影響口感，說實話，其實走這個方向的還蠻多的咧，比方說各種滷味，滷雞爪，鴨脖，豬蹄等等等等，再比方說像四川著名的冷吃兔，冷吃牛肉等，還有我今天要說的這個麻辣藕片。

做這個麻辣藕片，不要用藕尖，也不能用太嫩的藕，選那種能用來燒或者煲湯的藕比較合適。偶爾有時侯買菜沒太在意，買回來的藕切開藕孔顏色淡黃，用來炒不合適，我也會拿來做這種吃法。

好了，一起來說怎麼做這款放涼了也很好吃的【麻辣藕片】。

一、蓮藕刨去外皮，切成經3到4毫米左右的厚片，用流動的清水沖洗乾淨，然後放入清水中略泡後撈出瀝乾水分。（泡的時侯在清水裡加幾滴白醋，以防止切開的蓮藕持續變色）

二、多一些的乾紅辣椒，用剪刀剪成小段，再準備一些花椒，一兩個八角。

（辣椒和花椒的量按你能吃辣的程度來放，也根據你家的辣椒和花椒的麻辣程度來說，不能定量來說）

三、鍋中放油，油的量和平常炒菜差不多，等油熱後放點薑末下去熗個鍋，然後加入準備好的乾紅辣椒、花椒和八角，用小火慢慢煸炒至出香味。

四、把瀝乾水的藕倒進去，加醬油、白糖、鹽、醋翻炒。

五、炒到有些偏乾的話可以順鍋邊淋點點清水，一直炒，炒到藕熟然後撒多一些的熟的白芝麻，淋芝麻香油徹底炒勻後起鍋。

這樣，可以冷吃的麻辣藕片就做好了。這個菜熱吃也行，但冷吃時更爽。特別囉嗦一句，步驟二里，辣椒和花椒的量一定不要太少啊，要不然吃不過癮的！

涼了依舊不影響口感和味道的那必然首推滷菜了。我們家因為習慣早晚喝粥，平時上班又比較忙，趕在週末的時候就經常滷一些小菜放在冰箱，晚上回家直接冰箱拿出來切一切拌一拌就能上桌。最近我婆婆來北京，我就滷了一些適合老人吃的海帶和黃豆（黃豆是老人家點名要吃的，估計是最近養身文章看得 有點多，提醒大家每次不要多吃，容易脹氣），分享給大家。

主料：海帶，黃豆（換成黑豆營養價值更高），雞蛋6個，水，香菜。

香料：蔥段，薑片，大料，花椒，香葉，橙皮，幹辣椒，桂皮，冰糖。

調味料：自制辣椒油（做法點這裡），醋，生抽，老抽，料酒。

做法：

1. 海帶沖洗乾淨後冷水泡發，切成大概十幾釐米的大片後捲成卷，用棉線捆好。

2. 黃豆撿去壞豆提前泡至漲發後篦掉水分備用。煮熟的雞蛋剝殼待用。

3. 湯鍋內放半鍋水（估摸著可以沒過所有的食材即可），下香料和除辣椒油醋之外的調味料，有老滷汁的話可以放一些老滷汁，沒有不放也沒有關係，大火煮開後小火咕嘟20分鐘至香料的香氣融進湯內。

4. 用筷子頭沾一點湯汁嘗一下鹹淡，酌情決定要不要加鹽或是生抽之類的調味品。重新將滷汁煮開後下海帶卷、泡好的黃豆和雞蛋（想要雞蛋入味可以提前在雞蛋表面淺淺的劃兩刀）。

5. 蓋上鍋蓋，重新將滷汁燒開後轉小火滷1小時左右。1小時後關火，不著急的話常溫燜1-2小時食材更入味。等滷汁晾涼後，將海、黃豆和滷蛋分裝進保鮮盒，澆上適量的滷汁沒過食材，隨吃隨取。吃的時候海帶切絲，加一小勺黃豆，在調入香菜碎、陳醋、辣椒油等拌勻即可。