材料

黃豆 300克

石膏粉10克

溫水 50cc

水 2000cc

1. 黃豆洗淨，放入盆內用水浸泡12小時備用。2. 將泡好的黃豆撈出瀝乾，放入食物調理機，再加入水500cc(分2次倒入)攪打至細柔狀態。3. 將作法2的材料倒入鍋中，加入剩餘水1500cc，煮開後轉小火續煮約8分鐘。4. 用紗布袋過濾豆渣，即成為生豆漿。5. 石膏粉先與50cc溫水溶勻備用。6. 將生豆漿移入鍋中煮至70~75°C時，加入作法5的石膏粉水輕輕用木匙從鍋底 來回攪動數次，再蓋上鍋蓋熄火，靜置15分鐘。7. 開啟鍋蓋，待上層水變得清澈,豆漿呈凝固狀時，即可移至鋪有一層紗布或綿布的模型內(底部要有孔洞)，用重物壓除水份，待水份完全瀝乾即成為傳統豆腐。黃豆浸水時間因季節不同而有所差異：(春、秋季約15小時,夏季約8小時,冬季約20小時)。

煮成豆漿時要輕輕翻動，注意不要產生燒焦味；因大豆含有豐富營養，產生的泡泡不須撈除，但要注意煮的時候會溢位鍋外，如真不得已可撈除一些；此外，儘量用厚鍋煮，因保溫性較佳。

丸先森今天要介紹的這道澆汁脆皮豆腐，做法簡單，但是吃起來卻是讓人回味無窮，金黃的外皮，脆而香，配上鹹香的醬汁兒，讓人充滿了對豆腐的無限遐想。

【食材】

豆腐一塊、折耳根10g、豆豉20g、紅辣椒3個、老薑、大蒜、蔥、生抽、胡椒粉、鹽、白糖、澱粉、香油

【做法】

提前將原料準備好，豆腐切成0.5釐米厚的片

2.將蔥切成花，大蒜、老薑、折耳根、紅辣椒切成粒待用

3.鍋內燒熱倒入適量油，用中火炸豆腐塊

4.將豆腐炸至兩面金黃撈出瀝乾油，裝入盤內待用

5.鍋內留少許底油，放入姜米、蒜米、炒香，加入紅辣椒、豆豉、折耳根微微翻炒，倒入適量清水，加生抽、白糖燒至入味

6.待鍋內湯汁兒煮沸，倒入適量溼澱粉勾芡，淋上香油

7.將做好的醬汁澆在炸好的豆腐塊上，撒上蔥花，用焯好的西蘭花作為裝飾物端上桌即可

廚房小貼士

1、豆腐最好買北豆腐，做起來口感更好

2、炸豆腐的時候用中火轉小火，以免豆腐粘鍋炸糊

3、根據個人口味調料可以酌情增減，不影響豆腐的口感

其實自己在家做豆腐只要工具齊全，做起來真的是一點不難，只要知道要點，基本都能一次成功。

常見的豆腐大概有石膏豆腐、內脂豆腐和滷水豆腐三大類，我今天要說的是滷水豆腐的做法。

需要準備的材料：

黃豆和鹽滷，用量麼，一般我300克黃豆就準備3克左右的鹽滷，500克黃豆就用約5克左右的鹽滷，這個後面會詳細說，根據狀態決定用量。

再來就是需要裝備1塊細紗布和1個細紗布袋，再就是一套豆腐模具，沒有成品的豆腐模，用家裡的菜筐替代也可以，只一點，筐子上面要能壓重物，底下能濾水，就這。

開做：

一、準備工作：

1.黃豆洗淨提前泡漲，用料理機加約為黃豆9倍用量的清水打成豆漿。（300克黃豆，就加約2700克的清水，500克黃豆加4500克清水，量大，要是料理機小，記得分幾次磨哈）

2.磨好的豆漿用紗袋過濾2次，擠出豆渣放到一邊，然後把豆漿撇掉浮沫，裝進大鍋裡。

二、煮豆漿、點滷

3.大火燒開轉中小火，讓豆漿保持沸騰至少5分鐘左右，然後關火，讓豆漿晾至溫度為80－85度。

4.將鹽滷中兌上少許涼白開水調成鹽滷水，用湯勺分次舀洗許鹽滷水灑在煮好的豆漿上，邊灑邊攪動，待發現豆漿分離成白色絮狀和略清的黃色液體為止。

5.再開火煮半分鐘，關火，靜置5分鐘，鍋中豆漿結出的絮狀會變大塊，就可以開始壓豆腐了。

三、壓豆腐

1.準備好豆腐模，把一大塊紗布打溼平鋪在模具內，鋪的時侯儘量鋪平，然後把煮好的豆漿用筷子攪散倒模具內，把紗布蓋好，整平，放上豆腐模壓蓋，在上面放約1KG重的重物，壓40分鐘左右。

（壓的時間，和壓的重量會決定豆腐的口感和老嫩，40分鐘左右是一般豆腐的口感，想要口感更嫩就少壓一會，想要豆腐口感紮實點就多壓一會）

以上，豆腐就做好了，你也試試～

豆腐當然也可以自己做~很簡單的，快碼起來吧！

老是買外面的豆腐不放心？那就自己來做吧食材明細

準備材料只需：黃豆200克，水1000毫升，白醋適量

原味口味

製作方式：煮

耗費時間：數小時

黃豆錢一天晚上泡好。

放入豆漿機中加水。

上2檔，打50秒成豆漿狀即可

過濾渣渣

倒入鍋中，開中火慢慢燒開。注意要隨時用勺子攪動，避免糊鍋。

煮8分鐘左右關火。

涼5分鐘後，慢慢新增白醋。順時針慢慢攪拌一下，看到上邊漂浮了清湯就好了。

我用的是電飯鍋籠屜，鋪上屜布，將點好的豆漿倒入籠屜中。

將籠屜布蓋上。

上邊壓上重物，也別太重了

兩小時豆腐就做好了。

怎麼樣是不是很簡單呀，試一下味道吧

彭大順現磨豆坊多年的生產技術與工藝來為您回答！

怎麼樣做豆腐？有以下幾步：

1、泡豆

將乾燥大豆置於水中進行浸泡，使大豆豆瓣充分吸水。

2、磨漿

將泡好的大豆倒入磨漿機裡進行磨製，磨製同時加入一定量的水，形成豆漿。

3、煮漿

磨漿結束後，採用電加熱原理的煮漿鍋進行煮漿，將生豆漿煮熟，高溫煮漿可以使豆漿的豆腥味和微微的苦味消失，增進大豆的香味和提高蛋白質的消化率，並透過高溫滅菌，保證產品衛生。

4、點漿

在熱豆漿中加入鹽滷或石膏後，能產生大量的電解質，蛋白質分子的水膜和雙電層不斷破壞，蛋白質的溶解度不斷降低，改變了豆漿的PH值，使它達到大豆蛋白質的等電點，形成了豆腦。

5、蹲腦

點漿結束後，應將豆腦靜置，不得再攪拌，以使豆花進一步聚集、凝固、沉澱。

6、破腦

破腦即將豆腦適當打碎，排除包在蛋白質周圍的黃漿水。

7、澆製

澆製即將豆腦舀入鋪有豆包布的模型內進行造型。

8、壓制

壓制可以加快排除蛋白質網狀結構間的多餘水分，使豆腦內分散的蛋白質網狀結構更好的黏結成一個整體。

怎麼做豆腐？首先要選用優質的大豆，把大豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，《現在一般都是電磨》再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，要使豆漿形成豆腐原漿乳，這個時候就得必須點滷了。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆漿就成了豆腐腦兒了，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。 豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成了可以食用的豆腐嘍！豆腐的營養價值很高，豆腐蛋白雖是植物蛋白，但從營養價值上看，屬於優質蛋白質，能為機體補充能量以及蛋白。腎功能不全、腎衰患者大多擔心大豆含磷高，但因為大豆製品中的磷，人體很難吸收，所以只要適量吃，對患者影響較小。此外，豆腐豆漿等是加工後的大豆，其中的嘌呤含量在製作過程中，已經比整粒的大豆減少許多，所以即便尿酸高患者，也可以適量吃大豆製品！

製作豆腐必須要有耗油才好吃才入味，豆腐本身比較沒什麼味道耗油能提香，並且耗油也是中式菜色很重要的一部分！反正淋、醃、燜、炒都要用到耗油

香蔥耗油豆腐

材料：

雞蛋2個

青蔥

辣椒

耗油

醬油

米酒

鹽

做法：

將板豆腐切成塊片，可以用餐巾紙吸下水份

取平底鍋熱鍋熱油，調製中小火將豆腐放入煎制兩面金黃色

將雞蛋打散放點鹽巴攪拌均勻，將蛋液倒入煎豆腐裡面

有點凝固的時候播撒到邊邊

在鍋中央撒點蔥花與辣椒碎在炒一下，時間3~5分鐘

將耗油、醬油、料酒倒入攪拌均勻，讓這些醬汁均勻的滲入材料裡

簡單的香蔥耗油豆腐就完成啦，有興趣的也動起來吧~

豆腐可是生活中最受歡迎的食物了，豆腐不僅營養價值豐富而且老少皆宜，常吃豆腐能夠很好的幫助消化、增進食慾，豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治人體骨質疏鬆症有良好的輔助作用，所以說豆腐是兒童、老年人補充營養的食療佳品，豆腐的做法可以說的多種多樣，常見的吃法有麻辣豆腐、小蔥拌豆腐、家常豆腐、紅燒豆腐等等，分享一下我在家做的特色豆腐。

準備食材:豆腐、五花肉、雞蛋、澱粉、小蔥

佐料:耗油、老抽、生抽、豆瓣醬、食鹽、味精

五花肉清洗乾淨切碎後燉成肉沫，盛入碗中加上食鹽、耗油醃製10分鐘左右。

豆腐清洗乾淨切成薄片。

雞蛋打成雞蛋液，豆腐片抹上肉沫後另外一片壓上肉沫，放入雞蛋液蘸下後再次用澱粉包裹。

起鍋熱油，豆腐塊下鍋兼職兩面發黃盛出。

另起鍋煎好的豆腐放入鍋中，加一碗清水，適量食鹽、老抽、生抽大火煮開後加入豆瓣醬、 小蔥燉2分鐘左右就可以出鍋了。

豆腐可是老少皆宜的食品，大家可能都會炒麻婆豆腐，或者拿來涼拌，要不就做湯，好像這麼做來吃都行，可是你一定想不到用可樂來做豆腐吧，這個肯定味道獨特。

這裡就把可樂豆腐的做法分享給大家。

食材：豆腐 ，可樂（百世和可口可樂都行，如果家裡有老人不吃糖也可以買零度），姜 ，香蔥 ，白芝麻， 生抽， 鹽， 紅辣椒（幹辣椒和小米椒都可以，我用的是小米椒），花椒麵或者十三香都行。

步驟1，豆腐切成小塊兒，2cm左右就可以，姜切末，香蔥切小段，小米椒切小段，豆腐上撒點花椒麵或者十三香和鹽醃一會兒。

2，鍋燒熱，鍋內放少許油將豆腐煎制每一面都金黃色

3，煎好的豆腐盛出，鍋內留少許油，放入薑末煸香，倒入煎好的豆腐塊兒，加入可樂，生抽，香蔥，中火燒開。

4，燒開鍋後放入小米椒，接著放鹽調味，鹽不要放多啊，因為開始已經用鹽醃製一會兒了，慢慢小火收汁就好啦。

這道菜飽含了可樂和各種調味料的鮮香，味道新奇，比傳統的燒豆腐有趣味，大家可以試試。

傳統做豆腐，流程很是複雜，這裡我教大家一個簡易的、吃多少做多少的豆腐製作方法。

材料：

直接購買市面上已經打磨好了的生黃豆粉，然後一小袋內脂。

流程如下：

碗內倒150g黃豆粉。

加入1500ml水，這個水要慢慢加，不然容易起疙瘩，化不開。

先加少量水，將黃豆粉攪成稀泥狀，然後再將剩餘的水加進去。

黃豆漿倒入鍋內小火煮，邊煮邊攪拌，避免糊鍋。等到水開之後繼續煮兩分鐘

然後濾去豆渣。

過濾後的黃豆漿再次倒入鍋中，煮沸2分鐘，邊煮邊攪拌。

倒入能夠保溫的器皿中，我用的砂鍋，效果還不錯。

放置片刻，等到黃豆漿80-90時放3g內脂，稍作攪拌。注意了，內脂的量不能過多也不能過少，過多豆腐會發酸，少了不結塊。

蓋上蓋子燜15分鐘。

將凝結的豆腐花倒入模具中，蓋好，壓實。

靜置一晚，這樣一塊嫩豆腐就做好了！

鮮嫩爽口，遇到不方便購買豆腐的時候，拿出一包黃豆粉，一小袋內脂，就可以自己在家做了，是不是很簡單呢~

需要用到的食材有：

老豆腐一塊、雞蛋兩個、澱粉、麵粉、番茄醬、白糖、白芝麻、白醋

具體做法如下：

1、老豆腐清洗乾淨，切成小塊，鍋中燒水，冷水下豆腐，焯水三分鐘，出控幹水分。

2、準備一個碗，倒入一勺麵粉，一勺澱粉，一個雞蛋，加一點水，攪拌成麵糊。

3、鍋中倒油，有溫燒至六成熱，豆腐塊裹一層面糊，下油鍋炸，炸至金黃撈出控油。

4、鍋中油溫升高，放入豆腐塊，復炸一次，炸20秒撈出控油。

5、鍋中留少許底油，油熱放入適量的番茄醬，三勺白糖，一勺白醋，翻炒均勻，加一點水，在加入一點水澱粉勾芡，湯汁變粘稠後，放入炸好的豆腐，快速翻炒，出鍋前加一點熟白芝麻，裝入盤中，再撒一點香菜點綴一下即可

這個我覺得我還挺有發言權的，因為小時候家裡吃的豆腐都是自己做的哦。

首先，要把豆子用溫水泡2到3小時，以前的人們是沒有機器打漿的，像我們家就是用石磨磨出來的漿，然後倒進鍋裡，燒漿，要完全燒開，燒開之後，就要過濾豆渣和豆漿了。

過濾豆漿之後，把豆漿又放進鍋裡，這次又要用淡水或者是石膏粉來點豆花，這個就更需要技術了。

點好的豆花就可以吃了，如果不吃豆花，就直接把豆花舀到紗布裡，下面放一個可以濾水的漏斗，然後把紗布裹緊，用石頭或者重物來壓，壓幹水分，幾個小時之後豆腐就做好了，想吃嫩的就壓時間短一點，這樣做出來的豆腐特別好吃，口感特別好，吃起來特別香。

豆腐一塊，切成小塊，熱水下鍋水開後兩三分鐘撈出，肉切丁，配菜可以準備點胡蘿蔔青椒或者韭菜，

淨鍋放油，油溫八層熱，加入蔥花，如果有胡蘿蔔和青椒一起加入，炒一兩分鐘，加入豆腐，放入適量鹽，十三香，生抽，炒三四分鐘，放入少許水，再炒兩分鐘，根據剩的湯量加或不加澱粉水，最後加入韭菜炒兩分鐘就可以啦

下圖是我常做的豆腐！

專業回答：

豆腐好吃的做法很多品種也很多

常見的有

1,黃豆製作的豆腐

2,油豆腐

3,日本豆腐

4,嫩豆腐

5,疏菜豆等

做法：以紅燒豆腐為例

紅燒豆腐

原料：白豆腐15克，切成方塊鍋裡倒油燒至八成熱下豆腐炸成金黃色，蒜苗段，芹菜段，木耳，切好後備用。

2,鍋裡放入豬油少許下蔥薑蒜末豆瓣醬香辣醬炒香加水5克下豆腐塊加耗油少許生抽少許雞精0.3克味精0.2克白糖0.1克十三香0.1克老抽少許燒兩分鐘加入蒜苗段芹菜段木耳燒一分鐘倒入生粉芶欠加入辣椒油出鍋就好了。