首先做為南方的人肯定吃過。

其實是做為80年代農村裡出來的人，臘肉是必不可少的。

依舊回到兒時的故鄉，我記得家人做臘肉是至少應該有這幾個條件

1.不知道是不是本地的豬種

2.用自己家種的紅薯做主食給豬吃

3.用柴火燻

4.最後才是臘肉的樣子

怎麼樣，有沒有家鄉的趕腳。

我是美食坤哥，作為一個土生土長的農村人，肯定是吃過傳統的臘肉的，而且是超愛吃臘肉。

小時候，九零年代的那會兒，那是我們的老家貴州大方，很多鄉里的人們還是常常會吃了上頓沒有下頓，一年中收成的季節和過年的時候是我們最幸福的時候，收成的時候可以吃飽飯，過年的時候可以吃飽肉。

不知道為啥，每次這型別的問題總是會想起農村時的生活，也許是因為那是回不去的記憶，也許那是回不去的地方。記憶中，在我和兩個妹妹十五歲以前都是在農村過的，但是每年一家五口總有一段時間會缺糧，父母就會找親戚借糧，來年收成的時候再還給人家，有些年，家裡種了小麥，小米，玉米吃完後，就吃麵條，或者用小麥做飯，用苦蕎做飯，有時候這些都沒有，只能天天吃土豆，我和妹妹們邊吃邊流淚，但即使這樣的條件，我們家每年都會殺年豬，爸爸說，不管怎麼樣，也要讓我們過年的時候吃上肉。所以那時候我們最期待的就是過年了，雖然沒有壓歲錢，沒有新衣服，但是有肉可以吃，有油渣可以吃，有豬尾巴可以吃，就是很幸福很幸福的。

過完年三十，父親就準備燻臘肉了，豬肉用鹽醃製入味後，我們在房子的旁邊搭建一個小棚子，用來醃臘肉，妹妹們守著棚子裡的肉，我和父親去找松枝，因為松枝有一股清香味，用松枝燻的臘肉更香，這樣燻兩三天就可以了，熏製好的臘肉穿好孔，用棕葉打成的繩掛起來，掛到通風的地方，可以放很久。但是每年三月載包穀的時候就只剩豬尾巴了。

哈哈……吃肉吃得厲害！

初看標題還以為又是什麼黃浦江漂流死豬肉或者是什麼肉在燈光下顯示“熒光藍”的負面新聞，可憐我的好奇心。原來是想向我們展示一下臘肉的做法啊。

題主的照片拍的不好，答主有幸在貴州生活過一段時間，對他們製作臘腸、臘肉的方法還是小有了解的，所以這個你也是饞不到我的。雖然同是做臘肉，江西、廣東、雲南、貴州、四川等地都是各有特色的，在《舌尖上的中國》欄目裡也是有展示的，有興趣的朋友可以去看一下。答主個人比較喜歡川式臘肉，將肉切成125px左右的寬條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。雖然不如廣式臘肉做法精細，但是烘烤的時候多選用果木，別有一番滋味。如果想吃好的臘肉最好是去農貿市場買，雖然品質不固定，但是總有驚喜。大廠家的標準包裝，已經讓臘肉變了風味了。

圖上樓主那個大塊的沒吃過，我想應該會很過癮吧！我之前有個同事我們玩的很好，我們一起在外面住，她老家是湖南的，我老家是河南的，臨近過年買票困難我沒有回家過年，打算過了年清明節再回老家的。

年就這樣很快過完了，同事來的時候給帶了一瓶臘魚，味道真是超級好吃，超級辣，特下飯，香辣香辣，也幸虧我也喜歡吃辣的。

沒吃過，一，不是南方人，見的很少可以說幾乎沒見過，就別說吃了。二，不大好吃肉，對於有什麼異味的和腥氣油膩的吃了不舒服，除非那做的比較好的肉才吃。三，丟人錢掙的少，買不起。但對於它的味道和做法也瞭解一點，只是別人寫的多了，我也不再囉嗦所以對不起，不大願回答。望原諒和能離解。謝謝邀請。有時間再見。

每年過年必吃的

老公的家是湖南嶽陽的，豬肉都是用煙燻出來的，燻的黑黑的，看著真不敢吃。聽公公說，過年時要買半頭豬在家燻著。豬，魚，雞，鴨，羊等一些都是這樣燻出來著，這樣儲存時間久。

心想：那麼黑的怎麼能吃得進去呢？

後來一次見婆婆把掛在柴火間的臘肉取出來，燒點熱水把臘肉燙一下，然後用鹼粉洗，好神奇，一下把臘洗得透明黃了

有蒸著吃的，有炸著吃的，有炒著吃的，一開始吃不習慣，感覺太油了，太鹹了，吃一小塊就膩了

有一次發現，熟透的臘肉皮很好吃，很有嚼勁，從此不再排斥岳陽的煙燻臘肉了

很榮幸能回答這個問題，來談談我總覺得看法：傳統的四川臘肉比較有名的是青城山老臘肉，

青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。

其次是北川臘肉，北川臘肉採用北川傳統工藝醃製。製作出的臘肉色澤洪亮，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴，適應現代人對營養健康飲食的需求。今日食軒-北川臘肉系列，正是堅持傳統做法，帶給大家不同的感受（淘寶店鋪：今日食軒）

接下來是馬邊臘肉，馬邊臘肉採用的是彝族同胞幾百年來的傳統工藝，透過自然風乾，煙燻，晾曬，在大多時候，臘肉作為當地人的主要能量來源，凡是逢年過節，來親朋好友都會拿這個來進行招待，它具有肥而不膩，不柴，讓人能牙齒留香，今日食軒-馬邊臘肉系列（淘寶店鋪：今日食軒）。

另外四川的臘肉還有屏山臘肉、峨邊臘肉等地域性的臘肉

說到臘肉確實要流口水了，我們這邊是湖南張家界的一個小山村，我們這裡祖祖輩輩一直都會做臘肉，每年過年的前一段時間家家戶戶都要殺年豬，然後製作臘肉，一吃就是一整年。

很懷戀小時候的味道，那時候的豬都是自家養的，熟食豬，每天都是在山上割的豬草回來餵豬的，沒有什麼飼料，而且養殖時間也很長都是一年左右的，所以豬肉的味道很香很好吃。每次在家炒菜的時候都是要炒臘肉的，比如臘肉燉竹筍，臘肉炒青椒，張家界的特色三下鍋，還有最喜歡吃的黃鱔噸臘肉，這個一年也就吃幾次，味道真的非常好吃。想想都要流口水了。

在農村製作臘肉也是非常麻煩的一個事，要殺豬，還有醃肉，之後還要燒幾個月的火，用柴火燻，這樣做出來的臘肉，只要你一炒的時候，那股香味隔幾十米都能聞得到香味。以前在農村隨便走走每家每戶都是臘肉的香味，

現在就不像以前了，現在農村在家的人都很少了，所以養豬的人也沒有了，現在都是買的了，現在的不管是新鮮的肉還是臘肉確實沒有以前自己家做的好吃，現在的豬肉吃起來一點都不香了，不知道是豬肉不好吃了，還是現在生活條件好了，覺得吃豬肉沒意思了，反正是每次炒菜的時候感覺聞不到豬肉那種香味了。

而且現在的臘肉不知道為什麼有一些只有十幾塊一斤，不知道這些肉是什麼肉，現在的新鮮肉都是十幾塊一斤，臘肉也是十幾塊，不知道他們怎麼賺錢的。而且現在外面賣的臘肉都是工廠生產的，所以首先是豬肉的質量肯定是沒有自家養的豬好的，然後就是製作的過稱，外面賣的臘肉雖然很好看，黃黃的，自家的臘肉都是比較黑的，是因為這些臘肉都是大型烤箱拷出來的，快速的熏製出來的，所以顏色很好看，自家的臘肉就是燒柴火熏製的，時間久顏色比較黑，不好看，但是還是願意吃自家的臘肉，吃起來好吃也放心，在外面的臘肉說實話確實有點不放心。

我是土生土長的農村人，傳統的臘肉曾經是我的最愛，直到現在那酸菜炒臘肉的味道我還記憶猶新，只不過現在很少吃臘肉了，就過年回家吃一些，不過對於臘肉，我還是有很多話要說的。

小時候，一年到頭才殺一次豬，生活條件差，過年的時候才能大口的吃肉，所以就感覺味道特別好，都吃不膩，村裡面家家戶戶都是這樣，過年了就會殺豬，殺豬了就會有臘肉了。因為臘肉的儲存週期長，以前沒有冰箱，只能做成臘肉來延長肉的儲存時間，同時也因此才有了臘肉這種美味。

臘肉主要是將豬肉醃製過後進行煙燻、烘烤、日曬、風乾等方式進行處理後形成的具有獨特風味的食品。傳統的臘肉就是我小時吃的那種，那時候的臘肉都是用食鹽、一點香料、適量白酒醃製一週這樣，然後穿上繩子掛在“火爐”（廚房）的灶上，利用平時炒菜的煙和熱對其熏製和烘烤，這樣的臘肉其實煙味較重，而且顏色比較黑，因為被煙燻過，吃起來有點“恰喉”（當地方言），不過對於那時候的我們來說，有肉吃就不錯了，並沒有那麼在乎口感和食品的外觀。

現在生活水平提高了，農村養豬的也非常少了，想吃到純正的土豬肉做成的臘肉其實沒那麼容易，現在我們那裡都是買一頭小一點的豬回來殺，叫上家族兄弟吃一頓之後，剩下的也做臘肉，用甘蔗渣和一些帶有香氣的樹枝來烤，烤得水份較少時再拿到通風的地方晾，這樣的臘肉對現在的我來說其實更喜歡一些，沒有了那股濃重的煙味，用來炒酸菜、炒豆角、炒筍子都非常好吃。至於那煙燻得黝黑的最傳統的臘肉，現在估計很難吃得到了，如果可以，偶爾吃上一次也是也是可以的哦。

吃過！我們老家這邊每年都要殺年豬做臘肉。我們這邊做的是風乾臘肉，不做煙燻臘肉！

殺好的年豬分成很多塊，分為前腿、後腿、掛子肉、排骨等。

我們這邊做臘肉要先撒鹽，塗抹好後放入缸子中醃製半個月左右

醃製半個月左右後出缸子，用熱水清洗乾淨表面的鹽，然後掛起來風乾就可以了

臘肉最好吃的當屬火腿了

我吃的一直是自己熏製的臘肉。

我知道的臘肉這東西好像都是傳統的做法，選取好的五花肉和尾座，分割成長條，用鹽、花椒、白酒醃製上幾天，等入了味，再熏製！

每一年的冬至過後，正是熏製臘肉的好時節！

記得小時候，生活很困難，即便如此，家裡都會熏製一點臘肉，好像不這樣做，似乎年味都淡了不少！

地處黔北地區，每家每戶都有熏製臘肉的傳統，記得那時，一到熏製的季節，就在院子裡搭起了棚子，院子裡熱鬧非凡，煙火繚繞，不時還傳來了陣陣臘肉的香味。

傳統的熏製臘肉，至少要一天一夜的時間，以前農村裡就掛在堂屋裡，下面一個火堆經久不息，一直燻到春天的來臨！

燻臘肉的那天，到了晚上，就需要人守夜，以免造成火災，這個守夜的任務，小孩子們踴躍充當，幾個小夥伴聚在一起，吹牛打牌，甚至還偷偷抽菸，餓了的時候，往柴堆裡放幾個土豆，蘸上辣椒麵，香得不得了！

不過，大人們終究還是不放心，到了睡覺的時候，就把我們小孩趕回家去，常常，小夥伴們戀戀不捨，意猶未盡！

燻臘肉的火要小，火大了要燒到臘肉，以看不到火苗為準，木柴以果樹和松枝為上品，這樣熏製的臘肉色澤好、味道足，有一股果味和松香味！

現在條件好了，到處都是新建的小區，城裡熏製臘肉的地方不好找了，不過，這也難不倒人們，醃製好肉，去鄉下找一個地方，柴也方便，空氣環境也好，不像是去燻臘肉，就像是去郊遊一樣。

臘肉的吃法，有蒸制，小炒，蒸制的臘肉裡再放上血豆腐、香腸，簡直就是一頓美餐，炒臘肉用折耳根、幹辣椒、蒜苗等來炒，也是一道美味！

今年，雖然豬肉價高，但是，我還是燻了幾十斤，算“土豪”了！