從業幾年，從小白一路走過來，經歷過獨自開店的煎熬，也參與過幾百上千家加盟連鎖品牌草創與運營，以下幾點基於自己的觀察與思考：

1 門檻低

這條就不用我說了吧，沒有技術門檻，也可謂沒有行業秘密，沒有特殊技能要求，資金要求幾千幾萬就可以開始，國家也沒有什麼強管制政策，市場也還沒有壟斷；這一條一條，構成了一個事實，餐飲，門檻真心很低。今朝執鍋鏟，明朝當老闆；廚師、服務員、相關供應食材的，其他行業的，都可以過來做，找個廚師就可以搞起特色菜，找個品牌，就可以加盟進商場；可以做早餐，可以做茶飲，可以做火鍋，可以做小吃，烤個紅薯也可以，大搞個海鮮酒樓也沒問題。總之，餐飲，只要你想，就可以開始，隨時，隨地。

2 草根

因門檻低，也決定了，這是一個草根行業；草根一，老闆草根，你去問問開餐館的個體戶老闆，初中畢業、高中畢業就出來闖社會，積累幾年就開搞；這裡並沒有岐視之意，相反，因為草根接地氣，所以還更容易生存。草根二，員工草根，只要能幹活，就可以在餐飲找份工作，能說會道的，去收銀或當前臺服務員，搞得好做店長，不會說但做事踏實的，可以去幫廚，師父帶下可以做廚師，或者後廚經理。草根三，沒機構投資，這一點現在可能稍有改觀，不久以前，餐飲基本就是一門生意，與那些風險投資、機構投資基本沒有關係，機構投資者認為你只是門生意，公司、團隊不值錢，而餐飲主則信心滿滿，也不需要投資，這導致早期餐飲創業與投資基本是無緣的。

3 快節奏

一是經營上的快節奏，餐飲正餐，飯點是兩段，中午一個半小時，晚上兩小時，節奏很快，需要提前準備，把握不好，營收就上不去，這裡頭，要把握出餐效率與口味之間的平衡。二是餐飲環境變化的快節奏，特別是網際網路的到來，熱門的餐飲品類、消費者的偏好，一茬一茬，不一定要跟風，但一定要敏感，從前的自助，到牛羊雜，到烤魚，火鍋、牛蛙、小龍蝦，小資風、鄉土風、小清新到工業風到極簡風，外賣從不成熟到不可或缺到一定要做，自媒體到社群到短影片，產品、消費者偏好、消費者觸角，在不停地轉變。為什麼總有人報怨餐飲不好做，無它，這個時代變化太快，你的思維需要跟上，不然，產品再好，也只是一時一點優勢，轉化成不了銷售。

節奏把握不好會很吃力，甚至被淘汰，但如果把握好了，借用投資領域一句話，豬也會飛起來，接下來餐飲的節奏是什麼，這在產品、銷售渠道、商業模式上，會有什麼影響，這是一個較大的課題，此處不展開講，感興趣的朋友，可以加我私聊。

4 市場廣闊

餐飲的市場廣闊，價值多元化，一來本身，餐飲是三產的老大，18年全國規模約4萬多億，總體規模大；另外，行業細分品類很多，按網際網路餐飲平臺的劃分，有近二十多個細分品類，如火鍋、小吃、快餐、西餐、主題餐廳、海鮮、川菜、西北菜、泰國餐、茶飲等，而且你如果細看，各個品牌，基本只專注於一個主要品類，如海底撈-火鍋，西貝-西北菜，這意味著，行業很分散，不易形成壟斷。在你專注的那一個品類裡，只要你專注做出特色， 中國這個海量的市場，以及市場格局，會給你相應的市場機會，如果不信，可以去看看重慶的火鍋市場格局，雖然海底撈很牛，但全國特別是重慶，仍然遍地是各種其他品牌的火鍋。

我就是做餐飲的，餐飲呢，做的好，確實能掙到錢，畢竟很多餐飲大咖也靠這個大發財，但要做好餐飲，不是那麼容易的事，很多老店在這兩年應該都走到了瓶頸，缺少了技術更新，產品的更新，裝修上面的東西，跟顧客的互動性，因為很多顧客被外賣，美團，變成了副忠實的粉，永遠沒有忠實的顧客，咱們做餐飲只有服務好，菜品口味好，裝修風格上獨到，價格上面有優勢，才能走得更遠一點

餐飲服務業的普遍特點可以概括如下：

①勞動力密集

餐飲業是勞動力最密集的服務業之一，不論是廚房或賣場，都需要大量人力投入各項運作。雖然少部分有中央廚房的業主能夠以自動化裝置取代人力，但對絕大多數的經營者而言，廚房仍是勞動力密集區。

在賣場部分，即使是顧客參與程度最高的快餐業，其賣場的勞動力密集度與其他種類服務業相比較，仍然很高。由此，勞動力在餐飲業是不可或缺的投入要素，所以人力資源的調配安排，成了餐飲業的重要課題。

②產業關聯性大

餐飲業的關聯產業眾多，但與食品加工業的關聯最大，隨著新業態的外餐企業的加入，與其他企業的關聯會更大，周邊關聯企業也會進一步增多。

餐飲業基本的裝置，在硬體方面，以賣場的裝潢、設施及廚房的裝置為主。其資本大多來自股東，因此多屬經營者自營方式。

資金主要來自經營者，其優點在於資金的取得不難，但缺點在於取得數量有限，在擴大產出、裝置與連鎖經營方面，不易於在短期內完成。

④產銷同時進行

餐飲業從購進原料、加工製作、銷售交易、消費都同時進行，有異於一般工業產品依規格大量訂製，因此較難預估銷售量以控制生產量。餐飲業生產量受顧客數量與季節氣候影響，在顧客購買前不可預知，同一原料要製作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時間內完成的交易。因此，餐飲業相容了生產與銷售。

然而，近年來由於部分大型連鎖店有中央廚房，食物可先在中央廚房做好，再運到賣場，因此，也可使生產與銷售分離。

⑤商品易腐性

餐飲業一般是顧客上門來才有生意，而在食品原料由生的原料狀態變化到商品的過程中，無論生熟，都易變壞。若顧客不及時購買商品，很快會腐壞。

⑥座位環境也包含於商品之中

就飲食業而言，其所提供的商品除食物外，還包括座位。座位週轉率的高低，對營業收入有很大的影響，因此，座位的安排、規劃與設計，或不必使用桌椅賣場的外帶、外賣、外送設計等，都是餐飲業商品規劃管理的重要內容。

⑦餐廳的選址要適當

餐廳坐落的位置，與營業的關係重大，如果位置選擇恰當，位於集客力良好的地區，在經營上勢必佔盡地利；所謂集客力良好的地區，應是交通便利、人口集中、流動量大的地區。交通便利，使得人們便於臨店。人口集中或流動量大，可帶來大量的消費者。

同時再將每地區的特殊因素，如人口密度與性別比率、職業與平均所得額、工商業、機關、學校以及娛樂設施場所等發展趨勢綜合考慮，這都是餐廳繁榮的重要連帶因素。

另外，還要考慮市場的接近程度，如能與社群居民緊密結合，為他們提供真誠的服務，以獲得他們的好感。當他們有餐飲聚會的需求時，必定選擇附近有特色且體面的餐廳。在交通便捷但停車不易的情況下，餐廳的選址，也是成功與否的關鍵因素之一。

餐飲業每日營業有明顯的高峰時段，因此，在經營上需要有特殊的安排。這種高峰現象可分兩方面說明。在一天之內，由於受到人們一日三餐飲食習慣的影響，一般來講，營業時間通常是三段區分：早餐在上午7至9時之間，午餐在中午11至14時之間，晚餐在下午17至21時之間。而如今消費市場變化多端，一日24小時，除早、午、晚的三次正餐時段外，尚有下午茶、宵夜、午夜點心等消費時段。

營業時段對顧客來說是一種信約，不能失信，必須調整員工的作息時間來配合營業時間。在正餐的尖峰時段，顧客們不斷湧入，又很快離去。此時，對場地的需求量較大，但一般餐廳的空間與餐桌的數量均有限，無法同時容納過多的顧客；尤其是快餐店，更要把握食物烹調與服務的快速特點，儘量滿足顧客需求。如何突破這種購買時限，是發展的關鍵，而且需要針對不同時段提供不同商品。

在全年經營中，有明顯的冷、熱、淡、旺季的情形。例如火鍋業、冷飲業，在旺季賣場面積可高達數百平方米以上，但在淡季卻不到一百平方米。而經營者多以延長營業時間、調配人手、僱用兼職人員，來解決旺季的大量餐飲作業；在淡季，則減少人工的僱用或關閉某部分賣場來減少其費用的支出

隨著居民外出就餐越來越普遍，餐飲消費活動頻繁，普遍需求強勁，不僅大眾化需求旺盛，其他市場需求表現同樣不容小覷。

在普遍需求驅動下，餐飲市場呈現出新的發展特點。休閒簡餐、咖啡麵包、風味小吃等輕餐飲強勢崛起，團餐發展迅速，農村聚餐市場潛力巨大，整個行業展現出新的發展活力。並且，普遍需求持續向縱深、精細化方向延展。

餐飲服務業的特點具體表現為：

1、一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

2、無形性

餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能透過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

3、差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員透過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式

1. 重視餐飲店產品的質量

餐飲消費者的核心需求就是餐飲產品，因而，餐飲店要想獲得經營上的成功，必須重視菜品和酒水等餐飲產品的質量。它們是餐飲店開拓市場，鞏固市場和不斷壯大市場的基礎。

菜品和酒水的質量，首先，表現在菜品的口味能夠適應和滿足消費者的需要，能夠正確地選擇滿足目標客源市場的風味和菜系。其次，表現在菜品和酒水能夠保持質量的穩定性和一致性。此外，餐飲產品的質量還必須從色、香、味、形、器、衛生等幾個方面加以控制。

2. 提供優質服務

餐飲店提供餐飲產品，就是為客人服務的全過程，它是由菜品、服務、環境、用具等軟硬體所共同構成的。因此，優秀的餐廳在重視產品，環境的同時更加註重服務質量的提高。

3. 誠信經營

優秀的餐廳往往是誠信經營的典範。第一，餐廳的誠信表現在廚師的廚藝，廚德上。“菜品如人品”，只有認真敬業的精神和嚴格對顧客負責態度，才能烹調出良好的菜點，調製出出色的酒水。其次，在對待顧客的態度上，要始終堅持顧客是上帝，一視同仁的原則，童叟無欺，嚴格按照標準為顧客服務，絕不欺詐顧客和愚弄客人。只有這樣才能形成良好的口碑，贏得消費者的信任，最終培養出一批忠實的消費者

4. 合理定價

價格始終是顧客選擇餐飲店的重要考慮因素。成功的餐廳往往能制定出既能與餐廳自身的規格和檔次相吻合，又能為餐飲消費者所接受的價格。

5. 具有現代餐廳的經營意識

現代餐廳經營要求在餐飲店環境，菜品和酒水，餐飲服務等方面達到物有所值，因此餐廳經營時，重視餐廳內部裝潢和文化氛圍，並且講究服務方式，服務特色，服務環境，服務設施和器具，講究禮節禮貌；要求生產和銷售優秀的菜品和酒水，講究菜品風味和特色講究菜品與酒水裝飾與包裝；講究營銷方法和管理模式，重視人力資源開發和管理，透過成本控制提高產品競爭力；要求研究顧客，爭取顧客，搶佔市場，並將顧客滿意作為自己的工作準則，將傳統的供應型經營轉變為現代的差別營銷；主抓菜品開發與推廣，引導和創造顧客消費，加強與新聞界和企業界溝通，提高餐廳知名度；重視內部銷售，舉辦贈送菜點，打折優惠等活動；重視與顧客溝通，增加互相信任感......

做了20幾年的餐飲，很累很累……但是做餐飲的特色本人覺得～好食材、好服務、好良心、好環境這幾點一定要做到。

餐飲服務是餐飲服務員，為就餐客人提供食品、飲料一系列行為的總和。它包括與客人面對面的各式餐廳、包席、團體等處的前臺服務，和客人視線所不能到達的廚房、洗滌、採購、儲藏、財務等處的後臺服務，兩者的工作相輔相成。可以設想一下，菜餚做得很好，但服務不周，甚至冷言冷語，客人對餐廳的服務不會做出好的評價。相反，服務周到，熱情，但菜餚質量差、價高，客人也不會做出好的評價，由此可見，後臺服務是前臺服務的物質基礎。周到的服務相結合，才會受到客人的歡迎。

概括起來，餐飯服務具有以下特點：

(一) 無形性

餐飲服務是餐飲產品的重要組成部分之一，但卻是特殊的部分，即它在服務效用上的無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能透過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。因此，餐飲服務效用上的無形性加大了餐飲產品的銷售困難。餐飲部門要增加銷售額，就要不斷追求標準的服務質量，特別是提高廚師和餐廳服務人員的製作水平和服務水平，使就餐都願意購買有形產品和享受無形服務。

(二) 一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。正如飯店的客房當天不能出售就會給飯店收入帶來很大損失一樣，餐廳沒有客源同樣也是經濟損失。所以，餐飲服務的“一次性”特點要求餐飲部門要接待好每一位客人，當客人在精神和物質方面的需求得到滿足後，他們就會去面復返，多次光臨，並能起到宣傳作用。

(三) 直接性

一般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裡你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。服務的好壞，立即受到客人的當面檢驗。這種面對面的直接服務和消費特點。對餐飲部門的物質條件、裝置、工藝技術、人員的素質及服務質量等提出了更高、更直接的要求。

(四) 差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員透過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。為了縮小這種差異，餐飲部門一定要制定餐飲服務質量標準。經常對員工進行職業道教育和業務培訓，使他們基本上做到服務方式的規範化，服務質量的標準化，服務過各的程式化。

餐飲服務業的特點，這個要說還真的有點特殊，主要從以下幾點來說.

首先餐飲業是一個吃的行業與人們的身體健康息息相關，所以，餐飲業必須在衛生方面有高的要求，要讓顧客吃放心的菜，吃放心的飯。

其次餐飲業直接關係各行各業的群眾，接觸面廣，所以要處理好與各行業人打交道的關係，讓各行業來到你的店裡，有一種賓至如歸的感覺，能當成自己的家。

再次要真正的從各個照顧到顧客的消費體驗，要及時改進，這樣才能在餐飲業這裡取勝。

我做時間不長，不過也樂在其中，看到鍋碗瓢盆有種莫名親近感！做過飲食服務行業的應該都知道其中艱辛。味道、服務、環境肯定是成功首要條件

餐飲服務業有以下的幾個特點 1、餐飲服務業是密集形勞動力，需要投入的 勞動力大； 2、餐飲業有很多相關聯的產業； 3、餐飲經營模式多為自營方式，有各自的產 品特色； 4、產銷同時進行； 5、餐廳的選址，適當的位置與營業有直接關係