大家好，作為一名北方人，對粵菜小炒也非常喜愛，對比起來南北小炒區別如下:

粵菜小炒講究火候，製出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。

家常小炒，特別是北方，青菜烹製總體更注重菜餚的原始味道，肉類小炒烹製味道偏重，以醬油為炒菜的靈魂，加上北方人的粗狂，炒菜一般份大量大。在東北，更尤甚，燉菜為主。

其實飲食，跟當地氣候和文化息息相關。小的時候吃北方菜更順口，後來工作了，口味越發清淡了，所以更喜歡粵菜小炒做法，有時間了，也更兼顧菜品的精緻性。

首先很榮幸回答你提出的問題！題主提出的粵菜小炒與家常菜小炒烹飪上的區別，“粵菜小炒”顧名思義就是廣東菜的小炒菜，而“家常菜小炒”涵蓋面兒就廣啦，也不知道題主所說的家常菜指的是哪個地方的家常菜？但作為東北菜的美食從業者倒是可以說說粵菜小炒與東北家常菜小炒烹飪上的區別！

“小炒”一般是指主菜之外的菜品，不要求大魚大肉，海參鮑魚等原料，一般都是經濟實惠、出品快、口味大眾，老百姓認可度高的菜品！

我們先來說說粵菜小炒的烹飪特點，刀功精細，火候掌握到位，講究細節，口味清淡注重養生，在烹飪的過程當中，大多會加入料酒提香薑汁去味，用鏟子快速翻炒以達到增加鍋氣的味道，讓食客在品嚐簡單青菜更體會到不一樣的味道！

我們再來說說東北的家常菜小炒，由於氣候的原因，更適合吃一些肉類，香氣四溢的菜品。增加熱量以對付寒冷的天氣！東北家常菜小炒的烹飪方式就像東北人豪爽的性格，大大方方，不管炒點什麼菜帶點肉絲肉片那是再好不過的事，相對粵菜小炒口味要重，殺豬菜、排骨燉豆角、蒜薹炒肉絲、肉末醬茄子等等太多了，就一個字“香”，兩個字“太香啦”！

哈哈哈哈，回答問題時忍不住嚥了口口水，，，好吧，今天就回答題主這些問題吧，這是我對粵菜小炒與東北家常菜烹飪上特點的分析，如果你也在看這個問題，也說說你的家鄉的家常菜與粵菜小炒烹飪上的區別吧！！

粵菜小炒講究火候，製出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。

家常小炒，特別是北方，青菜烹製總體更注重菜餚的原始味道，肉類小炒烹製味道偏重，以醬油為炒菜的靈魂，加上北方人的粗狂，炒菜一般份大量大。在東北，更尤甚，燉菜為主。

廣東人對於美食的講究求其本味，能夠儘量還原食材的本來味道才是最好，急火猛功出的的鑊氣就能助力於粵式小炒，一口鐵鍋出來的鑊氣就能做到讓食材沾染到香味，鑊氣行走無蹤，無形無色，太有武俠之風的範兒，即使行無蹤去無影，鑊氣也如同一個隱秘的萬能“味之素”，令粵菜中的那些小炒鮮味十足。粵菜小炒注重食物本身的鮮。

家常小炒呢，比較注重色澤和味覺，比如醃製品裡面的鹹味兒配上辣味一起炒的菜之類的，等等。表現出來的是家常小炒裡所有食材的味道融合在一起。