每年回家過年的時候，餐桌必然有一道媽媽做的硬菜【梅菜扣肉】，那麼為什麼年夜飯必吃“梅菜扣肉”，原來其寓意：梅菜（黴菜），年頭黴到年尾，彩頭吾好。轉眼又快到過年的時候了，學一道過年硬菜【梅菜扣肉】過年做給家裡人吃吧！

梅菜扣肉

準備食材：

主料：五花肉 500g，梅乾菜60g。五花肉選用肥瘦層次多的肉，梅乾菜超市就有賣。梅菜要提前浸泡3個小時。

配料：蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量

大年菜【梅菜扣肉】的詳細做法烹飪技巧：

1、梅菜先浸泡一會，然後把葉子舒展開，仔細洗淨，浸泡3個小時以上備用。

2、五花肉洗淨，入鍋加水，加入2-3片薑片和適量白酒，煮30分鐘，用筷子可以插入即可。

3、撈出五花肉，過涼水浸泡，撈出瀝乾水分。

4、鍋裡熱油，放入五花肉肉皮朝下，煎至肉皮金黃髮亮。

5、撈出油鍋用涼水浸泡後，切成厚薄適中的片；

6、梅菜撈出擠幹水份，炸肉的油鍋放入切好的蔥姜煸炒爆香，倒入梅菜翻炒，加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；

7、盛入碗中， 挑出姜蔥；

醃製五花肉

8、五花肉片放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；

9、抓均勻後醃製一個小時以上；

10、晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗裡，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，碗中剩調味汁一併澆上，大碗用盤子蓋上。

11、入蒸鍋蒸1到1.5小時。

12、用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

陝西名菜（九）條子肉蒸碗PK梅菜扣肉 詳細做法

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條子肉蒸碗是一道陝西的漢族傳統名菜，以豬五花肉為材料，扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美。

做法：

1、清洗肉和焯水：

肉要選帶肥帶瘦的五花肉大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊晾涼和晾乾表面水分，然後用蜂蜜把整塊肉粘裹一下，放一邊待用；

2、炸制切片裝碗：

炒鍋上油燒熱，然後把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢地炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然後再把炸好上色的肉塊放一邊晾涼。把晾涼的肉塊切成大肉片1.5毫米以肉皮朝下整齊地放入大碗中；肉上可以適當放上炸的紅薯條或土豆條，也可以不放。

3、加調味料和香料：

拿出一隻小碗倒入適量醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然後倒入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然後再在肉上面加入陳皮一小塊、八角一個、薑片二片、蔥段一個；（簡單的香料）

4、蒸制：（大火10分鐘，中小火30分鐘）

蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30-40分鐘。30-40分鐘後取出蒸碗倒出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然後拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中；

5、翻盤出菜：

將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然後把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。

PK梅菜扣肉，做法極其相似，墊菜是炒制的梅菜。兩個味道不同，但同樣好吃解饞。