食鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，在烹調菜餚中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。

鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量為99%(屬於混合物)，部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀來降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率，同時許多國家和地區為了防止人們的碘缺乏症，常用法令規定在鹽中加一定數量的碘。

市面上常見的鹽有兩種，一種是加碘鹽，一種是無碘鹽，消費者可以根據自身的身體狀況來進行選擇：

【加碘鹽】

中國對消除地甲腫和地克病等碘缺乏病非常重視，由國務院先後頒佈實施《中國2000年實現消除碘缺乏病目標規劃綱要》和《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》，自1996年起全國所有食鹽全部加碘，並實行食鹽專營。總之，對碘缺乏病採取了長期供應加碘食鹽為主的綜合防治措施。

【無碘鹽】

無碘鹽是在食鹽中不含碘化物的食用鹽（精製食鹽），區別於中國市場上常見的碘鹽，適用於不缺碘地區人食用，活甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。

碘的攝入有雙面性。缺碘會造成地甲腫和地克病等碘缺乏病，但補碘過多，會導致甲亢或者甲減(甲狀腺功能減退症)。不過食用碘鹽而導致碘過多的機率微乎其微。但不排除有一些原本就患有輕微甲亢的人，又服用了碘鹽，導致甲亢的症狀加重。

注意事項：

少買及時吃： 少量購買，吃完再買，目的是防止碘的昇華。

忌高溫： 在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

忌加醋： 碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%~60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。

八十年代前，華人的食用鹽有海鹽，井鹽兩種。八十年代後期為預防某些地區的大脖子病(因缺碘而引發的)，政府將研發的加碘鹽投入市場，的確對某些地方的大脖子病起到了預防和治療作用，但對大多數華人來講沒有任何作用，反之是一種浪費，加鈣鹽同樣不能補鈣，有良知的學者早就呼籲取消加碘，加鈣鹽，對缺碘地區有針對性的供應加碘鹽。

目前市場上有一種泡菜鹽，實際上泡菜鹽就是純鹽，裡面沒有新增其它物質，同樣可以用來做菜，但做菜時的用量要比加了其它物質的鹽要少放點，一定要掌握好比例，不然做出的菜會很鹹。

上世紀60年代中國很多地方缺碘，產生一種疾病叫做大脖子病，對身體健康有影響，後來強調在食鹽里加碘，有效控制和解決大脖病的病因問題，延續至今，隨著科學的發展，人身體健康素質不斷提高，超市裡面也有賣沒有加碘鹽。

不加東西哪來副加值？經濟利益的驅使下，該不該加人民幣決定。比如說加碘，全國各地碘分佈完全不一樣，有的地方缺碘，有的地方碘過剩。統一加碘食鹽可以增加鹽的副價值。所以二十年全國加碘。至於對甲狀腺的影響則被人民幣梆架了。專家們此刻也睡覺了，該醒不醒良心不在了。所以當今專家失去了公信力了。你可以和妓女談愛情，不可以和專家談專業。

食用中加碘，最早大概是因為碘缺乏病（IDD）在全球的流行，碘缺乏病（IDD）是全球性公共衛生問題，碘是甲狀腺合成甲狀腺激素所必需的微量元素，所以人體如果缺碘的話很容易導致甲狀腺功能低下，得甲狀腺腫也就是大脖子病，除此之外，人體缺碘還會引起克汀病，甚至導致人的智力下降。而我們中國曾經是碘缺乏非常嚴重的國家，也正是因為這樣，國家才選擇了在鹽中加碘這種覆蓋面最廣的補碘方式，而使用加碘鹽，並不是中國一家獨創，世界各國都有使用。

而我們現在在網路上活躍的網友們，即使不是一出生就在吃加碘鹽，至少從年少時就開始吃了，也就是說，我們的成長過程中是透過食鹽補充了足夠的碘元素的。也正是因為加碘鹽的全面覆蓋，使得大脖子病，克汀病治療的病症在我們身邊很少發生了，這是加碘鹽的功勞，包括我們自覺甚是聰明的大腦，也是得到了碘元素的正面影響。所有的加碘鹽帶來的好處我們都默默地享受了，但現在卻轉過臉來把人家罵個狗血噴頭？

攝入過量的碘元素，確實是會引起碘性甲亢，或者說甲亢患者不宜食用含碘的物質，這跟高血糖的患者要少吃糖是一樣的道理，高血糖患者不宜吃糖我們並不會說糖就是壞東西，應該所以的東西里都不要放糖，那為什麼對於加碘的食鹽就要這樣耿耿於懷呢？碘是人體必需的微量元素呀，有不是毒藥，特殊的病症特殊對待了好了嘛。高血糖的患者吃含糖的食物，甲亢的患者吃不加碘的鹽，對於正常的人，還是正常的吃就可以了。

上次公司組織體檢，檢查說甲狀腺有點腫大，醫生建議少吃點鹽，儘量吃無碘的鹽，回家立馬把家裡的鹽都換了，之前沒注意這麼多，當年國家倡導吃加碘鹽，就全換了，也沒在意那麼多。不過現在在超市買鹽，還真的是犯了我的選擇困難症啊，什麼精製鹽、雪花鹽、粗製鹽，低鈉鹽、低碘鹽……又分不清楚，以前買起來就很方便，各個超市都只有一種，價錢也一樣，都是8毛一包，後來漲到1塊，再後來漲到1塊2，再後來變成現在超市中的那個樣子，種類五花八門，價格也是3塊4塊8/9塊的都有。今天就徹底分清楚一下這些搞不清的鹽！下次再不會分不清了！什麼是加碘鹽？加碘鹽一般在包裝上都會註明的，在配料表裡面也會有碘酸鉀這個成分，當然，加碘鹽加的是碘離子，不是碘單質哈。要不要購買加碘鹽？加碘鹽基本都在較低的加碘水平範圍內，還有一些所謂的低碘鹽，其碘含量也只是稍微低了一點點。如想減少碘攝入的話，建議可以購買無碘鹽和加碘鹽配合使用。中國是世界上自然環境中碘缺乏最嚴重的國家之一，這個環境現狀很難改變，所以我們要在食鹽中加碘。如果你懷疑環境碘含量較高的，可以查詢下衛生部的《中國食鹽加碘和居民碘營養狀況的風險評估》報告附錄中的地區，可以看看你在不在水中碘含量較高的地區。在這些區域的話，適當減少碘攝入量可以降低碘過量的風險。如果是甲狀腺結節並伴有甲亢，那該選擇無碘鹽，並聽從醫生安排。PS: 大家看到配料表中有“亞鐵氰化鉀”，可能有人會說氰化鉀不是劇毒的麼，怎麼在食用鹽中還有這個呢？大家儘可放心，這裡的亞鐵氰化鉀是新增在食鹽中的抗結劑。亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽，它雖然含有“氰”，但由於亞鐵離子的緊密結合，它在動物體內不會分解產生有毒物質。每天吃多少鹽？世界衛生組織在2013年的新《成人和兒童鈉攝入量》指南中，甚至建議成年人每天應攝入鈉不超過2000mg，即不超過5克鹽，鉀每日至少3510mg。而現實生活中是這樣的：鈉攝入量高（相當於每天5克食鹽以上）和鉀攝入不足（低於每天3.5克）導致高血壓，增加心臟病和腦卒中風險。大部分人都吃了太多的鹽（平均每天9-12克）。特別是對於一些嬰幼兒，老人總是會說不吃鹽沒力氣，這個時候媽媽千萬要強勢一點，2歲以內的寶寶儘量都不要吃鹽。因為我們日常攝入鹽的渠道不只是有一日三餐中往菜裡面加的鹽，還有很多你看不見的，其實味精、醬油中都含有大量的鹽分，一些零食，比如麵包、蜜餞裡面也都是含有鈉的。所以結論是什麼呢？日常基本是食鹽超標的狀態，家裡做飯的時候就儘量清淡一點，少鹽、少鹽、少鹽！夠不夠買加碘鹽，看你所在的地區，一般地區的話，建議你加碘鹽和不加碘鹽混著吃，這個月吃不加碘的，下個月吃加碘的。其他亂七八糟的鹽，加鈣的，竹鹽的，玫瑰的，就不要選了吧，鹽只是用來調味的而已，還想從中補鈣？