北方人喜歡吃麵食，炒餅更是我們北方人特別喜歡的美食之一，炒餅是否做的好關鍵一步是做餅絲，下面就把我做餅絲的經驗分享給大家，有如下幾個步驟:

1，涼水和麵:取適量的麵粉，加入適量涼水，用筷子把麵粉攪成均勻絮狀，再用手揉到一起，揉至表面光亮為止。

2，醒面:麵糰揉好後，蓋保鮮膜醒30分鐘以上。

3，分成小麵糰:案板上放一點點麵粉，取出醒好的面搓成長條，然後分成大小相同的小麵糰，並擀成薄片，厚度在2毫米左右

4，烙餅:工具可以是電餅鐺或其他平底鍋，不用放油，我用的是老家帶回來的平底鍋，過燒熱，然後放入擀好的麵餅，大約兩三分鐘就熟了，注意溫度不要太高，否則會糊掉。

5，切餅絲:餅絲寬度在5毫米左右，太寬太窄都不利於口感。

備註：餅絲是否做得好，關鍵兩點:涼水和麵，醒面（時間越長越有嚼勁），當然並不能烙糊了。

炒餅是主食的一種。將熟餅切成細絲，然後加油爆炒而成。炒餅絲可葷可素，只要是自己喜歡的配料都可以往裡加入，用自己烙的大餅，省時省力，味道不錯，那樣做出來的炒餅也更好吃。

製作炒餅主要還是講究烙餅的技術，要做到層次分明，軟硬適中，做出的炒餅餅絲厚薄均勻，入口清爽，連飯帶菜一鍋出。

炒餅

食材：麵粉200克，雞蛋2個，包菜半個，蔥1根，姜1小塊，紅綠椒各1根，蒜瓣6個，鹽1勺，生抽2勺，醬油1勺。

3，包菜洗淨，控掉多餘的水，切成細絲，紅綠椒切圈，蔥姜切末，蒜切片， 雞蛋磕入碗中加少許鹽打散。

4，鍋中放入適量色拉油。燒熱後，倒入雞蛋，炒成小塊兒盛出備用。再下入油，下入蔥薑蒜爆香，接著下入包菜絲爆炒，加入生抽，醬油，鹽，繼續翻炒。

5，下入切好的餅絲，繼續翻炒，再下入雞蛋，紅綠椒圈，再翻炒出香味兒就可以出鍋開吃了。

【小貼士】

1，做發麵食品或者是死麵食品的時候，一定要把和好的麵糰揉均勻，至少醒兩次面並且揉兩次麵糰，如果麵糰沒有醒好，很難起層，做好的實物表面也不會好看。

2，在烙餅的時候需要刷油，一是增加口感的香氣，二是不會使烙好的餅發硬，由於炒餅，還需要二次加工，所以在烙餅的時候不用刷油。

3，炒餅時的配菜，可以根據自己喜好新增，如果不喜歡吃辣，青紅椒可以不用放。

炒餅作為主食的一種，可以肉炒也可以素炒，葷素皆宜。配菜還可以多樣化。既滿足了人們的嘴巴，又健康了身體，可謂是一舉多得。連菜帶飯，越家常越對味，自己烙成圓餅切成餅絲，那樣做出來的炒餅更加好吃。感興趣的朋友，可以都來試一試。