鱘魚的吃法是比較多的，香辣酸菜鱘魚就是其中不錯的一個選擇，需要我們準備好鱘魚、酸菜、竹筍、姜蔥蒜、辣椒、花椒粒、鹽、米酒、素蠔油膏、自制紅辣油。首先我們要把鱘魚剁成塊，然後需要我們用薑片以及蔥段，還有少許的米酒一起燙煮熟，然後準備好適量的熱油，放入花椒中煸出香氣，之後再選擇把花椒粒撈起，然後放入幹辣椒、大辣椒、蔥段、薑片、蒜片爆香翻炒，然後放入酸菜中進行拌炒就可以了。最後我們把熟魚片，放入鍋中攪拌，然後加入自制辣油、鹽及素蠔油，均勻的調味就可以起鍋吃了。

說到鱘魚就會想到中華鱘，因為都知道中華鱘是國家一級保護動物，野生中華鱘更有“水中大熊貓”的美譽。但是養殖的普通鱘魚不屬於保護動物，是可以大膽食用的。

都知道鱘魚的價格不一般，而且不是想買就能買的到。鱘魚有兩樣特別珍貴，一個是魚子醬，魚子醬是鱘魚的魚子製作的，魚子醬就不用多說，眾所周知那是餐桌上的“奢侈品”。一個是鱘魚的骨髓（俗稱龍筋），有抗癌因子，素有“鯊魚翅，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰補陽”之說。好啦！不扯遠，回到問題。

今日問答：風乾鱘魚怎樣加工好吃？

如果是新鮮的鱘魚做法就有很多，紅燒，清蒸，燉湯等多種烹飪方法，現在關鍵是風乾的鱘魚，那麼怎樣加工才好吃呢？個人覺得風乾魚類已經失去鮮嫩，基本是醃製入味，而且很硬，適合用來乾燒，醋噴，或者蒸制食用，下面就介紹乾燒做法吧！

～～【乾燒風乾鱘魚】～～特點：口味鹹鮮，魚肉緊實

第一步【準備材料】

主料：風乾鱘魚1條

輔料：姜，蒜子，青椒1個，紅椒1個，香菇4個，花椒1g，山楂片5片。

調料：雞精2g，味精3g，白糖3g，生抽2g，胡椒粉3g，老抽3g，陳醋4g，豬油少許。

第二步【處理食材】

風乾鱘魚先泡水至回軟（多換兩遍水，怕太鹹），然後去頭去骨，魚肉剁成大小合適的魚塊。（魚頭魚骨留起來）姜去皮切小片，蒜子輕輕拍裂開，青椒紅椒切菱形塊。香菇泡好後切成片。

第三步【開始製作】

熱鍋冷油滑鍋，把剁好的魚塊放入鍋中煎制兩面焦黃倒出備用。鍋中下入豬油，給姜蒜花椒煸香，放入魚塊，給入適量的水燒開，放入香菇片。然後調味給雞精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，小火燜燒。待湯汁燒去一般，放入山楂片，青紅椒塊，繼續燒製。湯汁快完時放入老抽調色，最後起鍋時從鍋邊噴入少許陳醋。美味即成。

==》》【乾燒風乾鱘魚】疑惑解答

問：鱘魚頭沒肉，能不能另做它用？

答：這個問題很好，不管什麼魚頭，只要風乾後都會沒肉，一般家中會直接丟掉，酒店為完美美觀一般都會燒製進去進行擺盤。鱘魚這麼貴的魚頭丟了很可惜，能不能利用呢？我覺得可以利用起來，可以把魚頭，魚骨，魚尾部一起用豬油煎制，然後加水燉湯，魚湯一樣濃白，雖然少了鮮甜味，但加入一些提鮮配菜裡面，一樣是一碗好湯。

==》》【乾燒風乾鱘魚】技術總結

風乾的鱘魚一般都會醃製過，所以泡水的時候要多換兩遍水，一是為了去除多餘鹽分，二是清洗乾淨雜質。在不知道有多鹹的情況下，只能儘量多去除鹽分，如果太淡可以在燒製過程中加味。風乾的鱘魚浸泡要至徹底回軟，如果浸泡不過心，一是多餘鹽分難以逼出，二是燒製時間不好掌控，可能湯汁燒乾魚還沒熟透，這時加水會很影響味道。燒製的時候大火燒開，小火慢燒，水儘量多放點，以免出現上面情況。放入山楂燒製一是為了去腥，二是可以使魚肉更容易熟爛。山楂裡面含有的脂肪酶和山楂酸可以使肉類更容易熟，爛，加快熟透時間。加香菇一起燒製是為了提鮮，風乾的鱘魚缺少鮮味，可以利用香菇的鮮味彌補不足，而且香菇也容易吸味，吃起來也很美味。調味時要注意少放帶鹽分的調料，風乾鱘魚本身就很鹹，再多加鹽分調料可能鹹的不能入口，調味時以提鮮和增加調味為主，但是調味不能太過，否則喧賓奪主使魚成怪味。豬油燒製比菜油燒製口感會更好，豬油不但能使魚味鮮香還能軟化口感。最後噴起鍋醋要注意從鍋邊噴入，主要是為了提香增進食慾。不能直接噴入魚中，因為魚中本就有山楂酸味，再噴入醋會過於酸。最後結語

想烹製好一道風乾鱘魚只要注意這些細節，一定是下酒佐飯的一道硬菜，再用魚頭魚骨燉上一道湯，那就更美妙了。

切成小段後 加入鹽 水 繼續清洗 表面粘液會腥 所以一定要清洗乾淨

蔥薑蒜 切小段 準備豆瓣醬 泡椒 幹辣椒 大料

起鍋燒油 小火按順序 加入泡椒。蔥薑蒜大料幹辣椒 豆瓣醬 超香 出紅油後 加適量清水 燒開

大火燒開後 加入 鹽 白糖 醋 醬油 料酒 調好味。放入鱘魚段

大鍋燉十分鐘 收汁 裝盤即可 配上一大碗米飯 兒童節快樂