盛唐時期的長安是當時世界上規模最大的都市，人口近百萬，其中長住的外華人有數萬人之多。他們從事著商貿、宗教、文化、飲食各業，這其中尤以胡人為多。大量異邦客人的湧入，也帶來了他們的文化，一時間長安胡氣氤氳，胡化盛極一時。唐詩人元稹有精彩的描寫：“自從胡騎起煙塵，毛毳（cui）腥羶滿鹹洛。女為胡婦學胡妝，伎進胡音務胡樂。”

當時在唐朝做官的外華人多達三千人，波斯人甚至官拜宰相。來自各個地方的波斯人、突厥人、中亞人、日本人等，或經商、或學習、或遊歷，都被長安毫無保留地攬入胸懷，向他們展現一個國際化都市的風采。疆域廣闊、民族混雜的唐朝，糅合了來自各地的氣息，展現出自信、熱烈且多元的特質。

可想而知，當時的長安人在街上看到這些金髮碧眼身材魁梧的外邦人也是見怪不怪啦~同時，這些來到長安的外華人，也帶來了許多域外的美食以及飲食習慣，受到了當時人們的廣泛喜愛，也形成了唐代飲食風俗的一個鮮明的特色。

來自盛世東方的先進文化的吸引力，誘惑著周邊乃至歐洲大陸的異域文明的不斷湧入中原，魅力四射的大唐文明，吐納東西文化，相容華風異俗，因被貼上了名為“胡化”的標籤而更具個性。史稱天開之際，“太常樂尚胡曲，貴人御饌，盡供胡食，士女競皆衣胡服。”異域文化以居民的衣飾，飲食，娛樂，婚姻等為載體滲透並影響著唐人的社會生活，其中唐代長安紛泊而來的“胡食”更是將中國古代的飲食文化的對外交流推向了繼漢以後的又一個高潮，為中原人民帶來一場充滿著異域風情的饕餮盛宴。

我宿五松下，寂寥無所歡。田家秋作苦，鄰女夜舂寒。

跪進雕胡飯，月光明素盤。令人慚漂母，三謝不能餐。

饆饠，是唐代由西域新傳入的一種食物，其名在《資暇錄》中可考：“畢羅者，蕃中華氏、羅氏好此味。今字從食，非也。”饆饠究竟為何物，史學界常有兩種說法。

一說是抓飯之屬。“饆饠”被認為是波斯語的音譯，是一種用稻米拌以酥油，加上肉或者魚蝦，蔬果，作料，色香味俱全的飯食，用手指捻而食之。在今中亞波斯地區、印度、新疆等穆斯林各民族流行而傳入中原地區。類似於今日新疆地區的羊肉抓飯。

另一說是餡餅之類。來自於中亞畢國，唐段成式《酉陽雜俎》載：“畢羅亦以斤計，唯其中置蒜。”此所謂“饆饠”即非飯食類，而是一種以麵粉做皮，包有餡心，經蒸或烤制而成的食品，屬於餅類的一種。

胡餅，唐代長安城內最為流行最受歡迎的胡食之一，自西漢傳入，盛唐流行。據史料記載，“胡餅言以胡麻著之也；又有《緗素雜記》曰：“有鬻胡餅者不曉名之所謂，易其名曰爐餅；以為胡人所啖，故曰胡餅也。”總歸就是這類表面著以芝麻，中間時而加以各種餡料，用籠蒸或是爐焙製得的麵餅，因其製法源於胡人而被統稱為“胡餅”。

湯餅 與胡餅同時出現的麵食還有餺飥bó tuō，也稱“湯餅”，是把和好的面切成小塊下進開水中煮熟，類似今天的“面片湯”。如果把湯餅的麵包上肉末再煮則稱“餛飩”。不過盛唐的餛飩往往捏成月牙形，這就是“餃子”了。唐時有伏日、生日專門吃湯餅的習俗，類似於長壽麵。

三勒漿，波斯產的一種果酒，唐初傳入中原，“三勒者，謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒。”庵摩勒澀而甘甜，毗梨勒和訶梨勒均有多種藥物價值，因此人們常以三勒漿代酒。白居易詩中“為穆先陳醴”作注：“居易每十齋日在會，嘗蒙以三勒漿代酒。”當然唐人在品味的基礎上亦習得了波斯釀造三勒漿的方法，唐代韓鄂所著《四時纂要》記載了釀製這種酒的方法。白居易在《寄獻北都留守裴令公並序 》中，有“為穆先陳醴，招劉共藉糟。”一句，並注“居易每十齋日在會，常蒙以三勒湯代酒也。劉夢得也。”熱飲為湯，冷飲為漿。

龍膏酒 唐順宗時, 又有龍膏酒,亦 出西域 , 據蘇鶚《杜陽雜編》卷中記載 :該酒 “黑如純漆 ,飲之令人神爽” 。

西市腔 唐人李肇《唐國史補》“西市腔”，西市是唐代長安胡商雲集的地方，有人考證其酒“與西域釀法有關”。長安西市還促進了胡姬酒肆的流行，促使胡酒風行的一個重要因素，是酒店中充當招待員的胡姬。胡姬在史書中很少提到，但在唐詩中有很多描寫。她們是來自中亞、西亞或歐洲的年輕女子，打扮入時，態度和藹，長相俊美，很會討人喜歡。盛唐時胡商會集，長安城裡，飯店、酒樓、茶肆林立，經常出售的茶點有一百多種。在這繁榮的飲食市場裡，唯有胡風烹調獨樹一幟，胡姬酒肆別開生面。當時西域胡商經營的酒肆，多在長安西市和春明門至曲江池一帶。酒肆的當壚者均為胡姬。