富含硒的食物有魚、蝦、乳類、動物肝臟、肉類、堅果類（如花生、瓜子）等。黃油、魚粉、龍蝦、蘑菇、豬腎、大蒜等食物雖然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。營養學家提倡補充有機硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麥芽、富硒天麻、富硒茶葉、富硒大米等。 硒的攝取與土壤的硒含量關係超過與飲食方式的關係。美國和加拿大的土壤似乎含有足夠的硒。對美國的素食者和嚴格素食者的研究發現他們攝取 了足夠的硒。很多食物中都有硒，但巴西堅果 brazil nut、全粒穀物(全麥麵包、燕麥粥、大麥)、白米和豆類中含量特別多 蛋類含硒量多於肉類,每100克食物中,豬肉含硒10.6微克,雞蛋含硒23.3微克,鴨蛋含硒30.7微克,鵝蛋含硒33.6微克,人參含硒15微克,花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定於當地水土中的硒含量,例如,中國高硒地區所產糧食的硒含量高達每公斤4~8毫克,而低硒地區的糧食是每公斤0.006毫克,二者相差1000倍。硒存在於很多食物中，含量較高的有魚類、蝦類等水產品，其次為動物的心、腎、肝。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇，其次為豌豆、大白菜、南瓜、蘿蔔、韭菜、洋蔥、蕃茄、萵苣等。其中動物腎的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉類高4倍；蛋類含硒量多於肉類；瘦肉中以牛肉含硒最高。從調查資料看，天然食品硒含量從高到低，大致順序為海產品、動物內臟、魚、蛋、肉、糧食、牛奶（粉）、蔬菜、水果。

甘肅產的人參果富硒。富含硒的食物有魚、蝦、乳類、動物肝臟、肉類、堅果類（如花生、瓜子）等。黃油、魚粉、龍蝦、蘑菇、豬腎、大蒜等食物雖然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。營養學家提倡補充有機硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麥芽、富硒天麻、富硒茶葉、富硒大米等。

經過請教當地的農民，才瞭解到富硒的果蔬主要是因為出產這些農產品的土壤裡含有硒元素。加上含有硒元素的土壤地區，水裡面也有硒的元素，因此這片土壤里長出來的果蔬，自然會吸收土壤裡和水裡的硒元素，裡面也就了硒元素的成分。比照別的產區出產的果蔬硒元素的含量也就高，因此被稱為富硒農產品。所以含硒最高的果蔬，那麼一定是在富含硒元素的土壤種植出來的，也是用含硒的水澆灌出來的。

食物和含硒最高的食物和水果

一，動物的內臟

因為動物本身就是靠進食來提供的能量的，這些食物在動物的體內都是透過內臟器官來轉化，所以內臟器官裡比肉裡面含硒要高。一般我們常吃的豬肝、豬肚這些，硒的含量都比較高。二，富含硒的水果當年生的瓜果類，因為全靠土壤和水分來供給養分，因此也會吸收土壤和水分裡的硒因素。因此很多西瓜和甜瓜都會標榜為富硒瓜果，而且富硒的西瓜現在市場售價不低，並且味道的確比不是富硒的要甜一些。總體給我的感覺，各種富硒的農產品主要還是因為它們生長在富硒的土壤裡，只有產於富硒地區的水果和食物，裡面硒元素的含量肯定高。像近幾年比較流行的“巴馬礦泉水”，基本就是標註硒元素含量高。給我的感覺只要講究食物多樣性，均衡膳食結構，那麼身體裡就不會缺少這些微量元素，而且微量元素攝入過多也未必就是好事。