海鮮冰凍到底新鮮不新鮮這個怎麼回答？

冰凍當然比較不新鮮，冰凍新鮮不新鮮取決於海鮮的冰凍時間長不長。

眾所皆知“海鮮”最好的當然是現撈現做，才能吃出海的鮮味

藉此回答就順便說下比較常見的海鮮，特別是燒烤攤。

常去的朋友可要注意了，特別不是沿海的朋友。

我曾在北方好多地方，看見燒烤用的海鮮。一直皺眉頭怎麼吃這是

【先說好這不是地域黑，不喜勿噴】

建議出門吃要注意看看，不要花錢買了冤枉 丟了健康

1、魷魚

燒烤攤上的魷魚，完全不能用新鮮不新鮮來形容。很多不新鮮的比圖1還糟糕，還有的魷魚是經過藥水浸泡。可以說是紅的發紫

購買吃的時候要注意

攤位：燒烤攤、鐵板魷魚

購買最少也要像圖2

2、海蠣

圖1和圖2的海蠣是不一樣的

圖1的海蠣是石頭上的海蠣，這種海蠣往往個頭較小。

裙邊有點青，但是這種海蠣才是極品【個人認為】

一般用做一些料理，相對比較甜

圖2的海蠣就是繩子掛產的，一般用來做燒烤。

個頭大 較肥 偏白 厚實

一般超市的都是泡海水冰凍過去的，新鮮不新鮮。主要看裙邊和肚子顏色！

過於偏白 渾濁 腥味加大 都是很久的了，裙邊要是白的異常就不要購買了

3、秋刀魚

這個也是燒烤攤的主要海鮮之一

魚看眼睛和魚鰓及鱗色，眼睛渾濁 魚身較爛。那就是冰凍很久的了千萬不要花冤枉錢

4、扇貝

這個銷量最大的也是在燒烤攤

一樣是開了冰凍在櫃子，新鮮不新鮮。一樣看肉質和裙邊

顏色靚麗 不渾濁 腥味正常能忍受 肉質看著有緊實感 那才是新鮮的扇貝

以上是燒烤攤 鐵板燒比較常見的，花錢吃飯要注意。

海鮮最好 還是新鮮的吃才是最好的

網上買的用袋子包裝的冰凍海鮮其實怎麼說呢 對於內地不得不這樣速凍。 大家都知道海鮮如果像海邊這樣鮮度拿到你家餐桌那是不實際的，所以那些海鮮都是經過冷庫速凍後再到市場出售的。就怕有些海鮮是隔了一年或者幾年再賣，那樣口感絕對是不一樣的了。這些口感就像南海帶魚跟東黃海帶魚一樣，沒有比較是吃不出來的。我是舟山人，大家對海鮮有什麼問題可以問

我家跟海鮮市場的距離不超過1000米，吃海鮮還是比較方便，不是自己唱窮，要是把海鮮市場的那些貴東西輪著來吃的話，一年以後只能去撿垃圾了，哈哈。

有好幾個檔口賣所謂的冰鮮，到了檔口那裡就聞到了一股動物屍體的惡臭，難以忍受，但是看上去他們的工作人員好像沒事一般，很怪。我很難相信他們投資了冷鮮裝置。

冰凍和冰鮮是兩碼事。如果是冰鮮，買回來的產品的味道和新鮮的差不多。冰鮮是產品迅速放入-35℃以下的冰凍環境，讓產品在大概半小時四十分鐘樣子，內部溫度達到-16℃的樣子，在這個環境中，產品內部的微生物處於休眠狀態，而儘量的最大化保鮮了。

不要買冷凍產品，要買冷鮮產品。冷鮮產品的味道跟新鮮產品的味道相差無幾。

有的東西，要相信人的研究成果。

1.取決冰凍前的鮮度

2.冰凍的溫度

3.冰凍的時長

4.退凍的處理方式（儘可能活水解凍）

跟大家暴個料：以後超市裡的冷凍食物千萬不能買，我哥哥在超市上過班，就在冰凍區域，他說了那些像是魚丸，蝦丸，這丸那丸的都是過期食品，而且還有放了一兩年都不帶撤的。以後大家買東西千萬注意。

鮮活海鮮比冷凍海鮮好？ 不一定！

在所有美味食材裡，大概對海鮮最為“挑剔”了！常識認知裡，海鮮，海鮮，怎能容忍不鮮呢！鮮，大概成了人們對海鮮最基本的要求，活蹦亂跳、靈動吐泡的最好！覺得活的魚蝦蟹貝，口感好，營養充分。所以，大多數人在面對活鮮海鮮和冷凍海鮮兩者之間，大多偏愛於前者，冷落了後者！但是，小編悄悄告訴你哦，倘若你不是可以親自下海捕魚的漁民，就不要對活鮮海鮮有太高期待了哦！其實，有些看似死寂的冷凍海鮮，才能真正滿足你的口感享受和營養需求！

為什麼鮮活海鮮不一定比冷凍海鮮好？

隨著我們生活水平的提高，對海鮮的需求量越來越大，水產養殖業在湖區和近海區遍地開花，問題也不少。大多數養殖密度大，生長週期短，水產品質量並不高。鮮活海鮮的價格，越來越親民！如今，目前水產市場上那些鮮活的水產，大部分為當地或者經過短途運輸來的養殖水產品！野生的海鮮已經很少見了，若是有野生鮮活海鮮，自己早吃咯！如今買一斤活蝦，一條活魚，早已不在是一件奢侈困難的事！（當然，青島大蝦那種，還是夠奢侈的！）

那些飼料餵養的魚蝦蟹貝長成之後，經過一路運輸和顛簸，流通到水產市場！看似鮮活，其實在它們脫離自身生長環境的時候，就開始算斷食了，接下來就靠不斷消耗自身的脂肪養分了。甚至有些無良商家，為了讓那些奄奄一息的水產品看起來更“活躍”，偷加一些“料”，這就嚴重脫離了消費者本身的訴求，甚至威脅到身體健康！除非你自己出海隨船去嘗試即撈即食！（這個小編可攔不住哦）與其大費周折，倒不如，去選擇那些口感和營養完勝活海鮮的冷凍海鮮！

什麼樣的冷凍海鮮更好呢？看冷凍方式！

說冷凍海鮮比活鮮海鮮優質的前提是，有了科學現代的冷凍方式！

【船凍（Frozen at sea）】現在很多海鮮在捕撈後，海鮮鮮活的狀態下，在船上立刻進行加工處理，經過低溫急凍，最大限度的保證了海鮮的品質，經解凍後，能呈現出鮮活的口感和充分的營養！新鮮感甚至要比那些經過長途運輸的活海鮮好！一般現代的遠洋捕撈，都會用“船凍”方式！

【岸凍】這是與“船凍”相對的一種冷凍方式，顧名思義，海鮮被捕撈後，在船上透過加冰，使海鮮保持低溫，隨著捕撈船漂泊返程，等船靠岸後，再將海鮮進行冷凍。（在這過程中，已經不能保證海產品的口感和營養了）這種冷凍方式，若是遠海捕撈，就不能保證海鮮是鮮活的了，返程中有死亡的情況是正常的！若是近海捕撈，海鮮死亡率會低一些。海鮮上岸後，大型的捕撈公司會對其進行分揀，然後進行冷凍。當然，岸凍海鮮的品質與船凍海鮮是沒法比的！

在船凍和岸凍的基礎上，又分為“生凍”、“漂燙”和“熟凍”。

生凍，如字面，生海鮮直接低溫無冰急凍！大部分魚類海鮮都可以生凍的哦！

熟凍，將捕撈上來的海鮮（多甲殼類海鮮）用海水煮熟，然後迅速低溫無冰冷凍！常見熟凍海鮮有北極蝦、北極貝、麵包蟹、帝王蟹、龍蝦等！

漂燙，將捕撈上來的海鮮（多甲殼類海鮮）用海水漂燙，即“半熟”，然後迅速低溫無冰冷凍！常見漂燙冷凍海鮮有龍蝦，貽貝，翡翠螺等！

【死凍】這種冷凍方式實屬無奈：一些小型捕撈漁船，由於船上沒有先進的冷凍裝置，只能透過加冰來保持海鮮的低溫狀態，加上長時間捕撈海鮮，不能及時返航！可能透過專業運輸船來運載海鮮，這過程中很難保持海鮮的鮮活——最常見的帶魚！不過還是挺美味的。

也就是說，好的冷凍方式可以讓海鮮保持其鮮活時的口感和營養，所以選對了冷凍海鮮，相比之下，活鮮海鮮就更遜色了！

如何解凍冷凍海鮮，使其鎖住新鮮呢？不能急！

冷凍海鮮，解凍的溫度最好在0℃-3℃的溫度下，可將冷凍海產品裝在可排水的容器當中，避免融化的汁水，影響海產品質量！先放置在冰箱的冷藏室中，根據不同的海產品來調節時間。要想品嚐到優質海鮮的新鮮，總要付出點時間嘛！正所謂，心急吃不了熱豆腐，也吃不到好海鮮！

如果你很急，那再教你一招，可將冷凍海鮮放在水龍頭下，利用流動水流解凍！（可不要調成熱水哦！水溫保持在10-15℃度之間最佳）這種方法解凍之後，海產的質感可能會小打折扣哦！

溫馨提醒

冷凍海鮮緩化之後，切莫勿反覆冷凍！解凍後的海鮮最好儘快吃完，即使有剩餘，也應放在冰箱冷藏室內。

不要以為冷凍海鮮一直放在冷凍室裡就沒問題了，長時間的冷凍也會使其水分流失，肉質發生變化！海鮮類凍品儲存時間最好不要超過3個月。

冷凍的肯定不新鮮。

我在一個沿海城市上班，住的小區距離海邊不是很遠，每天早晨跑步的時候，總能看到漁船回來。海邊早就等到了一群人，漁船靠岸一會，就開始收拾船裡的海貨，一邊收拾一邊也就被岸邊的人買去了。在我們這個地方，當地人吃海鮮，大多清早到海鮮市場去買活蹦亂跳，一般不會在超市買冷凍的。一般下午的海鮮市場的價格比較低，因為放了一天的海鮮不新鮮了，雖然還是活的也不太受歡迎。

至於說冷凍的海鮮，當地的人基本上都不吃，買了也是送人的。

我們寧波這邊海鮮分熱氣和冷凍。我們一般只吃熱氣海鮮，這種海鮮價格較高，清蒸也沒有什麼腥味，我們覺得這叫新鮮。冷凍的魚一般不清蒸，有腥味，一般紅燒或者油煎。我在天貓上買過熟凍北極甜蝦，感覺不新鮮。此外，也有特殊的例子：一般過年前我們會提前一個月買活梭子蟹醃製成紅膏熗蟹。只要家裡冰箱夠好，在零下20℃凍上幾個月，螃蟹切開來也不會發黑，而且蟹肉鮮甜。我感覺這個就算是冰鮮吧。

海鮮有螃蟹類 螺類 蝦類 魚類 貝類！ 冰凍也分船凍 熟凍 岸凍 船凍的魚 蝦 是最好的 螃蟹 螺適合熟凍 岸凍的東西最差 貝類凍的也超級難吃！

內陸和沿海，南方和北方，黃海和渤海，或者是半島的西海和北海，因為海水深度，周邊工業或養殖業的比例，都影響海鮮的鮮度。冬天，夏天，出水的時長，都影響海鮮的鮮度！！—— 渤海灣，野生原漿海鮮，哪怕一顆小小的蝦肉，鮮貝丁，海蠣子，一隻小小八蛸，鯧魚，刀魚，哪怕是最普通的鮁魚，只要你能吃到，不管是凍的，鮮的，都是最好的！

冰凍海鮮要看選擇進凍海鮮的質量，如北極蝦，本來就是船上直接速凍的，其吃起來口感猶如活蝦，QQ有彈性！也就是說本身速凍的海鮮是新鮮的，那麼解凍後亦是新鮮的，當然了，還要看如何冷藏、冷藏溫度、海鮮品種等！

反正廈門自貿區的冰凍海鮮我買過一次就不會再買。首先肉質已經因為水分分離而在烹飪後變得很奇怪，新鮮度和口味會破壞得很厲害。其次是味道，冰凍海鮮如果完全解凍那味道很多人不能接受，可是如果解凍不完全又 不好烹飪。

深海的魚打撈上來就是要冰凍處理來儲存它的鮮度。所以不一定說冰凍的就是不新鮮的。反而是一些新鮮的河鮮個人覺得還是要少吃，因為現在汙染比較嚴重，江河是首當其衝，所以還是建議多吃深海的海鮮

冰凍海鮮應該是最大程度保持海產品的新鮮，與不冰凍的口感是有差別的，冰凍時間長了營養成份也會下降！有的海鮮還不能冰凍，有毒！漁船出海最近的漁場往返最低6-7天，出海前上水～上冰是必須有的，捕上來的海貨深海的魚蝦蟹會馬上死亡，要船員分揀用冰壓著入艙，船艙裡冰凍是冰鮮品，到岸後馬上吃就是新鮮海貨，目前國內消費者在魚訊期百魚上岸根本就消化不了，物流也達不到短時寄到的程度。只有冰凍，讓市場慢慢消費，也是有質量保證的！內陸朋友記住買的時候要多看，聞聞有沒有腐臭味，腥味是正常的威海大力哥

本人東北人在南方海邊多年，冰鮮，不是冰凍，南方打上來魚基本都得用冰保鮮，同樣的海魚有養殖的和深海打撈的，一般人分辨不出來，我都是看顏色，魚嘴顏色分辨！冰鮮的海魚要會挑選，唇白，鰓紅，眼亮，吃海魚基本買冰鮮的，活魚基本都是養殖的！

最好的品質自然是活活去凍，儲存得當和新鮮的口感無異，營養也不會流失，當然前提基於凍之前是新鮮的，相反菜市場的冰鮮由於上岸時間長過了最佳儲存期間，有可能鮮度不如凍鮮，而且不乏一些商販為了能看起來更加新鮮加上化學顏料，所以在凍鮮和冰鮮，還是要仔細甄別下！

船凍的海鮮質量也非常好，其實主要看海鮮品種，像螃蟹離水還可以存活，有的品種離水就無法存活就需要速凍保鮮，遠洋捕撈必須速凍保鮮，近海捕撈有的部分活水供氧運輸但也無法保證100%存活，市場上買的活鮮以養殖海鮮居多，天然野生海鮮還是冰鮮品質，主要看運輸距離和保鮮方式、保鮮時間長短來判斷質量好壞。

隨著科技的發展，人類發明了壓縮機制冷法。只要等漁船上岸後進行快速的冷凍處理，整個過程有完善的冷鏈物流，那麼到達消費者手上的冰凍海鮮可保證其原有的新鮮度。

總而言之，只要有規範的冷凍處理加上冷鏈物流運輸，各個環節都保證冰凍的狀態，冰鮮還是新鮮的。但如果中間出現反覆冰凍處理，那麼其新鮮度就有待考證了。

對於一些不新鮮的海鮮，其實從外觀上有些也能辨認，需要再購買的時候仔細挑選一下~

要說冰凍海鮮新不新鮮那要看什麼地方了

比方說有一次我在深圳的一個吃自助餐哪裡還帶K歌的！忘記叫什麼名字了，哪裡的大蝦，什麼三文魚啊，都是挺新鮮的！還有在福田上梅林一家自助火鍋吃東西

他們家主要是便宜，但是那個海鮮真的是不敢恭維，那次去煮了一些海螺，蝦，螃蟹什麼的，拿出來上面都凍了厚厚一層冰

蝦還沒有小指大，那一坨冰有小孩的拳頭那麼大

但是煮熟了以後吃的時候裡面一股臭味！

差點吐了，海鮮臭了以後哪個味道是特別難聞的！相信大家都知道的！

所以說冰凍的海鮮肯定不是那麼的新鮮，比方說菜市場的海鮮那有好多很便宜的，絕對是不新鮮的，在這裡也提醒各位，如果有一天你看到冰凍的海鮮特別的便宜的話那麼你要注意了。有可能就是凍了好久賣不出去的！

第一，冰凍海鮮要看冰凍多久的，想超市那種長期冰凍的肯定不好了。

第二，要看冰凍的時候海鮮是否是鮮活的，要是死很久的再去冰凍一樣也不好啦。

第三，冰凍的海鮮有些注水的有些為了保鮮加新增劑的那樣也不靠譜的。

所以冰凍海鮮有好有壞，最好是鮮活的海鮮拿來速凍。

我們這邊是閩南沿海地區，當地自家的漁船，每日新鮮上岸鮮活速凍，速凍完成後即可發貨，保證最大限度的新鮮，有興趣可以點俺頭像微訊聯絡我們

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