我是一位做滷肉店五六年的店主，在滷肉店利潤這方面我比其他人更有說話權，別聽旁人說利潤有多麼多麼大，那是他們沒幹過。現在的實體店生意都不好做，餐飲業還算可以，做起碼網路衝擊不會太大。我做了這麼些年了，總結出來，就是多受點罪，自己滷的話利潤能達到30％-40%之間。尤其是這兩年豬肉瘋漲，豬下水也跟著水漲船高。利潤就更薄了。總結:開一家滷肉店想大富大貴有點不現實，但是過日子還是沒問題的！

一，看主材是什麼，一般滷肉有牛肉，羊肉，豬肉居多，驢肉，狗肉次之，也捎帶著內臟附件什麼的，口感，口味各不同，價格相差較大。

二，把生肉加工成熟食的比例也不盡相同，一斤生六兩熟，技術差的一斤生四兩熟，這是主材成本差。

三，售賣的方法也影響利潤，西安的臘牛肉60到70元一斤，每斤10元的純利潤差距，生肉批發價22一斤，熟肉60元一斤，一斤生肉毛利14元左右。

謝邀滷菜店的利潤是靠自己來把握的。具體怎麼說呢？首先：成本的控制，原材料的採購渠道就很重要，你如果是從二道販手裡進貨，你的成本勢必就會增加，自然而然利潤也會降下來。其次：手藝技術的水平也很重要，同樣的原材料不同的師傅做出的重量絕對不一樣，這就是顯水平的時候了，滷菜講究爛而不糟，筋兒不膩。如果你水平不行把握不好火候，每次做出的食材上稱之後不起量，你的利潤也會隨之而降。最後：經營之道，每天要自己把握好自己的銷量，不要做的太多銷售不完，滷菜也很講究新鮮，過夜就會影響二次銷售，如果扔掉就會降低利潤空間。一個滷菜小師傅留言，不喜勿噴，喜歡的點贊！

滷肉店一般的利潤都是在百分之四十左右，但是滷肉店裡面的滷肉，沒有副產品利潤高，就像我做的道口燒雞，這產品大部分在過節的時候，銷量能夠佔第一，平常的銷量小菜和其它產品佔道口燒雞之上

滷肉店不靠利潤存活，靠走量。

樓下兩家烤魚店，一家烤魚買100，另一條烤魚也賣100，老闆承認利潤在20%以下，但其中一家每天外賣烤魚就130條，另一家只靠門店生意經營，你就能看出差距。

走量出去130條烤魚的，利潤即便在10%，一天1300的收入，一月就是39000，北京大學研究生所能拿到的騰訊、阿里的offer頂多也不過這個價格。

我家附近有一家滷肉店，在我們這一片，方圓百里很有名氣，老闆1980年開店，現在開店已經近40年了，平時生意火爆。

從無到有，從小到大，這家滷肉店，走過了近40年的風風雨雨，期間經營成長過程中的酸甜苦辣，老闆自知。城管找過茬，銀行貸過款，朋友要過賬，停業關過門。老闆說：初開店不久的一段時間，曾經因經營不善走進過死衚衕，更因滷肉質量問題曾引發一人輕度食物中度，除了一筆不小的罰單和賠償金外，還險些進大獄。

痛定思痛，跌倒了爬起，這家店主深刻反思了失敗原因。他說當初失敗的根本原因就是自己無知不懂法，過於貪婪利潤，加工滷肉的原材料從沒有采購過新鮮、質量好的，自己都是從農村黑心小販那裡採購來的廉價的劣質豬或者病死豬，然後加工成滷肉對外銷售，利潤自然可觀，利潤率竟然高達100%以上，當然出售滷肉時，打的招牌自然是“正宗滷肉老字號”。

經過幾番挫折，這家店主清醒地認識到，不靠質量求發財，真是死路一條。於是店主開始轉變觀念，踏實做人，誠信經營，以質取勝。用最好的原材料，向市民加工供給質量最好、味道鮮美的系列滷肉產品。現在，這家滷肉店成了名負其實的“老字號滷肉店”，既有店內銷售，又有外賣經營，還有真空包裝，生意越做越大，信譽越來越好。

我是這家滷肉店的老客戶，和店主自然也成了好朋友。

店主偷偷地告訴我：“滷肉行業，利潤較高，儘管現在我採購的原材料和加工滷肉的工序都是最好的，但是純利潤仍然能達到70%左右。當然這是行業秘密，一般很少有人向外透露的”。

這個只能說你的滷肉店利潤多少或者別人的滷肉店利潤多少，常說同行不同利。不同的地理位置，不同的進貨渠道，不同的加工方法，不同的人都會造成利潤差異……

一個熟食店需要開好，必須要把控各個環節，缺一不可。這也是很多人為什麼要加盟的原因。

開熟食店不是學技術，而是學做生意。它牽扯到成本預算把控，產品質量把控，銷售技巧，門店運營管理，客戶服務等，很多人高估了自己的銷售技巧和客戶服務這兩方面。所以出現了很多問題，因為他們覺得這些好像沒啥，自己有能力做好。所以，還是提醒大家，這幾點是很重要的，非常重要。

一，成本預算利潤點計算例如你裝置加盟裝修房租一共投資5萬，一年的費用，乘以365，算出來每一天的費用 50000/365=137，假如是兩人經營一人工資2500，倆個人5000/30=167，水電物業費每天50最多。那麼你一天的固定費用需要137+167+50=354元，也就是你每天賣354才能收回來固定成本。那麼我們看平均人均消費35的話，只需要10個人就能收回固定成本對吧，但是每個人還要除去食材成本，比如食材佔比30%，我們要達到350元，需要35*（100%-30%）=24.5.也就是我們一個人淨賺24.5，現在要達到350，需要350/24.5=14個人，也就是14個人，我們就能收回固定成本，到15個人時，我們就來算利潤了。

二，開店賺多少錢比較划算

以上算的是計算利潤的一個公式，下面你可以預估下，一天賣多少錢我們能賺多少，才划算做這個事情。因為我們並不是光追求回本，一個滷味店如果一個人幹月入不到幾千那就不太好做，一般的月淨利潤能達到一萬以上，兩個人的話兩三萬比較合適。當然乾的好的有好幾萬一個月淨利潤。

那麼上面計算到，14個人就保本了，可以預估下，當地人流量，一般一個店一天30-50 保守估計的話。50-14=36人，一個人大概消費35,36*35=1260，食材佔比30%減去=882，每天淨賺882 一個月就是26460.，當然這只是個預測。實際情況還得根據你的各種成本來算。

滷菜店要賺錢，必須要每個環節做到位，並不是一個環節起作用，因此從開始的找地兒到你的籌備宣傳促銷，客戶服務管理，產品特色，成本等等，以及你操作流程的簡潔，產品消耗管理等等各方面的問題都需要注意。

要看在什麼地方了，縣城和市區利潤不一樣，北方和南方利潤不一樣，北方縣城一般能做到30%利潤，市區裡能做到50%左右，特別在重慶成都這些城市，利潤沒有低於60%的。

滷肉店的利潤，至少百分之五十以上，有的用病死的肉品，利潤更高，想到那年非州豬溫，那些埋了的豬屍都被偷偷挖出來，整車整車拉走，我現在一看到豬就翻味

滷肉店純利潤在45%，我的一個最好朋友幹20年滷肉店，一年能賺200w，如果你想做必須學習，味道要做到一級棒才有生意。