蔥燒海參，魯菜經典名菜，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

《本草綱目拾遺》：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

做為蔥燒海參的核心食材，海參儘量選擇肉質肥厚，參刺多的北方海參，像遼參，黑玉參，山東的刺參都可以。

海參洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後加入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。

很多餐廳做這道菜，需要追求視覺美觀，用整個的海參。但是整海參不容易入味。

另外還有一個做法，叫作蔥爆海參。爆者，不需要加湯燒，旺火急炒，這樣需要把海參切成薄片。

首先我們來說說中國烹飪技藝的，它以色，香，味，美為一體多層次的相結合，所以對每一菜都有著不同的要求。

海參作為一個海鮮類產品，天生具有鮮味，所以在烹飪上不過多新增其他的調味品，這樣反而會影響它最原始的味道，在想要做出一道合格的菜餚，首先要在刀工上坐非常好的處理，這是第一步，也是對菜的餚質量起到決定性的作用，第二就是火候的掌握，如果掌握不恰當，就會不成熟，過火就會老，所以要非常好的運用。

最後就是擺盤，對食物的美感和對食慾的激發有重要的作用，這些都是要經過長期的實踐和經驗來完成，所以如果是家庭比賽的話，儘量把味道做好，對於美感就要看個人在生活中實踐經驗的積累來完成。