東西合壁扒皮魚

內陸吃海鮮自然與沿海不一樣味口，飲食特點決定的。大的說，文化不同源，沿海屬海洋文化，俺這內陸屬於農耕文化。小的說，沿海海鮮豐富，內陸品種少還大都冰鮮。所以，既要品嚐海鮮，又得要合乎並滿足內地口味，俺這做法就是兼顧。單就廚藝，這款菜式流程主要環節都有名家印記，既有中國開封黃燜魚的拌炸，又有美國奧爾良的醃製，還有燒烤的提味大法。俺給這款菜式取名“東西合壁扒皮魚”

緣起菜市見到這小小扒皮魚稍有經驗的吃貨見著這樣肌理分明晶瑩剔透的魚兒都知道必定的美味可遇不可求，怎麼個吃法則是各有主見。俺的做法不一樣，先用新奧爾良醃料冰箱裡醃製12小時，中間攪拌3次。醃好後這個樣子然後一邊升油鍋，一邊拌麵粉，要求個個不粘，黃燜魚的面拌標準。鍋裡油加溫到幾近沸騰時下魚，炸至較深金黃色撈出標準是外焦內嫩。這個是憑經驗感覺，家居廚藝特點。然後趁熱撒燒烤粉，成功。這個菜的顯著特點是，熱吃外焦香，內嫩滑；冷吃則魚肉緊實，嚼口柔韌。無論下酒、就飯，還是做主菜、當小吃，更遑論熱吃冷吃暴吃惜吃，即便聞聞看看，也一定垂涎欲滴啊

香煎扒皮魚做著簡單，又好吃！

扒皮魚的營養價值，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含19.2克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠。

扒皮魚的一種做法是香煎，煎出來香噴噴的，不說了，留口水了。

扒皮魚我們這裡叫“扒皮狼”，書名叫馬面魨，這種魚皮粗糙發澀，但是魚肉是最好吃的！

扒皮狼在海里都是成群體的，都是一群一群的有的魚群魚的數量很大。它在我們黃海海域一般都是從四月中下旬到五月十魚群大規模的迴游時期，這時期在我們這裡的海域真的有能捕撈到大網頭的扒皮狼魚群！

由於現在這兩年的休漁期提前，我們這裡漁民出海捕撈扒皮魚的時間很短就進入到了休漁期，就不能出海在捕撈它了！它一般大的魚群趕到七月份就遊走了，等到休漁期結束我們這裡的海域基本上就沒有什麼扒皮狼了！

現在的扒皮狼魚價格都很貴的！記得是上個世紀八十年代的時候，那時候我還小，那個時候的扒皮狼根本不值錢，不是漁民眼中的經歷魚類，而且那時候的扒皮狼魚都很多。

那時候我父親出海不能說是天天也基本上差不多，出海回來都會帶回扒皮狼魚，回來把魚皮扒掉然後在大鍋裡燒火蒸它，蒸完的魚肉都是一塊一塊的，這種魚也沒有什麼雜刺就中間的一排主刺，只要捏著魚頭肉和刺自然分離，然後把魚肉拿到外面自然的曬乾晾乾，曬乾的魚肉是非常的有嚼勁，味道一點都不亞於現在的烤魚片，都經常的把扒皮狼魚肉裝在衣服口袋裡，閒著就掏出來吃有時就把它當飯吃了！現在想想都在流口水了，以前農村生活條件苦但是活的實在，現在生活條件是好了點，但是先要那種吃魚的生活真的是一去不復返了！

我們這裡還有一種對於現在來說是美食，以前都是平常的不能在平常了的農村家常飯！不知道大家吃沒吃過“地瓜湯”這是我們這裡的叫法，就是用地瓜磨成的面然後用水活起來，做成的地瓜面條我們就連地瓜湯，地瓜面條是最喜海魚做湯滷水的！

扒皮狼魚尤其是地瓜湯的滷水最佳選擇，這種魚做成的湯滷水加上魚肉澆在地瓜面條上，那味道簡直是絕配了，以前我們這裡的漁村都是這種做法做地瓜湯的！現在想想真的是那種飯當時都是經常吃的發膩吃夠了，但是現在想想真的就是美食，現在也是隻能偶爾的吃幾頓，不能像以前那樣吃到膩味了！

我們廣州人叫它剝皮牛，骨少肉多，我是直接用來蒸，先用少許鹽抹一下，，再配上薑絲鋪上魚面上下鍋蒸，這樣就原汁原味。

扒皮魚怎麼做才好吃？

扒皮魚（學名-綠鰭馬面魨），好吃的做法，無非就只有兩種而已，“清淡原味”吃的是扒皮魚的鮮甜。“香辣紅燒”吃的是重口酥香味。做法不相同使扒皮魚的肉質口感體驗也不同。

扒皮魚做為經濟海鮮魚類之一，沒有過多複雜的魚骨，讓人更容易接受，也因其肉質甜美，所以大受歡迎。吃川味火鍋時總是有扒皮魚的身影，也能是火鍋必吃美食之一，做為火鍋吃法也超簡單的，直接下鍋燙熟，然後蘸著醬料吃，實在是鮮甜美味。扒皮魚做法吃法也是看地區口味而製作的，比如…

居住在沿海地區的人做法則不同，他們主要吃的鮮甜、原味，做法只是加入了姜蔥蒜簡單烹飪調味而已，雖然做法簡約樸素，但是對沿海地區的人們來說這樣才是好吃的。

然而內陸地區的朋友常年吃辣比較多或是重口味美食，則覺得海鮮做法過於清淡的話味道太腥難以接受。所以才將海鮮魚類烹飪成了幹香型別，紅燒型別，以掩蓋住魚腥味，吃起來時也是香鮮甜美，少了幾分腥味。

論扒皮魚好吃的做法我只服沿海地區的朋友，能蒸能煮，去腥的同時又保持魚肉的鮮甜。在這今天分享一道簡單扒皮魚做法，鮮而不腥。以下將開始進行詳細的製作過程以及細節分析，看完覺得有建議還請下方留言互動，一起探討美食做法。建議先收藏、關注，以備需要時方便檢視！

━━【豆醬煮扒皮魚】━━

【主料準備】：扒皮魚1斤，生薑1塊，紅辣椒1個，芹菜2根。

【調料準備】：植物油，黃豆醬，料酒，鹽。

━【製作過程步驟】━

●步驟①：“扒皮魚”顧名思義，要將扒皮魚那粗糙如砂紙的外皮扒掉，再剪去扒皮魚背部上那根突出的硬骨外，然後再去除腮，去除肚子裡髒東西，最好再洗乾淨備用。

●步驟②：取一盆子把洗乾淨的扒皮魚倒入，淋上料酒，放入生薑跟鹽抓至均勻，稍微醃十分鐘。醃好後再用清水沖洗一遍瀝乾水分即可備用。

●步驟④：準備起鍋烹飪了，將鍋洗淨燒乾，倒入植物油1湯勺，加入黃豆醬炒香，接著再倒入適量清水大火燒開，然後倒入扒皮魚，放入生薑絲，小火悶煮。

●步驟⑤：小條的扒皮魚悶煮時間是在5-8分鐘左右就熟了，悶至5分鐘時開蓋放入辣椒片跟芹菜，然後大火收汁，待湯汁變湯時即可出鍋裝盤了。

【製作相關問題解答】

1、扒皮魚能不扒去外皮煮嗎？

答：當然是不行的，扒皮魚的表皮是很髒的，而且還不能吃，表皮猶如砂紙般，任誰都不想吃，還咬不動。扒皮魚不同於別的魚類，其它魚類在烹飪製作時也都是要去除魚鱗的，可以說是同樣道理！

2、為什麼扒皮魚在製作前需要醃製一遍？

答：只要是魚類，那麼它就有腥味，醃的目的是使魚類程現出來的味道是鮮甜的，而不帶有腥味。醃好後再衝洗掉腥味，煮出來時就很鮮甜了。

3、黃豆醬為什麼要先炒一下，不都直接下鍋煮的嗎？

答：黃豆醬炒過後更能揮發其香味，使得黃豆醬味更濃郁。而在炒制前要先瀝去黃豆醬中的水份，即醬汁，只取黃豆醬炒即可。

愛吃魚的千萬不要錯過，魚肉鮮嫩，湯汁入味，吃了不上火，做法也不難，非常開胃的魚肉，滑嫩又鮮美，口感香醇特好吃，關鍵還沒魚腥味，步驟簡單又好學，給愛吃魚的你，好吃又健康的家常魚做法，看著就已經流口水了，味道好營養足，鮮嫩爽滑，解饞開胃，配米飯超好吃！快來收藏吧！

我還是喜歡豆醬煮，好吃。材料：扒皮魚1斤，普寧黃豆醬、薑絲、芹菜、蒜苗、辣椒絲這些適量。 做法1去皮，內臟，洗淨做法2爆香薑絲做法3放入魚，略煎一下，放入辣椒絲做法4加入少許水，豆醬，芹菜，蒜苗，辣椒絲蓋上蓋子，煮到魚眼睛變白色再收汁即可。

扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨，在潮汕地區還有一個奇怪的名字：迪仔魚。

扒皮魚做法很多，不過我最喜歡紅燒扒皮魚 ，好吃很解饞。

用料 ：扒皮魚 兩條 料酒 適量 醬油 適量 鹽 適量

姜 3、4片 青椒 2個 豆瓣醬 1湯匙 糖 1小勺

步驟：

1、魚洗淨後放到大的器皿裡，用刀在魚表面劃刀口，這樣比較入味，在刀口裡可以放入薑片去腥提鮮，再倒入醬油、料酒，再撒上鹽和糖，醃製20分鐘

2、在油鍋倒入油，油可以比平時的量多一點

3、油熱後把醃好的魚放進去煎炸

4、可以兩條魚同時煎炸，兩面都要煎炸，翻面時要小心不要把魚弄斷，這樣的魚比較好看

5、兩面呈金黃色時，放入豆瓣醬，你要放太多這樣口感會鹹

6、再加入少量的水煮5分鐘左右，

7、待魚熟後放入青椒翻炒一下

8、出鍋

但是，如果想保留扒皮魚的鮮味，最好就是清蒸，而潮汕人的做法就是做扒皮魚粥！

我們屬於沿海地區，經常吃到扒皮魚。最經典的做法還是媽媽做的紅燒扒皮魚。我就說說他具體的做法吧。首先把扒皮魚皮去掉，內臟清洗乾淨。在魚身的兩側，各切一刀。把處理好的扒皮魚，放入盤中，盤子裡，加上蔥姜五香粉，還有料酒，淹半個小時。鍋裡放入油，然後把醃製好的扒皮魚，放入鍋內，兩面煎至金黃。然後加入熱水，能沒過魚即可，一次加入蔥、姜、蒜、醬油、糖。蓋上鍋蓋小火煮大約10分鐘到15分鐘，然後大火收汁。媽媽經常用這種方法做扒皮魚，真的非常的好吃，每次回家媽媽都給我做，你是在外面也有吃到，但是都不如媽媽做的正宗。你可以按照這種方法去試一試。紅燒扒皮魚。

你好很高興可以回答你的問題，扒皮魚可以說被我做到了極致哈哈哈，做法多種多樣，香煎，幹炸，紅燒，用黃豆醬燜~可以說是我嚐到了它所有的味道~不過我這麼愛吃它也是有原因的，是因為扒皮魚甘油豐富的蛋白質，是女性最好的天然養顏護膚品，絕對不是它的肉質鮮美哦。（哈哈哈哈笑噴了....）

接下來呢我給大家分享一種我自己覺得最好吃的做法，是紅燒可能是我本人口味比較重吧~

1. 將扒皮魚去頭洗乾淨備用。

2.將紅辣椒,蔥,姜切成絲，大蒜切成片備用。

3.開大火，將鍋燒熱，鍋熱後用薑片擦拭一下鍋底,然後放入油，油五成熱時放入扒皮魚兩面都煎一會兒。

4.煎好的扒皮魚放入蔥,姜,蒜,紅椒,料酒,老抽,生抽,胡椒粉一起爆香。

5.鍋中添半碗水，放入少許鹽，將扒皮魚煮至還剩點兒湯汁時就可以出鍋了。

接下來我給大家分享下它真正的營養吧：食用功效

1、補鈣壯骨：扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時人們把它收取以後會把它製成罐頭供人類食用，能起到明顯的補鈣作用，可以促進骨骼發育，也能增加骨密度，平時經常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。

2、緩解體虛：扒皮魚的魚內中含有大量的蛋白質和多種氨基酸，這些物質很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預防一些常見疾病發生，同時它還能用於人類病後身體的調理，能讓人體儘快恢復到正常狀態。

3、滋養肌膚：扒皮魚中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚肝油以及與微量元素磷與硒等物質的含量都比較高，這些物質可以促進人體面板細胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的面板變得白嫩細滑而有彈性，同時它也能減少痤瘡和青春痘等不良症狀發生。

扒皮魚、分佈在太平洋西部，產於中國東海，渤海，東海及臺灣海峽產量較大。

扒皮魚中國的地方不同所以稱呼不同，其實是說的都是一種魚，有的地方叫馬面魚，有的叫橡皮魚，還有的地方叫剝皮魚，皮匠魚等等……

一、扒皮魚處理方法，內臟取出，皮從頭部拔掉，洗淨斜刀切打上花刀備用。

二、蔥切成菱形段，薑切片，抱好蒜瓣。

三、起鍋燒油，油溫七到八成熱，下一分鐘左右炸制外焦裡嫩撈出。鍋內油少許加入蔥薑蒜幹辣椒炒香，加入海鮮醬少許再次翻炒，放入扒皮魚，料酒，胡椒粉去腥，加入開水漫過魚，加入老抽，生抽，雞精味精，白糖，鹽少許。

四、蓋上鍋蓋改小火燒製十五分鐘左右，改大火自然收汁，收制湯汁完全包裹在魚的身上，撒上一點香醋和香油，提香和爽口，出鍋撒上一點香菜點綴一下即可。

其次扒皮魚營養價值非常高的，每一百克就有1.92的蛋白質含量，其它微量元素很少的脂肪含量，鈣、磷、鐵等……

都是人體所需要的的營養成分。

紅燒使 魚的肉質香糯，有勁道，刺也很少、老少都喜歡吃。

扒皮魚做法有很多，都非常美味。今天給大家介紹下麻辣酥香扒皮魚的製作方法。為什麼要介紹這種做法呢，因為海魚都是有很多刺的 吃起來比較麻煩也怕刺到肉。這種做法就沒有刺只管吃美美噠。

1、將洗淨的扒皮魚身上劃兩刀，便於入味 便於熟 不易把肉燒老。然後加一點料酒 少量食鹽、五香粉、花椒粉、澱粉。醃製抓下。為了之後把魚皮表面形成乾爽的表層。更脆更好吃。再這澱粉可以吸收下魚表皮的水分。

2、大火將鍋燒熱，下油至五成油溫（鍋裡的有稍微有點冒煙，沒有氣泡差不多就是5成的油溫了）然後把扒皮魚下鍋（補充說明魚下油的時候拿著魚尾巴貼著油麵下，就不要濺油了。）

先油炸1-2分鐘 等魚稍微定型後 再晃下鍋 這時候魚就離鍋了。

3、等魚不易碎完全定型後把魚撈起來 等鍋裡油溫6-7成溫度的時候 再復炸一下。這時候要炸到魚金黃色。就可以出鍋了。

4、紅辣椒 切塊 倒入油鍋 過油下 （提豔）這樣顏色更好看

5、煸炒下花椒，然後倒入辣椒 再倒入蔥薑蒜，加豆瓣醬、豆豉。煸炒。再加入油炸過的魚和芹菜。加糖提鮮，少量的白酒和生抽。煸炒後起鍋。

這樣吃起來骨頭也是酥酥的 非常美味。希望大家能喜歡。

扒皮魚是一種生活在太平洋中的水產魚類，它在不同的地區有不同名字，像馬面魚和橡皮魚等就都是人們對扒皮魚的不同叫法，這種魚產量特別高，肉質鮮嫩，在市場上比較常見，是人們最常吃的海產魚類，但人們在吃這種魚時對它營養價值瞭解不多，也不知道它有哪些功效，下面為大傢俱體介紹一下。

1、補鈣壯骨

扒皮魚的魚骨中含有大量的微量元素鈣，平時人們把它收取以後會把它製成罐頭供人類食用，能起到明顯的補鈣作用，可以促進骨骼發育，也能增加骨密度，平時經常食用對維持人類骨骼健康有很大的好處。

2、緩解體虛

平時多吃一些扒皮魚能有效緩解體虛，因為扒皮魚的魚內中含有大量的蛋白質和多種氨基酸，這些物質很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預防一些常見疾病發生，同時它還能用於人類病後身體的調理，能讓人體儘快恢復到正常狀態。

3、滋養肌膚

扒皮魚中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚肝油以及與微量元素磷與硒等物質的含量都比較高，這些物質可以促進人體面板細胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的面板變得白嫩細滑而有彈性，同時它也能減少痤瘡和青春痘等不良症狀發生。

扒皮魚我們這裡也叫“皮匠魚”，學名叫綠鰭馬面魨。以前是產量比較高的一種近海魚，曾經大連的特產烤魚片就是用扒皮魚來製作的。可惜現在扒皮魚市面上已經很少見了，而且鮮活的扒皮魚也價格不菲了!

記得小時候，每到十月秋風起來的時候，正是扒皮魚靠岸大量覓食的時候。這時候是捕捉扒皮魚的最佳季節，用一個粗一點的鋼筋彎一個圈⭕，套上網兜，中間用長繩繫好。

到海邊找一個比較高的礁石，砸點海虹或者海波螺放到網兜底部。把網兜放進海中，扒皮魚一般都是在水面上遊動，看見食物就扎堆來吃。這時候把網兜往上一提，扒皮魚的特性就是遇見危險就一頭紮下去，這樣順著網兜就把扒皮魚兜上來了。最多的一次，我兜到過三十多斤扒皮魚。

帶有館子味的《扒皮魚燉粉皮》

主料:新鮮扒皮魚，地瓜粉皮

配料:蔥薑蒜，香菜

調料:鹽，雞精，一品鮮醬油，白糖少許，大料一瓣，胡椒粉，料酒

做法:

新鮮的扒皮魚從尾部拉一個小口，一撕魚皮就應聲而落。把扒皮魚頭上的硬骨用剪子減掉，小心千萬別被它扎到手，據說這塊硬刺有毒，扎手之後要紅腫好幾天。扒皮魚的內臟和鰓清除乾淨，但扒皮魚的肝一定要摘去苦膽保留。扒皮魚肝是扒皮魚身上最美味，最好吃的部位。清理乾淨的扒皮魚切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡軟備用。鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮魚讓料酒的熱氣呲一下，添入沒過扒皮魚的湯，大火燒開下一品鮮醬油，白糖少許。湯變色後轉小火慢燉。湯汁剩到一半的時候，下入泡好的粉皮。小火慢燉三五分鐘，燉至湯汁濃稠時放入扒皮魚肝，調味。加一點鹽，雞精，胡椒粉，咕嘟一個開撒香菜出鍋即可。粉皮晶瑩透亮，入口爽滑有韌勁，浸滿了魚湯的鮮美滋味。魚肝入口即化，齒頰留香。扒皮魚的魚肉，在海魚裡是最接近蟹肉的味道，入口有一點韌勁，回味帶著鮮甜。最主要的是扒皮魚只有一根主刺，沒有其它的細刺，省了挑刺的煩惱!

小貼士:

扒皮魚燉粉皮的湯一定要多加，沒過魚身最好。因為粉皮特別的吸湯，東加少了容易糊鍋。扒皮魚的魚肝是扒皮魚的精化部位，但燉久了容易燉化，不成型。所以魚燉的差不多時加入，一個開就好。靠著燉魚的餘溫也能把它燜熟。喜歡喝魚湯的，可以燉的時候多留一點湯。扒皮魚的魚湯特別的濃稠，晾涼後可以凝成魚凍，別有風味。我們這裡飯店上扒皮魚燉粉皮的時候，一般都是搭配酒精爐來上。最後，說一下捕捉扒皮魚的趣事:扒皮魚從水裡兜上來離水後，有的會發出類似耗子的吱吱叫聲，特別的有趣。還有垂釣扒皮魚的時候，必須要用小鉤和輕的鉛墜子，因為扒皮魚的嘴小而且喜歡在水的上層活動。

扒皮魚是一種營養豐富的魚類，其含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素A，以及鈣，磷，硒等微量元素。其具有美容養顏，消炎止痛，等功效。

扒皮魚肉質嫩，營養豐富。其有很多種做法，下面我就來和大家分享兩道扒皮魚的做法，希望你們能喜歡。

香煎扒皮魚：

1：取新鮮的扒皮魚兩條，扒去其外皮，去除其內臟，用清水洗乾淨，然後用刀在其兩面各劃幾下備用。

2：取蔥段，薑片少許備用。

3：把改好刀的扒皮魚放到一個盆裡，加入蔥段，薑片，大料少許。加入鹽3g. 料酒20g，味素1g，白糖2g，胡椒粉少許。翻拌均勻後醃製一個小時後備用。

4：起火燒油，把鍋用油㸆透。然後取出醃製好的扒皮魚，放到乾麵粉裡拍一下粉，放到鍋裡。小火慢煎，待兩面都煎至金黃色後，且扒皮魚完全成熟後。就可以出鍋控油，然後放到盤中既可。

扒皮魚燉粉皮：

1：取乾粉皮100g，用清水寖泡至軟後備用。

2：取新鮮的扒皮魚兩條，扒去其外皮，去除其內臟。用清水沖洗乾淨，然後再其兩面用刀劃幾下備用。

3：蔥段薑片，大料，幹辣椒段，香菜段少許備用。

4：起火燒水，待水開後放入扒皮魚燙一下，然後馬上撈出來，用清水沖洗幾下備用。

5：起火燒油，鍋留底油，放入蔥段薑片，幹辣椒段，大料爆香。然後放入燙好的扒皮魚，小火把兩面煎一下後，加入適量的高湯，加入鹽5g，一品鮮醬油5g，白糖2g，胡椒粉少許，料酒10g，雞粉3g。大火燒開，轉小火慢燉。當燉至扒皮魚七成熟時，放入寖泡好的粉皮，轉中火繼續燉。當燉至扒皮魚和粉皮完全入味後，淋入少許的香油，撒入切好的香菜段，既可出鍋裝盤。

扒皮魚

馬面魚屬於深海魚，生活在海洋底層，打撈上來不一會就死掉了，就像帶魚、黃花魚一樣，我們在市面上很那見到鮮活的扒皮魚。我們市面上最常見到的扒皮魚，可真是已經扒了皮的扒皮魚，在沿海的城市，我們往往可以看到完整的扒皮魚在賣，扒皮魚渾身的皮很硬，所以叫“橡皮魚”也不過分。

別以為扒了皮就不認識你了

扒皮魚之所以會被扒皮、去頭，是因為扒皮魚的頭部有毒素，而且扒皮魚的皮像砂紙一樣硬，不容易烹煮，更不好吃。所以，在給扒皮魚扒皮的時候，會把頭一起去掉，我們市面上就會見到很多無頭無皮的扒皮魚了。

無頭無皮的扒皮魚

扒皮魚的肉質鮮嫩，無腥味，刺少無小刺，屬於一款質量很高的食材，適應多種烹調方法，可煎、可炸、可燜、可燉，做湯、清蒸、打火鍋也不在話下，這麼說吧，只要你不是在搞什麼黑暗料理，做出來的扒皮魚味道都會好吃~！

【原料】

扒皮魚 麵粉 油

【製作方法】

1、扒皮魚去皮、去頭、去內臟，洗淨，用水浸泡20分鐘。

2、將扒皮魚身上均勻抹上面粉。

3、鍋中燒少許油，下扒皮魚，小火煎至兩面金黃即可。

【小貼士】

1、扒皮魚身體內鹽分比較多，在製作之前用清水浸泡，可以有效去除一部分鹽分。

2、扒皮魚的表面粘上一層面粉，是為了防止在煎的時候粘鍋，並且沒有魚皮的魚煎起來肉容易散，麵粉經過加熱先結成一塊，就可以保護魚肉的完整。

【原料】

扒皮魚 生粉 油 椒鹽粉

【製作方法】

1、扒皮魚洗淨，加姜、蔥、料酒稍稍醃製一下。

2、醃製好的扒皮魚揀去蔥姜，瀝乾水分，拍上生粉。

3、油溫5成，下入扒皮魚，炸制定型撈出，油溫升至7成，再復炸一遍。

4、炸好的扒皮魚瀝乾淨油，撒上椒鹽粉即可。

【小貼士】

1、扒皮魚表面拍上生粉是防止在炸制的時候魚肉散開，並且可以形成一層保護，鎖住水分，使魚肉不是太乾，發柴。

2、扒皮魚下鍋的時候油溫一定要高，這樣，魚的表面會迅速形成一層殼，魚肉才不會散。如果低溫浸炸的話，魚肉會散，變成一小塊一小塊的。

3、椒鹽的用量視個人口味酌情新增哦，喜歡吃辣的朋友也可以加一點辣椒粉。

【原料】

扒皮魚 蔥 姜 豆豉

【製作方法】

1、扒皮魚洗淨，蔥白切成段，姜切成絲備用。

2、將洗好的扒皮魚放到盤子中，撒上蔥段、薑絲、以及豆豉。

3、鍋中上汽，大火蒸5分鐘即可拿出來了。

4、蒸好的扒皮魚，倒掉盤子裡的水，撒上一點蔥花，澆上熱油就可以了。

【小貼士】

1、蒸好的扒皮魚要倒掉盤子中的水，因為盤子中的水帶有大量的鹽分，會使蒸出來的魚偏鹹。

2、由於扒皮魚本身的鹽分含量就比較多，再加上豆豉中的鹽分，所以在蒸扒皮魚的時候不需要加鹽，蒸好之後視個人口味，看要不要加一點生抽。

【原料】

扒皮魚300g 蔥10g 姜5g 蒜5g 豆瓣醬5g 雞粉3g 糖3g 料酒適量

【製作方法】

1、扒皮魚洗淨，兩面改上淺淺的花刀，蔥切段、薑切片、蒜切片備用。

2、鍋中燒油，下蔥薑蒜爆香，下入豆瓣醬炒出紅油。

3、下入處理好的扒皮魚，烹入少許料酒去腥。

4、加入適量的水，沒過扒皮魚即可，大火燒開，加一點雞粉、糖調味。

5、小火慢燉8分鐘，大火收汁即可出鍋。

【小貼士】

1、扒皮魚燉煮的時間不宜太久，太久的話，扒皮魚肉容易散開，不成型。

2、因為加了豆瓣醬，豆瓣醬本身就有鹹味，再加上扒皮魚自帶的鹽分，烹飪過程中就不需要再加鹽了。

3、加糖的目的，第一是為了提鮮，第二是為了和味，使各種調料融合起來，口味變得柔和，第三就是在收汁的時候可以濃稠。

好了，扒皮魚的做法就簡單的介紹這麼幾種，扒皮魚做法多樣，也可以做成香辣口味，也可清蒸、也可煲湯，怎麼做味道都是很OK的。扒皮魚豆腐湯香辣扒皮魚食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

扒皮魚，用料酒和生薑醃製幾分鐘。上面裹上點澱粉，放點適量食鹽、黑胡椒。起鍋燒油，在油鍋裡面炸，撈出來。味道比較不錯