反式脂肪酸有天然存在和人工製造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約佔脂肪酸總量的4—9%，人乳約佔2—6%。

現在許多食品（尤其是

進口食品

）都有

營養標籤

了。大家可以注意看，在脂肪那一欄下面，會明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（Trans Fat）含量，如果每100克食品中反式

脂肪含量

少於2克，也算是比較健康的。如果這個數值為0，那就更好了。

除了在超市購買

包裝食品

外，在餐館就餐大家也要多留一個心眼。如果發現炒菜或燉菜的油特別黏、容易凝固，也需要特別警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。

營養專家認為，反式脂肪酸對人類健康有害。

主要表現在形成血栓反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。影響發育懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以透過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長髮育。除此之外還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。影響生育反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。脂類物質當反式脂肪酸結合於腦脂質中時，將會對嬰幼兒的大腦發育和神經系統發育產生不利影響。雖然攝入過多的反式脂肪酸對人體健康不利，但並不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗腫瘤作用。因此，在對待反式脂肪酸的問題上，人們不僅要有嚴謹的科學態度，還要有健康的發展眼光。總之，人們應適當保持傳統的中國飲食風俗，享受可持續的綠色生活。降低記憶研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。含反式脂肪酸多的-油炸食品容易發胖反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。引發冠心病根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。研究2013年3月18日，國家食品安全風險評估中心釋出訊息稱，被譽為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸，危害被誇大。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比，僅為0.34%，遠低於世界衛生組織建議的1%限值。2010年，媒體報道反式脂肪酸存在引發心血管疾病、糖尿病、癌症等極大健康風險，引起恐慌。為科學的迴應公眾疑問，國家食品安全風險評估專家委員開展“中國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估”專案，為期兩年。評估結果顯示，華人透過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量佔膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低於WHO建議的1%的限值，也顯著低於西方發達國家居民的攝入量。現有資料表明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動脈硬化的風險，但尚無明確證據表明反式脂肪酸與早期生長髮育、2型糖尿病、高血壓、癌症等疾病有關。

不知從何時起，反式脂肪酸從食品加工的“網紅”成為人們談之色變的東西，很多人都聽說它不好，但未必知道他是從何而來，如何避免食用？

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。

天然脂肪酸中雙鍵多為順式，即與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位於碳鏈的同側，而反式脂肪酸中，氫原子位於碳鏈的兩側。

油脂加工和使用過程極易產生反式脂肪酸，如用來煎炸食物的油經過一用再用的回鍋油，因煎炸過程使脂肪結構一再改變，反式脂肪有增無減。除了油脂氫化改性之外，油脂的精煉、食品加工過程，都會產生反式脂肪酸。

按照世界衛生組織（WHO）的建議：

· 每天膳食脂肪供能不要超過全天熱量攝入的30%，以確保維持健康體重。

· 飽和脂肪供能不能超過全天熱量攝入的10%。

· 反式脂肪供能不能超過全天熱量攝入的1%（大致相當於2克）。

而我們在日常生活中所攝入的反式脂肪酸中大約只有2%～8%來自乳製品，而80%～90%來自於氫化油脂。

反式脂肪的美麗“別稱”：

氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪

精煉植物油

氫化菜油、氫化棕櫚油、精練棕櫚油

固體菜油、固體植物油

起酥油、人造酥油、植物酥油

人造奶油、人造黃油、人造脂肪

植物黃油、植物奶油、奶精

植脂末

代可可脂、麥淇淋

...... 你在購買食品時，一定記得檢視食品營養標籤是否有這些名稱。

日常見到的奶油蛋糕...還有那些用廉價巧克力當夾心的點心...當然，還有曾經令我們無比幸福的冰淇淋、爆米花、威化餅乾、酥皮點心、奶油泡芙們...以及你們還在痴迷的漢堡薯條炸雞塊各種派等等。

怎樣才能儘可能減少反式脂肪酸的攝入呢？

· 保持三餐的飲食健康

· 減少或者不吃加工食品的攝入

· 多食用蔬菜、水果和豆類等純天然的食物

· 不買！不吃！抵制誘惑！

反式脂肪由於是非天然的成分，很難被人體吸收和分解，久而久之會在血管裡沉澱下來。

據研究表明，心臟病，血栓，心肌梗塞都和反式脂肪脫離不了關係，反式脂肪已經成了危害人體健康的頭號殺手。

現在大量的加工食品（麵包，蛋撻，蛋糕，派，各種糕點，巧克力，冰淇淋，膨化食品，油炸食品，黃油，芝士，爆米花，奶茶，泡麵）等等，都含有超高的反式脂肪。

在日常的飲食當中，應該多多攝入純天然食物，比如蔬菜，瘦肉，蛋類，豆類，海鮮等。

現如今大量的茶餐廳，甜品店，餐館中，食品的原料當中也含有大量的反式脂肪，減少外出用餐的次數，儘量選擇在家用餐。

反式脂肪酸是指在油脂的化學結構中，脂肪酸的氫原子分佈在不飽和鍵的兩側，反式脂肪酸攝入量過多會引起低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，增加患動脈粥樣硬化的發病風險和冠心病的危險性。兒童攝入反式脂肪酸過多會影響兒童的生長髮育及神經系統的健康，反式脂肪酸主要來源於加工食品，如植物人造黃油蛋糕、含植脂末的奶茶等，如何避免食品的反式脂肪酸呢？

1、在超市購買食品時，家長要仔細看食品標籤：只要看到配料表上標有“植物奶精、植脂末、起酥油、麥淇淋”等字樣就意味著食品中含有反式脂肪酸，在購買中要慎重考慮，儘量減少這種的食品購買。

2、少吃或者限制油炸食品膨化食品，因為氫化油成本低，像炸薯條、炸雞塊等快餐食品及餅乾等食品企業均是氫化油的使用大戶。有的成人和兒童喜歡吃的食品中的人造黃油、泡麵、方便湯、冷凍食品、巧克力、沙拉醬及奶油蛋糕都不同程度地含有反式脂肪酸。所以要減少食用這些食物的量。

3、培養自己的健康飲食習慣，如多吃水果、蔬菜和全穀類食物，養成口味清淡的好習慣，在烹調方式上宜採用蒸、煮、燉、煨的烹調方式。

4、培養食品的安全意識，尤其要重視兒童的食品安全的教育，有的偏遠山區是社會、政府監管的薄弱地區，有經營的食品商店會出現無食品經營許可證和來路不明的三無產品（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家），我們不購買三無產品也是避免兒童食品中的反式脂肪酸的好辦法。

根據2012年《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》的資料顯示：

對於天然來源的反式脂肪酸，奶油黃油（天然）中反式脂肪酸的含量比較高（2.53克/100克），我們平常喝的牛奶、酸奶的反式脂肪酸平均含量很低（0.08克/100克），生鮮牛羊肉的反式脂肪酸平均含量（0.40克/100克）略高於牛羊肉製品（0.32克/100克）。

一些加工來源的反式脂肪酸我們可以儘量避免，但天然來源的反式脂肪酸我們就難以避免了，畢竟畜肉類、奶類等食物是我們日常均衡飲食的重要組成部分，像牛奶和酸奶的營養價值遠大於其中微量的天然反式脂肪酸可能導致的健康風險。一般來說，每天反式脂肪酸攝入量不超過2克就是相對安全的。

為避免攝入過多反式脂肪酸，我們應養成購買食品前閱讀營養標籤的習慣，當配料表中出現：氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油等字眼時，就要多留意了，因為其中可能含有一定量的反式脂肪酸。一些可能含比較多反式脂肪酸的加工食品，如威化餅乾、奶油麵包、派、夾心餅乾等，也要儘量少吃。另外，在烹調時還應儘量避免油溫過高和反覆煎炸。

反式脂肪，是一種不飽和脂肪酸，主要存在在人造奶油、黃油當中，像“高檔奶油”、“黃奶油”、“蛋糕油”、“酥皮油”、“麥激凌”等其實都是反式脂肪的其他說法。

反式脂肪有什麼危害？

過量攝入反式脂肪，會產生提高低密度脂蛋白水平，低密度脂蛋白又被稱為“壞”膽固醇，看看體檢表的血液檢驗專案裡就能看到，和高密度脂蛋白相對，低密度脂蛋白的會阻塞動脈，並可能導致心臟病。

如何避免攝入反式脂肪酸？

另外，還要避免食用含有含氫化植物油的加工食品，配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用，儘量少喝市面的奶茶和速溶咖啡，因為其中的奶精主要成分氫化植物油就是一種反式脂肪酸。

植物油部分氫化產生反式脂肪酸。如氫化油脂、人造黃油、起酥油等。為了避免動物脂肪對健康的不利，在歐美曾流行人造黃油代替天然黃油，膳食中反式脂肪酸攝人量增加。有研究表明，反式脂肪酸攝人量多時可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。還有研究表明，反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長髮育及神經系統健康。隨著對反式脂肪酸危害的認識，歐美等國家對反式脂肪酸加以限制，規定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超過總能量的2％。如婦女將反式脂肪酸攝人量降至佔總能量的2％，可使冠心病的危險性下降53％。由於膳食模式不同，中國居民膳食中反式脂肪酸目前攝人量遠低於歐美等國家，膳食中反式脂肪酸提供能量的比例未超過總能量2％的水平，尚不足以達到對機體產生危害的程度。但是也應儘可能少吃富含氫化油脂的食物。

反式脂肪酸由於是非天然的成分，所以很難被人體適應，攝入後會出現各種不適反應。

沙拉醬、起酥油、人造黃油等食品製造原料是主要用於西餐的配料，如果能夠延續中國傳統飲食習慣，基本上可以避免攝入過多的反式脂肪酸。再有，一些飯店出售的麵食中，可能也含有反式脂肪酸，人們在外就餐點菜時要特別注意。

另外，人們在超市選購食物時，應儘量避免購買含有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等成分的食物。

由於烹飪加工也會使食用油產生反式脂肪酸，所以要減少油脂的反覆使用，戒除一些不良的飲食習慣。

首先了解下什麼是反式脂肪

反式脂肪 又名反式脂肪酸，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

它主要運用於為增加貨架期和產品穩定性而新增氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅乾、焙烤食品、穀類食品、麵包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

首先，避免攝入過多的反式脂肪，需要在購買食品的時候，仔細檢視營養標籤。反式脂肪在標籤配料表中常見的稱謂是：氫化××油、酥皮油、麥淇淋、植物黃油、人造××油等。如果在營養標籤中發現了類似的成分，請多留意營養成分表上標示的反式脂肪含量。

其次，減少每天食用油的攝入量。食用油一般是植物油，其中反式脂肪的含量是0.86克/100克，雖然含量並不太高，但如果食用的總量超標，還是會不知不覺的攝入過多的反式脂肪。減少了每天食用油的攝入量，反式脂肪的攝入量也會相應減少。

第三，不要因為害怕反式脂肪，而過多的選用動物脂肪或天然奶油的食物。其實天然奶油、黃油中反式脂肪的含量和人造奶油、黃油相比，沒有明顯差異，甚至還略高一些。所以與其選擇油脂的種類，不如控制總的食用量更有效一些。

第四，在日常生活過程中，請儘量避免油溫過高和反覆的煎炒烹炸的烹飪方式，從加工過程中，減少反式脂肪的生成。

感謝提問

反式脂肪酸對大家來說應該都不陌生了，反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，有可能增加多種心腦血管疾病的發病率，所以，避免過多攝入反式脂肪酸是大家都關注的問題。

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側，其空間構象呈線性，與之相對應的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側，其空間構象呈彎曲狀。它對人體的不利之處有很多，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降，會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。另外，胎兒或嬰兒可以透過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長髮育。

在購買食物的時候可以多看看食物營養成分表，如果看見：氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油等字眼時，就要多留意了，因為其中可能含有一定量的反式脂肪酸。很多反式脂肪酸都存在於零食、甜點、油炸食品、街邊燒烤等食物中，所以，只要避免這些食物的誘惑，儘量少吃，就會減少攝入反式脂肪的機會。

何為反式脂肪酸?

食用油的主要成分是脂肪酸。脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動物油脂含飽和脂肪酸較多，植物油含不飽和脂肪酸較多，我們接觸到的反式脂肪酸多是不飽和脂肪酸發生氫化反應產生的，氫化植物油更耐高溫、不易變性、食品外觀更好看、口感鬆軟並且能增加儲存期限，因此推出之後受到食品廠商的熱烈追捧。

食用油的氫化處理是由德國化學家威罕●諾門所發明，並於1902年取得專利，1909年位於美國寶潔公司取得此專利的美國使用權，並於1911年開始推廣含有大量反式脂肪的食品。脂肪酸的“順式”、“反式”,是指分子結構形式，人攝入過量的反式脂肪酸將會威脅身體健康。

反式脂肪對人體的危害：

1、降低記憶力。研究認為,青壯年時期飲食習慣不好的人,老年時患阿爾茲海默症(老年痴呆症)的比例更大,促進人類記憶力的膽固醇遇到反式脂肪會被抵制。

2、導致動脈硬化。在降低血膽固醇方面,反式脂肪酸沒順式脂肪酸有效;含有豐富反式脂肪酸的脂肪表現出能促進動脈硬化的作用。具體表現在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白膽固醇(被稱為壞膽固醇)水平的程度與飽和脂肪酸相似;此外,反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平,比飽和脂肪酸更有害。

3、導致血栓形成。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，有實驗證明,攝食佔熱量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食佔熱能2%的反式脂肪酸人群更容易產生血栓。

4、影響生長髮育。反式脂肪酸還能透過胎盤轉運給胎兒,母乳餵養的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸，使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏症,影響生長髮育;對中樞神經系統的發育產生不良影響,抑制前列腺素的合成,干擾嬰兒的生長髮育。

5、影響生育。反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。女性流產的發生風險增高。

6、容易發胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

7、糖尿病。反式脂肪酸會增加胰島素抵抗性，引發或加重糖尿病患者的病情。

食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為：代可可脂、人造黃油、氫化植物油、氫化棕櫚油、固體菜油、人造酥油即含有反式脂肪。

反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、蛋糕、糕點、餅乾、麵包、泡麵、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派等。

世界衛生組織建議“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g， 反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%。”但最小份的炸薯條、一個巧克力派、一杯珍珠奶茶等食物中反式脂肪酸就接近2g了。美國和歐洲國家已經開始限制反式脂肪酸的使用，我們國家也在逐漸開始重視。

如何避免過多攝入反式脂肪酸？

首先，應當適量控制烹調中植物油的用量，每日植物油攝入量應控制在25-30克，而我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。

其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅乾、奶油麵包、派、夾心餅乾等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。

怎麼避免呢，反式脂肪主要存在於蛋糕，麵包，比薩，巧克力，夾心餅乾等食物，所以少吃這些食物，第二個就是減少每天食用油的攝入量，第三個就是，避免油溫過高和反覆煎炒炸，以減少反式脂肪的生成。

反式脂肪生產食物中不可避免！

反式脂肪酸，然而大部分人都知道它不好，卻不清楚會對人體產生怎樣的影響。為此，我們將從它的產生、危害和存在的食物這幾方面，一起來認識一個真實的反式脂肪酸。

反式脂肪酸是如何產生的？現代工業生產而製造出！

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）也稱為反式脂肪，是分子中含有的一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。

油脂加工和使用過程極易產生反式脂肪酸，其中油脂的氫化改性是反式脂肪酸的主要來源。油脂氫化改性是食品工業中為了增加油脂的塑形和穩定性、延長貨架期而採用的增大飽和度的一種加工方法。

氫化過程會經歷高溫、高壓和催化條件，油脂中不飽和的雙鍵轉變為單鍵的同時，會產生大量異構化的反式脂肪酸。除了油脂氫化改性之外，油脂的精煉、食品加工過程，都會產生反式脂肪酸。

TIPS，天然食物也有反式脂肪

很多人認為只有加工食品中才會有反式脂肪酸，但實際上天然食物中同樣存在。食物中的天然反式脂肪酸主要來自於反芻動物，如牛、馬、羊的肉和乳製品中，但含量很低。

反式脂肪酸到底有多可怕？

單不飽和反式脂肪酸對人類血脂有不良影響，它會增血液中總膽固醇和低密度脂蛋白含量，減少高密度脂蛋白含量，從而增加了冠心病等心血管疾病的發生機率。

有實驗表明，與攝入反式脂肪酸的熱量佔食物總熱量2%的人群相比，該比例達到6%的人群的全血凝集程度顯著增加，容易產生血栓。研究顯示，反式脂肪酸的攝入量增加2%，冠心病的發生率將增加25%，而等摩爾反式脂肪酸對心臟健康的危害超過飽和脂肪酸。

看到這些食物，你就要小心了

按照世界衛生組織（WHO）的建議，每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當於2克），而我們在日常生活中所攝入的反式脂肪酸中大約只有2%～8%來自乳製品，而80%～90%來自於氫化油脂。

一般來說，用人造黃油、起酥油、煎炸油等部分氫化油脂製作的食品，如各種糕點、糖果、奶茶、冰淇淋、炸雞、薯條等，雖然口感很好，卻含有不同程度的反式脂肪酸。

因此，你在購買食品時，一定記得檢視食品營養標籤，當看到諸如氫化植物油、人造黃油、人造奶油、植物黃油、起酥油和植脂末等成分時要特別注意，避免在無意中攝入過多的反式脂肪酸。

如果你還是擔心反式脂肪酸會影響到自己的心血管健康，可以選擇服用魚油這樣的保健品來保持血脂平衡。

如何避免攝入反式脂肪？

反式脂肪酸，又稱為反式脂肪或逆態脂肪酸，顧名思義，與“順”式脂肪酸相反，雙鍵上碳原子所連的氫原子在其兩側，碳鏈以直鏈形式構成空間結構，是所有含有反式雙鍵不飽和脂肪酸的總稱。[1]

走進大型超市飲食品區，會發現夾心餅乾、蛋黃派或草莓派、帶酥皮的點心或零食、大部分餅乾、泡麵、薯片、奶油蛋糕、奶油麵包、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶等商品的成分表中，隨處可見“氫化植物油”、“植脂末”等字樣。除了植脂末、氫化植物油之外，不少飲食品的成分表中標註含有“精煉植物油”、“植物奶油”等成分，其實這些油脂中都含有氫化油。也就是說，以目前的技術水平，這些食品中都含有反式脂肪酸。[2]

如何避免攝入反式脂肪呢？最好的方法，選用飲食品之前先看食品營養成分標籤。

現在世界衛生組織和聯合國糧農組織建議反式脂肪攝取量人體每天應少於2.2 克。各國或地區也作了相應的規定，如2007 年美國紐約立法要求，“所有食品供應企業製作的食物，每份反式脂肪酸含量不得超過0.5g”；[2]《食品營養標籤管理規範》出臺後，中國商家需要在食品標籤中標出反式脂肪酸含量，很多食品包裝上都標示著“零反式脂肪”等字樣，那麼其中真的不含反式脂肪酸了嗎？其實食品包裝上的“零”反式脂肪和日常生活中的“沒有”反式脂肪這個概念不同。國家規定在100g 食物中，反式脂肪酸含量≤ 0.3g/100g 的情況下可以標示“零”反式脂肪。所以看見食品包裝上標明“零”，很難說一點都不存在。而且氫化植物油中的反式脂肪酸很難檢測，像一些混合食品，其中加入一些氫化植物油，又加入一些奶製品（含有少量反式脂肪酸），由於兩種結構相近，只是鍵位的位置不同，在檢測過程中很難精確的分開檢測。[1]所以透過營養成分標籤只能初步判斷該食品所含反式脂肪酸很少。

那麼，遇到商品上沒有食品營養成分標籤時，怎麼辦？

一是烹調時減少油的用量且烹調時間不宜過長。在油脂加工過程（如油脂的精煉高溫脫臭處理）可產生少量的反式脂肪酸，所以烹調時要儘量減少油的用量。再就是烹調時過度加熱或反覆煎炸也可導致反式脂肪酸的產生，所以烹調時間不宜過長。[2]

二是儘量用液態的植物油，不用人造黃油。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產生，即植物油在氫化過程中由液體變成固態或半固態油脂會產生反式脂肪酸，而人造黃油是氫化植物油的一種產物。所以儘量選用液態的植物油，不用人造黃油。

三是不用常溫下固態的動物油。反式脂肪酸除了在油脂加工過程中產生，還可能來自於天然食物，如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶製品中，所以儘量不要使用常溫下固態的動物油。

四是少吃含有“ 起酥油”、“ 酥皮”類的食品，少吃油炸類、烘培類食品。因這些飲食品中可能含有較大量的反式脂肪酸。可能含植物起酥油及人造牛油的食物常見的有：曲奇餅、餅乾、蛋糕、麵包圈、鬆餅等烘焙製品；薯條、炸雞等油炸食品；薯片、粟米脆片、糖果、爆米花等零食；冰淇淋、奶茶等飲料。

五是儘量均衡飲食。實在愛吃反脂的食品，也不要天天頓頓吃，比如肯德雞蛋撻，每個含反式脂肪酸0.426 克，吃5 個即超出2.2 克的限量；如果你吃套餐，一塊薯餅0.315 克反式脂肪酸，2 塊炸雞含0.015 克，2 個蛋撻含0.852 克，加在一起就1.18克反式脂肪酸了，這只是小小的一餐，同一天再來一頓麥當勞之類的肯定超標。[2]

因此，多吃點低脂的品種，反式脂肪酸的攝入量自然降下來了。

參考文獻：

[1]劉頗.走近反式脂肪酸[J].首都醫藥, Capital Medicine, 2014(05): 22-23.

[2]陳禮英,陳福民.舌尖上的反式脂肪酸[J].化工管理, Chemical Enterprise Management, 2014(01): 101-104.

反式脂肪攝入是有嚴格規定的，每天攝入量不能超過供量總能量的百分之一，約二克左右，微乎其微，因為它會引起膽固醇增高，造成低密度脂蛋白上升，高密度脂蛋白降低，因而引發心腦血管疾病，如高血壓病，心臟病等。

不飽和脂肪酸主要含於烘焙類食品，超市裡的小點心，餅乾，派，含防腐劑的包裝食品...這糞方便食品特別受老人，孩童，上班族以及懶人的喜好，方便嘛，早點，點心，信手可得，君不知與其同時你也吃下了對己不利的東西。故我們在購買食品時，先看一下包裝上的成份表，認清以後予以購買，以免攝入過量的不飽和脂肪酸，從而造成不良後果，影響身體健康！

建議日常飲食要以健康食品(相對而言，儘量為之)為要，以新鮮，營養，清淡，非專基因為主。淺介，謝謝！！

1、反式脂肪酸常出現在這些零食中，儘量少吃或不吃

反式脂肪酸出現頻率最高的，還是一些誘人的甜點和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。所謂零食就是每天攝入量應該控制在一定範圍內不能影響正餐的進食。

2、限制零食攝取

大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食物，但也引起代謝性疾病危險因素的發病率高。零食攝取限制，不僅可以減少反式脂肪酸的攝入量的風險，有助於控制總熱量的飲食，有助於控制體重和改善糖耐量以及降低胰島素抵抗

3、儲備一些營養基礎知識

要多學習一些營養的基本知識。學會選擇一些健康和美味兼顧的零食如水果和堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的麵包、點心等。最後，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。這樣既可明確規避反式脂肪酸的騷擾又可增進家人的感情交流哦。

反式脂肪之所以成為眾矢之的，源於兩點：第一、它對於人體健康沒有任何價值，攝入量多了還會有危害，危害明確的是增加心血管疾病的風險，此外其他危害也有一些科學證據，不過證據不像關於心血管的那麼確切；第二、它主要來自於部分氫化植物油，可以算是“人類製造出來的有害物質”。

歐美國家對反式脂肪的研究很多，是因為部分氫化植物油在歐美國家得到了廣泛應用，人們的反式脂肪平均攝入量很高。世衛組織推薦的反式脂肪控制量為2克，在過去歐美人群的平均攝入量超過了這個量，對公眾健康有顯著影響。

反式脂肪的主要來源是部分氫化植物油。在歐美，油炸食品、人造奶油和植脂末消費量很大。它們大量使用部分氫化植物油，也就使得人們攝入了大量的反式脂肪。而中國的情況與此不同。在部分氫化油興起於歐美的時候，中國的加工食品食用量還很小。等到中國的加工食品蓬勃發展，反式脂肪的問題已經逐漸暴露出來，所以部分氫化油在中國居民的日常飲食中並不多。

跟歐美居民的反式脂肪主要來源於加工食品不同，中國居民的反式脂肪最大的來源是精煉植物油。在精煉過程中，會產生一定量的反式脂肪。不過，其含量有限，尤其是考慮到食用油攝入量也需要控制，所以攝入的反式脂肪總量還是比較低的。根據國家食品安全風險評估中心釋出的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，華人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，遠低於世界衛生組織的建議的2克。

不過，在城市居民中，有大約0.42%的人，反式脂肪攝入量超過了2克，需要注意控制。尤其是在校學生，食量較大，吃的高脂肪食品也比較多。（圖片來自於網路）

從“儘量減少”反式脂肪的角度，首先要減少烹呼叫油（中國居民攝入的反式脂肪超過一半來自於植物油）。如果能做到膳食指南推薦的烹呼叫油25-30克，那麼攝入的反式脂肪量也就不必糾結。此外，一些高脂肪的加工製品可能使用氫化油。不過，國家標準要求必須標出反式脂肪的含量，所以注意營養標籤，選擇其中反式脂肪含量為0、或者沒有標註的食品就可以了。沒有標註意味著沒有使用氫化油，那麼可能含有的反式脂肪的含量也就可以忽略。

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕。油炸食品中的反式脂肪酸會造成腹部明顯的脂肪堆積，所以薯條零食類、油炸類食品以及奶油類應儘量少吃或不吃。

我覺得這個問題應該改為“如何避免攝入過多反式脂肪”更合適，因為要想完全不攝入反式脂肪既難做到，也無意義。

根據世界各國的膳食指南，吃牛羊肉或牛奶攝入的反式脂肪帶來的健康危害遠遠小於它們帶來的營養益處，所以你大可不必擔心。

不過，由於大家都擔心反式脂肪，因此企業也在改進工藝，實際上氫化植物油的主要供應商的資料顯示，反式脂肪的含量已經非常低了，甚至可以標為0。

這些反式脂肪主要存在於蛋糕、曲奇等含有人造奶油、人造黃油成分的食物中。

當然，總體上你是不用擔心的。

世界衛生組織的建議是，反式脂肪在全天的能量供應中的比例不要超過1%，幾年前中國的資料是0.3-0.4%，因此沒啥大問題，這些年經過工藝改進，應該數字還有下降吧。

前言

反式脂肪酸（Trans fatty acids），相信大家多多少少總會聽過的。很多食物包裝的營養成分表中，經常看到反式脂肪----0g。我們都知道反式脂肪不健康，那反式脂肪到底會給身體帶來什麼影響呢？什麼食物裡面含有反式脂肪呢？

反式脂肪

怎麼產生的？

反式脂肪酸分為兩類，一類是天然存在的，一類是加工和烹調中產生的。像牛肉、羊肉、牛奶、羊奶中就含有天然的反式脂肪酸。不過這些天然反式脂肪酸的含量普遍不高，正常吃喝不影響健康。可以說，吃肉、喝奶帶來的益處要比壞處大太多了。

而加工或烹調中產生的反式脂肪酸對健康的危害很大。液態的油存在大量不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有調節血脂、清理血栓、維護視力、免疫調節等作用。但經過高溫加熱（180攝氏度以上），例如煎、炸、烘焙後，少量不飽和脂肪酸會轉化為反式脂肪酸。其高溫加熱時間越長，產生的反式脂肪酸就越多。因此，薯片、薯條、炸雞等煎炸食品，蛋糕、酥餅等烘焙食品都可能含有反式脂肪酸。

除了由不飽和脂肪酸轉化成的反式脂肪酸。食品生產時加入的新增劑，比如起酥油、人造奶油、人造黃油、奶精等等也含有反式脂肪酸，常常會新增到奶茶、冰激凌、蛋糕、花生醬、巧克力醬中。當然，正規企業會按照國家相關標準去適量新增。所以，大家最好從正規渠道購買食品，以防黑心企業胡亂新增食品新增劑。

0反式脂肪？

一些食物的包裝上常常標識“0反式脂肪”，其實根據國家的相關規定，只要每100克產品中反式脂肪酸含量小於等於0.3克，就可以標註反式脂肪為0。因此，“0反式脂肪”並不代表該食品真的沒有反式脂肪。

營養標示

有什麼危害？

人體代謝反式脂肪酸的能力很差，而反式脂肪酸在人體內會影響心血管的健康，增加患冠心病的機率。這一觀點已經是共識，得到了學術界的認可。

相關建議

食品闢謠聯盟建議，每天攝入反式脂肪酸的量不應超過2.2克。在購買食品時，儘量挑選包裝上標識低反式脂肪的食品。平時做飯的時候，控制好油量，同時避免高溫反覆煎炒。

根據評估，中國居民透過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量佔膳食總能量（平均供能比）的0 .16%，遠遠低於西方國家，也低於世界衛生組織(WHO)建議的1%。因此，對於反式脂肪，我們也不必過分恐懼。

關於反式脂肪的調查