風乾雞是我們這裡的特產，每年進入臘月老太太都會做。想要肉通透粉嫩的秘密就是加葡萄糖。吃的時候可以燉土豆或者直接上鍋蒸熟吃。

配料是兩隻雞的量，配料適合醃製排骨、雞、五花肉、鮁魚、鱸魚，其他食物沒有做過。風乾時間不建議超過15天，時間久的話，肉太硬。

用料

花椒

10克

粗鹽

50克

八角

2個

葡萄糖

20克

高度白酒（純糧食釀造的）

200毫升

步驟 1

鹽，花椒，八角平底鍋炒成黃色。炒好後放涼倒入葡萄糖粉攪拌均勻。全程小火，整個過程需要10分鐘左右，右下角的圖是炒好的狀態，可以跟左上角比較下明顯發黃。這就好了

步驟 2

雞收拾洗乾淨後，擦乾水，先全身擦白酒，需要按摩進去，一隻雞需要5分鐘左右。開始往雞身上抹調料。一隻雞10分鐘，裡面也要抹到，需要不斷的按摩。抹好後醃製半天時間。讓它更入味。

步驟 3

醃製好後掛在通風的地方風乾。

步驟 4

這是第三天的圖片。

步驟 5

這是第7天的狀態。已經能看出來肉開始變紅，顏色透明瞭。其實這時候就可以吃了，想吃勁道點的再風乾一個周。吃之前多洗洗，可以直接上壓力鍋蒸熟。後面會更新其他吃法。

小貼士

1.想要顏色好看，葡萄糖粉不能缺，可以去藥店買。買最便宜的就可以一般6塊錢一袋（400克）。

2.高度白酒的作用是防腐劑，這一步抹的不到位，後面的晾曬就會長毛髮黴。

3.如果喜歡吃辣味的，可以抹料的時候加入辣椒麵。

4.把花椒和八角放鹽裡面炒，這樣鹽更香，抹了雞更入味，你也可以啥都不放只抹鹽。

首先用乾淨的保鮮合裝好，（保鮮合一定要洗乾淨，消毒，再用乾淨的毛巾擦乾水）蓋好。放進冰箱。也可以直接用保鮮膜包好。這兩種方法都是讓滷製品與空氣隔離避免與空氣交叉感染，這兩種也是比較實用方便的方法。等到你再次使用的時候把滷製品放進滷水再次滷一次。這樣最好。這種方法也只是短暫的保鮮，因為滷製品本來也只能保持這麼久。最好當天供應的當天使用完。如果要長時間的保鮮，當就把滷製品用以上的兩種方法做好放進速凍冰箱也可以保持更長的一段時間

雞檔賣不完的雞怎麼處理？可以把雞用保鮮膜放冰箱裡冷藏，第二天再賣，還可以把雞切分成各部分，分開來賣雞腿，雞脖子，雞內臟，雞肉。也可以把雞加工成熟食擼了邁，或者醃製曬乾！

雞檔賣不完的雞這樣處理：

1、整隻雞急速冷凍起來，待改日再賣。

2、把雞分解了賣，再把剩餘的急速冷凍起來，改日賣。

3、聯絡做滷味的客戶低價處理。

個人觀點僅供參考。