主要在以下幾方面：

一、 營養成分含量，橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達80％以上，而其中的油酸含量高達 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸 ω -3（讀音：歐咪伽3）和 ω -6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。

二、 加工方法，橄欖油物理方式冷榨，營養成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學方式熱榨，高溫後部分營養成分丟失，或者部分成分發生變化產生有害成分。

三、 食用方式。橄欖油其實就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，原生橄欖油還可以直介面服，其他食用油一般要經加熱後才能使用，更不能口服。

四、適用範圍不同。橄欖油可以直接當作餐用油、保健油、美容護膚油。其它油只能作餐用油使用。

五、橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。

橄欖油在西方被稱為液體黃金、植物油皇后被視為最健康的食用油。

橄欖油的好處是什麼

由於供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果透過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式 供人類食用的木本植物油，所以橄欖油中含有極高的不飽和脂肪酸，豐富的維生素A、D、E以及胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固 醇，包含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的。

橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。那橄欖油怎麼吃最健康？

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調味品

用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

4、用橄欖油醃製

在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6、用橄欖油烘焙。

橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。

橄欖油中特級初搾橄欖油是最健康的，如果再加上是個“有機”的，那更是錦上添花，最強橄欖油！

橄欖油被人們稱為一種高檔油，說是最有利於健康的油。那麼這種說法到底對不對，與其他油相比又有什麼好處呢？

1.與豬油等動物油相比，橄欖油確實是更有利於健康。橄欖油中含有的脂肪以不飽和脂肪酸為主且不含膽固醇，豬油等動物油以飽和脂肪酸為主。而與飽和脂肪酸相比，不飽和脂肪酸更有利於減少冠心病等心血管疾病的發生風險。所以橄欖油更有利於健康。許多人所推崇的地中海飲食方案中食用的油就是橄欖油。

2.但與其他植物油相比，橄欖油其實並沒有特殊之處。橄欖油中雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，但是諸如菜籽油、花生油等植物油同樣也富含不飽和脂肪酸，而且也不含膽固醇。有相關研究還表明，可能中國的茶油比橄欖油更好。所以，如果用菜籽油、花生油等植物油來代替橄欖油也是完全可以的。

另外需要提醒的是，橄欖油在使用的時候最好是在常溫下進行，不要用於炒菜，因而炒菜使溫度升高，引起橄欖油一些抗氧化的物質破壞，從而發揮不了最大的營養作用。