年夜飯想在家做做出五星級酒店的高檔菜那是相當相當的不容易！

為什麼這麼說？因為五星級飯店的高檔年夜飯不僅是原材料高檔那簡單隻要你用錢就能買到，更重要的是星級酒店廚師的技術那是你自己一兩下學不來的。

如果非要做呢我可以推薦你做幾種比較容易上手的菜品：

1.清蒸類

比如大閘蟹，高檔海魚（石斑，多寶等）

只需要你買好大閘蟹在蒸箱裡蒸幾分鐘，然後調一個你比較喜歡的汁子就行。

2.刺身類

只需要製作點冰塊買好生鮮，海魚，貝類，然後下刀時候認真點切漂亮，擺個漂亮的造型，再和個蘸汁即可。

3.藥膳燉雞

推薦你使用烏雞加入天麻，黨參，黃芪，當歸，大棗，枸杞，猴頭菇。放入砂鍋加上水只需要放入鹽味道也是很棒的。

4.海鮮類

鮑汁扣遼參，推薦你使用發好的遼參，和調好的鮑魚汁。因為這個從頭開始做特別困難！

你好，根據你的提問，我覺得做盆菜是最合適不過了。

盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習俗，據傳起源於南宋末年，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

盆菜，這種源於元朗圍村的傳統菜式，一盆菜裡可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農村裡有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嚐，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。

下面介紹一下做法

原料：西蘭花、大蒜、燒鵝、蠔幹、姜、燒肉、粉葛、白切雞、大白菜、白蘿蔔、滷水鵝翅、大蝦、鮮鮑魚、雞汁豉油、鮑魚汁、冰糖、清水、食用油。

做法步驟：

第1步、準備需要的食材：白切雞半隻，燒鵝一份，滷水鵝翅4只，燒肉一份，大蝦6只，鮮鮑魚12只，蠔幹5只，粉絲2扎，西蘭花半個，白蘿蔔一個，大白菜一個，粉葛一份，大蒜4條，姜一塊。熟肉在買的時候就讓檔主幫忙切好小塊，鮮鮑魚洗淨切井字花，西蘭花掰成小朵，白蘿蔔和粉葛切小塊，大蒜切成段，薑切片，大蝦和蠔乾洗淨備用。其實這些食材的搭配和份量是可以隨意調配的，看個人喜好。

第2步、西蘭花焯水撈出瀝乾水份備用。

第3步、大蝦焯水撈出瀝乾水份備用。

第4步、蠔幹小火慢煎至兩面金黃盛出備用。

第5步、煎過蠔乾的油鍋裡放薑片炒香

第6步、下鮑魚翻炒片刻，放一小塊冰糖。

第7步、下雞汁豉油翻炒均勻。

第8步、下一碗清水加鍋蓋煮沸後轉小火慢煮20分鐘左右。

第9步、煮熟鮑魚後裝起備用。

第10步、可以開始裝盆菜了，擺放的順序是地下放蔬菜，面上放肉類和海鮮。最好用一個鍋口比較寬的砂鍋，這樣就可以最好呈現這個盆菜的所有食材。

第11步、鍋底先放薑片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齊。

第14步、整齊地擺放好白蘿蔔。

第15步、擺上粉絲。

第16步、擺上大白菜。

第17步、在大白菜的上面擺上燒肉、滷水鵝翅、白切雞、燒鵝、蠔幹、大蝦等。

第18步、最後擺上鮑魚和西蘭花。

第19步、用鮑魚汁和生抽、清水攪拌均勻成一個湯汁，加到擺好的盆菜裡。

在家做五星級飯店的那些高檔菜，想問哪些菜比較好做？

五星級飯店的菜餚，很多是比較精緻的，很多對用料也比較考究，個人覺得還是要根據自己的需求來選擇對應的菜品，選擇好菜品後在看要買哪些食材了！

今天推薦的菜是一道酒店的湯品，珍珠翡翠白玉羹湯，因為其實年夜飯吃的大多也是我們日常都愛吃的，所以在菜品上面，不需要去參考五星級飯店的高檔菜。而在湯品上面，一般多是雞湯，鴨湯，排骨湯，牛羊肉湯等等，學會這道珍珠翡翠白玉湯，在五星級酒店也是非常受大家的歡迎，一起來看看簡單的做法吧。

珍珠翡翠白玉羹食材：菠菜汁250毫升，雞蛋清2個，生粉2湯勺，小湯圓適量，濃湯寶一塊（如果有雞湯就用雞湯）食材其實準備起來很簡單的。

烹飪步驟：

1、菠菜洗淨放進榨汁機榨成菠菜汁，再用過濾網把榨好的菠菜汁過濾，雞蛋液先用筷子打散，一定要打散起泡。加入一湯勺生粉在菠菜汁裡攪拌均勻，再把打散的蛋液倒進菠菜汁裡，邊倒邊攪動

2、鍋裡放寬油燒至30~40度，將菠菜汁透過過濾網放進油鍋，成翡翠顆粒狀，準備一碗冷水，有冰塊就放幾個冰塊在水裡，這樣冰塊可以吸掉油脂，菠菜顆粒稍微凝固就用漏勺撈起放涼水中把多餘的油脂祛掉。再撈起待用。

3、在乾淨的鍋裡放入適量開水燒開，放入濃湯寶融化，再放入珍珠小湯圓煮熟，把一湯勺生粉加少許水攪拌均勻下鍋勾芡，勾芡的時候一定要不停攪動鍋內湯圓，最後放入綠翡翠下鍋燒開即可食用啦！

其實這道珍珠翡翠白玉羹做法挺考驗功力的，食材的話，準備起來就相對比較簡單了。做好後整到菜看起來就是很高大上了，當然不僅僅是顏值，菜品的味道也是一級棒，不愧為五星級酒店的常用菜，希望喜歡

現在人條件好了，嘴巴刁了，對年夜飯要求也越來越高，在酒店裡吃年夜飯，沒有守歲的氣息，就是歡聚一堂，不如在自己家裡吃年夜飯有年味，我給大家推薦幾道高大上的酒店菜，簡單易操作，讓你春節露一手。

1.冷菜類

口水雞

五香牛肉

三文魚刺身

糖醋小排骨

2.熱菜類

走油蹄膀

鹽水蝦

清蒸鱸魚

椒鹽排條

板栗燒鱔筒

蔥姜梭子蟹

山藥木耳

香菇菜心

玉米烙

酒釀圓子

酒店裡的菜，主要是造型好看，色面講究，主料和輔料，以及調料我們都可以買得到，只是我們大家對操作步驟不瞭解，所以做不好，有的做出來樣子不好看，我推薦的這些菜品，簡單易學，很容易上手，如果大家在操作過程中有什麼問題，請向我提問，我一一解答。

家裡怎樣做出灑樓的高檔菜？不管婚宴還是請客，這道用魚做的菜餚應該試一試。

要說的就是松鼠魚，酸甜爽口，在很多酒店裡都有這道菜，婚宴上更是必不可少。只要有一點刀功，掌握一些細節，在家也可以做出這道美味。松鼠魚是由擺盤形似松鼠而得名的，一般由鱖魚、黃魚、桂魚等製做而成，輔料有青豌豆、玉米等，在家裡可以根據現有的食材來製作，不喜歡吃甜的可以不加糖。下面就來分享這道菜的做法。

【松鼠魚的家常做法】

主料：草魚一條（1500克）

輔料：松子仁100克/雞蛋2個/玉米澱粉20克/麵包糠100克/水澱粉適量

調料：鹽10克/小蔥/生薑/白糖50克/白醋40克/紹酒10克/番茄醬100克/胡椒粉5克/吉士粉10克

松子仁炒香去皮備用，草魚宰殺處理好，頭和尾切下備用，尾部修成燕尾狀，刀沿著脊骨兩側平切至尾，不切斷，再把中間的魚骨切掉，片去腹刺成魚扇。

在魚肉內側剞成十字花刀，深淺一致，不切破皮，放入盤中，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、清水醃煨15分鐘，魚頭從嘴部斬下破開一線，掰開，用刀拍扁，呈現凸形備用。

醃製好的魚肉擦拭水分，與魚頭、魚尾一起粘上粉（澱粉和吉士粉的混合），掛上雞蛋糊，拍上面包糖，將兩扇魚肉捲成松塔狀。

鍋中下寬油準備炸魚，油溫升至六成（170℃左右），兩手捏住魚扇兩端（保持松果狀），把中間的魚肉部分浸入油麵，左右方向擺動十秒，稍微炸定型再整個放入，魚頭、魚尾也一併炸。

炸制過程中要不停翻動，炸至呈黃色時撈出，待油溫升至八成時進行復炸，炸至金黃色、脆硬時撈起控油裝盤備用。

另起鍋下油，下番茄醬慢火炒至金紅，加入少許鹽、白糖、白醋進行熬製，當汁水濃稠時加入水澱粉和少許清油，達到水勺掛汁狀態時即可，最後淋在魚身上，撒上松子仁大功告成。

技術小結：

①這道菜製作的難點在於改花刀和下油定型，深淺一致不破皮

②拍粉後的魚肉不能長放，澱粉受潮後刀紋會粘在一起，炸不出形狀，澱粉以玉米為好

我覺得最具有年味兒的菜當屬紅燒豬蹄了，軟糯的豬蹄融化在嘴裡，著實有一種暖暖的家的味道。用到的材料有：豬蹄兩個，花椒20粒。小辣椒兩個，八角兩個。桂皮一小塊 香葉三片（注意桂皮不要放的太多，以免煮出來的味道苦。)用到的配料有蔥 姜 料酒 生抽 醬油，冰糖七八粒。下面我用一個影片的方法。給您介紹一下具體的製作方法。