為什麼巴沙魚不適合做菊花魚？

菊花魚是一道傳統的名菜，魚肉經過廚師細膩的刀工處理後，在經過過油炸制、炸出來的魚肉外形極象一朵朵盛開的菊花，色澤鮮豔，造型逼真；吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。製作菊花魚的關鍵是廚師的刀工，將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，均勻拍上澱粉、入油鍋中炸制定型、撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。

那麼同樣是魚肉為什麼巴沙魚不適合做菊花魚？相差的原因是：我們購買的巴沙魚是沒有魚皮的。因為在製作菊花魚的炸制的時候，魚肉能否像菊花一樣盛開是靠魚皮在炸的過程中會預熱收縮，當魚皮一邊收縮後，另一邊魚肉就會張開，才會出現菊花盛開的效果。

但是、任何事情都不是絕對的，如果硬是要用沒有魚皮的巴沙魚魚片做菊花魚，也不是不可以，只是做出來的效果，肯定是沒有用帶魚皮的魚肉做出的效果好！

【菊花魚】的做法------造型逼真、色澤鮮豔、外酥裡嫩，酸甜爽口！菊花魚是一道傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。

【材料】草魚

【調料】鹽、番茄醬、白糖、醋、澱粉、油

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將魚收拾乾淨後，用刀片下兩邊魚肉；在魚肉上下刀至魚皮（千萬不要切斷魚皮），切4-5刀後斷開，然後再順刀切至魚皮不斷；切好後撒少許鹽抓勻；將切好的魚條均勻地拍上幹澱粉，幹澱粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎。

第二步：入鍋炸制：鍋內倒油、燒熱、油溫達六成熱（約180°度左右），下入魚片炸至金黃後撈出擺盤（下鍋前一定要抖掉魚肉上的浮粉）。

第三步：澆上芡汁：炒鍋倒油，下入番茄醬炒出紅油，加清水燒開，加入糖，鹽，淋入水澱粉，稠化時入白醋，明油，將芡汁淋到擺好的魚上即可。

造型逼真、色澤鮮豔、外酥裡嫩，酸甜爽口製作完成！

1.菊花魚菊花魚是一道傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。

2.不管在全國哪個地方都有這道菜而且做法和用料基本一致。

3.多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。

4、但是巴沙魚不適合做菊花魚。因為巴沙魚的肉質過於鬆散不緊緻，改刀很容易就爛掉不成形，就算你強行做出來的魚那麼形狀也是很不美觀。

5.最好還是用草魚，鯉魚或者其他活魚製作最好。

首先，巴沙魚適合做菊花魚。

用巴沙魚做美味菊花魚的用料

1巴沙魚一條約500克 2食鹽2克 3.生抽5克 4食用油適量 5.幹澱粉適量 6白沙糖30克 7番茄醬80克

用巴沙魚做美味菊花魚的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

巴沙魚洗淨切成三公分大小方塊，每一塊都切十字紋備用。

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

切好魚塊加鹽和生掏抓勻醃製十分鐘左右。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

醃好的魚塊放在幹澱粉中滾動，使魚塊各面均勻沾滿澱粉，十字紋逢隙中也都沾滿。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋中加油燒至七分熱時將沾滿澱粉的魚塊炸至微黃撈出。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將鍋中的油倒出留底油，放入白沙糖小火熬化加番茄醬燒沸攪勻，倒入炸好的魚塊翻炒勻均入盤開吃。

首先，很高興嗯，回答你這個問題。因為這個巴沙魚與她沒有刺兒啊，所以說他這個特別適合做菊花魚。用巴沙魚做菊花魚分幾步。第一。把巴沙魚改成小方塊。洗乾淨。一上十字花刀。第二步。把一號花刀的把二鯊魚。醃製入味。放鹽，味精，料酒，加個雞蛋清。抓勻。第三。把醃製好的巴沙魚拍上澱粉。第四步。把醃製好的菊花魚。放入燒至五成熱的油溫的鍋內。炸至微黃。起鍋裝盤兒。第五步鍋內放入底油，放的肉番茄醬，白糖白醋。適量的水。燒開攪勻。加入適量的水澱粉，燒製翻泡濃稠的狀態。林路料油。把這個糖醋汁兒。軋製好的菊花魚坯上。即可。

很高興能夠回答你這個問題，我們先來了解一下巴沙魚，巴沙魚其實就是一種淡水魚類，屬巨鯰科，原產於印度湄公河流域。在市場上有很多商販把巴沙魚冒充龍利魚來銷售，而龍利魚是一種海魚，價格比巴沙魚要貴不少，所以大家在買魚的時候不要被商販忽悠了。我們在市場上常見的巴沙魚都是經過速凍加工的，只有兩片魚肉，魚刺都沒有，所以比較適合孩子和老人食用。買回家後，稍作化凍就可以加工製作了，也是非常的方便。

下面我們就來說一下巴沙魚製作菊花魚的具體操作步驟——

原料：巴沙魚

調料：番茄醬、白糖、米醋、鹽

製作方法：1、將買回的速凍巴沙魚柳放入流動水中解凍，大家如果心急的話盆中放點溫水，解凍會快點。

2、將解好凍的巴沙魚平放在案板上，先用刀豎著將魚肉切成筷子粗細的條狀，但不要切段底部。然後用刀從距離一端八釐米左右的地方開始下刀，斜刀片下約筷子粗細，片刀底部相連不要片斷，此時魚肉就成一條一條的了。待切到第五刀時，將魚肉切斷。

3、此時的魚肉就是一條一條的，但是底部是相連的。剩下的魚肉按照第二步的方法，依次切好。

4、將切好的巴沙魚加入料酒，少許鹽醃漬一下。鍋中燒油，將醃好的巴沙魚拍上一層澱粉，一定要每個魚條之間都要拍上澱粉，然後放入油鍋中炸制定型，外表金黃撈出即可，此時的魚已成菊花形狀。

5、將炸好的巴沙魚擺入盤中，鍋中留底油，加入番茄醬炒一下，然後加入白糖、米醋，少許的水熬開後加入水澱粉勾芡，然後澆在巴沙魚上即可。芡汁要稍微濃稠一點，不然魚肉上掛不住芡汁。

小貼士：1、因為巴沙魚的肉比較薄，如果直接切上十字刀，切出來的條很短，炸不出菊花形狀。

2、斜刀片的時候要從比較薄的魚肉開始片起。