在那缺少水果的年代，冬日裡若能吃上柿餅真是一件幸福的事，尤其是在農村，圍上火盆，烤著土豆、地瓜（有地瓜也是奢侈，至少對於我來說是這樣）、包米粒、黃豆粒（黃豆，通常家裡不會給，要換油吃的），若是再能吃上一兩個柿餅就是過年一樣。

但是，對於現在食物豐富，水果多樣，在任何季節裡都不難吃上新鮮的水果，這個時候柿餅在我看來唯一的好處就是解饞了。因為：從營養學的角度，冬天吃柿餅不如吃柿子。柿餅是柿子的濃縮版，但這個濃縮的過程不僅讓柿子失去水分，同時也失去維生素C等水溶性的營養物質。雖然它幾乎沒有什麼脂肪，但它卻有高糖，60%以上都是糖份，所以柿餅的能量很高，100克柿餅比兩碗米飯的能量還高。對於肥胖人群、對於三高人群、對於更年期易胖人群，不要說在冬天活動相對減少的季節，就算是春暖花開的春天或者落葉繽紛的秋日，都要少吃柿餅為好，做為一種小吃，偶爾嚐點即可。因為甜食會讓你上癮，會讓你在不經意間吃下很多，即不用擔心水分多，佔肚子，而不是擔心澀，只是太甜，吃完可能要喝水。所以三種人最好不吃柿餅，一是肥胖超重的人，二是血糖高的人、三是更年期女性。

柿餅比柿子的好就是一來儲存方面，二來曬乾的過程也是脫澀的過程。但是是我們北方柿子可以放在外面凍起來，這個凍的過程也是一種較完美的脫澀過程，而且，柿子經過化了凍、凍了化之一個，那種軟軟的，稀溜溜的、甜甜的之後會更好吃。柿子不僅好吃，而且營養價值在水果中也是比較高的，維生素C、類胡蘿蔔素、礦物質鉀、膳食纖維都較高，即便是肥胖超重人群、血糖高的人群，還是更年期女性都可以吃，每天吃個柿子也是不錯的選擇。當然，柿子做為一種水果，其含糖量還是要考慮的，每天不超過1個即可，留點肚子吃點其它水果，營養搭配會更好。

至於柿子裡的鞣酸（單寧），脫澀的過程鞣酸也就被脫去了，即使有，也是微乎其乎不用考慮了，至於生的、澀的柿子鞣酸再多你也吃不下去，根本無法食用，也就不用考慮它對身體的傷害了。

柿餅適合哪些人吃

　　一般人群均可食用。適宜大便乾結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者

　　柿餅營養分析：

　　1. 柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用;

　　2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;

　　3. 柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效;

　　4. 柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排洩，減少酒精對機體的傷害;

　　5. 柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。

吃柿子的禁忌

　　柿子不要在空腹時吃，宜在飯後1小時以後吃比較好。因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能透過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。

　　柿子含有豐富的維生素、鈣、胡蘿蔔素等營養物質，具有清熱潤腸，止血降壓的作用，對高血壓、大便乾結等疾病有較好的療效。吃柿子是不會便秘的，柿子內含有豐富的果膠，有良好的潤腸通便作用，對於緩解便秘，保持腸道的通暢有很好的作用。柿子雖然好處多多，但是也不能放鬆警惕，特別是腸胃不好、消化不良的人，不能一次性吃太多。另外吃柿子最好在飯後吃，就不會便秘了。

　　柿子含糖量高，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人，尤其是血糖控制不佳者是有害的。柿子中的鞣酸能與食物中的鐵結合，妨礙人體對食物中鐵質的吸收，因此，貧血患者應少吃為好。柿子適合脾胃消化功能正常的人食用，另外，胃柿石形成可能與胃功能紊亂有關。因此，脾胃功能不佳者如脾胃洩瀉、便溏、體弱多病、產後、外感風寒者及患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。

吃柿餅的好處　　

　　清熱止咳

　　柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對於肺熱咳嗽、喉痛咽乾、口舌生瘡等症有明顯的療效。

　　降壓止血、抗菌消炎

　　柿葉製成茶，經常飲用，能增進機體新陳代謝，利小便，通大便，淨化血液，使機體組織細胞復甦，並對穩定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處。

　　預防便秘痔瘡

　　柿餅裡面含有豐富的膳食纖維，對人體起到調和腸胃，促進腸胃蠕動消化的作用，對於防治便秘和治療痔瘡出血等症狀都有一定的好處。

柿餅不能與什麼同食

　　甘薯

　　柿餅不能和甘薯一起吃，二者同食，易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命。甘薯含澱粉較多，吃後人的胃裡會產生大量胃酸，如果再吃上些柿餅，柿餅在胃酸的作用下產生沉澱。沉澱物積結在一起，會形成不溶於水的結塊，既難於消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴重者造成胃穿孔危及生命。

　　黑棗

　　黑棗和柿餅裡含有較多的鞣酸和果膠，大量食用黑棗和柿餅後，這些鞣酸和果膠會與胃液結合並凝固、沉澱，從而結成硬塊——即形成結石，使人既消化不了，又排洩不出，往往產生噁心、嘔吐、上腹部持續疼痛、食慾減退等症狀。輕者，結石塊小的，可用中藥排出;重者，則必須動手術治療，否則會危及生命。所以，黑棗、柿餅是不可多吃的，更不可同時食用。

　　海味

　　海鮮中的魚蝦蟹、藻類都是富含蛋白質和鈣的食品，而柿餅含有較多的鞣酸，兩者同時食用的話，海鮮中的蛋白質和鈣容易和柿餅的鞣酸發生作用，形成沉澱，結合成一種不易消化的物質，引起腸胃的刺激，導致食用者有嘔吐腹瀉的食物中毒現象。

　　雞蛋

　　柿餅不宜與雞蛋共食，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。所以如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

　　牛奶

　　柿餅和牛奶不能一起吃，因為會引起結塊，影響消化。柿餅含有鞣酸與果膠，被食用後容易與胃酸發生凝結;和牛奶中的蛋白質也易凝結成塊，形成胃石、腸石。年齡較大的人因為消化功能減退，也容易患胃、腸柿石症。所以柿餅不要與含高蛋白的牛奶、豆漿、及魚蝦等食物一起食用。

　　酒

　　柿餅不能和酒一起吃，二者同食，造成腸道梗阻。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿餅性寒，二者不宜同食，況且人們往往在飲酒時，大多用肉類等菜餚下酒，蛋白質食物更與柿餅相剋，生化反應後形成凝塊，既難以消化，又不易排出，久之會成病。另外，酒類入胃刺激腸道分泌增加，柿中鞣酸與胃相遇，又形成稠黏狀物質，易與纖維素絞結成團，形成柿石，造成腸道梗阻。

適量的飲食對於身體健康是有利的，過量則會對身體造成傷害。

柿餅含原糖54%，富含各種維生素及鈣鎂磷鐵，有助降血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，改善心血管功能。有醫療保健作用。碘的含量高達1.2ug/100g,是預防缺碘性甲狀腺肥大的好食品！脾胃虛寒者忌食。

對於愛柿子的吃貨，最大好處是解饞！！！看這張網友的圖片，口水嚥了多少回！現在沒用新鮮的了，網購一點柿餅解饞嘍！

柿餅味甘、澀，性寒。

歸心、肺、胃經。

主要功效為潤肺，澀腸，止血。

主要用於吐血、咯血、血淋、腸風、痔漏、痢疾等。

上火、虛火過勝者吃柿餅有清熱去燥、潤肺化痰、止渴健脾、治痢、止血等效果。

但是柿餅性寒，脾胃虛寒者、溼氣內盛者應儘量少吃或不吃！

不知道現在的孩子看到柿餅是什麼感覺？至少我是歡喜的，每次看到都要買來嚐嚐，找一找童年的味道。

柿餅相對柿子來說有攜帶方便，無苦澀感，口感更甜。營養益處是增加了蛋白質，維生素A，胡蘿蔔素，鈣，鉀的含量，不足的地方是柿餅的熱量，碳水化合物的含量都要高於柿子。所以柿餅屬於高熱量食物，不宜多吃。

我從小生長在北方，小時候冬天就是凍系水果:凍梨，凍柿子，凍蘋果，凍香蕉，大年三十，放過小鞭，回到屋裡吃一口帶冰茬的凍柿子是最開心的事，以至於後來懷孕時最愛吃的還是凍柿子。對柿餅的印象就是上面那層白霜，覺得特別的甜，是的，因為那就是糖霜，柿餅製作是剝皮後日曬夜露所得，裡邊的水份跟糖份帶到果實表面，水份蒸發後就剩下白白的糖霜了。這也是為什麼說柿餅熱量高的原因，柿子是含水分的，熱量，碳水化合物都很低，維生素C的含量高於柿餅，柿餅是無水濃縮版，維生素C含量為零，所以真心問冬天吃柿餅有什麼好處，提供熱量禦寒怕是最大的好處吧？

成也蕭何敗也蕭何，柿餅的益處與缺點也都集中在高熱量上，對於減重人群，三高人群(高血壓，高血脂，高血糖)，柿餅都是不適宜多吃的，淺嘗找找兒時的感覺即可。

如果什麼水果都沒有，吃柿餅的好處就是有水果吃了。如果其他水果很豐富，吃柿餅的好處就沒什麼了，總體而言，柿餅的好處，不會超過任何一款新鮮水果！

這一點不用說就知道，新鮮 柿子本身就屬於高糖類果實，含糖量一般在8%-19%，晾曬成柿餅之後，含糖量劇增，至少在60%-70%以上，越是乾的柿餅，含糖量越高。這類食物的GI是中等。糖尿病患者少量嚐點可以，但吃了它就要適當減一點主食，畢竟碳水化合物總量很高。

和其他果乾，比如蔓越莓幹，藍莓幹，葡萄乾一樣，柿餅也是一種水果乾，含糖量很高且不論，水果乾制之後體積變小，很容易一下子就吃多了，如果是鮮柿子吃一個兩個就沒有慾望再吃了，但是換做柿餅，恐怕一頓吃個五七八個，也是很輕鬆的。這就大大增加了能量攝入過多的風險，非常不利於控制體重。

雖然經過晾曬，但柿餅仍然會有澀味，這主要是因為單寧的存在，它能和蛋白質結合使其不溶，讓胃腸中的消化酶活性下降，所以胃腸功能較弱者的人不適合大量吃柿餅。若胃腸功能甚好，一般吃柿餅都沒有什麼大礙。另外需要注意的是柿餅，一般水分含量都在10%以上，不像大棗，藍莓幹這樣含水量相對比較低，所以在運輸，儲存過程中容易發黴，或者發生變質，在挑選和食用前要格外注意。

柿餅是柿子的乾製品，屬於水果乾。這類食物的GI是中等，都不及米飯饅頭高。柿餅的抗氧化物質和鉀元素很豐富，還含有甘露醇，適合高血壓人群。單寧多，消化不良者不宜多吃。糖尿病患者少量嚐點可以，但吃了它就要適當減一點主食，畢竟碳水化合物總量很高。柿餅上面的白霜看起來很有營養哦，是什麼東東？

新鮮的柿子裡除了含有大量水分外，還含有葡萄糖和果糖，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮上來形成柿霜，即是最後「出霜」的階段。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得柿餅表皮保持乾燥，同時自然保持了果肉的水分。

因此柿餅外的白霜，分別是果糖和葡萄糖的結晶，前者帶來白霜的甜味，後者結成霜保持柿餅外部的乾燥和內部的水分。

如何辨別柿餅上是自然析出的白霜還是人工的呢？

最後分享一個預防嘴唇乾燥開裂的甜品：

柿餅、馬蹄、甘蔗肉、銀耳、杏仁，切碎加水煮半小時左右。

個人非常喜歡吃柿餅，可能是受媽媽影響，小時候水果匱乏，沒有現在這樣豐富，柿餅是那時集市上比較“高階”的果品，甜膩可口。每當集市的時候都是迫不及待的去接媽媽，因為特饞好吃的柿餅。柿子正是冬天應季的水果，製成柿餅後所含維生素和糖分非常高，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍，柿餅不僅可以即食，還可以製成點心餡。柿餅中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，但由於經過制幹濃縮，柿餅中就有很多的糖，由於好吃也很容易多食，多吃了柿餅，就一定要減少主食的量或是加大運動量。什麼人不適合吃？

【糖尿病患者不宜食用】另外因為柿餅中含有較高的糖分，比如果糖、葡萄糖等，那麼如果患有糖尿病，都不適宜食用高糖分的食物，因此也不可以食用柿餅。

【不宜空腹多食】因柿餅中含有較多鞣酸、單寧和果膠，這些物質遇到胃酸就會凝成硬塊，使人感到飽脹腹痛，嚴重會引起消化道出血、胃穿孔、腸梗阻。患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食用柿餅。

【貧血者】柿餅中的鞣酸能與食物中的鐵結合，妨礙人體對食物中鐵質的吸收，因此本身帶有貧血的現象就要少吃柿餅。

【對牙齒有影響】柿餅含糖高，且含果膠，吃後總有一部分留在口腔裡，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃後要及時漱口。我還是願意控制一下吃的量，科學合理的把柿餅當零食來吃。也會常常買來送媽媽和給自己解饞（有一份情懷在）。

趙素華 國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部講師，大連市營養學會理事，高階麵點師。

柿餅不知道大家常不常吃呢，現在好像比以前少見了呢。小時候看到柿餅上面白白的一層東西，總以為是發黴了，不敢吃。一口下去才知道，原來那都是糖啊，特別甜。其實那層白色的東西，是新鮮的柿子果肉裡的水分蒸發後，果肉中大量的糖分隨著時間的推移滲透到表皮上來，凝結後而成的，被稱為柿霜。

柿餅

既然柿餅是由柿子曬乾後製作成的，那麼吃柿子有什麼好處呢？

柿子富含維生素和β-胡蘿蔔素，包括了維生素A、維生素B族、維生素C，每100克柿子含有維他命C 30毫克，算是比較豐富的了；柿子也含有一定的碳水化合物，主要是蔗糖、葡萄糖、果糖，這一點減肥的人要注意了；此外，柿子也含少量的脂肪、蛋白質、果膠、粗纖維，還有一定的礦物質（鐵、鉀、碘、磷等等）。

因此，吃柿子有涼血止血、活血、生津止渴、潤腸通便、潤肺化痰的作用，適合咽乾、喉嚨痛、口舌生瘡、大便乾結等等的人群食用。

柿子曬乾成為柿餅之後，雖然維生素C因為被氧化，會流失掉一點，但蛋白質、礦物質、碳水化合物和粗纖維都會完整地保留下來，所以吃柿子和吃柿餅，除了口感不同之外，營養成分基本是相同的。其他水果做成果乾也是一樣的道理。

柿餅

最好不要空腹吃柿子和柿餅，因為柿子中果膠和鞣酸的含量比較高（山楂也一樣），如果空腹時吃，它們會和胃酸接觸後，形成大小不等的硬塊，滯留在胃中形成了胃石，這種症狀稱為胃石症。胃石症的症狀表現為上腹部不適、飽脹、隱痛、噁心、食慾不振、嘔吐等，最終有可能導致胃穿孔、腹膜炎。

如果嘴饞，吃一、兩個柿餅就應該停止，不然也容易產生胃石哦。

柿餅

1、糖尿病人

前面也提到了，柿餅的含糖量是比較高的，因此升糖指數比較高，糖尿病人不宜食用。其他的果乾、果脯，例如蜜棗、幹棗、蔓越莓幹、葡萄乾、桂圓、杏乾等等也是一樣的道理。

2、貧血的人

柿餅還有大量的鞣酸，鞣酸和鐵在消化道內作用，生成不溶解的鞣酸鐵。鞣酸鐵不能被小腸黏膜上皮細胞所吸收，會阻礙人體對鐵的吸收。而人體缺少鐵，體內的血紅蛋白合成就會減少，最終加重貧血症狀。

柿餅的功效：柿子營養豐富，含有多種糖分，維生素及微量元素，柿子還具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，是慢性支氣管炎病人非常適合的保健水果之一

柿子全身都是寶。

柿子葉，能用於哮喘、肺氣脹；柿子皮，清熱解毒；柿子蒂姐，降氣止呃。柿子最值得一提的是它所含的果膠，屬於一種水溶性的膳食纖維，緩解便秘；柿子還有一個作用，就是預防心臟血管硬化上不錯。

但是，柿子性寒，脾胃虛寒者你吃的時候可要少吃甚至不吃。

說到柿子，必須要說柿餅，有人說柿餅比柿子更養人，不得而知。但是，柿子上面的那層柿霜，有潤肺止咳利咽的作用。

而且，柿餅相比柿子而言，柿子皮裡的鞣酸已經大部分去除。每100克新鮮柿子和柿餅做比較，鐵含量分別是9毫克和21毫克，維生素A含量分別是20微克和48微克，鈣分別是9毫克和54毫克。這樣看你就一目瞭然了。

推薦：燈芯草柿餅湯

如果覺得心煩急躁、口舌糜爛生瘡，煩急不安，可以用柿餅2個，燈芯草6克，加水約300毫升煮水到一半水量。

推薦：羅漢果柿餅湯

如果口乾舌燥、便秘上火，可以用羅漢果和柿餅水煮。兩者都偏良性，脾胃虛寒者少用。

最後提醒大家，柿子最好不要空腹吃，因為柿子裡的鞣酸、果膠等物質容易與胃酸結合形成凝膠塊（柿石），進而引起胃結石，產生噁心、胃潰瘍等。（67）

從小時候開始，我就很喜歡吃柿餅。它香香甜甜，軟糯可口，是小時候在寒冷的冬天最美好的零食之一。而且我最喜歡的，就是裡面的柿子瓣，好像QQ糖一樣筋道彈牙。

柿餅保留了柿子的甜蜜和果香，卻沒有了柿子的苦澀和漿糊一樣黏糊糊的口感。不僅口感好了，柿餅裡面的營養也不少，它含有豐富的維生素C，在以前，生活水平還沒有那麼高的冬天，水果少而貴，吃個柿餅，就代替水果了。

不過柿餅並不是所有人都能吃，因為它太甜了，所以對於糖尿病病人來說，柿餅是可望而不可即的，就是想吃也往往只能望柿興嘆。

如果空腹吃的太多柿餅，那麼因為裡面含有豐富的糖和鞣酸，那麼就會出現胃脹。我記得有一次貪嘴吃得太多，肚子裡簡直是脹得翻江倒海，從那以後長了記性，再也不敢吃太多柿餅了！

清代養生食療書《隨息居飲食譜》有云“幹柿甘平。健脾補胃, 潤肺澀腸, 止血, 充飢, 殺疳, 療痔, 治反胃, 已腸風。老稚咸宜, 果中聖品。以北產無核者勝。惟太柔腴, 不堪藏久。柿餅、柿花功用相似, 體堅耐久, 並可充糧。”

從中可以看到，吃柿子餅對於所有人群都是非常適合的，哪怕是嬰兒，最先吃的水果選擇幹柿子餅也是非常棒的。因為柿子餅對於脾胃有好處，而脾胃對於人體消化、吸收營養都有至關重要的作用。濡養脾胃就是養好自己的身體根本，是比養腎更提前的一種養生思維。因為腎已經是健康的最後一道防線，脾胃是健康的先鋒，強大先鋒，能夠首先把疾病抵禦在體外。

柿子餅除了直接吃之外，還有別的吃法，幹柿子2斤，酥（面與油製成）1斤，蜜半升。將酥與蜜在鍋中溶化，將幹柿子下鍋，煮10個開，然後裝入不滲水的容器。每天空腹吃3-5枚。長期食用，可以改善脾胃功能，從而達到祛面部黑點的美容作用。

柿餅主要功效食療功效適宜大便乾結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者1. 柿餅能有效補充人體養分及細胞內液起潤肺生津作用;2. 柿餅含有大量維生素和碘能治療缺碘引起地方性甲狀腺腫大;3. 柿餅有機酸等有助於胃腸消化增進食慾同時有澀腸止瀉功效;4. 柿餅有助於降低血壓軟化血管增加冠狀動脈流量並且能活血消炎改善心血管功能藥用價值【性味歸經】味甘澀、性寒無毒入胃、大腸經【功用主治】潤肺澀腸止血用於治療吐血咯血血淋腸風痔漏痢疾【藥用選方】1、治咳嗽帶血:柿餅飯上蒸熟批開每用枚摻青黛錢臥時食之薄荷湯下(《丹溪纂要》)2、治咳嗽吐痰:柿餅燒灰存性蜜丸滾水下(《滇南木草》)3、治吐血、咯血、嗽血、咳血及小便淋血、腸風瀉血、痔熱流血等症:柿餅斤枇杷葉(去毛)、白肉(去衣)、熟地各四兩生薑皮兩(炒焦黑)百部五兩天門冬、麥門冬(俱去心)各六兩用水五十碗熬至十碗濾出渣再法煎共三次取汁共三十碗總和處入砂鍋內慢火熬至五碗加煉蜜六兩收貯淨磁瓶內每早、午、晚各服十餘茶匙白湯調服(《本草匯言》)4、治熱淋澀痛:柿餅、燈心等分水煮日飲(《綱目》)5、治小便血淋:柿餅、烏豆鹽花煎湯入墨汁服之(《經驗方》)6、治血淋:柿餅燒灰存性末米飲調服(《世醫得效方》柿焚散)7、治腸風下血:棉花核(炒黑去殼)三兩側柏葉(炒黑)四兩槐米(炒)兩(加)柿餅蒸爛搗丸清晨滾湯下四五錢(《絳囊撮要》柿餅丸)