大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士兮守四方！

無論在甲午戰爭之前還是當下中國在世界版圖中地位極為重要，對自己的領土也是寸土必爭；尤其湖南人以霸蠻的性格，更是驍勇善戰.......晚清，第一名帥，被譽為帝國最後的鷹派（徐志頻《左宗棠》）收復了新疆、臺灣，建立了塞防、海防的重臣湖南左宗棠，1880年初率領湘軍一舉收復新疆，將中國的版圖牢牢擴大。 左宗棠意氣風發，班師回朝，慈禧太后設宴款待左宗棠及列位功臣........當時，大家大碗喝酒，大口吃雞，眉飛色舞，豪情萬丈；席中有一道菜，被後人稱為左宗棠雞！湘菜中的這道正宗的“左宗棠雞”到底應該是怎樣的呢？左宗棠雞其實並不是一道傳統的湘菜， 而是結合了粵菜、宮廷菜的做法，是一道改良了的創新湘菜。

在左宗棠那個年代並沒有把雞飼養的習慣，所以我們仍然要求選用九峰大山山系樟樹港柳莊的放養雞。這種雞的特點是個體不大、重約3斤、毛黃鮮豔、翅短腳矮、身圓股平、皮薄肉滑；口感更加濃郁香甜，非常適合做左宗棠雞的主料。美食首先要保證食材的健康安全，好的食材才能做出好的味道；美食對容器也是非常挑剔的，經過小烹鮮左大廚反覆試驗，發現石鍋這種從早期人類舊石器時代就開始使用的器具，其自身特殊的傳熱效能，以及能長時間保持溫度並均勻的加熱持續作用於菜品的功能；雖然笨重成本不低，但對美味的還原度非常高。我們把宰殺處理好的雞放到預先加熱到標準溫度的石鍋中，加入左公家宴祖傳配方及輔料，然後用石鍋自身的溫度慢慢焗香雞肉，這一道雞溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨，香味四溢，鮮美嫩滑，讓人忍不住大快朵頤！

而今中國已經崛起，“中華飲食文化在世界文明中煜煜生輝”（孫中山），湘菜已經完全走向了世界。 左宗棠雞 ，作為一道湘菜名菜；由小烹鮮為我們帶來的美味，不僅還原了經典故事的歷史真相，恢復了左宗棠雞的正脈，更是代表湘菜人“霸得蠻，耐得煩；身無半畝、心憂天下；富貴一方，及時行樂”的湘軍精神！

謝遨，左宗堂雞(英文名，GeneralTso"s chickGn)也稱左公雞。1952年由彭長貴創作，託名左宗棠，其實與清未將領左宗棠沒有直接關係。 1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，臺灣負責接待的海軍司令梁旭昭，連續三天計宴款待，並請彭長貴掌廚，雷德福特品嚐後詢問菜名，彭長貴隨口起名:，左宗棠雞。

這是一道名菜！左宗棠雞因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣，清末著名將領，曾任浙江巡撫、陝甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞，喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗，他都要烹雞犒勞三軍。因為他率部收復新疆名震海內外，左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的華人，左宗棠雞也就成了中國菜的代表菜。 和湘菜名菜東安子雞相反，左宗棠雞的質量標準是強調酥香。要做好這道菜不容易。選料嚴，製作精。要求選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經過醃製，旺火過油，複合調味，成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣。集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體，典型的湘菜特色

此外，與左宗棠雞的做法相似的還有灌湯魚丸，也是左宗棠喜歡吃的。取魚肉去刺，打成魚茸灌湯擠成魚丸一炸，再放花生米、幹椒炸酥成灌湯魚丸，外焦內嫩，是道下酒好菜。