如果這個世界上有一種食物,能夠讓人們透過食用它來顯示身份、地位的高貴，那就只能是魚子醬了。

魚子醬在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高階的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

通常魚子醬在到達你手上時溫度會在-2°C-+2°C之間，用內襯高分子膜的密封金屬盒包裝，開啟盒子最好用的工具就是人民幣面值1元的硬幣。開啟後可以稍微放一會兒，隨著溫度的上升，剛開始有些變形的魚子醬會在十分鐘內恢復到渾圓閃亮的狀態。

法華人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。

所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能製作出眾所周知的魚子醬，基於此因，導致了其價格不菲的現狀。

說起魚子醬的歷來，還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝，由於他對美食的喜好，使魚子醬成為了一種時尚食品，在當時許多食用魚子醬的男人都身強體壯的，從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象徵的食物，魚子醬第一次顯示出它的營養價值，並得到了世界關注。

就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高階的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

用於製做Beluga的魚子醬，來自每年產量為數多的超過60歲以上的成熟的Beluga鱘魚；其次用超過40歲以上的成熟的Ossietra鱘魚製成的 Ossietra魚子醬；最後口感稍差一點的Sevruga魚子醬取材於超過20歲以上的成熟的Sevruga鱘魚。

19世紀，在俄華人提出“魚子醬是最優質的食物之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域裡同樣可以捕獲鱘魚後，魚子醬快速地傳入了歐洲，併為許多上層人物所接受，從而導致了魚子醬身價百倍的由來。

至於如今，隨著科技和生物技術的大力發展，鱘魚的飼養和成活率得到大大提高。因而近年來，食用魚子醬已經不再是一味地追求時尚，就此自身的營養價值，有著廣闊的市場前景。

魚子醬還有面板所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養面板，更有使面板細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”講的就是這樣的一個秘密。

有許多美其名曰“魚子醬”的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。

而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和汙染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裡海、黑海，以及法國的紀龍德河（Gironde River）了。在倖存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚裡最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。

由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，

不能做成魚子醬了。

首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快），

然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，再交給一位鑑定大師來好好料理：

他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，

最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對，是多“少”）的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。

為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點腥氣

1。魚子醬沙拉

材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

2。魚子醬豆腐

材料

豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克

生薑·1 小塊 澱粉·適量

調料

食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙

蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 大匙

精鹽·1 小匙 味精· 小匙

做法

1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段;

2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用;

3.鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。

3。作零食吃：將魚子醬放在裝著冰的器皿裡，使其保持品質鮮美。

我小時候經常吃，一勺一勺的吃，還不錯和肉差不多味道，色澤比圖片的好看，圖上的都做糊了，金黃色或者橙色才是火候剛好！

魚子醬，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬哦。

其中又以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。

並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高階的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

其實為什麼魚子醬這麼貴，首先一點就是太稀少。物以稀為貴。被稱為食物中的“軟黃金”也絕非浪得虛名。

魚子醬營養豐富，且熱量不高，蛋白質含量卻很高，同時富含維生素和礦物質，它們的細胞結構與人類十分相似。魚子醬能幫助加速膠原蛋白的自然生成，還含有面板所需的微量元素、礦物鹽、氨基酸等等，可以使面板顯得豐潤飽滿。所以當你看到一些高階化妝品的主要成份出現了魚子醬，對它營養想必就深信不疑。

但是好的東西口味未必每個人都喜歡。

400多年前，莎士比亞在他的代表作《哈姆雷特》第二幕第二場中提到魚子醬“不合一般人口味”。“這種魚只適合少數被揀選的人來吃。

吃魚子醬被形容為“等於吃鹽、吃大糞、吃蒼蠅”

享用魚子醬其實應當摒棄花裡胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取魚子醬應該用非金屬的器皿，傳統上人們用貝母或者黃金材質的勺子，不鏽鋼或是銀的勺子會輕易地氧化這些鮮美的魚籽並且染上金屬味道。

也有人喜愛將魚子醬用小勺舀少許放在手背上品嚐，據說是為保證其不被氧化改變其香味。就在魚卵送入口的一刻，粒粒完整的魚子被壓碎，美味爆湧而出。如果這時候來一杯極品香檳，那真是極好的……

魚子醬（Caviar），又稱

魚籽醬

，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高階的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

真心不知道是啥玩意？對我來說，魚子醬鵝肝魚翅都存在於偶像劇中，我只習慣於我習慣的食物，比如我一北方人偶爾吃口菠蘿蜜都齁的難受，雖然我知道那是一部分南方人的摯愛

看了這些所謂回答，淨是些吹捧上天的複製貼上，回答了第二個問題，可是第一個問題呢？鬼不知道魚子醬是魚卵做的！問題是魚卵和魚子醬有什麼不同？是怎麼製成魚子醬的？說白了，魚子醬就是把那些特定的鱘魚的卵清理乾淨然後裝盒，沒有再加工的工序，就是清理成一顆顆的。重點是：魚子醬根本就不是咱華人的菜，咱華人的味蕾接受不了那種腥味，魚子醬對於華人來講意義只不過是：吹捧

魚子醬，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬哦。

其中又以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。

並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高階的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

其實為什麼魚子醬這麼貴，首先一點就是太稀少。物以稀為貴。被稱為食物中的“軟黃金”也絕非浪得虛名。

魚子醬營養豐富，且熱量不高，蛋白質含量卻很高，同時富含維生素和礦物質，它們的細胞結構與人類十分相似。魚子醬能幫助加速膠原蛋白的自然生成，還含有面板所需的微量元素、礦物鹽、氨基酸等等，可以使面板顯得豐潤飽滿。所以當你看到一些高階化妝品的主要成份出現了魚子醬，對它營養想必就深信不疑。

但是好的東西口味未必每個人都喜歡。

400多年前，莎士比亞在他的代表作《哈姆雷特》第二幕第二場中提到魚子醬“不合一般人口味”。“這種魚只適合少數被揀選的人來吃。

吃魚子醬被形容為“等於吃鹽、吃大糞、吃蒼蠅”

享用魚子醬其實應當摒棄花裡胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取魚子醬應該用非金屬的器皿，傳統上人們用貝母或者黃金材質的勺子，不鏽鋼或是銀的勺子會輕易地氧化這些鮮美的魚籽並且染上金屬味道。

也有人喜愛將魚子醬用小勺舀少許放在手背上品嚐，據說是為保證其不被氧化改變其香味。就在魚卵送入口的一刻，粒粒完整的魚子被壓碎，美味爆湧而出。如果這時候來一杯極品香檳，那真是極好的……

白球鞋@：

如果這個世界上有一種食物,能夠讓人們透過食用它來顯示身份、地位的高貴，那就只能是魚子醬了。

魚子醬在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高階的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

通常魚子醬在到達你手上時溫度會在-2°C-+2°C之間，用內襯高分子膜的密封金屬盒包裝，開啟盒子最好用的工具就是人民幣面值1元的硬幣。開啟後可以稍微放一會兒，隨著溫度的上升，剛開始有些變形的魚子醬會在十分鐘內恢復到渾圓閃亮的狀態。

草原狼@：

法華人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。

所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能製作出眾所周知的魚子醬，基於此因，導致了其價格不菲的現狀。

說起魚子醬的歷來，還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝，由於他對美食的喜好，使魚子醬成為了一種時尚食品，在當時許多食用魚子醬的男人都身強體壯的，從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象徵的食物，魚子醬第一次顯示出它的營養價值，並得到了世界關注。

就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高階的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

用於製做Beluga的魚子醬，來自每年產量為數多的超過60歲以上的成熟的Beluga鱘魚；其次用超過40歲以上的成熟的Ossietra鱘魚製成的 Ossietra魚子醬；最後口感稍差一點的Sevruga魚子醬取材於超過20歲以上的成熟的Sevruga鱘魚。

19世紀，在俄華人提出“魚子醬是最優質的食物之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域裡同樣可以捕獲鱘魚後，魚子醬快速地傳入了歐洲，併為許多上層人物所接受，從而導致了魚子醬身價百倍的由來。

至於如今，隨著科技和生物技術的大力發展，鱘魚的飼養和成活率得到大大提高。因而近年來，食用魚子醬已經不再是一味地追求時尚，就此自身的營養價值，有著廣闊的市場前景。

魚子醬還有面板所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養面板，更有使面板細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”講的就是這樣的一個秘密。

健康是吃出來的，也需要講究一個享受。

正確的魚子醬的食用方法

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。

最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝痠軟的朋友有很大幫助。

魚子醬沙拉

材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

飲食是一種文化， 而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外華人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來，人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經營最為普遍的產業就是餐飲業。有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”遍天下。小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要物件。現代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嚐異地風味小吃還可以籍此瞭解當地風情。也有的人因胃口小或由於疾病不能吃得太多，三餐不足以供應必要的營養，需要在正餐後額外吃一些小吃補充。

得養 5 年，完了做全麻，照 B 超，還只能殺一次...能不貴麼？

魚子醬、鵝肝、松露，並稱西方三大珍味。「魚子醬」的字面意思好像什麼魚的籽都能叫，但實際只有鱘魚的卵才算是標準的魚子醬。

魚子醬作為特權階級幾個世紀以來追捧的珍饈美味，也被稱為「黑金」。當然也有經歷過度捕撈後「物以稀為貴」的階段，現在都是養殖的西伯利亞鱘產的，但看了製作的流程還是覺得「萬惡的資本主義」啊...

全麻處理

幼鱘經過 5 ~ 7 年的生長才能成熟，工人會把成熟鱘魚撈到通了麻藥的小水池裡。

B 超檢查

麻醉了的鱘魚，像是人類給胎兒做孕檢一樣，會檢查鱘魚卵巢的產卵進度，如果沒有佈滿卵子就還沒到殺魚取卵的時候，會放回水池繼續養殖。

殺魚取卵

殺魚的過程太血腥，圖就不放了...下圖是取出的佈滿魚子的鱘魚卵巢。

揉搓分離

由於魚子不經過正常的排卵過程， 所以現在還都長在卵巢上，要在有網眼的鋼絲網上揉搓，進行魚子的分離。

清水清洗

為了保持魚子的原汁原味，不會新增任何的化學品，只用清水像「淘米」一樣多次清洗乾淨。

仔細檢查

用鑷子小心夾出損壞的魚子和卵巢的附著物，每一顆都是錢啊...

加鹽調味

鹽的份量會精確控制在魚子重量的 3.5%，據說這能得出最佳口感。

降溫吸收

攪拌均勻的魚子連容器一起放在冰塊上降溫，能讓魚子緊縮並快速吸收鹽分。

去除鹽水

鹽的濃度高會讓魚子出水，再用廚房紙把多餘的水份吸乾。

廚房紙可能是我唯一買得起的東西...

密封運輸

小心裝到罐子裡密封好後，就可以立刻進行冷藏航運了。

這罐十人份，請你一定收好...

查到不同品種的價格不同，口感也完全不一樣...

還查到資料，說有活體取卵的，但只針對還需要人工繁育的親魚，而且操作比較麻煩：需要打催產針，間隔觀察，還得在肛門上方橫切小口，跟剖腹產一樣的過程...最後擠壓、倒灌生理鹽水、縫針、放回。

校對：江小喪、王叉叉

文中 Gif 擷取自：Discovery《How it"s Made》S18E04

歐美人認為天下最高貴的食物為魚子醬、黑松露菌和鵝肝醬三種。

魚子醬那麼好吃嗎？很多人都只是慕名，試了認為不過爾爾，那你沒吃到最好的。

甚麼是最好的呢？從前俄中國產的魚子醬都不錯，但過量捕捉生產魚子的鱘魚，近海又汙染，再加上醃製技術失傳，當今的俄國魚子醬，都是一味死鹹。

天下只有伊朗產的最好，魚子醬需要把鱘魚劏開，剝去膈膜，取出魚子，即刻下鹽醃製後入罐，過程不得超過二十分鐘。

醃製時過鹹了就成廢物，不夠鹽則會腐爛，當今世界上不出十個人懂得把握時間和分量，你說是不是要賣得最貴呢？

伊朗魚子醬分三種：Beluga用藍色盒子蓋裝著，Oscietra黃色盒，Sevruga紅色盒，由不同品種的鱘魚得來。

其中Beluga的粒子最大，細嚼起來，在口中一粒粒爆開，噴出又香又甜的味道。嚐至此，才瞭解為甚麼歐美人會愛上它。

一般吃魚子醬，都會連鐵蓋和玻璃罐上桌，分量極少。吃前幾分鐘才把罐子開啟，小心翼翼地用一支匙羹舀起，調羹還要用鮑魚殼凋塑出來，才算及格。

塗在一小塊薄薄的烤麵包上，附帶的配料有煮熟的蛋白碎、洋蔥碎，以及不加鹽的牛油或酸忌廉。

洋人一遇到海鮮就要擠點檸檬汁，對魚子醬也不例外。這是一個錯誤的吃法，矜貴的伊朗魚子醬，當然不想被酸性東西搶去味道，吃時不可用檸檬。

也有人吹捧黃色的，稱它為黃金魚子醬，其實它只是Oscietra的變種兒。魚子粒小，又無彈性，當然不及Beluga。

次等貨不斷在市面上出現，德國已有人工養殖的鱘魚，劏出來的魚子雖然味道還有點接近，但軟綿綿的口感不佳。

日本人更把鯉魚和鱈魚的魚子拿去染成黑色，冒充鱘魚魚子醬出售。

最笨的是丹麥的魚子醬，名副其實地用一種叫笨魚Lumpfish的魚子代替。

凡是珍貴的食物，一定要從最好的試起，不然別去吃它，否則會帶給你很壞的印象，讓你失去追求它們的慾念，切記切記。

魚子醬到底是什麼？

我之前還看過一個關於魚子醬的紀錄片，這個東西被歐美很多國家認為是世界最頂級的三種美味之一。不過簡單來說這個東西就是經過鹽漬的魚子，但是對於時間的把握和分量配比是十分考究的。而且不是所有魚的魚子都稱之為“魚子醬”，嚴格來說只有鱘魚的魚子製作的才被稱為“魚子醬”，不過就跟之前虹鱒被一些協會認定為也是三文魚一樣，魚子醬這個“隊伍”裡也現在也摻雜了很多類似的東西。

【魚子醬為什麼這麼貴？】

首先還是那個跟其他很多昂貴美食一樣的原因，那就是“物以稀為貴”。鱘魚有27個種類，但是能被用作生產魚子醬的只有3種:大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）、閃光鱘（Sevruga）。鱘魚需要很多年才長到成熟才會有卵，而且這些昂貴的食物往往都是出售給富豪和美食家們，所以對於生長環境也是有著很高要求的。

Beluga至少需要20年的時間，頂級的Beluga魚子醬至少要60年的魚，其魚子醬也被稱之為“裡海珍珠”。說實話現在的生態環境這魚想活到60年就不容易了，還得活的好所產魚子才更優質，也不知道這對於Beluga來說是好事還是壞事。

次級的Oscietra也需要12到15年不等的時間，雖然口感不如上面提到的“裡海珍珠”，但是也尤其特色的美味。

最後說到的Sevruga也需要至少7、8年的生長時間才能成熟，雖然風味不及前兩種。

【怎麼分辨魚子醬好壞？】

優質的魚子醬往往顆粒較大，而且圓潤飽滿，色澤是黑中略帶著灰色或者褐色；

越好的魚子醬中新增的鹽分相對的就越少，如果你吃到一口齁鹹的東西，那肯定是有問題的；

我也只是有幸蹭親戚的光，被招待嘗過一次，只能說這個東西可能不太適合我的胃口，鮮美是確實鮮美，但是那個腥味可能不是很多華人會喜歡的，尤其是我又戒了酒，不配酒可能無法完全領略這種美食吧。

魚子醬與鵝肝、松露並稱歐洲三大珍餚，同時又與藏紅花、松露並稱世界三大最貴美食。

魚子醬究竟為何能夠讓世人神魂顛倒、巨資求購呢？

魚子醬，是鱘魚卵的專門稱謂。

鱘魚有27種，能夠產出經典野生魚子醬的鱘魚，僅有3種，分別是閃光鱘、奧西特拉鱘和白鱘。雌魚完全成熟後開始產卵，需要8～20年，甚至更長。

這也是為何魚子醬價格高昂，被譽為“黑色的黃金”，皆因物以稀為貴。

雌魚年紀越大，魚子醬也就越貴。史上最昂貴的魚子醬，是60～100歲的伊朗白鱘魚子醬，每公斤約3.5萬美元。

如今，由於大肆捕撈和環境汙染，野生鱘魚瀕臨滅絕，野生魚子醬產量劇減。

自1998年，國際瀕危物種貿易公約大會（CITES）開始實行野生鱘魚捕撈及魚子醬出口配額制度。魚子醬市場供不應求，人工養殖應運而生。

即便如此，魚子醬的價格仍是居高不下。人工養殖的4個鱘魚品種，西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、雜交鱘和施氏鱘，成熟產卵也需要7～11年。

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量為佳。

鱘魚魚卵質量最好的大白鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，大白鱘魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細緻的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有「裡海珍珠」的稱號。通常大白鱘這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅佔鱘魚總捕獲量的2%，數量真是少的可憐。產量少的主要原因在於這種鱘魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年，這麼漫長的成長與孕育過程，在裡海濫捕情形日益嚴重的情形下，想要好好活著就不是件容易的事，更何況在這些歲月中都要沒有一點差池，實在得靠祖上積德才行。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，而體重將近1公噸，完全成熟的大白鱘魚大約年紀在60歲左右，也有為數極為稀少的百歲以上大白鱘所生產出的魚子醬，珍貴的程度就不必多提了。次級的奧西特拉鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特且帶著堅果般的風味，口感不如「裡海珍珠」，但是有一種獨具的水果風味。較普通的 閃光鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如「裡海珍珠」大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嚐起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如大白鱘及奧西特拉鱘。

我們常見的魚子醬有很多種，號稱世界上三大美食，另外兩個美食是黑松露和鵝肝，這裡的魚籽醬一般指精選的鱘魚卵，然後稍微醃製一下，一顆顆晶瑩剔透，如同小珍珠一樣。精選加工鱘魚卵爆在口裡有一種皇帝般的享受。

實際上魚子醬別名叫做魚籽醬，所有的魚籽做出的醬都是魚籽醬，最低端是明太魚的魚籽醬，最高階是鱘魚的魚籽醬，便宜的魚籽醬十幾元一斤，檔次較高的魚籽醬要100多元一小盒，一盒就10g，可以說是海中的黃金啊。檔次較高的魚籽醬採用伊朗傳統工藝加工而成，要8年以上成年鱘魚的魚籽才能製作而成。

除了這些，還有很多魚籽醬呢，大馬哈魚籽、飛魚籽等等，其實只要是野生魚籽醬都算不錯的補品，因為魚籽營養豐富，富含蛋白質和礦物質。魚籽放在嘴裡一咬，脆脆感覺令人陶醉。很多壽司也有魚籽醬點綴呢，北韓族朋友最喜歡吃明太魚的魚籽醬。以明太魚的魚卵為材料，使用辣椒醬醃製，柔和的辣味以及濃厚的鮮味是其特色，無論是下酒還是配飯吃都是美味。

魚籽醬分辨好壞的基本原則就是不腥，帶著一股鮮味，海鮮裡面的最美味。魚籽醬儲存時間較短，開啟就要抓緊時間吃完啦。

魚子醬是不少日料裡面常會提到的一種美食，這種東西的味道特別好，但產量卻相當低，故而價格很昂貴。不過很多人聽過魚子醬的大名，但是卻沒有吃過這種東西，或者是吃過，但根本不知道它究竟是什麼東西。那現在就來了解一下，看看魚子醬究竟是啥？它又為啥如此昂貴？僅是因為產量低嗎？ 通俗來說，魚子醬就是鱘魚的魚卵，這些魚卵經過了一番加工製作之後，就能夠變成流入市場上的頂級美食。通常來說，魚子醬的顏色都非常深，呈現出了灰色或者黑色。而且，要製作出頂級的魚子醬，工序非常的複雜，需要經過十幾道步驟，最後才能夠成為食物。所以，它的複雜步驟，高製作要求，其實也是它價格昂貴的原因之一。 除此以外，魚子醬的營養價值也特別高。以前人們吃這種食物，完全是覺得它很高大上，體現了檔次感。有的人或許根本不愛這種口味，但是好面子，追求時尚，他們也會硬撐著跟風來吃。可現如今，人們發現它的營養價值以後，不再是為了時尚而吃這種食物，而是為了身體來吃。它裡面含有著很多的蛋白質、礦物質鹽、維生素等營養，能夠滋潤肌膚，提亮膚色。如今有很多女性朋友都愛這種食物，也是愛它帶來的好氣色。 接著，魚子醬的產量少，也並非說說而已。這種食物的原料的確是來源於鱘魚的魚卵。可是並不是所有的鱘魚都能夠產下魚卵，只有達到一定的生產週期以後，它們才能孕育出這樣絕美味的魚卵。所以，即使世界上有不少的鱘魚數量，但能產卵的數量卻是有限的。產量都那麼少，又要經過這麼複雜的加工，而後裡面又含有這麼多的營養價值，價格怎麼可能不昂貴呢？ 另外，對於大多數的人來說，魚子醬的味道也是很不錯的，而且吃法也眾多。它可以當做是輔助材料，能夠夾在白麵包裡面，還能夠放在壽司的上面配著吃。做成飲料也是可以的，混合著香檳，能夠搭配出非常不一樣的味道。想要直接吃也是可以的，做成魚子醬沙拉，既能為身體補充營養蛋白質，又能體會到它原本存在的鮮美口感。所以，魚子醬將能夠被這麼多人追捧、喜愛，也是很正常的事。